Harira oranaise
Harira oranaise
La harira ou h’rira (حريرة وهرانية) comme la chorba durant le mois de ramadan est incontournable, présente sur chaque table de chaque famille et chaque soir pendant 30 jours. Celle que je vous propose aujourd’hui c’est la harira Oranaise ma ville d’origine, maman la préparait un jour sur deux avec la chorba frik.
J’ai déjà proposé sur mon blog plusieurs type de harira : harira sidi belabes, Harira de Tlemcen, harira marocaine harira aux légumes. Celle d’aujourd’hui c’est une soupe à base de levain (khmira- خميرة) que nous préparons la veille et que nous ajoutons en fin de cuisson.
J’aime beaucoup la harira oranaise ! Une soupe de texture onctueuse et qui sent bon le Carvi. Elle est servie arrosé de jus de citron et accompagnée de maakouda ou de bourek (brick) farci de différentes façon. Bien entendu le pain maison (matloua) aura sa place 🙂
Le secret de cette onctuosité c’est qu’à l’ajout du levain il ne faut surtout pas arrêter de remuer la soupe, c’est un peu long mais le résultat en vaut la peine.
Dans une marmite chauffer l’huile et faire revenir la viande des deux coté.
Ajouter l’oignon hache. ajouter les autres légumes (navets, carotte, courgette) coupe en petits morceaux.
Ajouter ensuite la coriandre hachée ainsi que les branches de céleri attachés afin de les retirer en fin de cuisson.
Ajouter le sel, poivre, cannelle, safran (je remplace par du curcuma), le gingembre.
Ajouter les tomates et le concentré de tomate. Ajouter la poignée de lentilles ainsi que les pois chiches trempées la veille.
Ajouter l’eau 2L environ (pour ma part je fais bouillir l’eau en parallèle avec les tiges de coriandre bien lavées afin de retirer les impureté) cette méthode me permet de parfumer l’eau de coriandre. Avant de verser l’eau dans la soupe je la filtre.
Couvrir et laisser cuire le tout.
Verser dans une passoire le contenu de la marmite et retirer les pois chiche et la viande ainsi que le céleri.
Passer au mixer le reste des légumes avec le bouillon.
Remettre le tout dans la marmite et ajouter les épice restant (carvi, et Kebbaba) et porter a ébullition.
Pendant ce temps bien fouetter le levain qui doit être assez liquide. Ajouter doucement (tout en fouettant ) une louche à la fois (au total 3 louches) de bouillon afin d’éviter les grumeaux et mettre le levain à la température de la soupe.
Verser ce levain dans le bouillon tout en touillant à l’aide d’une cuillère en bois. Porter à ébullition sans arrêter de touiller c’est très important.
A la première ébullition baisser le feu et laisser cuire 1/4 d’heure en remuant de temps en temps. Éteindre le feu ajouter les pois chiches et la viande et couvrir.
si vous ne servez pas tout de suite la harira pensez à remuer de temps en temps car elle aura tendance à épaissir, personnellement je rajoute mon levain a la dernière minute.
Servir la harira en saupoudrant de coriandre ciselé et de carvi. Arroser de jus de citron.
Enjoy !
Harira oranaise
Ingrédients
- 1 bon morceau de viande d'agneau
- 1 cube de poulet ou veau
- 3 navets
- 1 petite carotte
- 1 petite courgette facultatif je n'ai pas mis
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 3 belles branches de céleri
- une poignée de lentilles
- des pois chiches trempées la veille ou en boite dans ce cas les mettre en fin de cuisson
- 3 belles tomates
- une cuillère de concentre de tomate
- sel poivre
- cannelle en poudre un quart d'une petite cuillère ou un bâtonnet
- Carvi kerwiya
- quelques grains de kebaba ou 1/2 cuillère a café en poudre
- une pincée de gingembre je mets 1/2 c-a-c
- une pincée de safran
- 1 c-a-soupe de concentre de tomate
- du levain préparé la veille mettre dans de l'eau de la levure la faire dissoudre ajouter un verre de farine couvrir et laisser de coté
Instructions
- Dans une marmite chauffer l'huile et faire revenir la viande des deux cote.
- Ajouter l'oignon hache. ajouter les autres légumes (navets, carotte, courgette) coupe en petits morceaux.
- Ajouter ensuite la coriandre hachée ainsi que les branches de céleri attachés afin de les retirer en fin de cuisson.
- Ajouter le sel, poivre, cannelle, safran (je remplace par du curcuma), le gingembre.
- Ajouter les tomates et le concentré de tomate. Ajouter la poignée de lentilles ainsi que les pois chiches trempées la veille.
- Ajouter l'eau 2L environ (pour ma part je fait bouillir l'eau en parallèle avec les tiges de coriandre bien lavées afin de retirer les impureté ) cette méthode me permet de parfumer l'eau de coriandre. Avant de verser l'eau dans la soupe je la filtre.
- Couvrir et laisser cuire le tout.
- Verser dans une passoire le contenu de la marmite et retirer les pois chiche et la viande ainsi que le céleri.
- Passer au mixer le reste des légumes avec le bouillon.
- Remettre le tout dans la marmite et ajouter les épice restant (carvi, et Kebbaba) et porter a ébullition.
- Pendant ce temps bien fouetter le levain qui doit être assez liquide. Ajouter doucement (tout en fouettant ) une louche a la fois (au total 3 louches) de bouillon afin d’éviter les grumeaux et mettre le levain à la température de la soupe.
- Verser ce levain dans le bouillon tout en touillant a l'aide d'une cuillère en bois. Porter à ébullition sans arrêter de touiller c'est très important.
- A la première ébullition baisser le feu et laisser cuire 1/4 d'heure en remuant de temps en temps. éteindre le feu ajouter les pois chiche et la viande et couvrir.
- si vous ne servez pas tout de suite la harira pensez a remuer de temps en temps car elle aura tendance à épaissir, personnellement je rajoute mon levain a la dernière minute.
- Servir la harira en saupoudrant de coriandre ciselé et de carvi. Arroser de jus de citron.
algerie, maroc, cuisine-saine, soupe, ramadan-2015, ramadhan , cuisine-facile
Salam Aleikoum ,
Merci pour ton blog c’est un plaisir de venir piocher des recettes ici , que je reproduis à la maison sans difficulté sachant que je suis vraiment pas une experte de la cuisine al hamdoulillah .
Petite question quand tu dit quelque grains de kebaba c’est à dire qu’il faut les mixers ? Ou on l’achète déjà comme ça ?
Car en regardant sur internet ça a l’air d’être des petites boules ..
Merci de ta réponses
Et bon ramadan 🤲🏽
Bonsoir
Mille mercis pour ce gentil message qui me fait plaisir <3
Concernant le Cubebe il se vend en graine mais aussi en poudre comme le poivre noir. Vous pouvez utilise l'un ou l'autre il apporte une belle saveur a la soupe.
Vous pouvez en trouver sur Amazon si vous préférez le commander !
Je vous souhaite un bon ramadan
Samar
yaatik alf saha ya samoura la harira de ma grand-mère, mon mari se joint a moi pour te remercier.
merci infiniment Karima pour ce gentil message <3
Au plaisir
Même si je préfère la chorba d’Alger où les légumes ne sont pas mixés, celle-ci est également très bonne et permet de varier les plaisirs .
Bonjour Karina
Pareil pour moi j’adore la chorba de mani qui est d’Alger parfumée a la menthe un pur régal 🙂 mais j’ai un faible pour la chorba oranaise du cote de ma grand mère 🙂
bise
Bsr 🙂 chère Mme/
Je tiens à enrichir vos connaissances en ttes modestie et avc 1 sincère respect sur la chorba Algerienne dont vous faites allusion avc les légumes non mixés 🙂 qui porte le nom de chorba vermicelle.
Quant aux restes de nos chorba et hrira nous mixons les légumes d’oú certaines régions de l’est et du Sud Algerien ne mettent pas de légumes 🙂 qui st aussi gustatives.
Merci infiniment effectivement il existe différente variétés de chorba et harira j’adore la harira d’Oran et la chorba hamra d’Alger
Au plaisir de vous relire
Bonjour,
Faut-il retirer le bouillon et mixer les légumes sans bouillon après avoir mis le contenu de la casserole dans une passoire ?
Ou il faut simplement enlever la viande et les pois chiche et mixe les légumes dans le bouillon?
Bonjour Coralie
Dans les deux cas c’est valable mais si vous avez une moulinette ça serait encore mieux 🙂
Bonjour super bonne je la fais chaque année je voulais essayer au thermomix mais je ne sais pas comment faire
Bonjour Mehidi
Aucune idée au thermomix je n’en possède malheureusement pas
J’ai bcp aimé cette soupe. Fait sans viande cette fois-ci, et sans levain, car après 1h de cuisson, j’ai mixé mes légumes, et l’appareil était déjà assez épais. J’ai fait tremper ma poignée de lentilles la veille. J’ai oublié les pois chiches en fin de cuisson et le bouillon.
merciii Cuisiness pour la confiance j’aime beaucoup cette Harira ma grand mere nous la préparait souvent une bonne idee pour les lentilles
bise
Bonjour Samar ! tout d’abord merci beaucoup pour tous tes partages de recettes aussi savoureuses les unes que les autres ! Je voulais savoir si tu pouvais me conseiller 🙂 Mon père est intolérant au gluten et je voulais savoir si tu connaissais un substitut au levain ou s’il n’y en a pas, est ce que je peux m’en passer lors de la réalisation de cette Harira 🙂 Merci d’avance !
Bon ramadan !
Bonjour Lillynay
On peut effectivement preparer la soupe Harira sans levain si on est intolérant mais le goût sera un peu différent car le levain apporte une belle saveur, mais c’est faisable sans levain.
Excellente journée et au plaisir de vous relire
Samar
moi aussi, je la prépare comme ça et elle est top bises
une soupe bien consistante de bons légumes et épices nous avons eus une bonne averses de grêles vers 15h30 et après un beau soleil
excellente journée bises
coucou Guy,
il a fait beau ici aussi aujourd’hui j’espere qu’il ne fera pas trop chaud les prochains jours.
bise
Je suis sûre que je me regalerais avec ta délicieuse recette bien alléchante, gros bisous 😗
coucou Elodie,
merciii c’est l’une de mes préférée j’aimais beaucoup la deguster chez ma grand-mère.
bisous <3
c’est celle d’où venait mon grand père… merci pour la recette
Ah ouiii il était d’Oran c’est ma ville natale
bisous
Moi je prends la soupe sans les légumes!!! Elle est très belle visuellement! Bonne fête à toi et aux tiens Bisous Samar!
merciii ma Patty <3
bisous
Tu en manges tous les jours ? oh là là je crois je me me lasserais moi même si c’est très bon ! je n’aime pas manger tous les jours la même chose ! Encore un bon ramadan samar ! gros bisous
coucou Claudine
la soupe durant le mois de ramadan c’est chaque soir mais on varie pas toujours la meme soupe une fois c’est chorba vermicelle une autre fois chorba frik etc..
bisous