Pain de viande, recette américaine

Une recette de pain de viande incroyablement savoureuse et surtout facile. Le pain de viande est juteux, moelleux et tendre, recouvert d’une préparation au ketchup, une saveur acidulée et sucrée. L’idée parfaite pour un dîner de semaine !!. Servir accompagné d’un écrasée de pomme de terre et de haricots verts sautés. Un plat réconfortant par excellence !!.

Recette de pain de viande moelleux et facile

Le meatloaf ou pain de viande irrésistiblement juteux et tendre est tout simplement du boeuf haché mélangé à l’oignon, chapelure, persil frais et assaisonné d’épices : cayenne, thym et origan. Le petit plus qui apporte beaucoup de saveur est le glaçage au ketchup. On peut ajouter d’autres légumes au choix. Pour ma part des feuilles d’épinards surgelés !!. On cuit ensuite le pain de viande au four dans un moule à  pain de mie qui lui donnera la forme de pain. Puis, on recouvre la surface d’une sauce au ketchup. Accompagnez le plat d’une purée de céleri rave, d’asperges rôties ou de légumes sautés.

La sauce pour le pain de viande :

C’est une sauce incroyablement bonne, un équilibre parfait de saveur entre le sucré et l’acidulé. Le ketchup combiné à la sauce Worcestershire et moutarde crée une sauce incomparable. Une fois cuite, la sauce caramélise legerement. Pour plus de saveur et pour relever le goût, ajoutez de la sauce piquante. Elle se marie parfaitement avec les ingrédients de base.

Aussi, choisissez une viande de boeuf à 5% de matière grasse, c’est-à-dire 85% à 90% de viande maigre. Généralement pour un bon burger ou le tacos mexicain mon mari utilise une viande de boeuf à  85% pour un coeur tendre et juteux.

Les étapes à suivre pour la préparation du meatloaf :

1. Pour commencer, préparez le glaçage et réservez.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle additionnée de matière grasse.
3. Combinez ensuite tous les ingrédient mais sans trop mélanger, c’est important car on veut une viande tendre et humide. Un mélange excessif peut donner une viande sèche.
4. Puis, façonnez le pain de viande et déposez-le sur une plaque à rebord recouverte de papier aluminium, ou comme moi un moule à cake.
5. Pour finir, badigeonnez la surface du glaçage au ketchup et enfournez.

La recette est vraiment simple à réaliser !. J’utilise de la chapelure préalablement assaisonnée pour apporter plus de saveur à ce pain de viande. Je me répète peut-être mais pour avoir un pain de viande tendre ne surtout pas sur-cuire la viande (70 C est suffisant). Dans le cas contraire elle se desséchera et perdra toute sa saveur. Je vous conseille d’utiliser un thermomètre de cuisson.

Une recette savoureuse accompagnée d’une bonne salade c’est parfait, j’ai utilisé la moitié des ingrédients pour un petit moule s’était largement suffisant pour une entrée sympathique.

Les ingrédients dont vous aurez besoin :

Boeuf : c’est la base et l’ingrédient principal de cette recette, j’utilise du boeuf haché maigre à 85-90 %.

Oignon et ail : préalablement hachés et sautés à la poêle avec les épices.

Chapelure : j’utilise généralement une chapelure japonaise le Panko qui absorbe moins de gras, mais la chapelure ordinaire est parfaite.

Oeuf et lait : permettent de ramasser la pâte et donnent du moelleux au pain.

Sauce Worcestershire, ketchup et moutarde : 3 associations de saveur mais aussi relèvent le goût de la sauce.

Préparation du pain de viande :

Préchauffez le four et graisser un moule à cake ou un moule à pain de mie.

Chauffez 2 c-a-soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir l’oignon haché quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez ensuite l’ail et les épinards ainsi que les épices. laissez revenir quelques minutes.

Retirez la poêle du feu et réserver.

Dans un saladier, versez la viande hachée. Puis ajoutez l’oeuf, le lait et la chapelure. Assaisonnez de sel et poivre.

Mélangez sans trop travailler la pâte afin de garder la viande tendre après cuisson.

Ajoutez les légumes et mélanger une dernière fois.

Former un long boudin avec la préparation puis placez dans un moule à cake 12×22 cm (le pain de viande doit être un peu plus petit que le moule) ou sur une plaque à pâtisserie.

Préparer la sauce au ketchup :

mélangez le ketchup, la moutarde et la sauce worcestershire.

Badigeonner la surface de la viande avant d’enfourner pour environ 1 heure.  (si vous utilisez le thermomètre de cuisson, il doit signaler 70C).

Retirez du four et laisser reposer 10-15 minutes avant de découper les tranches.

Vous pouvez arroser de ketchup après cuisson.

Enjoy !

Pourquoi allez-vous adorer cette recette :

Une plat à la portée de tous, abordable, économique et tellement facile à préparer.

Des ingrédients disponibles dans votre cuisine.

Parfait pour un repas de semaine chargée ou un dîner du dimanche.

Conseils pour réussir le plus tendre des viande juteux :

• Évitez de trop travailler la préparation a la viande hachée afin d’obtenir un coeur tendre.
• Si toutefois le pain de viande est sec, conservez le jus de cuisson de la viande et arrosez-le a la sortie du four.
• Laissez reposer le pain de viande : Avant de le découper, laissez reposer au moins 15 minutes. Sinon, il vous sera difficile d’obtenir de jolies tranches si le pain de viande est trop chaud. Ne vous inquiétez pas, vous n’allez pas manger un repas froid !.
• Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur et la forme du pain de viande. Pour cela, utilisez un thermomètre à viande, car même si la surface est dorée, la viande peut cependant manquer de cuisson !. Donc même si vous appréciez une viande saignant, le pain de viande doit atteindre 160 C.
• Assaisonnez généreusement, car la viande a un goût fade et a besoin d’être assaisonne pour en tirer un maximum de saveur.

Peut-on cuire le pain de viande sur une plaque ?

Effectivement, le meatloaf peut être façonné et déposé sur une plaque à pâtisserie allant au four. Pour cela je vous conseille d’utiliser du papier sulfurisé et le déposer dans du papier aluminium en façonnant des bords afin de donner à la viande la forme de pain et ainsi conserver le jus de cuisson.

Quelle est la cuisson parfaite pour une viande juteuse et tendre ?

Tout dépend de la dimension de votre moule !. Si vous avez un thermomètre de cuisson, il faut que la température interne de la viande atteigne 160 F soit 70 C.

Peut-on conserver le pain de viande :

Si vous avez des restes, vous pouvez l’incorporer dans d’autres plats en émiettant la viande avant de l’ajouter dans :

Le chili con corne

Le Tacos mexicain au boeuf

Une recette de spaghetti

Peut-on congeler le plat :

• Le pain de viande se congèle parfaitement bien. Il suffit de couvrir le plat hermétiquement après refroidissement, de film plastique et de papier aluminium.
• La veille, le placer dans le réfrigérateur afin de le décongeler tranquillement avant de le réchauffer et le servir.

Pain de viande moelleux et facile, recette américaine

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat plat

Cuisine Américaine

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 650 g viande hachée
• 1 oeuf
• 120 ml lait
• 250 ml chapelure j'utilise la chapelure préalablement assaisonnée pour plus de goût
• 1 oignon
• sel
• poivre
• 1 c-a-café chili en poudre
• 1 c-a-café origan
• 1 c-a-café thym
• 1/2 c-a-café poivre de Cayenne
• 1 gousse d'ail hachée
• 200 g épinards surgelés décongelés et égouttés

Pour la garniture :

• 180 ml ketchup
• 1 c-a-café worcestershire
• 1 c-a-café moutarde

Instructions

 

• Préchauffer le four et graisser un moule à cake ou un moule à pain de mie.
• Faire chauffer 2 c-a-soupe d'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir l'oignon haché quelques minutes jusqu’à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter l'ail et les épinards ainsi que les épices. Faire revenir quelques minutes.
• Retirer la poêle du feu et réserver.
• Verser la viande hachée dans un saladier. Ajouter l'oeuf, le lait et la chapelure. Saler et poivrer.
• Mélanger bien le tout afin d'incorporer le mélange oeuf lait.
• Ajouter les légumes et mélanger une dernière fois.
• Former un long boudin et placer dans un moule à cake 12x22 cm (le pain de viande doit être un peu plus petit que le moule).

Préparer la sauce au ketchup :

• mélanger le ketchup, la moutarde et la sauce worcestershire.
• Verser sur le pain de viande avant d'enfourner pour environ 1 heure (si vous utilisez le thermomètre de cuisson il doit signaler 155 F).
• Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de découper les tranches.
• Vous pouvez arroser de ketchup après cuisson mais je n'ai pas eu besoin.

Notes

1 tasse = 250 ml

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