Soupe turque aux lentilles corail, boulgour et riz (Ezogelin çorbasi)

La soupe turque Ezogelin est l’une des recettes les appréciées pendant l’hiver et la plus populaire en Turquie au même titre que la soupe de lentilles corail.

Elle est présente sur les menus de quasi tous restaurant turques.

Une soupe réconfortante et nourrissante regorgeant de saveurs avec l’harmonie des légumineuses.

Si vous testez cette soupe turque, vous m’en direz des nouvelles ! Elle est très appréciée en cette saison dont les températures chutent considérablement et accompagnée d’une bonne pizza turque Lahmacun c’est l’idéal !.

Soupe turque aux lentilles corail, boulgour et riz (Ezogelin çorbasi)

La cuisine Turque est réputée pour sa diversité et ses incroyables saveurs, et cette soupe ne fait pas exception. Avec sa texture crémeuse et son mélange unique de lentilles, de boulgour, de riz et d’épices. 

Souvent on confond cette soupe avec la soupe de lentille corail. Cette dernière est préparée uniquement avec des lentilles, tandis que la soupe Ezogelin est plus consistante notamment avec l’ajout du riz et du boulgour.

Il est vrai que cette soupe est très facile à préparer, avec des ingrédients basiques. Pourtant elle est tellement riche en saveur et saine. C’est un bon substitut à la Shorba du ramadan.

Qu’est-ce que l’Ezogelin çorbası ?

L’Ezogelin çorbası est une soupe traditionnelle turque à base de lentilles corail, de boulgour et de riz, parfumée à la tomate, au poivron et aux herbes sèches comme la menthe et le thym.

Son nom signifie littéralement “la soupe de la mariée Ezogelin”, en référence à une légende populaire turque.

Selon la tradition, cette soupe symbolise le partage, la simplicité et la cuisine du quotidien. On la retrouve dans presque tous les foyers turcs, avec de légères variations d’une famille à l’autre.

 
Une soupe incontournable pendant le Ramadan

En Turquie, l’Ezogelin çorbası est l’une des soupes les plus servies au ftour, le repas de rupture du jeûne.

Légère mais nourrissante, elle permet de reprendre doucement après une longue journée de jeûne, tout en apportant des protéines végétales, des fibres et beaucoup de goût.

C’est une soupe qui se digère facilement et qui prépare parfaitement l’estomac avant les plats principaux. Mais rassurez-vous, elle est tout aussi appréciée le reste de l’année.

Les Ingrédients principaux pour préparer cette soupe turque

• Lentilles rouges : C’est la base de cette soupe, elles apportent du crémeux. Aussi, c’est une variété de lentilles à cuisson rapide avec une saveur de noisette. Elles sont parfaites pour Dhal. Elles sont aussi riches en fibres et en protéines.
• Boulgour : C’est un aliment de base en Turquie. Vous pouvez utiliser n’importe quelle calibre pour cette soupe. J’ai choisi le boulgour de calibre fin. Il ajoute une texture consistante et agréable à la soupe.
• Riz : Il apporte une texture et consistance épaisse et crémeuse. J’utilise une variété de riz à grains courts.
• Épices : la soupe est parfumée au cumin et piment rouge avec l’ajout d’autres épices qui lui donnent un goût unique.
• Ail : Favorisez l’ail frais à l’ail en poudre, car ajoute une belle saveur douce à la soupe.
• Pâte de tomate : Elle ajoute non seulement de la couleur mais une saveur umami aux plats turques. C’est un ingrédient très présent dans la cuisine turque.
• Pâte de piment ou poivron rouge : Elle est disponible dans les épiceries turques et apporte une saveur riche et épicée. Si la pâte de poivrons n’est pas disponible, remplacez-la par 1/2 c-a-soupe de pâte de tomate.
• Bouillon de légumes ou de poulet : Bien entendu, un bouillon fait maison est meilleur mais pour les plus pressés un bouillon de légume (ou de poulet) du commerce fera l’affaire. Je vous conseille toutefois de vérifier l’assaisonnement avant d’ajouter le sel.

Cette soupe est idéalement servie avec du pain tel que le Pide, le Bazlama et des quartiers de citron.

L’avantage de cette soupe est qu’elle végétarienne, nourrissante, consistante et crémeuse. Elle est aussi très simple à préparer et rapide.

Traditionnellement, le repas turque commence par une soupe, et celle-ci est la préférée du pays. Elle peut également constituer un déjeuner rapide idéal en semaine, surtout que c’est une soupe copieuse.

Cette soupe turque se conserve parfaitement bien au réfrigérateur et ce jusqu’à 5 jours et vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 3 mois.

Une texture adaptable selon les goûts

L’un des avantages de l’Ezogelin çorbası, c’est qu’elle peut être plus ou moins épaisse selon les préférences.

Certains l’aiment bien veloutée, presque crémeuse, tandis que d’autres la préfèrent plus rustique, avec une texture légèrement granuleuse.

Il est tout à fait possible de la mixer partiellement ou totalement à l’aide d’un mixeur plongeant, ou de la laisser telle quelle pour une version plus traditionnelle.

Les épices et herbes : l’âme de la soupe

La menthe séchée est l’ingrédient signature de cette soupe. Elle lui apporte une fraîcheur unique, très caractéristique de la cuisine turque.

Le thym vient compléter avec une note plus chaude et aromatique.

Les flocons de piment, ajoutés avec parcimonie, donnent un léger piquant qui réveille les saveurs sans jamais dominer.

Une soupe saine et nourrissante

L’Ezogelin çorbası est naturellement riche en protéines végétales, en fibres et en minéraux. Elle est idéale pour un repas léger le soir, ou en entrée généreuse.

C’est aussi une excellente option pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de viande, tout en mangeant équilibré.

Comment préparer la soupe turque :

Préparer la base aromatique

Dans une casserole ou une marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides, sans coloration excessive.

Ajouter l’ail et les épices

Incorporez l’ail haché et faites revenir quelques minutes supplémentaires, juste le temps qu’il libère ses arômes, sans le laisser brunir.

Ajoutez ensuite la pâte de tomate et la pâte de poivron, mélangez bien pour enrober les oignons.

Salez, poivrez et ajoutez les flocons de piment selon votre tolérance au piquant.

Cuisson de la soupe

Versez le bouillon de légumes ou de poulet et portez à ébullition.

Ajoutez les lentilles rouges, le boulgour et le riz, puis mélangez.

Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumineuses et les céréales soient bien tendres.

Ajuster la texture

Si la soupe vous semble trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon ou d’eau chaude pour obtenir la consistance souhaitée.

Selon vos préférences, vous pouvez mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant pour une texture plus lisse et veloutée.

Finition et assaisonnement

Rectifiez l’assaisonnement en sel, puis ajoutez la menthe séchée et le thym.

Mélangez bien, laissez chauffer encore une minute et servez bien chaud.

Pourquoi cette soupe est-elle si appréciée ?

Le succès de cette soupe repose sur plusieurs éléments :

• des ingrédients simples et accessibles
• une texture onctueuse et réconfortante
• un goût équilibré entre douceur, acidité et légère touche épicée
• une recette naturellement végétarienne (sauf si on utilise du bouillon de poulet)

C’est aussi une soupe très rassasiante grâce à l’association des lentilles, du boulgour et du riz, sans être lourde.

Comment servir l’Ezogelin çorbası ?

Traditionnellement, cette soupe est servie bien chaude, souvent accompagnée de pain, notamment du pain pide turc.

Un filet de jus de citron ajouté au moment de servir est très courant et apporte une touche de fraîcheur très agréable.

Elle peut être servie seule pour un repas léger, ou en entrée avant un plat principal.

Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?

Oui, c’est même une soupe qui se conserve très bien. Elle peut être préparée la veille et réchauffée doucement. Il faudra simplement ajuster la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon, car elle a tendance à épaissir en reposant.

Elle se congèle également très bien, ce qui en fait une excellente soupe à préparer en grande quantité.

Pourquoi adopter cette soupe dans votre cuisine ?

Parce qu’elle est simple, économique, savoureuse et profondément réconfortante. L’Ezogelin çorbası est une soupe qui raconte une histoire, celle d’une cuisine familiale généreuse et authentique.

Une fois que vous l’aurez goûtée, il y a de fortes chances qu’elle devienne un classique chez vous aussi.

Pour d’autres recettes turques :

Salade turque au boulgour et aux tomates, Kisir

Gözleme, les crêpes turques à la viande hachée

Velouté de lentilles corail, soupe de lentilles turque

En Conclusion

La soupe turque aux lentilles corail, boulgour et riz (Ezogelin çorbası) est un plat traditionnel, nourrissant et plein d’âme, qui s’invite naturellement sur les tables familiales, surtout pendant le mois de Ramadan.

Facile à préparer, adaptable et délicieusement parfumée, cette soupe est à la fois simple, saine et aussi savoureuse, pourquoi s’en priver ?

Soupe turque aux lentilles corail, boulgour et riz (Ezogelin çorbasi)

Auteur : Samar

Cette soupe turque Ezogelin est savoureuse, saine et consistante et nourrissante. Elle est facile et idéale pour les repas du soir.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine turque

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 c-a-soupe huile d'olive
• 1 oignon
• 2 gousse d'ail
• 1 c-a-soupe pâte de tomate
• 1/2 c-a-café pâte de poivron rouge
• 1/4 c-a-café poivre noir
• 1/4 c-a-café flocons de piment
• sel
• 1,5 L bouillon de légume ou poulet
• 80 boulgour fin
• 80 lentilles rouges
• 50 g riz

Garniture :

• Menthe séchée
• Citron

Instructions

 

• Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter l'oignon puis faire revenir jusqu’à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
• Incorporer l'ail et faire revenir 1 minute sans brûler.
• Ajouter la pâte de tomate et de poivron rouge et faire revenir quelques minutes.
• Assaisonner de sel, poivre et piment rouge. Faire revenir environ 3 minutes.
• Verser le liquide et porter à ébullition. Puis verser les lentilles rouges, le boulgour et le riz.
• Réduire le feu, couvrir et cuire doucement pendant 35 minutes environ ou jusqu’à ce que les légumineuses soient tendres.
• Parsemer de menthe séchée et garnir de quartier de citron.

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