Pains Espagnols, recette des Philippines

Un délicieux et moelleux pain d’origine Philippine appelé pains espagnols fourré d’un mélange de beurre et sucre et roulé dans de la chapelure de pain.

Des petits pains au lait originaux et certainement le snack préféré des Philippins appelé en espagnol merienda, et vendu dans de nombreuses boulangeries.

Qu’est ce que le pain espagnol des philippines :

Je ne sais pas si vous connaissez ce pain, je l’avais découvert dans une émission de voyage. L’ajout de la chapelure m’a intrigué et en voyant le thème du mois que Laurence a choisi, c’était l’occasion pour moi de le tester.

Ce pain de par sa forme se rapproche du pain espagnol Pan de Horno, mais la version philippine a quelque chose de particulier en rapport avec sa garniture à base de chapelure.

Il s’agit donc de petits pains roulés sous forme de croissant renfermant une garniture. On les badigeonne ensuite de lait et on les roule dans de la chapelure avant de les laisser lever une seconde fois et les enfourner. Au Philippine, vous les trouverez partout dans les panaderia (boulangeries locales).

La réalisation de ces pains est vraiment facile, j’ai toutefois laissé lever la pâte toute une nuit au réfrigérateur, pour avoir le temps de façonner les pains, les cuire et surtout prendre les photos en profitant de la lumière naturelle. Si vous connaissez le Pandesal, ce pain se compose des mêmes ingrédients que le pain philippin sauf qu’il est sous forme de pain bun.

Les ingrédients sont très basiques, vous aurez besoin pour préparer ces petits pains des Philippines :

Farine : J’utilise de la farine spécial pain car il est riche en gluten.

Beurre : Il apporte du moelleux au pain et une belle saveur.

Lait : Il aidera à activer la levure. Vous pouvez toutefois le remplacer par de l’eau si vous avez une intolérance au lactose.

Levure : J’utilise de la levure sèche active. Il suffit de la mélanger au liquide tiède (pas chaud) avec du sucre et laissez mousser pendant environ 15 minutes.

Oeuf : Utilisez le jaune d’oeuf seulement pour une texture moelleuse de la pâte.

Chapelure : J’utilise de la chapelure classique que vous pouvez remplacer par du Panko. Ce dernier est plus gros que la chapelure classique, pensez à le placer dans un sac Ziploc et écrasez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Quelques conseils à suivre afin de réussir ces petits pains à la perfection :

Assurez-vous d’utiliser du lait (ou eau) tiède, pas chaud. Dans le cas contraire vous risquez de tuer la levure. Aussi, ajoutez une cuillère à café de sucre pour aider à activer la levure.

Placez la pâte à lever dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume. Cela prend généralement 1h 30 minutes. Mais tout dépendra de la chaleur de la pièce.

Si vous pétrissez la pâte à la main (sans pétrin), transférez-la sur le plan de travail et pétrissez pendant environ 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse.

Si comme moi, vous souhaitez préparer la pâte la veille, placez-la au réfrigérateur en prenant soin de couvrir à même la pâte de film alimentaire. Laissez-la lever toute une nuit au réfrigérateur. Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de façonner les pains.

Comment préparer ces petits pains espagnols des Philippines

Étape 1 : préparez la pâte :

Dans un bol mélangez le lait tiède, la levure sèche active et le sucre. Laissez mousser pendant 15 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure, le beurre fondu ainsi que le jaune d’oeuf.

Mélangez la pâte jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.

Transvasez la pâte sur un plan de travail et pétrissez pendant 10 minutes environ ou jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Formez une boule, couvrez la pâte et laissez doubler de volume dans un endroit chaud.

Étape 2 : préparez la garniture :

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il bouillonne.

Ajoutez la moitié de la chapelure et mélangez bien.

Incorporez ensuite la farine, le lait, le sucre, le sel et le reste de la chapelure.

Poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement. On doit obtenir une texture pâteuse et épaisse.

Reprenez la pâte, puis dégazez-la et divisez-la en 8 parts égales.

Roulez chaque boule en un triangle. Badigeonnez de garniture et repliez la pâte sur elle-même en forme de croissant.

Badigeonnez de lait et roulez chaque croissant dans de la chapelure.

Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez de torchon et laissez lever pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 150 C (300 F), puis enfournez la plaque pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

A la sortie du four, transférez les pains sur une grille et servez tiède c’est meilleur.

Conservez les pains dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Vous pouvez les réchauffer en les enfournant pendant quelques minutes.

Avec cette recette je participe a la Bataille Food #118 dont la créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi qu’ Hélène du blog Keskonmangemaman? , la marraine est Laurence Plaisir et Equilibre et le thème :

 

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