Brick tunisienne à l’oeuf : recette facile croustillante

ParSamar 22 février 202622 février 2026

La brick tunisienne est incontournable lors des grandes occasions, et tout particulièrement pendant le mois de Ramadan.

Elle accompagne aussi bien la chorba tunisienne qu’elle se savoure en repas léger durant l’été, servie avec une bonne salade tunisienne.

Simple à préparer mais riche en saveurs, elle plaît à tous grâce à ses ingrédients de base faciles à adapter selon les goûts de chacun.

Recette Brick tunisienne

Les bricks tunisiennes — du mot arabe « بريك », en référence à la feuille de pâte qui renferme la garniture — font partie des spécialités emblématiques de la cuisine tunisienne.

Transmise de génération en génération, cette recette a évolué au fil du temps tout en conservant ce qui fait son charme : une enveloppe croustillante et une farce savoureuse.

Appréciées bien au-delà des frontières tunisiennes, elles séduisent par leur simplicité et leur gourmandise.

La base de la brick repose sur la feuille appelée malsouka en Tunisie, proche de la pâte filo, qui entoure la garniture avant d’être frite. La version la plus traditionnelle associe œuf, thon, persil et fromage, parfois relevés de câpres ou d’olives, pour un contraste irrésistible entre croustillant et fondant.

Il existe de nombreuses variantes de la brick selon les régions tunisiennes, chacune avec sa petite touche locale. Parmi les plus connues :

Brick au thon : la plus répandue, garnie de thon, d’œuf et de pommes de terre.

Bourek à l’œuf : version très simple, uniquement œuf, sel et poivre.

Brick au poulet : préparée avec des morceaux de poulet parfumés aux épices.

La préparation reste assez accessible, même si elle demande un peu de délicatesse pour manipuler la pâte sans la déchirer.

On dépose la garniture sur une demi-feuille de malsouka (ou des feuilles de dioul), puis on casse l’œuf directement au centre avant de replier soigneusement la feuille pour bien enfermer la farce.

La brick est ensuite plongée dans une huile chaude jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une texture bien croustillante.

Ayant quelques pommes de terre restantes après une salade, l’idée de préparer des bricks tunisiennes au thon et à l’œuf s’est imposée naturellement.

Ramadan ou pas, ces bricks aux œufs se dégustent aussi bien avec une salade fraîche qu’avec une bonne soupe, comme une harira ou une chorba.
Et pour encore plus d’idées, retrouvez d’autres recettes dans l’index spécial bricks de Ramadan.

Pourquoi Vous Aller Aimer cette Recette Tunisienne :

Les bricks offrent une grande liberté côté garniture, ce qui permet de les adapter facilement selon les envies ou ce qu’il y a sous la main. Œufs, thon, viande ou légumes : chaque version a sa personnalité.

Le croustillant de la pâte contraste avec le cœur fondant de la farce, créant une alliance de textures particulièrement irrésistible.

Même si elles peuvent sembler techniques au premier abord, les bricks sont en réalité rapides et simples à préparer — parfaites pour un repas improvisé ou une petite faim.

Souvent synonymes de partage, elles trouvent naturellement leur place lors des occasions spéciales et pendant le mois de Ramadan. Servies en entrée, en plat principal ou même en encas, elles s’adaptent à toutes les situations, du repas quotidien aux grandes tablées festives.

Les Ingrédients pour préparer ce Brick tunisien

3 pommes de terre (ou 2 si vous utilisez de petites feuilles de brick) : elles apportent du fondant et donnent de la tenue à la farce après écrasement.
6 œufs (1 œuf par brick) : ajoutés au centre, ils restent légèrement coulants après cuisson et donnent tout le charme de la brick.
1 boîte de thon au naturel : bien égoutté, il parfume la préparation et apporte du caractère.
Sel et poivre : à ajuster selon votre goût.
3 portions de fromage type Vache qui rit : apportent du crémeux et adoucissent la garniture.
1 c-à-soupe de persil haché : pour une note fraîche.
1 poignée d’olives vertes : coupées en petits morceaux, elles relèvent la farce avec une touche salée typique.

Astuces pour des bricks parfaites

utiliser des feuilles fraîches et souples
bien égoutter le thon
ajouter l’œuf au dernier moment
ne pas surcharger la garniture
frire immédiatement après pliage

Comment faire la Brick Tunisienne à l’oeuf :

1. Préparer la garniture

Épluchez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en petits cubes pour accélérer la cuisson.

Faites-les cuire dans une eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les à la fourchette pour obtenir une purée grossière.

Ajoutez ensuite :

le thon bien égoutté
le fromage
le persil ciselé
les olives vertes coupées en petits morceaux

Salez, poivrez puis mélangez afin d’obtenir une farce homogène.

2. Façonner les bricks

Déposez une feuille de brick sur le plan de travail.

Placez une portion de farce au centre en formant un cercle ou un carré.

Cassez délicatement un œuf au milieu de la garniture.

Repliez soigneusement la feuille pour bien enfermer la farce sans percer la pâte.

Répétez l’opération avec le reste des feuilles.

3. Cuisson

Faites chauffer l’huile dans une poêle large.

Plongez les bricks et faites-les frire sur les deux faces jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante.

Retirez-les puis égouttez-les dans une passoire avant de les déposer sur du papier absorbant.

4. Service

Servez immédiatement, accompagnées d’une salade fraîche ou d’une soupe comme la harira ou la chorba.

Commencez par éplucher, rincez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Les cuire à l’eau salée.

Égouttez les pommes de terre et les écraser à la fourchette.

Ajoutez le thon égoutté, le fromage, le persil et les olives vertes coupées en petits morceaux. Salez et poivrez.

Conservation

Les bricks se mangent immédiatement.

Cependant, la farce peut être préparée à l’avance et conservée au frais.

Évitez de les frire à l’avance : elles perdent leur croustillant.

En Conclusion

La brick tunisienne au thon et à l’œuf est une recette simple mais spectaculaire. Avec peu d’ingrédients et quelques minutes de cuisson, on obtient un plat croustillant, fondant et convivial.

Une fois maîtrisée, elle devient un incontournable de la cuisine maison — pour les grandes occasions comme pour les repas improvisés.