Harira oranaise
La harira oranaise est une soupe emblématique de la région d’Oran, en Algérie. Connue pour sa texture onctueuse et ses saveurs épicées, elle est souvent consommée pendant le mois de Ramadan, mais aussi tout au long de l’année comme plat réconfortant.
Contrairement à la harira marocaine, qui est plus épaisse et préparée avec des pois chiches et des vermicelles, la version oranaise se distingue par sa simplicité et l’utilisation de légumes frais et de viande.
Harira oranaise
La harira ou h’rira (حريرة وهرانية) comme la chorba durant le mois de ramadan est incontournable, présente sur chaque table de chaque famille et chaque soir pendant 30 jours. Celle que je vous propose aujourd’hui c’est la harira Oranaise de ma ville d’origine, maman la préparait un jour sur deux avec la chorba frik.
Un plat nourrissant et équilibré, c’est une soupe généreuse et pleine de saveurs qui reflète l’authenticité de la cuisine algérienne. Elle est riche en protéines, en fibres et en vitamines. Grâce à l’association de viande, de légumes et d’épices, elle apporte tous les éléments nécessaires pour un repas équilibré et réconfortant.
Facile à préparer, elle peut être adaptée selon les goûts et les besoins nutritionnels. Que ce soit pour une occasion spéciale, un repas quotidien ou la rupture du jeûne pendant le Ramadan, elle reste une valeur sûre qui réchauffe le cœur et le palais.
J’ai déjà proposé sur mon blog plusieurs type de harira : harira sidi belabes, Harira de Tlemcen, harira marocaine harira aux légumes. Celle d’aujourd’hui c’est une soupe à base de levain (khmira- خميرة) que nous préparons la veille et que nous ajoutons en fin de cuisson.
J’aime beaucoup la harira oranaise ! Une soupe de texture onctueuse et qui sent bon le Carvi. Elle est servie arrosée de jus de citron et accompagnée de maakouda ou de bourek (brick) farci de différentes façon. Bien entendu sans oublier le pain maison matloua aura sa place 🙂
Le secret de cette onctuosité c’est qu’à l’ajout du levain il ne faut surtout pas arrêter de remuer la soupe, c’est un peu long mais le résultat en vaut la peine.
Une Soupe oranaise ancrée dans la culture algérienne
La harira est une soupe qui trouve ses origines dans la cuisine maghrébine. Si chaque région a sa propre version, la harira oranaise se distingue par une préparation plus légère et une dominance des saveurs méditerranéennes.
Elle est souvent servie lors des grandes occasions et pendant le mois sacré du Ramadan, où elle constitue le plat principal du ftour (rupture du jeûne).
Comment préparer cette harira algérienne :
Dans une marmite chauffez l’huile et faites revenir la viande des deux cotés.
Ajoutez ensuite l’oignon haché puis les autres légumes (navets, carotte, courgette) coupés en petits morceaux.
Ajoutez la coriandre hachée ainsi que les branches de céleri attachés afin de les retirer en fin de cuisson.
Salez et poivrez et assaisonnez d’épices : cannelle, safran (je remplace par du curcuma), le gingembre.
Ajoutez les tomates et le concentré de tomate. Puis la poignée de lentilles ainsi que les pois chiches trempées la veille.
Versez 2 L l’eau environ (pour ma part je fais bouillir l’eau en parallèle avec les tiges de coriandre bien lavées afin de retirer les impureté) cette méthode me permet de parfumer l’eau de coriandre. Avant de verser l’eau dans la soupe je la filtre.
Couvrez et laissez cuire le tout jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
Filtrez le contenu de la marmite à travers une passoire en retirant les pois chiche et la viande ainsi que le céleri.
Passez au mixeur le reste des légumes avec le bouillon.
Remettez le tout dans la marmite puis ajoutez les épice restant (carvi, et Kebbaba) et porter à ébullition.
Pendant ce temps bien fouetter le levain qui doit être assez liquide. Ajouter doucement (tout en remuant à l’aide d’une cuiller en bois) une louche à la fois (au total 3 louches) de bouillon afin d’éviter les grumeaux et mettre le levain à la température de la soupe.
Versez ce levain dans le bouillon tout en touillant à l’aide d’une cuillère en bois. Portez à ébullition sans cesser- c’est très important.
A la première ébullition, baissez le feu et laissez cuire 1/4 d’heure en remuant de temps en temps. Éteindre le feu puis ajoutez les pois chiches et la viande puis couvrez la marmite.
Si vous ne servez pas tout de suite la harira, pensez à remuer de temps en temps car elle aura tendance à épaissir. Personnellement je rajoute mon levain à la dernière minute.
Servez la harira en saupoudrant de coriandre ciselé et de carvi et arrosez de jus de citron.
Peut-on conserver la Harira :
Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elle a tendance à s’épaissir avec le temps, donc ajoutez un peu d’eau en la réchauffant.
Harira oranaise
Ingrédients
- 250 g viande d'agneau
- 1 cube de poulet ou veau
- 3 navets
- 1 petite carotte
- 1 petite courgette facultatif je n'ai pas mis
- 1 oignon
- 1 bouquet coriandre
- 3 branches céleri
- 1 poignée lentilles
- des pois chiches trempées la veille ou en boite dans ce cas les mettre en fin de cuisson
- 3 tomates
- une cuillère de concentre de tomate
- sel poivre
- cannelle en poudre un quart d'une petite cuillère ou un bâtonnet
- 1 Carvi kerwiya
- 1/2 c-a-café kebaba ou quelques graines
- 1 pincée gingembre je mets 1/2 c-a-cafe
- pincée safran
- 1 c-a-soupe concentré de tomate
- levain
Instructions
Levain préparé la veille :
- mettre dans de l'eau de la levure la faire dissoudre ajouter un verre de farine couvrir et laisser de coté
Préparer la Harira :
- Dans une marmite chauffer l'huile et faire revenir la viande des deux cote.
- Ajouter l'oignon hache. ajouter les autres légumes (navets, carotte, courgette) coupe en petits morceaux.
- Ajouter ensuite la coriandre hachée ainsi que les branches de céleri attachés afin de les retirer en fin de cuisson.
- Ajouter le sel, poivre, cannelle, safran (je remplace par du curcuma), le gingembre.
- Ajouter les tomates et le concentré de tomate. Ajouter la poignée de lentilles ainsi que les pois chiches trempées la veille.
- Ajouter l'eau 2L environ (pour ma part je fait bouillir l'eau en parallèle avec les tiges de coriandre bien lavées afin de retirer les impureté ) cette méthode me permet de parfumer l'eau de coriandre. Avant de verser l'eau dans la soupe je la filtre.
- Couvrir et laisser cuire le tout.
- Verser dans une passoire le contenu de la marmite et retirer les pois chiche et la viande ainsi que le céleri.
- Passer au mixer le reste des légumes avec le bouillon.
- Remettre le tout dans la marmite et ajouter les épice restant (carvi, et Kebbaba) et porter a ébullition.
- Pendant ce temps bien fouetter le levain qui doit être assez liquide. Ajouter doucement (tout en fouettant ) une louche a la fois (au total 3 louches) de bouillon afin d’éviter les grumeaux et mettre le levain à la température de la soupe.
- Verser ce levain dans le bouillon tout en touillant a l'aide d'une cuillère en bois. Porter à ébullition sans arrêter de touiller c'est très important.
- A la première ébullition baisser le feu et laisser cuire 1/4 d'heure en remuant de temps en temps. éteindre le feu ajouter les pois chiche et la viande et couvrir.
- si vous ne servez pas tout de suite la harira pensez a remuer de temps en temps car elle aura tendance à épaissir, personnellement je rajoute mon levain a la dernière minute.
- Servir la harira en saupoudrant de coriandre ciselé et de carvi. Arroser de jus de citron.
J adore😋 j ajoute toujours juste un peu de lentilles et un peu de fèves concassés pour plus de consistance
jolie soupe bons ingrédients mais en remplaçant l’agneau par du poulet
une bonne soirée bise
Salam Aleikoum ,
Merci pour ton blog c’est un plaisir de venir piocher des recettes ici , que je reproduis à la maison sans difficulté sachant que je suis vraiment pas une experte de la cuisine al hamdoulillah .
Petite question quand tu dit quelque grains de kebaba c’est à dire qu’il faut les mixers ? Ou on l’achète déjà comme ça ?
Car en regardant sur internet ça a l’air d’être des petites boules ..
Merci de ta réponses
Et bon ramadan 🤲🏽
Bonsoir
Mille mercis pour ce gentil message qui me fait plaisir <3
Concernant le Cubebe il se vend en graine mais aussi en poudre comme le poivre noir. Vous pouvez utilise l'un ou l'autre il apporte une belle saveur a la soupe.
Vous pouvez en trouver sur Amazon si vous préférez le commander !
Je vous souhaite un bon ramadan
Samar
yaatik alf saha ya samoura la harira de ma grand-mère, mon mari se joint a moi pour te remercier.
merci infiniment Karima pour ce gentil message <3
Au plaisir
Même si je préfère la chorba d’Alger où les légumes ne sont pas mixés, celle-ci est également très bonne et permet de varier les plaisirs .
Bonjour Karina
Pareil pour moi j’adore la chorba de mani qui est d’Alger parfumée a la menthe un pur régal 🙂 mais j’ai un faible pour la chorba oranaise du cote de ma grand mère 🙂
bise
Bsr 🙂 chère Mme/
Je tiens à enrichir vos connaissances en ttes modestie et avc 1 sincère respect sur la chorba Algerienne dont vous faites allusion avc les légumes non mixés 🙂 qui porte le nom de chorba vermicelle.
Quant aux restes de nos chorba et hrira nous mixons les légumes d’oú certaines régions de l’est et du Sud Algerien ne mettent pas de légumes 🙂 qui st aussi gustatives.
Merci infiniment effectivement il existe différente variétés de chorba et harira j’adore la harira d’Oran et la chorba hamra d’Alger
Au plaisir de vous relire
Bonjour,
Faut-il retirer le bouillon et mixer les légumes sans bouillon après avoir mis le contenu de la casserole dans une passoire ?
Ou il faut simplement enlever la viande et les pois chiche et mixe les légumes dans le bouillon?
Bonjour Coralie
Dans les deux cas c’est valable mais si vous avez une moulinette ça serait encore mieux 🙂
Bonjour super bonne je la fais chaque année je voulais essayer au thermomix mais je ne sais pas comment faire
Bonjour Mehidi
Aucune idée au thermomix je n’en possède malheureusement pas
J’ai bcp aimé cette soupe. Fait sans viande cette fois-ci, et sans levain, car après 1h de cuisson, j’ai mixé mes légumes, et l’appareil était déjà assez épais. J’ai fait tremper ma poignée de lentilles la veille. J’ai oublié les pois chiches en fin de cuisson et le bouillon.
merciii Cuisiness pour la confiance j’aime beaucoup cette Harira ma grand mere nous la préparait souvent une bonne idee pour les lentilles
bise
Bonjour Samar ! tout d’abord merci beaucoup pour tous tes partages de recettes aussi savoureuses les unes que les autres ! Je voulais savoir si tu pouvais me conseiller 🙂 Mon père est intolérant au gluten et je voulais savoir si tu connaissais un substitut au levain ou s’il n’y en a pas, est ce que je peux m’en passer lors de la réalisation de cette Harira 🙂 Merci d’avance !
Bon ramadan !
Bonjour Lillynay
On peut effectivement preparer la soupe Harira sans levain si on est intolérant mais le goût sera un peu différent car le levain apporte une belle saveur, mais c’est faisable sans levain.
Excellente journée et au plaisir de vous relire
Samar
moi aussi, je la prépare comme ça et elle est top bises
une soupe bien consistante de bons légumes et épices nous avons eus une bonne averses de grêles vers 15h30 et après un beau soleil
excellente journée bises
coucou Guy,
il a fait beau ici aussi aujourd’hui j’espere qu’il ne fera pas trop chaud les prochains jours.
bise
Je suis sûre que je me regalerais avec ta délicieuse recette bien alléchante, gros bisous 😗
coucou Elodie,
merciii c’est l’une de mes préférée j’aimais beaucoup la deguster chez ma grand-mère.
bisous <3
c’est celle d’où venait mon grand père… merci pour la recette
Ah ouiii il était d’Oran c’est ma ville natale
bisous
Moi je prends la soupe sans les légumes!!! Elle est très belle visuellement! Bonne fête à toi et aux tiens Bisous Samar!
merciii ma Patty <3
bisous
Tu en manges tous les jours ? oh là là je crois je me me lasserais moi même si c’est très bon ! je n’aime pas manger tous les jours la même chose ! Encore un bon ramadan samar ! gros bisous
coucou Claudine
la soupe durant le mois de ramadan c’est chaque soir mais on varie pas toujours la meme soupe une fois c’est chorba vermicelle une autre fois chorba frik etc..
bisous
coucou samar, dommage, j’aurai bien aimé gouté ton harira, mais je ne mange pas d’agneau.
c’est quand même superbe.
bonne journée bisous ma douce!
coucou Josette,
tu peux la remplacer par du boeuf si tu n’aime pas l’agneau ou retirer complètement la viande
bisous
C’est une soupe bien savoureuse qui fait envie
Bises et belle journée
Ça fait longtemps que je ne l ai pas faite, ta grand mère était orléanaise et mettait une petite poignée de lentilles même ta tante houhariya, je me souviens, 😘😘
ah oui je rajoutais la poignee de lentille la prochaine fois
bisous
Salam Samar !
J’espère que tu vas bien 🙂
J’aiune petite question.
Lors d’un voyage a Oran j’ai acheter un mélange d’épices special Hrira.
Tu pense que cela suffit ou doit je quand même rajouter les épices mentionné dans la recette ?
J’adore la Hrira et la tienne m’as l’air délicieuse !
Bonjour !
ouii ma cousine m’en a envoyé elle met aussi dans sa harira tu peux utiliser juste celui-ci il contient tout a la fin de la cuisson rajoute quand meme un peu de ras el hanout c’est trop bon si tu n’en as pas remplace par le Carvi
excellente journee
Samar
J’adore ta harira c’est la même que faisait ta grand mère
J’adore la hrira oranaise!
😘😘
Avec ce froid ca ne serait pas de refusssss!!!!!
Hhh c vrai qu’il fait froid en ce moment partout
Dans la hrira Oranaise on ne met pas de lentilles
Plutôt dans la hrira marocaine je dirais
Oui exacte dans la hrira marocaine on met les lentilles et riz
Voila comme ma belle maman est marocaine alors je confirme
Même sans ramadan ta soupe est la bienvenue
Oui j’aime bien la preparer lylou adore
magnifique
😘😘
La meilleure de toutes 😉
chaque cuillerée est un moment divin
tout a fait 🙂
Je l’adore comme J adore oran
Chahrazede Heleili 🙂
Et toi aussi hanouna je t’adore
Bravo tahiya la hrira oranaise
hihihi tahiya wahran 😉
Et jari hhhhhh
Chahrazede Heleili hhhhhhh
Salam alikoum
Je viens de mis mettre. La recette semble tres facile. Ma mère faisait la même chez nous à Oran.
Demain je vous dirais le resultat. Mais ça mijotte très bien. Ça promet!!
Merci madame.
Bonsoir Mad !
Je vous remercie pour votre commentaire et votre confiance en esperant qu’elle sera a votre gout !
Au plaisir de vous lire
Samar
Jazakillahu kheirn c’est exactement ce que je cherchais ! BON RAMADAN a toutes !
Wa alikoum Es-salem !
bon Ramadan a vous aussi incha allah elle vous plaira c’est la Harira de ma grand mere
Bonne soiree
Samar
Samar, j’ai envie de t’embrasser car c’est la harira que préparait mon amie Farida (originaire d’Oran) quand je vivais à Paris et je n’en ai jamais remangé depuis ! J’ai mangé d’autres sortes mais pas celle-ci avec le levain et ce petit goût de carvi que j’adore ! Et je retiens l’eau parfumée au cosborre, quelle bonne idée ! Moi je ne fais pas Ramadan mais je garde ta recette pour cet hiver ou même avant si la météo que nous avons en France persiste à rester automnale ! 😆 En tous cas, merci pour ces belles recettes ! 😉 Et bon Ramaddan 2016 !
Mille merci pour ton gentil commentaire ! j’espere vraiment que tu pourras retrouver les saveur de la harira que tu as deguster ! celle-ci c’est celle de ma grand mere paix a son âme
grosse bise au plaisir de te lire 🙂
je sens deja ramdane 😉
oh ouiiiii 🙂
Je vais commencer a m’exercer dés maintenant
pour le ramadan inchallah
incha allah 🙂
bonjour,
j’ai essayé votre recette ce week end c’était un délice !!! a faire et a refaire
Bonjour Amina !
La bonne harira oranaise 🙂 je la tiens de ma grand mère qui la remise a ma mère 🙂 je vous remercie pour votre gentil commentaire qui me fait plaisir
excellente journee
Samar
ça fait du bien ! 😉
elle a l’air délicieuse
Oh maman, qu’elle est bonne cette hrira, je ne manquerais pas de la faire, elle est affolante et je sens presque l’odeur d’ici hummmm, merci Sam, j’ai toujours hésité à la faire n’ayant pas la bonne méthode !!
Personnellement ce sont les ingrédients que je mets. Mais sans le levain (le gluten! )je préfère le frick ou le vermicelle
je pense que cette recette est la harira oranaise elle se fait avec le levain, mais maintenant on essaie de simplifier en mettant de l orge ou autre hahah ce qui donne moins de travail
une bonne harira oranaise comme je la fait pour deux jours et après deux jours de chorba pour demain c est harira je prendrai ta recette elle parait succulente
Ça a l’air bon ma chère Samar. Saha ftorkom
allah isselmek Jamel Saha ftourkoum a toute la famille <3
Salem je voulais savoir c’est quoi kebaba ou peut on trouvé cettes épices merci d’avance
Salem !
Au fait Kebaba tu peux trouver dans les rayons epices ou magasin qui vendent des epices orientales si tu habitent la France on appelle ça kubèbe ou poivre du bresil c’est une graine ronde comme la graine de poivre noir mais plus grosse et marron foncé
Saha ftourkoum
Samar
j aime la harira oranaise, la meilleure de loin, c est celle que préparait ma belle mère » »paix a son ame »’la tienne a l air succulent
allah yarhamha c’est vrai qu’elle est tres bonne
Merci pour la recette, peux tu stp me dire comment préparer le levain ?
Bonjour Soumia !
pour le levain tu peux melanger 50 g de farine + 50 g d’eau + 1 c-a-soupe de vinaigre la veille c’est important
Saha ftourkoum 🙂
si tu preferes au levure : 1 tiers de litre d’eau +quatre cuilleres a soupe de farine rase + une petite cuillere de levure de boulangere tu couvre et tu laisses lever toute une nuit
Hummmm ! Qu’est-ce que ça doit être en bouche !!! L’odeur est venue jusqu’à moi, c’est pour dire ! J’adore la harira !!!! Bonne journée à toi, bisous