| |

Charlotte royale meilleur pâtissier

Charlotte royale meilleur pâtissier
Charlotte royale meilleur pâtissier

La charlotte royale , recette meilleur pâtissier

Nous voici à la fin de l’émission Meilleur pâtissier présenté par Mercotte et Cyril Lignac. J’ai participé comme j’ai pu à l’épreuve technique de chaque émission. Après l’Alcazar, le guillaume tell, le gateau campiegne, la brioche polonaise et la religieuse à l’ancienne, aujourd’hui Mercotte demandera aux candidats de réaliser La charlotte royale aux fraises. Je l’ai préparé vraiment vraiment à la dernière minute et pour changer du roulé j’ai superposé mes 3 génoises une autre façon de présenter la charlotte royale.

Ce dessert est vraiment très facile à réaliser il faut juste patienter 1 nuit pour le déguster.

La charlotte royale est composée d’un biscuit roulé, je garde ma recette pour le roule que je réalise les yeux fermes 🙂  et d’un bavarois qui est compose d’un coulis et de crème liquide.

La charlotte est un type de dessert moulé, de forme cylindrique ou tronc-conique, d’environ 10 cm de hauteur, formé d’une croûte faite de biscuits à la cuillère (ou des boudoirs), ou de tranches de pain, ou encore d’une génoise, et dont le centre est garni soit de fruits, soit d’une crème.

À l’origine, la charlotte aux fruits (pomme, poire, ou pêche), aux tranches de pain beurré, était servie chaude de nos jours, on utilise les biscuits et l’on farcit d’une crème ou d’une mousse, aux fruits (les mêmes que ci-dessus, ou encore la fraise) ou au chocolat, et que l’on sert froid. Tout particulièrement, la charlotte russe est fourrée d’une crème bavaroise. [Source Wikipedia]

Un très beau dessert qui sera probablement sur notre table de fin d’année pour changer de la buche 🙂

Je mettrais en ligne ce soir la découpe quand on le dégustera 😉

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

 

charlotte royale meilleur patissier1

Concernant le biscuit roulé vous trouverez la recette ici.

Preparer la genoise comme indique sur la recette ci-dessus
A la sortie du four couper la genoise en 3 parts egales
Etaler la confiture de frnaboise ou de fraise sur le premier rectangle

genoise
deposer la seconde genoise sur la 1 ere. Etale la confiture sur la seconde genoise et deposer la 3 eme genoise.
Decouper des morceaux.
Prendre un bol (pour une petite charlotte j’ai pris un gros bol a soupe). Filmer l’interieur du bol de film plastique.
Deposer les morceaux de genoise-confiture.
Monter la creme liquide en chantilly en y ajoutant le fixe chantilly.

creme-chantilly
Etaler une fine couche sur le fond et les parois du biscuit.
Préparer le bavarois :
Faire ramollir les feuilles de gelatine dans de l’eau froide.
Placer la creme liquide ainsi que les fouets du batteur au congelateur.
Mixer les fruits avec le sucre et le jus de citron. Filtrer au chinois.
Chauffer une petite quantité du coulis dans une casserole.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au coulis melanger bien afin de dissoudre la gelatine.
Ajouter le reste de coulis et reserver.

Quand le coulis commence a prendre, monter la creme liquide en chantilly ferme.
Verser delicatement le coulis sur la chantilly et a l’aide d’une spatule l’incorporer.

Verser sur la charlotte. Refermer a l’aide de biscuits.

bavarois
Filmer et placer au frais pour 24h .

 Enjoy !

charlotte royale finale

Charlotte royale meilleur patissier

Auteur : Samar
4.91 de 10 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat patisserie
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • Bavarois :
  • 350 g de fraises ou framboises
  • 1/2 citron
  • 200 ml de creme liquide
  • 85 g de sucre
  • 4 feuilles de gelatine
  • Pour la crème chantilly :
  • 200 ml de crème liquide
  • 1 sachet de fixe chantilly

Instructions
 

  • Preparer la genoise comme indique sur la recette ci-dessus
  • A la sortie du four couper la genoise en 3 parts egales
  • Etaler la confiture de frnaboise ou de fraise sur le premier rectangle
  • deposer la seconde genoise sur la 1 ere. Etale la confiture sur la seconde genoise et deposer la 3 eme genoise.
  • Decouper des morceaux.
  • Prendre un bol (pour une petite charlotte j'ai pris un gros bol a soupe). Filmer l'interieur du bol de film plastique.
  • Deposer les morceaux de genoise-confiture.
  • Monter la creme liquide en chantilly en y ajoutant le fixe chantilly.
  • Etaler une fine couche sur le fond et les parois du biscuit.
  • Préparer le bavarois :
  • Faire ramollir les feuilles de gelatine dans de l'eau froide.
  • Placer la creme liquide ainsi que les fouets du batteur au congelateur.
  • Mixer les fruits avec le sucre et le jus de citron. Filtrer au chinois.
  • Chauffer une petite quantite du coulis dans une casserole.
  • Essorer les feuilles de gelatine et les ajouter au coulis melanger bien afin de dissoudre la gelatine.
  • Ajouter le reste de coulis et reserver.
  • Quand le coulis commence a prendre, monter la creme liquide en chantilly ferme.
  • Verser delicatement le coulis sur la chantilly et a l'aide d'une spatule l'incorporer.
  • Verser sur la charlotte. Refermer a l'aide de biscuits.
  • Filmer et placer au frais pour 24h .
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

charlotte du meilleur patissier 1

noel, nouvel-an, gateaux-algeriens, france, gateau-d-anniversaire, bavarois , patisserie

Publications similaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Merci de voter




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

49 commentaires

  1. Une belle revisite avec les génoise superposée qui lui donne un look très sympa et déstructuré, j’aime beaucoup du coup ! en tout cas tu l’as bien réussi alors j’espère te voir parmi les prochains pâtissier de l’émission l’année prochaine ma belle :)) ! bisous

  2. Tislam iideki. Une parfaite réussite. Vraiment elle est trés décorative. Samar qui a gagné. Je n’ai pas assisté cette semaine. Bisous et bonWE.

    1. coucou Kathia !
      merci ma belle eh oui c’est la premiere fois pour moi hehhe j’avais peur lors de la decoupe qu’elle ne tienne pas car je n’utilise pas souvent la gelatine mais c’est super je suis assez contente et le gout est vraiment bon !
      grosse bise ma belle

  3. 5 stars
    tu es vraiment incroyable…quand on voit comment tu as revisité la charlotte royale nous sommes admiratives…quand au reste sans commentaire tu es une pro…bravo!!!
    on se régale de toutes tes photos…mille bizzzzzzzzzzzzz

  4. elle est superbe comme tu sais je ne suis pas du tout l’émission du coup je découvre grâce à toi ce qu’ils font et de tout façon je suis sûre que c’est toi qui est au top de gros bisous

  5. 5 stars
    ce doit etre succulent vraiment royal le roulé présenté de cette façon il me tarde d en deguster un moorçeau bravo

  6. 5 stars
    ouaww bravo samar j espére que les concurrents vont la réussir j essaierai de la faire sans les framboises g des fraises au congel tu crois que je peux remplacer les framboises?