Chorba tunisienne tchicha (soupe traditionnelle à l’orge)
La chorba tunisienne est une soupe généreuse et parfumée, très populaire en Tunisie, surtout pendant le mois de Ramadan. Elle se prépare traditionnellement avec de la viande — agneau ou poulet — accompagnée de légumes comme l’oignon, la tomate et le céleri.
Ce qui la rend si particulière, c’est son mélange d’herbes et d’épices, notamment le carvi et la coriandre, qui lui donnent une saveur chaleureuse et caractéristique.
On y ajoute généralement de la tchicha (semoule d’orge) ou parfois des petites pâtes, pour lui apporter texture et consistance.
À la fois nourrissante et réconfortante, c’est la soupe idéale pour la rupture du jeûne ou pour se réchauffer lors des soirées fraîches.
Chorba tunisienne (tchicha)
Cap sur la Tunisie avec cette chorba à la semoule d’orge (tchicha), relevée d’une touche de harissa et délicatement parfumée aux épices.
Servie avec un bourek tunisien, elle promet un vrai voyage gustatif.
À la maison, ma mère préparait souvent une chorba tchicha version algérienne, plus douce car sans harissa. On aimait la savourer bien chaude pendant les longues soirées d’hiver, avec un filet de citron et une bonne poignée de coriandre.
Pour cette version tunisienne, j’ai choisi des morceaux de bœuf, mais elle se prête tout aussi bien au poulet ou même aux kefta.
Pendant le Ramadan, on aime alterner les soupes : harira, chorba algérienne, harira marocaine ou chorba tunisienne… de quoi varier les plaisirs tout au long du mois.
Au fil des années, j’ai partagé plusieurs recettes de soupes : harira oranaise, chorba beida, chorba frik, chorba hamra, hrira tchicha, harira marocaine, harira de Tlemcen ou encore de Sidi Bel Abbès… Vous pourrez toutes les retrouver plus bas, à la fin de l’article.
Une soupe complète et équilibrée
La chorba tunisienne constitue un repas presque complet :
- protéines de la viande
- fibres des pois chiches
- glucides de la tchicha
- vitamines des herbes
Elle nourrit sans alourdir.
Les Ingrédients de la soupe tunisienne
- 250 g de bœuf : coupé en petits morceaux pour une cuisson plus rapide et une soupe bien parfumée.
(Peut être remplacé par du poulet ou des boulettes de viande hachée selon vos préférences.) - 1 oignon émincé : donne la douceur et sert de base à la soupe.
- 3 gousses d’ail : renforcent le parfum et la profondeur de goût.
- 1 tomate râpée : apporte fraîcheur et légère acidité.
- 3 c-à-soupe de concentré de tomate : intensifie la couleur et la saveur.
- 1 branche de céleri : donne le goût caractéristique de la chorba.
- 1 bouquet de coriandre fraîche : indispensable pour la touche finale parfumée.
- 1 verre à thé de tchicha (semoule d’orge) : apporte texture et consistance à la soupe.
- 250 g de pois chiches : à tremper la veille s’ils sont secs, pour une soupe nourrissante.
- 1 c-à-c de carvi : signature aromatique de la chorba tunisienne.
- 1/2 c-à-c de curcuma : colore légèrement et parfume.
- 1/2 c-à-c de harissa : apporte une légère touche piquante (ajuster selon le goût).
- Sel et poivre : à doser selon vos préférences.
- 1 cube de bouillon de poulet halal : renforce la saveur du bouillon.
- 2 c-à-soupe d’huile d’olive : pour faire revenir les ingrédients et parfumer la soupe.
- 2 litres d’eau : base du bouillon pour une cuisson lente et savoureuse.
Comment faire la Chorba Tunisienne
1. Saisir la viande
Dans une marmite, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les morceaux de viande et laissez-les dorer quelques minutes sur toutes les faces pour développer les arômes.
Incorporez ensuite l’oignon finement haché et laissez revenir environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajouter la base parfumée
Ajoutez la tomate hachée ainsi que la coriandre ciselée.
Délayez le concentré de tomate dans un peu d’eau puis versez-le dans la marmite avec la harissa (facultatif si vous souhaitez une soupe plus douce).
Ajoutez toutes les épices, salez et poivrez. Mélangez bien puis laissez revenir encore 2 à 3 minutes afin que les saveurs se développent.
3. Cuisson
Versez environ 2 litres d’eau, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande devienne bien tendre et se détache facilement.
4. Ajouter la tchicha
Rincez la tchicha (semoule d’orge) abondamment à l’eau pour retirer les impuretés.
Ajoutez ensuite dans la soupe :
- les pois chiches (égouttés s’ils sont en conserve)
- la tchicha
Mélangez régulièrement et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la semoule d’orge soit tendre et que la soupe épaississe légèrement.
5. Finition
Ajoutez une poignée de coriandre fraîche ciselée et rectifiez l’assaisonnement.
Servez bien chaud avec un filet de citron juste avant dégustation.
Variantes possibles
- Version douce : Sans harissa pour les enfants.
- Version végétarienne : Sans viande, avec plus de légumineuses.
- Version plus légère : Avec poulet au lieu du bœuf.
Conservation
Elle se conserve très bien :
- 3 jours au réfrigérateur
- congélation possible
Elle épaissit le lendemain : ajouter un peu d’eau au réchauffage.
Au final, la chorba tunisienne à la tchicha est une soupe généreuse qui réchauffe autant qu’elle rassasie. Parfumée, légèrement relevée et pleine de textures, elle trouve naturellement sa place sur la table du ftour comme lors d’un simple dîner d’hiver.
Servie bien chaude avec un filet de citron et un bourek croustillant, elle transforme un repas ordinaire en véritable moment de convivialité. Une fois adoptée, elle revient souvent… surtout quand les soirées se rafraîchissent.
Chorba tunisienne (tchicha)
Ingrédients
- 250 gr boeuf (on peut utiliser du poulet ou boulette viande hachée)
- 1 oignon émincé
- 1 tomate râpée
- 3 c-a-soupe concentré de tomate
- coriandre fraîche bouquet
- 1 branche de céleri
- tchicha grains d'orges (1 verre à thé)
- 250 g pois chiche
- 1 c-a-c Carvi
- 1/2 c-a-c curcuma
- 1/2 c-a-c harissa
- sel
- poivre
- un bouillon de poulet halal
- 3 gousses d'ail
- 2 c-a-soupe huile d'olive
- 2 L eau
Instructions
- Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter la viande. Laisser saisir quelques minutes la viande de tous les cotes et ajouter l'oignon hachée et faire revenir 3 minutes.
- Ajouter la tomate hachée, le céleri et la coriandre hachée.
- Dissoudre le concentre de tomate dans un peu d'eau et l'ajouter a la marmite ainsi que la harissa.
- Ajouter toutes les épices. Saler et poivrer. Mélanger bien le tout laisser revenir 3 minutes.
- Ajouter 2 litres d'eau couvrir la marmite et laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
- Rincer tchicha a grande eau afin de retirer les impuretés.
- Ajouter les pois chiche (en conserve pour moi) ainsi que tchicha (semoule d'orge) mélanger bien et laisser cuire environ 20 minutes tout en mélangeant régulièrement.
- Parsemer de coriandre et rectifier l'assaisonnement.
- Servir en arrosant de citron.
Pour d’autres idées de chorba et harira
J’aime beaucoup la cuisine épicée
Cette chorba paraît bien savoureuse
Salam alaykum Samar, comme toujours une réussite. Délicieux. J ai doublé tous les ingrédients vu qu on avait des invités c etait suffisant pour une dizaine de personnes avec 4 litres d eau. Muchas gracias ❤
Wa Alikoum Shayma
Mille mercis pour le gentil retour <3 tu as raison de doubler la quantité 🙂
bisous et saha shourkoum
Bonsoir, j’ai une petite question est-ce que l’orge perlé c’est du Tchicha ? J’ai fait deux supermarchés et je n’ai pas trouvé de Tchicha je pense que c’est la pénurie avec le ramadan.
Merci beaucoup pour votre retour et merci pour vos recettes, je flirte souvent sur vos pages, tout donne très envie.
Oui exact tchicha 🙂 eh oui en ce moment il n y a quasiment rien dans les grandes surfaces meme chez nous aux etats-unis a peine si on trouve de la viande et le couscous
bise
Salam wa alaykum
j’aimerais tester votre recette
pour le célerie qu’elle quantité faut il mettre à quel moment et faut il mettre les feuilles ou les branches
merci par avance
Salem Oum Hamza,
on peut ajouter du celeri en meme temps que la coriandre (2 ou 3 feuilles)
Saha ramdankoum
Samar
Bonsoir,
Je suis tombé sur votre recette j’ai acheté ce qu’il fallait qui était indiqué dans la liste d’ingrédients. Une fois chez moi j’ai lu la recette et voilà que je vois d’écrit « céleri » il n’est pourtant pas indiqué dans la liste d’ingrédients snif. Du coup puis je la préparer sans ?
Bonjour
oups effectivement j’ai omis de l’ajouter a la liste des ingrédients je vais rectifier
merci de me l’avoir signalé
excellent dimanche
Bonjour, pour la cuisson, c’est combien de temps environ?
Bonjour Barbara
Généralement tout dépend de la viande il faut voir si elle se détache facile c’est que c’est prêt. Après 30 minutes vérifiez la viande.
bonne journee
Samar
Je ne connaissais pas la semoule d’orge mais je suis certaine d’adorer, je suis fan de toutes céréales. Une belle soupe à déguster en toute saison, c’est tellement bon 🙂
Même en milieu d’après-midi, tes photos me donnent faim !! Superbe ! Bisous
Salam, c est encore moi! Lol. La prochaine que je vais tester inshaAllah. Quel morceaux de boeuf tu utilises pour la soupe ( quel partie du boeuf) stp? Et 2 eme question avec ou sans celeri? Car je ne le vois pas dans les ingrédients mais je l ai vu dans les commentaires. Merci d avance . saha ftorek
Salem Shayma
concernant le céleri je prends un tige je viens de rectifier sur la recette 🙂
Le boeuf je demande la partie la plus tendre coupée en petits morceaux ainsi elle cuira rapidement et on obtient une viande tendre.
Saha ftorkoum <3
superbe soupe bien consistante bons ingrédients et bonnes épices ici encore un beau soleil belle sortie a vélo ce matin
excellent après-midi
bonjour Samar , Merci pour toutes ces bonnes recettes !! je n’ai pas du grains d’orges par quoi peut on le remplacer ? merci pour la réponse ♥
on peut utiliser des vermicelles ou encore le boulghour
bise
coucou Samar ! ta chorba est un délice ! je ne comprnd pas, depuis quelques jours, je ne reçois pas tes articles, je vais me réinscrire ! bises et saha ftorek
Bonjour Salima
essaie de voir dans tes spam parfois ca passe dans ce dossier c’est bizarre j’espere que tu la recevras
bise
je n’ai jamais cuisiné ni jamais mangé de chorba! mais les ingrédients et surtout tes photos me donnent très envie!
Est-ce qu’on peut trouver la semoule d’orge facilement en grande surface chez nous ? Et si non, par quoi est-ce queje pourrai la remplacer ? Cette recette ma plait bien et j’aimerai l’essayer moi aussi.
coucou Gene
oui normalement on la retrouve facilement sinon on peut la remplacer par du Boulghour aussi c’est bon
j’espere qu’elle te plaira
bisous
Humm comme ça à l’air bon merci pour cette belle recette
Bises
C’est vrai que c’est un incontournable chez nous les tounss, d’ailleurs j’ai prévu d’en faire pr ce soir inchaAllah.
Bravo à toi; belle réalisation 😊 .
C’est une belle et bien savoureuse spécialité. Bisous. Sylvie.
j’adore le chorba 🙂 très intéressante cette recette à la semoule d’orge , j’aimerais bien y goutter
merci Samar, moi aussi je viens de publier une chorba – source ton blog alors merci 2 fois 🙂
bisous