Soupe de poulet aux nouilles chinoises

Quand les températures baissent, ou tout simplement quand l’envie d’un plat chaleureux et réconfortant se fait sentir, rien ne vaut un grand bol fumant de soupe aux nouilles et poulet chinoise.

Ce plat, à la fois simple à préparer et incroyablement nourrissant, est devenu un classique des cuisines familiales à travers le monde, apprécié pour sa générosité, ses saveurs douces et parfumées, et sa capacité à réchauffer le corps comme le cœur.

Composée d’un bon bouillon de poulet, de légumes fondants, d’herbes aromatiques et de nouilles chinoises aux œufs, cette soupe est également une excellente façon de valoriser des restes de poulet cuit, pour un plat économique, savoureux et qui ne demande que peu d’effort en cuisine.

Que ce soit pour un dîner rapide en semaine, pour réconforter un proche enrhumé, ou simplement pour se faire plaisir un soir d’hiver, cette recette a tout pour devenir un incontournable de votre répertoire culinaire.

En résumé, il s’agit d’une soupe aux nouilles chinoises facile à réaliser, économique, rassasiante et pleine de saveurs.

Un plat prêt en 30 minutes, parfait pour un repas de semaine rapide, surtout si vous avez sous la main des restes de poulet rôti à utiliser.

Soupe aux nouilles chinoises

Soupe aux nouilles chinoises et au poulet

En cette période de l’année, je prépare très souvent le soir, pour le dîner, des soupes et des veloutés.

Quand je prépare un poulet rôti, il me reste souvent du blanc que je mets de côté au frais, pour ensuite le transformer en une soupe de poulet aux nouilles chinoises : un plat ultra rapide et vraiment simple à réaliser.

Il suffit de tout réunir dans une casserole avec le bouillon, puis d’ajouter en fin de cuisson les nouilles aux œufs ainsi que les morceaux de poulet. Une soupe qui fait vraiment du bien, surtout avec l’ajout d’herbes sèches comme l’origan et le basilic.

C’est une recette à la fois classique et économique, qui repose sur des ingrédients de base : du poulet, des nouilles, de la carotte, du céleri et quelques épices pour parfumer l’ensemble.

Si vous n’avez pas de reste de poulet sous la main, le plus simple reste encore de faire cuire deux escalopes de poulet, rien de plus simple !

Je vous avais déjà proposé une délicieuse recette de soupe au riz : pour le souper, j’aime bien préparer des soupes à la fois consistantes et réconfortantes, en y ajoutant des féculents pour un dîner bien équilibré.

Je classe d’ailleurs ce plat parmi les recettes express, idéales quand on manque de temps, comme c’est souvent mon cas durant les semaines où je cours entre les activités de mes filles et mon travail : le soir, on n’a pas forcément envie de passer des heures derrière les fourneaux. Accompagnée d’une bonne salade, cette soupe a fait des heureux à la maison.

N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes, comme de la pomme de terre ou des champignons, le résultat n’en sera que meilleur.

De mon côté, je n’avais que des carottes et du céleri, mais c’était déjà largement suffisant, connaissant les bienfaits de ces deux légumes riches en vitamine B6 et en vitamine C, qui aident également à lutter contre les maladies chroniques.

J’ajoute d’ailleurs souvent une branche de céleri dans de nombreuses soupes, et même dans la sauce pour couscous.

Préparer sa propre soupe aux nouilles et poulet à la maison présente de nombreux avantages par rapport aux versions industrielles ou en conserve.

D’abord, la qualité et la fraîcheur des ingrédients : un bouillon de poulet préparé ou choisi avec soin, des légumes frais coupés à la main, et des herbes aromatiques parfumées offrent un résultat incomparablement plus savoureux et sain que les soupes toutes prêtes, souvent riches en sel et en conservateurs.

Ensuite, cette recette est une excellente manière de valoriser les restes de poulet cuit, qu’il s’agisse d’un reste de poulet rôti du dimanche ou de blancs de poulet préalablement cuits.

C’est donc une recette à la fois économique et anti-gaspillage, qui permet de transformer un reste de viande en un plat complet et réconfortant.

Enfin, cette soupe est particulièrement appréciée pour ses vertus réconfortantes, notamment en période de rhume ou de fatigue.

Le bouillon chaud, les légumes et le poulet apportent hydratation, vitamines et protéines, dans un plat facile à digérer et particulièrement apaisant, à l’image des « chicken noodle soups » traditionnellement préparées dans de nombreuses cultures à travers le monde en cas de coup de froid.

Les ingrédients pour cette soupe

Voici la liste complète des ingrédients nécessaires pour réaliser cette soupe aux nouilles et poulet chinoise, pour environ 4 à 6 portions généreuses.

• 1 oignon, haché finement, pour la base aromatique du bouillon
• 2 litres de bouillon de poulet, maison ou du commerce selon vos préférences et le temps dont vous disposez
• 2 carottes, coupées en rondelles, pour la douceur et la couleur
• 2 branches de céleri, coupées en petits morceaux, pour le croquant et la fraîcheur aromatique caractéristique
• 1 cuillère à café de basilic, séché ou frais selon disponibilité
• 1 cuillère à café d’origan, pour parfumer délicatement le bouillon
• 1 feuille de laurier, pour une note aromatique subtile qui infuse tout au long de la cuisson
• Sel et poivre du moulin, à ajuster selon les goûts
• 1 tasse de nouilles chinoises aux œufs séchées, qui donnent tout son caractère à cette soupe
• 2 blancs de poulet cuits, généralement un reste de poulet, coupés en morceaux ou effilochés

Cette liste d’ingrédients, simple et accessible, permet d’obtenir un plat complet en une seule casserole, où chaque élément apporte sa touche : le fondant des légumes, la texture moelleuse des nouilles, la tendreté du poulet, et le parfum délicat des herbes qui infusent le bouillon tout au long de la cuisson.

Quelles nouilles choisir ?

Il n’est pas toujours facile de savoir quel type de nouilles ajouter à sa soupe, tant l’offre est variée : nouilles aux œufs, nouilles de riz, ou encore soba, ces pâtes japonaises à base de farine de sarrasin, pour ne citer que les plus courantes.

Pour cette soupe au poulet, j’ai personnellement opté pour des nouilles aux œufs en forme de tire-bouchon. Bien que ressemblant aux pâtes traditionnelles, ces nouilles se distinguent par un ratio œufs/blé plus élevé, ce qui leur confère une texture et une saveur particulières.

Il existe en réalité deux grandes variétés de nouilles aux œufs : la variété allemande séchée, courte et en forme de tire-bouchon, et les nouilles aux œufs chinoises, beaucoup plus longues et plus fines, disponibles fraîches ou séchées selon les épiceries.

Ces dernières constituent d’ailleurs un complément idéal pour les soupes à base de bouillon léger, comme la traditionnelle soupe de nouilles won ton.

Préparation de la soupe au poulet et nouilles

Préparer les légumes et les aromates

Commencez par éplucher et hacher finement l’oignon. Épluchez ensuite les carottes et coupez-les en rondelles régulières, ni trop épaisses ni trop fines, afin qu’elles cuisent de façon homogène tout en gardant un peu de tenue en bouche.

Lavez soigneusement les branches de céleri, puis coupez-les en petits morceaux, en retirant si besoin les fils les plus filandreux à l’aide d’un économe.

Assembler la base de la soupe

Placez tous les ingrédients préparés — l’oignon haché, les carottes en rondelles, les morceaux de céleri, le basilic, l’origan et la feuille de laurier — directement dans une casserole profonde ou une marmite, à l’exception des nouilles chinoises et du poulet, qui seront ajoutés plus tard dans la recette.

Assaisonnez de sel et de poivre du moulin selon vos goûts.

Ajouter le bouillon et faire mijoter

Versez les 2 litres de bouillon de poulet dans la marmite, puis portez le tout à ébullition à feu vif. Dès que l’ébullition est atteinte, réduisez le feu, couvrez la marmite, et laissez mijoter tranquillement pendant 20 à 30 minutes.

Cette étape est essentielle : elle permet aux légumes de s’attendrir progressivement tout en laissant le temps aux herbes aromatiques d’infuser pleinement le bouillon, lui conférant toute sa saveur et son parfum caractéristique.

Cuire les nouilles chinoises

Une fois les légumes bien tendres, ajoutez la tasse de nouilles chinoises aux œufs séchées directement dans la marmite.

Portez de nouveau le bouillon à ébullition, puis réduisez à nouveau le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les nouilles soient tendres, en suivant si besoin les indications de temps de cuisson figurant sur le paquet de nouilles utilisé, généralement entre 3 et 5 minutes pour ce type de nouilles fines aux œufs.

Ajouter le poulet et finaliser la soupe

Retirez délicatement la feuille de laurier de la marmite à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère, puis ajoutez les morceaux de blanc de poulet déjà cuits.

Laissez chauffer quelques instants à feu doux, juste le temps que le poulet retrouve une température bien chaude, sans prolonger inutilement la cuisson pour éviter qu’il ne devienne sec ou filandreux.

Goûtez le bouillon une dernière fois et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, puis servez immédiatement, bien chaud, dans de grands bols creux.

Variantes gourmandes de la recette

Cette recette de base se prête à de nombreuses variations selon les envies et les ingrédients disponibles :

• Soupe aux nouilles et poulet au gingembre : ajoutez quelques tranches de gingembre frais pendant la cuisson du bouillon, pour une note plus épicée et réconfortante, particulièrement appréciée en cas de rhume.
• Version aux légumes verts : ajoutez quelques feuilles d’épinards frais ou de bok choy en toute fin de cuisson, pour davantage de couleur et de vitamines.
• Soupe aux nouilles et poulet au curry : ajoutez une cuillère à café de curry en poudre avec les autres herbes aromatiques, pour une version aux saveurs plus exotiques.
• Version plus corsée : incorporez un trait de sauce soja ou quelques gouttes d’huile de sésame grillé juste avant de servir, pour une touche plus proche des saveurs asiatiques traditionnelles.
• Soupe aux nouilles et poulet aux champignons : ajoutez des champignons de Paris ou des champignons shiitake émincés en même temps que les carottes et le céleri, pour davantage de profondeur de goût.

Avec quoi servir cette soupe

Cette soupe aux nouilles et poulet chinoise est suffisamment complète et généreuse pour être servie seule, en plat principal. Voici néanmoins quelques idées pour l’accompagner et varier les plaisirs :

en accompagnement léger

• Quelques tranches de pain frais ou de pain grillé, pour saucer le bouillon parfumé jusqu’à la dernière goutte.
• Une petite salade verte, en entrée ou en accompagnement, pour un repas complet et équilibré.
• Des rouleaux de printemps frais, pour une touche asiatique supplémentaire qui se marie bien avec l’esprit de cette soupe.

pour twister la dégustation

• Un filet de sauce soja ou d’huile de sésame ajouté directement dans le bol, pour personnaliser chaque portion selon les goûts de chacun.
• Quelques oignons verts émincés ou de la coriandre fraîche parsemés sur le dessus, pour une touche de fraîcheur et de couleur.
• Un trait de jus de citron ou de citron vert, qui vient réveiller agréablement les saveurs du bouillon.

Comment bien conserver et réchauffer la soupe

Cette soupe se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.

Il est cependant conseillé, si vous prévoyez de la conserver plusieurs jours, de cuire les nouilles séparément et de ne les ajouter qu’au moment de servir : les nouilles chinoises ont en effet tendance à continuer d’absorber le bouillon au fil du temps, ce qui peut rendre la texture de la soupe moins agréable après un ou deux jours de conservation.

Pour la réchauffer, privilégiez une cuisson douce à la casserole plutôt qu’au micro-ondes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la soupe soit de nouveau bien chaude.

Il est également possible de congeler le bouillon avec les légumes et le poulet, sans les nouilles, pendant environ 2 à 3 mois : il suffira alors d’ajouter des nouilles fraîchement cuites au moment de la dégustation.

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on utiliser des nouilles de riz à la place des nouilles chinoises aux œufs ?

Oui, il est tout à fait possible de remplacer les nouilles chinoises aux œufs par des nouilles de riz, pour une version sans gluten de cette soupe.

Le temps de cuisson pourra légèrement varier selon le type de nouilles utilisé, il est donc conseillé de se référer aux indications figurant sur l’emballage.

Peut-on préparer cette soupe avec du poulet cru plutôt qu’avec un reste de poulet cuit ?

Oui, il suffit dans ce cas d’ajouter les morceaux de poulet cru directement avec les légumes en début de cuisson, afin qu’ils cuisent complètement dans le bouillon pendant les 20 à 30 minutes de mijotage, avant d’ajouter les nouilles. Veillez simplement à vérifier que le poulet est bien cuit à cœur avant de servir.

Comment faire un bon bouillon de poulet maison pour cette recette ?

Un bouillon de poulet maison se prépare généralement en faisant mijoter une carcasse de poulet ou des morceaux de poulet avec des légumes (oignon, carotte, céleri) et des aromates pendant plusieurs heures, puis en filtrant le tout.

Si vous manquez de temps, un bon bouillon de poulet du commerce, idéalement peu salé, constitue une alternative tout à fait acceptable pour cette recette.

Peut-on ajouter d’autres légumes à cette soupe ?

Oui, cette recette est très facilement personnalisable.

Vous pouvez ajouter des poireaux, des courgettes, des pommes de terre, ou encore des petits pois selon vos goûts et les légumes disponibles dans votre réfrigérateur, en les ajoutant en même temps que les carottes et le céleri pour qu’ils cuisent suffisamment.

Combien de temps se conserve cette soupe au réfrigérateur ?

Cette soupe se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Il est conseillé de cuire les nouilles séparément si vous prévoyez de la conserver plusieurs jours, afin d’éviter qu’elles ne deviennent trop molles au contact prolongé du bouillon.

Peut-on congeler cette soupe aux nouilles et poulet ?

Il est préférable de congeler uniquement le bouillon avec les légumes et le poulet, sans les nouilles, qui supportent mal la congélation et deviennent pâteuses une fois décongelées.

Ajoutez alors des nouilles fraîchement cuites au moment de réchauffer et de servir la soupe.

Cette soupe est-elle adaptée en cas de rhume ou de grippe ?

Oui, cette soupe fait partie des remèdes de grand-mère traditionnellement recommandés en cas de rhume ou de fatigue.

Le bouillon chaud aide à l’hydratation et à dégager les voies respiratoires, tandis que les légumes et le poulet apportent des nutriments essentiels pour soutenir l’organisme durant la convalescence.

Peut-on remplacer le basilic et l’origan séchés par des herbes fraîches ?

Oui, tout à fait. Si vous utilisez des herbes fraîches à la place des herbes séchées, comptez généralement une quantité environ trois fois supérieure, les herbes fraîches étant moins concentrées en saveur que leur version séchée.

Ajoutez-les de préférence en fin de cuisson pour préserver au mieux leurs arômes.

Pourquoi mes nouilles sont-elles devenues pâteuses dans la soupe ?

Cela est généralement dû à une cuisson trop prolongée des nouilles, ou à une conservation trop longue de la soupe déjà assemblée.

Les nouilles chinoises aux œufs continuent d’absorber le liquide au fil du temps, il est donc conseillé de les cuire au dernier moment et de ne pas prolonger leur cuisson au-delà du temps nécessaire.

Peut-on préparer cette soupe à l’avance pour un repas de la semaine ?

Oui, il est tout à fait possible de préparer le bouillon avec les légumes et le poulet à l’avance, puis de le conserver au réfrigérateur, en n’ajoutant les nouilles fraîchement cuites qu’au moment de servir chaque portion, afin de préserver au mieux leur texture.

En Conclusion

Avec sa préparation simple, ses saveurs douces et réconfortantes, et sa capacité à transformer un reste de poulet en un plat complet et généreux, cette soupe aux nouilles et poulet chinoise a toute sa place dans votre répertoire de recettes du quotidien.

Idéale pour les soirs de semaine pressés, pour réconforter un proche fatigué, ou simplement pour se faire plaisir autour d’un bon bol chaud, elle saura ravir toute la famille, à tout moment de l’année.

Soupe aux nouilles chinoises

Auteur : Samar

Soupe aux nouilles et poulet chinoise, ma recette express et réconfortante : prête en 30 minutes avec des restes de poulet rôti.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Type de plat Entree chaude, Soupe

Cuisine asiatique

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 oignon haché
• 2 L de bouillon de poulet
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 branches  de céleri coupés en petits morceaux
• 1 c-a-café de basilic
• 1 c-a-café d'origan
• 1 feuille de laurier
• sel
• 1 tasse de nouilles chinoises aux oeufs séchées
• 2 blanc de poulet cuit (en général un reste de poulet pour moi)
• poivre du moulin

Instructions

 

• Placer tous les ingrédients dans une casserole profonde ou une marmite sauf les nouilles et le poulet.
• Ajouter le bouillon de poulet et porter a ébullition. Réduire le feu couvrir et laisser cuire durant 20-30 minutes.
• ajouter les nouilles chinoises et porter a ébullition et réduire le feu, cuire jusqu’à ce que les nouilles soient tendres.
• Retirer la feuille de laurier et ajouter des morceaux de poulet cuits.

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