Recette Manneles de la Saint Nicolas

Les Manneles ou Maneles brioche bonhommes de la Saint Nicolas célébré le 6 Décembre et ou on offre des friandises et des cadeaux aux enfants. 

Recette Manneles de la Saint Nicolas

Recette Manneles (Maneles) de la Saint Nicolas

Cette recette de Mannele me vient de mon cher ami Boulanger de Formation Bernard que je remercie infiniment qui m’a remis la vraie recette des Manalas de la Saint Nicolas sans oeufs qu’il a baptisé les Maneles André en hommage à son vieil ami. Les bonhommes (Maneles en alsacien) de la Saint Nicolas est une recette traditionnelle qui a légèrement été  modifiée au fil du temps en y ajoutant des oeufs. Et c’est bien dommage, comme me le dit mon ami Bernard et je reprends ses termes :

A chacun ses traditions et celle-ci j’essaie de la maintenir car quand je vois autour de moi et je constate qu’on ne se souviens même plus cela m’attriste. J’ai gravé cette recette dans ma mémoire et certains la poursuivent  encore. Comme je l’avais déjà mentionné, c’est à la veille le 5 décembre au soir tout le monde a devant lui son grand bol de chocolat chaud et pleins de ces « Maneles ». Ah c’est un régal.

Cette recette de Maneles ou Manneles comme je l’ai précisé plus haut ne contient pas d’oeuf. C’est la recette traditionnelle des brioches alsaciennes.

Une astuce que Bernard a partagé avec moi pour que les Maneles retrouvent leur fraîcheur !. Il suffit de les congeler dès la sortie du four, puis au moment de les servir il suffit de les retirer le soir du congélateur. C’est valable aussi pour les cakes et brioches.

Recette Manneles (Maneles) de la Saint Nicolas

Comment faire les vraies Manneles ?

Pour commencer, mélangez la farine le sel et le sucre. Puis, émiettez la levure et la rajouter.

Ajoutez le lait tiède et pétrissez la pâte.

Ensuite ajoutez le beurre mou coupé en lamelle et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle facilement des parois.

Formez une boule  puis couvrez et laissez lever (la pâte doit doubler de volume).

Dégazer la pâte et faites des boules de 100 gr ou de 50 gr  (d’après le choix de chacun. Si vous les faites plus petits il y aura plus de brioches « bonhommes » (Maneles en alsacien).

Former en longueur et par la suite former la tête avec le dos de la main.

Coupez ensuite pour faire les pieds et sur chaque coté pour les bras.

Déposez les Maneles ou Manneles sur une plaque à pâtisserie et laissez lever une seconde fois.

Préchauffez le four à 175 C.

Avant d’enfourner à chaleur tournante, les badigeonner de jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau.

Enfournez environ 20 – 25 minutes (la surface doit être dorée).

Enjoy !

Les vraies Maneles de la Saint Nicolas

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Recette Manneles de la Saint Nicolas

Type de platbrioche

CuisineFrançaise

Temps de préparation10 min

Temps de cuisson25 min

Temps total35 min

Portions30

AuteurSamar

Ingrédients

1x2x3x

• 800 gr farine
• 1/2 L lait
• 150 gr beurre
• 100 gr sucre semoule
• 1 pincée sel
• 1 cube de levure boulangère 40 g

Instructions

• Mélanger la farine le sel et le sucre. émietter la levure et la rajouter.
• Ajouter le lait tiède et pétrir.
• Ajouter le beurre mou coupé en lamelle et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle facilement des parois.
• Former une boule couvrir et laisser lever (la pâte doit doubler de volume).
• Dégazer la pâte et faire des boules de 100 gr ou de 50 gr (d’après le choix de chacun, si on fais plus petit c'est vrais que ça vas donner plus des "bonhommes" (Maneles en alsacien).
• Former en longueur et par la suite former la tête avec le dos de la main.
• Couper pour faire les pieds et sur chaque coté pour les bras.
• Déposer les Maneles ou Manneles sur une plaque à pâtisserie et laisser lever une seconde fois.
• Préchauffer le four à 175 C.
• Avant d'enfourner à chaleur tournante, les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.
• Enfourner environ 20 - 25 minutes (la surface doit être dorée).

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