Charlotte royale meilleur pâtissier
La charlotte royale , recette meilleur pâtissier
Nous voici à la fin de l’émission Meilleur pâtissier présenté par Mercotte et Cyril Lignac. J’ai participé comme j’ai pu à l’épreuve technique de chaque émission. Après l’Alcazar, le guillaume tell, le gateau campiegne, la brioche polonaise et la religieuse à l’ancienne, aujourd’hui Mercotte demandera aux candidats de réaliser La charlotte royale aux fraises. Je l’ai préparé vraiment vraiment à la dernière minute et pour changer du roulé j’ai superposé mes 3 génoises une autre façon de présenter la charlotte royale.
Ce dessert est vraiment très facile à réaliser il faut juste patienter 1 nuit pour le déguster.
La charlotte royale est composée d’un biscuit roulé, je garde ma recette pour le roule que je réalise les yeux fermes 🙂 et d’un bavarois qui est compose d’un coulis et de crème liquide.
La charlotte est un type de dessert moulé, de forme cylindrique ou tronc-conique, d’environ 10 cm de hauteur, formé d’une croûte faite de biscuits à la cuillère (ou des boudoirs), ou de tranches de pain, ou encore d’une génoise, et dont le centre est garni soit de fruits, soit d’une crème.
À l’origine, la charlotte aux fruits (pomme, poire, ou pêche), aux tranches de pain beurré, était servie chaude de nos jours, on utilise les biscuits et l’on farcit d’une crème ou d’une mousse, aux fruits (les mêmes que ci-dessus, ou encore la fraise) ou au chocolat, et que l’on sert froid. Tout particulièrement, la charlotte russe est fourrée d’une crème bavaroise. [Source Wikipedia]
Un très beau dessert qui sera probablement sur notre table de fin d’année pour changer de la buche 🙂
Je mettrais en ligne ce soir la découpe quand on le dégustera 😉
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Concernant le biscuit roulé vous trouverez la recette ici.
Preparer la genoise comme indique sur la recette ci-dessus
A la sortie du four couper la genoise en 3 parts egales
Etaler la confiture de frnaboise ou de fraise sur le premier rectangle
deposer la seconde genoise sur la 1 ere. Etale la confiture sur la seconde genoise et deposer la 3 eme genoise.
Decouper des morceaux.
Prendre un bol (pour une petite charlotte j’ai pris un gros bol a soupe). Filmer l’interieur du bol de film plastique.
Deposer les morceaux de genoise-confiture.
Monter la creme liquide en chantilly en y ajoutant le fixe chantilly.
Etaler une fine couche sur le fond et les parois du biscuit.
Préparer le bavarois :
Faire ramollir les feuilles de gelatine dans de l’eau froide.
Placer la creme liquide ainsi que les fouets du batteur au congelateur.
Mixer les fruits avec le sucre et le jus de citron. Filtrer au chinois.
Chauffer une petite quantité du coulis dans une casserole.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au coulis melanger bien afin de dissoudre la gelatine.
Ajouter le reste de coulis et reserver.
Quand le coulis commence a prendre, monter la creme liquide en chantilly ferme.
Verser delicatement le coulis sur la chantilly et a l’aide d’une spatule l’incorporer.
Verser sur la charlotte. Refermer a l’aide de biscuits.
Filmer et placer au frais pour 24h .
Enjoy !
Charlotte royale meilleur patissier
Ingrédients
Instructions
- Preparer la genoise comme indique sur la recette ci-dessus
- A la sortie du four couper la genoise en 3 parts egales
- Etaler la confiture de frnaboise ou de fraise sur le premier rectangle
- deposer la seconde genoise sur la 1 ere. Etale la confiture sur la seconde genoise et deposer la 3 eme genoise.
- Decouper des morceaux.
- Prendre un bol (pour une petite charlotte j'ai pris un gros bol a soupe). Filmer l'interieur du bol de film plastique.
- Deposer les morceaux de genoise-confiture.
- Monter la creme liquide en chantilly en y ajoutant le fixe chantilly.
- Etaler une fine couche sur le fond et les parois du biscuit.
- Préparer le bavarois :
- Faire ramollir les feuilles de gelatine dans de l'eau froide.
- Placer la creme liquide ainsi que les fouets du batteur au congelateur.
- Mixer les fruits avec le sucre et le jus de citron. Filtrer au chinois.
- Chauffer une petite quantite du coulis dans une casserole.
- Essorer les feuilles de gelatine et les ajouter au coulis melanger bien afin de dissoudre la gelatine.
- Ajouter le reste de coulis et reserver.
- Quand le coulis commence a prendre, monter la creme liquide en chantilly ferme.
- Verser delicatement le coulis sur la chantilly et a l'aide d'une spatule l'incorporer.
- Verser sur la charlotte. Refermer a l'aide de biscuits.
- Filmer et placer au frais pour 24h .
noel, nouvel-an, gateaux-algeriens, france, gateau-d-anniversaire, bavarois , patisserie
très jolie ta charlotte, j’avais fait aussi la recette de Mercotte mais ta façon d’arranger le biscuit me plait plus
bisous
bonjour,
ma fille m’a demandé pour son anniversaire une charlotte aux fraise et j’ai fait ça:
http://mamiechatou.blogspot.fr/2017/05/immeuble-fraise-choco-blanc.html
super je vais voir a de suite
bise
Comme elle est jolie ta charlotte royale !!!
dsl mais moi j’aime pas cette version!!!
Une belle revisite avec les génoise superposée qui lui donne un look très sympa et déstructuré, j’aime beaucoup du coup ! en tout cas tu l’as bien réussi alors j’espère te voir parmi les prochains pâtissier de l’émission l’année prochaine ma belle :)) ! bisous
c’est vrai qu’elle est trop belle cette version!bisoussss
Félicitations ! C’est une réussite. Je te souhaite un bon dimanche, bises, Patricia
C’est juste génial la façon dont tu la présenté , Bravo
Elle est belle macha’llah ça me donne enviiie
Tislam iideki. Une parfaite réussite. Vraiment elle est trés décorative. Samar qui a gagné. Je n’ai pas assisté cette semaine. Bisous et bonWE.
superbe cette version j’adore bizzz
tu l’as revisitée et j’aime bien!
rhooooooooo tu arrêtes pas de faire des tueries en ce moment !!!! tuas pas honte en tout cas c’est magnifique rhhhho qu’elle est belle ta charlotte 🙂
gros bisous
loloche
hahahaha s’était la finale promis j’arrête en attendant les fetes mdrrrr
grosse bise
Waouh !!!!! Elle est superbe ta charlotte royale !! Elle se tient super bien 🙂 C’est encore une réussite bravo Samar 🙂
Bisous
coucou Kathia !
merci ma belle eh oui c’est la premiere fois pour moi hehhe j’avais peur lors de la decoupe qu’elle ne tienne pas car je n’utilise pas souvent la gelatine mais c’est super je suis assez contente et le gout est vraiment bon !
grosse bise ma belle
waouh superbe bravo, je ne regarde pas cette émission merci pour ce gourmand partage. Bises
tu es vraiment incroyable…quand on voit comment tu as revisité la charlotte royale nous sommes admiratives…quand au reste sans commentaire tu es une pro…bravo!!!
on se régale de toutes tes photos…mille bizzzzzzzzzzzzz
Samar ira-t-elle en finale ce soir ????
hahahahah qui sait peut etre 😉
grosse bise
merci pour cette belle charlotte ! je n’ai pas pu voir l’émission , mais c’est concluant !! Bravo .
elle est superbe comme tu sais je ne suis pas du tout l’émission du coup je découvre grâce à toi ce qu’ils font et de tout façon je suis sûre que c’est toi qui est au top de gros bisous
coucou Natt !
je te remercie ma belle eh oui moi non plus je ne regardais pas 🙂
grosse bise a to iet aux aux enfants
Elle est très belle!
je te remercie Pauline
wahou sublime ta charlotte ! bisous ma belle
wahou superbe !
Une jolie création ! pour disposer autrement le biscuit , bravo!
bises
sicacoco
merci Marie-Claude 🙂 eh oui un peu plus long parcontre que le roulé 🙂
grosse bise
merci merci pour le partage de recette yaatik esaaha
avec plaisir Loulou 🙂
grosse bise
C’est très réussi ! bravo !
هايلة يعطيك الصحة
Allah isselmek Lili Aissaoui 🙂
humm qu’elle doit être bonne ta charlotte !! bravo tu as encore réussi le défi de Mercotte !!
Gros bisous et belle soirée 🙂
T a version est la plus originale, bravo
merciii Zazou 😉
rhoooooooooooooooo
qu’elle est belle
ce doit etre succulent vraiment royal le roulé présenté de cette façon il me tarde d en deguster un moorçeau bravo
je suis certaine que maman le preparera pour les fetes
grosse bise
ouaww bravo samar j espére que les concurrents vont la réussir j essaierai de la faire sans les framboises g des fraises au congel tu crois que je peux remplacer les framboises?
oui maman a l’a base c’est aux fraise loll
j’aime beaucoup ta version qui me parait plus originale!
merci Kouky Cuisine AQuatre Mains 😉
et avec des framboises j’adore
justement Nadia Benahmed je me suis trompée loll au lieu d’acheter des fraises j’ai pris les framboises 🙂
trop beau