Confiture de mangue : recette maison

ParSamar
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Commencez la journée ensoleillée avec cette confiture de mangue maison aux accents tropicaux.

Une recette simple, peu d’ingrédients, beaucoup de couleurs, parfaite pour le petit-déjeuner ou le brunch.

Rien de tel qu’une confiture maison, sans colorant, sans conservateur et sans pectine ajoutée, réalisée avec seulement trois ingrédients.

Confiture de mangue : recette maison

Confiture de mangue : recette maison

La mangue fait clairement partie de mes fruits préférés — pour ne pas dire mon fruit préféré.

Je l’adore nature, croquée telle quelle, mais je prends tout autant de plaisir à l’intégrer dans des desserts : tarte, coulis, gâteaux, lassi, ceviche mangue-poisson, glace à la mangue, ou encore dans des mocktails.

Je prépare des confitures avec presque tous les fruits, même avec du melon, mais je n’avais jamais pensé à la mangue.

C’est en recevant un message sous un article sur les confitures qu’on m’a demandé une version à la mangue… et là je me suis dit : “Mais pourquoi je n’y ai pas pensé avant ?”.

Il faut dire que j’en achète en permanence et que j’en mange quasiment tous les jours.

La semaine dernière, après avoir préparé un chutney de mangue, j’en ai profité pour réaliser un mocktail… et cette délicieuse confiture de mangue.

Cette confiture de mangue est un vrai régal ! Si, comme moi, vous êtes de grands amateurs de ce fruit, vous allez l’adorer.

J’en ai préparé quelques petits pots à offrir, et nous en avons ouvert un immédiatement pour le petit-déjeuner… pure gourmandise.

Confiture de mangue : recette maison
Confiture de mangue maison facile

Certains fruits, comme la pomme, sont naturellement riches en pectine et n’ont donc pas besoin qu’on en ajoute, que ce soit pour la confiture, la gelée ou même la pâte de fruits.

À l’inverse, la mangue contient très peu de pectine. Pour compenser, on peut tout simplement lui associer un agrume, comme le citron, qui aidera la confiture à prendre tout en apportant une petite note acidulée.

Pectine et confiture de mangue : faut-il en ajouter ?

Contrairement à la pomme, au coing ou aux agrumes, la mangue est pauvre en pectine. Résultat :

  • sans aide, la confiture peut rester liquide
  • la prise sera plus lente

Heureusement, il existe une solution toute simple : le citron

  • il apporte une pectine naturelle
  • améliore la prise de la confiture
  • équilibre la douceur de la mangue
  • prolonge la conservation

Vous pouvez utiliser citron jaune ou citron vert, selon vos goûts.

Les Ingrédients pour preparer cette confiture

  • 2 mangues : Environ 400 g de chair une fois épluchées et dénoyautées. Choisissez-les bien mûres pour une meilleure saveur.
  • 100 g de sucre : Vous pouvez ajuster la quantité selon la douceur des mangues et votre goût.
  • Le jus d’un citron vert ou d’un citron jaune : Il apporte une légère acidité, aide à la conservation et fournit de la pectine naturelle pour une meilleure prise de la confiture.

Bon à savoir :

  • La mangue est mûre lorsqu’elle est souple au toucher et qu’elle cède légèrement sous la pression du doigt.
  • Privilégiez une variété de mangue pauvre en fibres et bien mûre (mais pas trop, sinon la chair devient filandreuse).
    Si la mangue ne contient presque pas de fibres et offre une chair bien fondante, il suffit de découper la pulpe en la détachant du noyau. En revanche, si la mangue est fibreuse, laissez le noyau : les fibres se détacheront d’elles-mêmes pendant la cuisson de la confiture.

  • Le citron vert apporte naturellement de la pectine.

  • Conservez vos pots de confiture dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, placez-les au réfrigérateur et consommez-les rapidement.

  • Coupez la mangue en petits dés avant de préparer la confiture, car contrairement à d’autres fruits, elle ne se transforme pas d’elle-même en purée à la cuisson si elle n’est pas mixée.

recette de confiture de mangues
Comment faire la confiture de mangue

Comment préparer cette confiture :

Préparer les mangues

Épluchez les mangues puis coupez la chair en petits dés. Si la variété est peu fibreuse, détachez simplement la chair du noyau. Si la mangue est filandreuse, gardez le noyau ; les fibres et la chair se détacheront d’elles-mêmes pendant la cuisson.

Sucrer

Placez la mangue dans une casserole. Ajoutez le sucre ainsi que le jus de citron (vert ou jaune).

Mélangez bien pour enrober les morceaux de mangue et permettre au sucre de commencer à fondre.

Macération rapide (facultatif mais conseillé)

Laissez reposer 30 minutes à température ambiante : la mangue va rendre un peu de jus et la cuisson sera plus homogène.

Cuisson

Placez la casserole sur feu moyen et portez doucement à ébullition en remuant de temps en temps.

Cette étape prend environ 20 minutes. La mangue va s’attendrir et le sirop va se former.

Mijotage et prise

Baissez ensuite le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter que la confiture n’attache au fond.

Pour vérifier la cuisson, déposez une petite goutte de confiture sur une assiette très froide : si elle fige en quelques secondes et ne coule presque pas en inclinant l’assiette, c’est prêt.

Mixer (optionnel)

Selon la texture souhaitée, laissez les morceaux entiers pour une confiture rustique, ou mixez au mixeur plongeant pour une confiture lisse.

Mise en pots

Versez la confiture encore bouillante dans des pots préalablement stérilisés.

Fermez immédiatement, puis retournez les pots tête en bas jusqu’à complet refroidissement afin d’assurer la stérilisation du couvercle.

Stockage

Replacez les pots à l’endroit une fois froids et étiquetez-les.

Conservez-les dans un endroit frais et sec.

Comment conserver cette confiture

La confiture de mangue se conserve pendant plusieurs mois lorsqu’elle est bien fermée et stockée dans un endroit frais et sec.

Une fois le pot ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les deux semaines.

Confiture de mangue : recette maison
Comment choisir les mangues pour la confiture ?

Le secret d’une bonne confiture commence toujours par le choix du fruit.

Maturité

La mangue est mûre lorsqu’elle est souple au toucher, cède légèrement sous la pression du doigt, dégage un parfum fruité. Elle n’est ni trop dure ni trop molle.

Évitez les mangues trop vertes (moins sucrées) ou trop mûres (chair filandreuse).

Fibres

Idéalement, choisissez une variété pauvre en fibres.

Si vos mangues sont fibreuses, ce n’est pas grave : on pourra mixer ou laisser le noyau pendant la cuisson pour faciliter le détachement des fibres.

Confiture de mangue : recette maison

Pourquoi préparer sa confiture de mangue maison ?

Préparer sa confiture maison, c’est déjà beaucoup de satisfaction… mais avec la mangue, c’est encore mieux.

Voici quelques bonnes raisons :

  • saveur exotique unique et naturellement sucrée
  • texture fondante et onctueuse
  • sans colorant ni conservateur
  • parfaite pour utiliser des mangues bien mûres
  • économique par rapport aux confitures du commerce
  • idéale pour offrir dans de jolis petits pots

Et entre nous… une tartine de confiture de mangue maison, c’est un peu l’été en pot, même au cœur de l’hiver

Pour d’autres confitures :

Confiture de poires

La confiture de coings

Confiture de figues

Recette de la confiture de kiwi

Confiture de potiron

confiture de mangues facile

En Conclusion

La confiture de mangue maison est simple à réaliser, économique et incroyablement parfumée.

Avec seulement trois ingrédients, vous obtenez une confiture exotique, lumineuse et sans additifs.

Que vous soyez amateur de tartines, de desserts ou de recettes créatives, ce petit pot doré trouvera vite sa place dans votre cuisine.

Confiture de mangue maison

Auteur : Samar
Confiture de mangue maison facile et sans pectine : recette exotique avec trois ingrédients seulement. Texture onctueuse, saveur tropicale, idéale au petit-déjeuner.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Confiture
Cuisine Française
Portions 4 pots

Ingrédients
  

  • 2 mangue environ 400 g
  • 100 g sucre
  • 1 jus de citron vert ou citron jaune

Instructions
 

  • Commencer par éplucher la mangue et couper en petit dès, si par contre la variété utilisée est filandreuse, garder le noyau la chair se détachera des fibres et du noyau pendant la cuisson.
  • Ajouter le sucre et le jus de citron.
  • Remuer bien afin que le sucre fonde.
  • Placer sur le feu moyen et laisser cuire jusqu'au point d'ébullition cela prendre environ 20 minutes en remuant.
  • Réduire le feu et laisser mijoter environ 20-25 minutes jusqu’à épaississement, on peut tester si la confiture est prise en utilisant une assiette très froide en faisant tomber une goutte de confiture qui refroidira instantanément et vous pouvez a ce stade savoir si la confiture est cuite.
  • Mixer si désiré et verser aussitôt dans des pots stérilisés. Fermer et retourner les pot jusqu’à refroidissement.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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75 commentaires

  14. Oups! j’ai loupée la bataille food, je suis vraiment désolée, je passais pour voir la date et voilà que c’est fini! Faudrai pas vieillir, le temps passe trop vite! Ta confiture doit être un régal, sur une belle tartine de pain maison, miam, j’adore la mangue ! Bonne journée! Bisous!

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  25. coucou dis moi c’est marrant je n’ai plus une seule confiture dans mes placards pour mon petit déjeuner, je te volerai bien un pot pour demain matin, quel délice à la mangue, bisous ma Samar

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  31. 5 stars
    Coucou Samar oh c’est original de la confiture de mangue. J’aurais bien plongé ma cuillère pour en mettre sur une tartine au petit-déjeuner. Bonne soirée Bisous

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  33. Rhooo, la confiture de mangue est l’une de mes préférées (avec la confiture de poire vanillée). Par contre, j’ai lu à plusieurs reprises, donc je le fais ;-), qu’il fallait cuire la confiture avec le noyau des mangues ce qui renforcerait la saveur. Je n’ai pas les papilles assez acérées pour confirmer le bienfondé de l’astuce hihi !!!
    Bonne soirée Samar. Bizh. Viviane

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    1. coucou Viviane
      Au fait on cuit le noyau quand la mangue contient beaucoup de fibre ce qui rend impossible le fait de le retirer. Après cuisson de la chair le noyau va se detacher de lui même raisin pour laquelle il faut choisir une variété de mangue peu fibreuse !
      bisous

      Répondre