Sardines Bel Dersa : Sardines frites de la cuisine algérienne

ParSamar
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Les sardines à la dersa sont une spécialité incontournable de la cuisine algérienne.

Faciles à préparer, économiques, et pleines de goût, elles incarnent à la fois la simplicité et la richesse culinaire du Maghreb.

Si vous êtes à la recherche d’un plat rapide et savoureux, cette recette a tout pour plaire.

sardine frits a la dersa
Sardines bel dersa {cuisine algerienne}

Sardines frites à la dersa :

Sardine à la dersa (sardines bel dersa) un plat typiquement algérien très simple à préparer, on appelle dersa le mélange d’épices qu’on réduit en purée à l’aide d’un mortier {en terme algérien Mahraze}.

La dersa est faite à base d’ail, sel et poivre, paprika, ainsi que le cumin. On peut y ajouter le piment rouge. Dans certaines régions on y ajoute du Ras-el-hanout.

L’été, on aime bien préparer ce plat et l’accompagner de frites et d’une bonne salade.

A la maison on adore les sardines, mais malheureusement je n’en trouve que très rarement dans ma région ou alors se sont des sardines surgelés importées du Portugal. Mais quand mon mari m’en apporte, on se régal à chaque fois. J’ai déjà proposé des sardines en boulettes.

N’oubliez pas d’arroser vos sardines frits d’un trait de vinaigre c’est tellement bon. J’utilise de la semoule qui n’absorbe pas beaucoup d’huile de friture mais vous pouvez remplacer par de la farine.

Qu’est-ce que la Dersa ?

Avant de parler des sardines, il faut comprendre la dersa. C’est une pâte typique de la cuisine maghrébine, à base d’ail, de cumin, de piment, de paprika, de sel et d’huile. Elle peut être utilisée pour assaisonner des viandes, des légumes, ou comme marinade.

Dans le cas des sardines, la dersa devient une sorte de farce épicée qui vient sublimer ce poisson riche en oméga-3.

En Algérie, les sardines à la dersa ne sont pas qu’un simple plat : c’est une tradition.

Servies lors des repas familiaux, des pique-niques ou des soirées d’été, elles évoquent la convivialité, la générosité et la simplicité.

Chaque région a sa petite variante, la recette reste flexible, adaptée aux goûts de chacun.

sardine bel dersa
Sardines bel dersa

Comment preparer les sardines :

Nettoyer les sardines

  1. Écaillez, videz et retirez la tête.
  2. Rincez bien sous l’eau froide et laissez égoutter dans une passoire.

Préparer la dersa

  1. Écrasez en purée les gousses d’ail avec les épices : le sel, le poivre, le cumin et le paprika à l’aide d’un mortier.
  2. Vous devez obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop sèche.

Farcir les sardines

  1. Prenez une sardine et étalez un peu de dersa en frottant.
  2. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des sardines.

Cuisson

  1. Faites chauffer l’huile dans une poêle.
  2. Enrobez légèrement les sardines de farine (ou de la semoule fine) pour qu’elles soient croustillantes.

Faites frire par 2 ou 3 de chaque côté 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Égoutter

  1. Déposez les sardines sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
  2. Servir aussitôt arrosée d’un trait de vinaigre.

sardines frites bel dersa

Quels accompagnements pour les sardines frites :

Les sardines à la Dersa se dégustent chaudes ou froides. Voici quelques idées d’accompagnements :

Astuces pour réussir vos sardines à la dersa

  • Choisissez des sardines fraîches : chair ferme, odeur neutre.
  • Utilisez un mortier pour la dersa si possible. Cela donne plus de goût que le mixeur.
  • Marinez vos sardines avec la dersa 30 minutes avant cuisson pour un goût plus intense.
  • Pour une version plus light, vous pouvez cuire les sardines à la plancha sans farine.

Sardines bel dersa de la cuisine algerienne

Auteur : Samar
"Découvrez la recette authentique des sardines à la dersa : un plat algérien savoureux, rapide, économique et riche en goût. Idéal pour tous les jours."
4.85 de 13 évaluations
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat plat
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 500 g Sardines a titre indicatif
  • 6 gousses d'ail selon le goût de chacun
  • 1 c-a-café paprika
  • 1 c-a-café cumin
  • 1/2 c-a-café sel poivre
  • 3 c-a-soupe farine ou semoule
  • huile pour la friture

Instructions
 

  • Nettoyer, écailler, vider les sardines, et retirer la tête. Bien les rincer.
  • Préparer la dersa en réduisant en purée a l'aide d'un mortier l'ail, sel, poivre, cumin et paprika.
  • Dans un saladier enrober les sardines de cette préparation en les frottant bien de la dersa et a l’intérieur des sardines qui ont été vidées.
  • Chauffer l'huile de friture dans une poêle. Rouler chaque sardine dans de la farine ou de la semoule (j'utilise la semoule fine).
  • Frire les sardines des 2 cotes par groupes de 3 en les collant par la queue.
  • Servir aussitôt arrose d'un trait de vinaigre.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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56 commentaires

  1. 5 stars
    Rien de tel qu’ une belle assiette de sardines frites à la derssa accompagnée d’une salade verte pour le déjeuner

    Répondre

  5. Salam aleyki wa rahmatullahi wa baarakatu baaraka llahu fiki pour ta recette je viens de les enrobé mais la farce n’attache pas on verra bien après cuisson

    Répondre

    1. Wa Alikoum Es-Salem
      Il faut bien frotter au pire ajoutez une toute petite quantité d’eau dans la farce et frottez bien sur les sardine mettez-en a l’interieur aussi de la sardine

      Répondre

  19. excellent aussi des sardines au barbecue et ta recette à l’air bien delicieuse ici toujours du beau temps mais hélas demain nous reprenons la route les vacances sont terminées
    une bonne nuit guy

    Répondre

  21. 4 stars
    Besoin d’explication, car je ne comprends pas bien ce que tu veux dire par: « les coller par la queue »
    J’attends ta réponse pour tester la recette qui me plait beaucoup

    Répondre

    1. bonjour maryanik les frire par groupe de 2 ou 3 tout depend de la grosseur des sardines juste les accoler 2 par 2 ou 3 par 3 par la queue des sardines
      excellente journee

      Répondre

  32. j ai envie de sardines ,j attend d aller a givet en France un de ses jours et je m achète des BELLES SARDINES je suis déjà sûr de me régaler
    merci Samar
    a bientôt
    maryse (Belgique )

    Répondre

  34. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Je mange rarement des sardines fraîches mais quand je vois ta recette ça donne envie d’en cuisiner plus souvent !!! elles ont l’air tellement bonnes préparées ainsi 🙂

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre