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Le Guillaume Tell de Mercotte

Entremets Guillaume Tell de Mercotte
Entremets Guillaume Tell de Mercotte

Entremets Guillaume Tell, Recette de Mercotte

Le gâteau de Guillaume Tell, cette légende dont on connait tous l’histoire et qui est connu aux états-unis sous le nom de William Tell et dont le gâteau est William Tell’s never-miss Apple cake.

L’histoire de Guillaume Tell et la fameuse pomme commença quand il osa braver l’ordre du Saint Empire qui était de saluer à chaque passage son chapeau qu’il hissa autour d’une perche. Guillaume Tell fut arrêté et on lui lança un défit qui était de placer une pomme au dessus de son fils Walter qu’on plaça au pied d’un arbre, et de prouver qu’il était le meilleur arbalétrier en transperçant la pomme à 100 pas de l’arbre.

Le gâteau de Guillaume Tell est au fait un simple gâteau aux pommes qu’on arrose en fin de cuisson d’une crème.

La version que je vous propose aujourd’hui, n’a rien à voir avec l’originale. C’est bien entendu le nouveau défi de l’épreuve technique numéro 5 de l’émission  Meilleur Pâtissier Saison 3 présentée par Mercotte et Cyril Lignac.

Après le Sachertorte, l’Alcazar, et le Gâteau de Compiègne. Pour le nouveau défi Mercotte ne veut pas de pommes dans le gâteau eh oui du coup ça ne sera plus un gâteau aux pommes de Guillaume Tell mais un entremets constitué des couches de biscuits viennois et de gelée de groseille et surmonté d’un fondant ou l’on y inscrira Guillaume Tell sans oublier la croix de Genève.

L’entremets est très simple à réaliser c’est au fait un des disques de biscuit viennois superposés et colles entre eux avec de la gelée de groseille le tout recouvert de fondant.

Concernant le fondant vous pouvez préparer votre recette fétiche. La mienne est à base de blanc d’oeuf et de sucre glace. Pour l’écriture j’ai utilisé du chocolat fondu et pour la croix il me restait du fondant que j’ai coloré en rouge, mais vous pouvez comme sur la recette de Mercotte utiliser la gelée de groseille.

 Pour le prochain Défi technique ça sera  La brioche polonaise

brioche polonaise mercotte-1

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Gateau de Guillaume Tell, Recette de Mercotte

Auteur : Samar
4 de 4 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat patisserie
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • Pour 4 abaisse de disque 20 cm :
  • 500 g de farine
  • 250 g de sucre 200 g de sucre pour moi
  • 250 g d'amande en poudre
  • 250 g de beurre pommade
  • 50 g de pulpe d'abricot j'ai utilise de la confiture d'abricot
  • 1 pincée de sel
  • graine de gousse de vanille je n'en avais pas j'ai pris de la vanille
  • 150 g de jaune d'oeuf 6 gros oeufs mais il faut peser
  • 2 c-a-soupe de crème fraiche
  • Gelée de groseille
  • amande concassées
  • Fondant j'ai utilisé ma recette :
  • 1 blanc d'oeuf
  • 100- 150 g de sucre glace
  • Chocolat de couverture fondu

Instructions
 

  • Mélanger la farine, le sel, le sucre e la poudre d'amande.
  • Ajouter le beurre pommade et la pulpe d'abricot.
  • Ajouter la crème fraiche ainsi que les jaune d'oeufs et pétrir le tout pour ramasser la pâte.
  • Étaler la pâte entre de feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0.5 mm. Placer au frais pour 15 min.
  • Préchauffer le four et réaliser 4 disque de 20 cm.
  • Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 12 min (tout dépend des four surveiller la cuisson pour ça ne durcisse pas).
  • Laisser refroidir.
  • Préparer le fondant :
  • Fouetter légèrement le blanc d'oeuf et ajouter le sucre glace petit a petit (il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la quantité de sucre glace). Le fondant ne doit être ni trop liquide ni trop dure.
  • Déposer le premier disque de biscuit. Étaler la gelée de groseille. Faire de même pour le seconde et troisième disque. Déposer enfin le 4 eme disque.
  • Verser le fondant et le lisser a la spatule.
  • Verser le chocolat fondu dans un cornet et y inscrire Guillaume Tell (s'assurer que le chocolat a tiédit afin qu'il se fige rapidement sur le fondant).
  • Napper le contour du gâteau et recouvrir d'amande concassées.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!
Le Guillaume Tell de Mercotte
Le Guillaume Tell de Mercotte

Enjoy !

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29 commentaires

  1. 5 stars
    Il est bien beau et bien garnie 😉 Jamais je ne pourrai me lancer dans ce type de réalisation…!! houlala! je tremblerais de partout au niveau de l’écriture et le glaçage…!! pfiouuu j’ai eu testé avec les enfants pour faires des esquimaux brownies!! un carnage! lol! bisous et bravo

  2. Moi je souhaite plutot que tu ouvres ton atelier ou une petite patisserie de quartier. Je suis pas pour les émissions culinaires ya trop de trucs en coulisse que beaucoup de gens ignorent. *

    Bisou et bravo il est très réussi, je ne connais pas ce gateau non plus mais je suis sure qu’il était bon lol

  3. Coucou Samar !!!

    Bon, dis moi, c’est quand que tu vas t’inscrire au concours du meilleur pâtissier ??
    Ton guillaume tell aurait remporté un grand succès !! Il est magnifique !!! bravo Samar !

    Bonne fin de journée
    A bientôt
    Gros bisous

    1. hahaha ce n’est pas demain a la veille a la maison c pas pareil on est tranquille si on rate on recommence mais devant les cameras une toute autre histoire 🙂
      grosse bise ma belle

  4. 5 stars
    Bien réussi mais surtout très joli ton gâteau 🙂 je t’avoue que celui là contrairement à celui d’hier ne me tente pas, pas trop trop fan des groseilles. Bisous et bon après-midi

      1. 🙂 la croix rouge suisse c’est vrai que je ne suis pas très habile pour la décoration mais bon on s’y prête au jeu de mercotte 🙂
        Excellente journée
        Samar