Recette Manneles de la Saint Nicolas

Recette Manneles (Maneles) de la Saint Nicolas

Les Manneles ou Maneles brioche bonhommes de la Saint Nicolas célébré le 6 Décembre et ou on offre des friandises et cadeaux aux enfants, une recette qui me vient de mon cher amie Boulanger de Formation Bernard que je remercie infiniment car c’est la vraie recette des Manneles de la Saint Nicolas sans oeufs qu’il a baptisé les Maneles André en hommage à son vieil ami. Les bonhommes (Maneles en alsacien) de la Saint Nicolas est une recette traditionnelle qui a été un peu modifié au fil du temps en y ajoutant des oeufs c’est bien dommage, comme me le dit mon ami Bernard et je reprends ses termes :

A chacun ses traditions et celle-ci j’essaie de la maintenir car quand je vois autour de moi et je constate qu’on ne se souviens même plus cela m’attriste, j’ai gravé dans ma mémoire et certains la poursuivent  encore comme je l’avais déjà mentionné c’est à la veille le 5 décembre au soir tout le monde a devant lui son grand bol de chocolat chaud et pleins de ces « Maneles »  ah c’est un régal.

Cette recette de Maneles ou Manneles comme je l’ai précisé plus haut ne contient pas d’oeuf la recette traditionnelle des brioches alsaciennes, une astuce que Bernard a partagé avec moi pour que les Maneles retrouvent leur fraîcheur, on les congèle à la sortie du four  et au moment de les servir il suffit de les retirer le soir du congélateur c’est faisable aussi avec les cakes et brioches.

Mélanger la farine le sel et le sucre. émietter la levure et la rajouter.

Ajouter le lait tiède et pétrir.

Ajouter le beurre mou coupé en lamelle et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle facilement des parois.

Former une boule couvrir et laisser lever (la pâte doit doubler de volume).

Dégazer la pâte et faire des boules de 100 gr ou de 50 gr  (d’après le choix de chacun, si on fais plus petit c’est vrais que ça vas donner plus des « bonhommes » (Maneles en alsacien).

Former en longueur et par la suite former la tête avec le dos de la main.

Couper pour faire les pieds et sur chaque coté pour les bras.

Déposer les Maneles ou Manneles sur une plaque à pâtisserie et laisser lever une seconde fois.

Préchauffer le four à 175 C.

Avant d’enfourner à chaleur tournante, les badigeonner de jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau.

Enfourner environ 20 – 25 minutes (la surface doit être dorée).

Enjoy !

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