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Chorba algéroise hamra, cuisine algérienne
Pour le ramadan Kareem, je vous propose une chorba algéroise hamra (de la ville natale de ma mère), شوربة حمرة (qui signifie sauce rouge) aux vermicelles qui diffère légèrement de la chorba que j’ai déjà posté sur mon blog de par les légumes. Dans la chorba algéroise, on y ajoute seulement une petite pomme de terre ainsi qu’une courgette. Ma mère nous préparait cette chorba spécialement durant le mois de ramadan car elle faisait cuire les tomates au dessus de la marmite a la vapeur et les ajouter en fin de cuisson.
Durant le mois de ramadan la chorba ou la harira sont présentes sur notre table de ftour chaque soir. bien entendu sans oublie maakouda, bourek et matloua maison.
Chauffer l’huile dans une marmite, faire fondre l’oignon avec la viande coupe en petits morceaux.
Ajouter la coriandre ciselée ainsi que la menthe et le cèleri.
Ajouter le sel, le poivre rouge hors du feu ainsi qu’une cuillère à soupe de concentre de tomate.
Ajouter le poivre et la cannelle. Mélanger le tout à tout petit feu et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter la courgette et la pomme de terre.
Verser 1L et demi d’eau et les pois chiche.
Placer le couscoussier au dessus de la marmite et déposer les tomates coupes en gros morceaux. Saler légèrement et couvrir le couscoussier.
Au premier bouillon, réduire le feu et cuire durant 25 minutes. Retirer les tomates et réserver.
Quand la viande et les pois chiche sont cuits, passer les tomates a la moulinette ou au mixer. Verser dans la marmite.
Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si vous jugez utile.
Augmenter le feu et a la première ébullition verser les vermicelles (1 petite poignée) et touiller en même temps jusqu’à ébullition.
Réduire le feu et cuire quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud et saupoudrer de coriandre ciselée et arroser de jus de citron.
Enjoy !
Chorba algéroise hamra
- 1 oignon râpé
- viande d'agneau en tout petit morceau
- 1 petite courgette coupée en petits dés
- 1 petite pomme de terre coupée en petits dés
- un bouquet de coriandre ciselé finement ou hache au hachoir
- 3 ou 4 feuilles de menthe
- sel, poivre
- 1 c-a-soupe de poivre rouge
- 1 branche de celeri
- 500 g de tomates mures
- 1 c-a-soupe de concentre de tomate
- 2 pointes de couteau de cannelle
- un petit bol de pois chiche trempe la veille
- 3 c-a-s de vermicelle
- Chauffer l'huile dans une marmite, faire fondre l'oignon avec la viande coupe en petits morceaux.
- Ajouter la coriandre ciselée ainsi que la menthe et le cèleri.
- Ajouter le sel, le poivre rouge hors du feu ainsi qu'une cuillère à soupe de concentre de tomate.
- Ajouter le poivre et la cannelle. Mélanger le tout à tout petit feu et laisser revenir quelques minutes.
- Ajouter la courgette et la pomme de terre.
- Verser 1L et demi d'eau et les pois chiche.
- Placer le couscoussier au dessus de la marmite et déposer les tomates coupes en gros morceaux. Saler légèrement et couvrir le couscoussier.
- Au premier bouillon, réduire le feu et cuire durant 25 minutes. Retirer les tomates et réserver.
- Quand la viande et les pois chiche sont cuits, passer les tomates a la moulinette ou au mixer. Verser dans la marmite.
- Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si vous jugez utile.
- Augmenter le feu et a la première ébullition verser les vermicelles (1 petite poignée) et touiller en même temps jusqu’à ébullition.
- Réduire le feu et cuire quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir chaud et saupoudrer de coriandre ciselée et arroser de jus de citron.
Chorba algéroise hamra (sauce rouge)
Je manger bien chez toi
Humm ça sent le ramadan chez toi
la meilleure ……….
Bonjour,
Merci pour cette belle Chorba.
Mais, quel quantité de viande? en Kg?
Et, ‘un petit bol de pois chiche’ c’est combien en grammes? Cuits ou crus? peut-on utiliser des pois chiche en boite?
Merci de vos recettes.
Michel
Bonjour Michel !
concernant la viande vous pouvez en mettre au gout perso j’en mets juste un petit morceau pour donner du gout car mes filles n’en mangent pas ! donc allez-y avec 250g ca devrait suffir. en general dans les chorba et harira on en met juste pour le gout et deposer ensuite dans le bol de chacun un petit peu. Les pois chiche une grosse poignee suffira j’utilise les cuites en boite et en fin de cuisson 🙂
Bonne journee
Samar
j,l,fais mais différamment merci !
avec plaisir 🙂
avec plaisir 🙂
as salamou alayki qu’elle bonne idée de poster la recette de cette chorba pendant ramadan! A tester incha Allah
Ma chère Samar ,c’est la chorba de mon enfance ; tellement bonne et savoureuse .Bonne journée mon amie ,bisous
Merciii ma chere Nadia maman nous la preparait souvent durant le ramadan
grosse bise mon amie Saha ftourek <3
Samar
même si les températures sont un petit peu remontées j’en prendrai bien un bol !
bizzz
Ohhh, mais c’est le jéri des citadins de l’Algérie, je revoie maman pressant les tomates qu’elles mettait à cuire dans le haut du couscoussier, çà se faisait avec des tomates fraîches et bien mûres, vermicelles ou langues d’oiseaux, c’était le préféré de guiga , bisous ma chère !
coucou Zika
exactement maman préparait cette chorba specialement pour le mois de ramadan en placant les tomates en haut du couscoussier un doux souvenir !
Une superbe chorale de bons ingrédients sauf la viande pour moi encore une superbe journée
excellente fin d’après-midi
je vais la tester ! elle est top ! bises
Humm tu me donnes faim
bises
oui j’adore la chorba sauce rouge !! j’ai FAIMMM !!
Coucou Samoura, humm j’ai trop faim et ta choba ne me facilite pas la tache. J’avoue que même avec la chaleur y a que ça qui passe cette année :)Gros bisous et saha ftourkoum
hummmm elle fait envie ta chorba!!! bisous