Soupe turque aux lentilles corail, boulgour et riz (Ezogelin çorbasi)

La soupe turque Ezogelin est l’une des recettes les appréciées pendant l’hiver et la plus populaire en Turquie au même titre que la soupe de lentilles corail.

Elle est présente sur les menus de quasi tous restaurant turques. Une soupe réconfortante et nourrissante regorgeant de saveurs avec l’harmonie des légumineuses.

Si vous testez cette soupe turque, vous m’en direz des nouvelles ! Une soupe très appréciée en cette saison dont les températures chutent considérablement et accompagnée d’une bonne pizza turque Lahmacun c’est l’idéal !.

Soupe turque aux lentilles corail, boulgour et riz (Ezogelin çorbasi)

La cuisine Turque est réputée pour sa diversité et ses incroyables saveurs, et cette soupe ne fait pas exception. Avec sa texture crémeuse et son mélange unique de lentilles, de boulgour, de riz et d’épices. 

Souvent on confond cette soupe avec la soupe de lentille corail. Cette dernière est préparée uniquement avec des lentilles, tandis que la soupe Ezogelin est plus consistante notamment avec l’ajout du riz et du boulgour.

Il est vrai que cette soupe est très facile à préparer, avec des ingrédients basiques. Pourtant elle est tellement riche en saveur et saine. C’est un bon substitut à la Shorba du ramadan.

Les ingrédients principaux pour préparer cette soupe turque :

Lentilles rouges : C’est la base de cette soupe, elles apportent du crémeux. Aussi, c’est une variété de lentilles à cuisson rapide avec une saveur de noisette. Elles sont parfaites pour Dhal. Elles sont aussi riches en fibres et en protéines.

Boulgour : C’est un aliment de base en Turquie. Vous pouvez utiliser n’importe quelle calibre pour cette soupe. J’ai choisi le boulgour de calibre fin. Il ajoute une texture consistante et agréable à la soupe.

Riz : Il apporte une texture et consistance épaisse et crémeuse. J’utilise une variété de riz à grains courts.

Épices : la soupe est parfumée au cumin et piment rouge avec l’ajout d’autres épices qui lui donnent un goût unique.

Ail : Favorisez l’ail frais à l’ail en poudre, car ajoute une belle saveur douce à la soupe.

Pâte de tomate : Elle ajoute non seulement de la couleur mais une saveur umami aux plats turques. C’est un ingrédient très présent dans la cuisine turque.

Pâte de piment ou poivron rouge : Elle est disponible dans les épiceries turques et apporte une saveur riche et épicée. Si la pâte de poivrons n’est pas disponible, remplacez-la par 1/2 c-a-soupe de pâte de tomate.

Bouillon de légumes ou de poulet : Bien entendu, un bouillon fait maison est meilleur mais pour les plus pressés un bouillon de légume (ou de poulet) du commerce fera l’affaire. Je vous conseille toutefois de vérifier l’assaisonnement avant d’ajouter le sel.

Soupe turque aux lentilles corail, boulgour et riz (Ezogelin çorbasi)

Cette soupe est idéalement servie avec du pain tel que le Pide, le Bazlama et des quartiers de citron.

L’avantage de cette soupe est qu’elle végétarienne, nourrissante, consistante et crémeuse. Elle est aussi très simple à préparer et rapide.

Traditionnellement, le repas turque commence par une soupe, et celle-ci est la préférée du pays. Elle peut également constituer un déjeuner rapide idéal en semaine, surtout que c’est une soupe copieuse.

Cette soupe turque se conserve parfaitement bien au réfrigérateur et ce jusqu’à 5 jours et vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 3 mois.

Comment préparer la soupe turque :

Dans une casserole (ou une marmite), chauffez l’huile d’olive et ajoutez les oignons. Faites revenir jusqu’à tendreté.

Ajoutez l’ail et faites revenir quelques minutes sans colorer.

Incorporez la pâte de tomate et de poivron.

Salez et poivrez et ajoutez les flocons de piment.

Versez le bouillon de légumes (ou de poulet) et portez à ébullition.

Versez les lentilles rouges, le boulgour ainsi que le riz et cuire à couvert à feu doux jusqu’à ce les légumineuses soient tendres.

Si la consistance est trop épaisse, ajoutez plus de liquide. Vous pouvez si vous le souhaitez mixer la soupe à l’aide d’un mixeur Plongeant.

Rectifiez l’assaisonnement en sel, menthe séchée et thym.

Ezogelin çorbasi

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Soupe turque aux lentilles corail, boulgour et riz (Ezogelin çorbasi)

Auteur : Samar

Cette soupe turque Ezogelin est savoureuse, saine et consistante et nourrissante. Elle est facile et idéale pour les repas du soir.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine turque

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• 1 c-a-soupe huile d'olive
• 1 oignon
• 2 gousse d'ail
• 1 c-a-soupe pâte de tomate
• 1/2 c-a-café pâte de poivron rouge
• 1/4 c-a-café poivre noir
• 1/4 c-a-café flocons de piment
• sel
• 1,5 L bouillon de légume ou poulet
• 80 boulgour fin
• 80 lentilles rouges
• 50 g riz

Garniture :

• Menthe séchée
• Citron

Instructions

 

• Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter l'oignon puis faire revenir jusqu’à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
• Incorporer l'ail et faire revenir 1 minute sans brûler.
• Ajouter la pâte de tomate et de poivron rouge et faire revenir quelques minutes.
• Assaisonner de sel, poivre et piment rouge. Faire revenir environ 3 minutes.
• Verser le liquide et porter à ébullition. Puis verser les lentilles rouges, le boulgour et le riz.
• Réduire le feu, couvrir et cuire doucement pendant 35 minutes environ ou jusqu’à ce que les légumineuses soient tendres.
• Parsemer de menthe séchée et garnir de quartier de citron.

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