Samsa aux amandes traditionnelle avec une pâte maison

ParSamar
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Je vous propose une petite escapade gourmande en Algérie avec ces Samsa aux amandes préparés avec une pâte maison.

Une douceur raffinée où le croquant des amandes rencontre une pâte délicatement parfumée à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger… chaque bouchée est un vrai moment de plaisir.

La pâte, en plus, est simple et rapide à réaliser — et sans œufs, ce qui ne gâche rien !

Samsa aux amandes (pâte maison)

Samsa aux amandes (pâte maison)

La samsa aux amandes est une douceur aussi élégante que simple à préparer. À la dégustation, c’est presque un billet aller simple vers les souvenirs d’enfance : un instant hors du temps où la tradition continue de vivre, tout en s’adaptant à nos cuisines d’aujourd’hui.

Tout repose sur la finesse des amandes, délicatement relevées par l’eau de fleur d’oranger et une touche de cannelle. Rien d’ostentatoire, juste l’équilibre parfait entre parfum et gourmandise… la tradition qui évolue sans jamais perdre son identité.

Si le temps vous manque, on peut toujours utiliser des feuilles de brick — elles dépannent très bien. Mais la véritable samsa reste incomparable par son croustillant. Sa pâte ne demande que farine, beurre, sel et eau : quelques minutes suffisent pour l’assembler. Le seul point à surveiller est de ne pas trop la travailler, sous peine de la rendre élastique… et là, elle boude.

Durant le mois sacré de Ramadan on aime accompagner notre thé à la menthe de pâtisseries maghrébines ou orientales maison. Généralement ces pâtisseries sont enrobées de miel comme Balah el Sham, Kalb elouze, cigares aux amandes ou aux cacahuètes, Tulumba etc…

Recette Samsa aux amandes (pâte maison)
Samsa aux amandes (pâte maison), recette algérienne

Bon A Savoir :

  • Après avoir préparé la pâte la diviser en deux ou quatre boule tout dépendra de la quantité de farine utilisée. Dans cette recette j’ai utilisé un verre de 100 ml on gardera la même mesure pour le reste des ingrédients.
  • Aussi, j’utilise du miel maison parfumé à l’eau de fleur d’oranger, mais vous pouvez utiliser du miel du commerce de bonne qualité.
  • J’ai préféré utiliser des amandes concassées grossièrement afin d’apporter plus de croustillant à ces Samossa mais rien ne vous empêche de les réduire en poudre.
  • Pour une version économique, on pourra remplacer les amandes par des cacahuètes.
  • Si vous n’avez pas l’appareil à Samsa vous pouvez comme le faisaient nos grand-mère découper des bandes, placer la pâte dans une extrémité et réaliser des samsa comme on fait pour les briouates.
  • Prenez n’importe quel verre et gardez-le pour le reste des ingrédients, c’est-a-dire que si vous utilisez un verre de 200 ml utilisez ce même verre pour mesurer les autres ingrédients.

Samsa aux amandes (pâte maison)

Les Ingrédients pour préparer la pâte à samsa :

  • 3 mesures de farine : La base de la pâte. Une farine classique (type T45 ou T55) convient parfaitement. Elle permet d’obtenir une pâte souple et facile à étaler finement.
  • 1 mesure de beurre fondu : Apporte du fondant et du feuilleté après cuisson. Le beurre doit être fondu puis légèrement tiédi avant incorporation pour ne pas cuire la pâte.
  • 1 pincée de sel : Indispensable pour équilibrer le goût et éviter une pâte fade, même dans une préparation sucrée.
  • Eau (quantité variable) : À ajouter progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante. La quantité dépend toujours de l’absorption de la farine.
  • Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger (facultatif) : Parfume délicatement la pâte et lui donne une note traditionnelle. À doser légèrement pour ne pas dominer la garniture.

On cherche une pâte douce et malléable, ni trop ferme ni collante, capable d’être étalée très finement sans se déchirer.

Samsa aux amandes et miel cuisine algerienne

Comment préparer les Samsa algériens :

Sabler la pâte

  1. Dans un grand saladier, versez la farine puis ajoutez la pincée de sel.
  2. Incorporez le beurre fondu tiédi et mélanger du bout des doigts afin d’enrober toute la farine.
  3. On doit obtenir une texture sableuse, semblable à un crumble fin.

Former la pâte 

  1. Ajoutez l’eau progressivement, en petites quantités, tout en mélangeant délicatement jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
  2. Il ne faut surtout pas pétrir : on cherche simplement à amalgamer les ingrédients pour garder une pâte tendre après cuisson.

Ajuster la texture

  1. Continuez d’ajouter un peu d’eau si nécessaire jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante, facile à manipuler.

Repos de la pâte

  1. Divisez la pâte en deux boules égales. Les envelopper soigneusement de film alimentaire afin d’éviter qu’elles ne sèchent.

Temps de détente

  1. Laissez reposer environ 15 minutes à température ambiante.

Ce repos permettra à la pâte de se détendre et facilitera l’étalage très fin par la suite.

Les Ingrédients de la Farce :

  • 2 mesures d’amandes finement moulues : Base incontournable de la samsa. Elles apportent le fondant et toute la richesse aromatique. Idéalement mondées puis séchées avant d’être mixées pour une texture fine mais légèrement granuleuse.
  • 1 mesure de sucre : Il équilibre l’amertume naturelle de l’amande et permet d’obtenir une farce moelleuse après cuisson.
  • 1 cuillère à café de cannelle : Elle parfume délicatement la préparation avec une note chaude et orientale typique des pâtisseries traditionnelles.
  • Eau de fleur d’oranger : Ajoutée progressivement, elle sert à humidifier la farce pour pouvoir la façonner tout en apportant un parfum subtil et très caractéristique.
  • Miel (pour l’enrobage après cuisson) : Les samsas sont plongées dans un miel tiédi juste après la cuisson afin de les sucrer naturellement et leur donner un aspect brillant et gourmand.

Comment préparer la Farce :

Préparer la farce

  1. Dans un saladier, mélangez les amandes concassées avec le sucre et la cannelle afin d’obtenir une préparation bien homogène.
  2. Versez ensuite progressivement l’eau de fleur d’oranger tout en mélangeant avec la main : la farce doit s’amalgamer facilement pour former une pâte souple, malléable, mais surtout non collante.
  3. Façonnez de petites boulettes régulières et réservez.
  4. Abaisser la première couche de pâte
  5. Étalez la première boule de pâte au rouleau le plus finement possible (presque translucide).
  6. Déposez délicatement cette abaisse sur le moule à samsa en épousant bien les cavités.
  7. Garnir
  8. Placez une boule de farce dans chaque empreinte triangulaire.
  9. Appuyez légèrement pour bien caler la garniture sans percer la pâte.

Fermer les samsa

  1. Étalez la seconde boule de pâte, elle aussi très finement.
  2. Posez-la par-dessus la farce puis passez le rouleau à pâtisserie sur toute la surface afin de souder la pâte et découper nettement les triangles.
  3. Retournez ensuite le moule et retirez délicatement les samsa formés.

Cuisson

  1. Faites chauffer un bain d’huile à feu moyen.
  2. Plongez les samsa et laissez-les frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme.

Finition au miel

  1. Égouttez immédiatement sur une passoire puis trempez-les dans du miel légèrement tiédi pour bien les enrober.
  2. Parsemez éventuellement de graines de sésame pour la touche finale.
  3. Laissez tiédir avant de déguster accompagnées d’un bon verre de thé à la menthe.

Samsa aux amandes et miel (pâte maison)

Ce que j’aime dans cette pâtisserie c’est le contraste parfait des textures : le craquant délicat quand on croque dedans, puis le fondant de la farce imbibée de miel. Étonnamment, la samsa reste légère en bouche. La pâte fine équilibre la richesse des amandes.

Aussi, la saveur profondément réconfortante de la fleur d’oranger additionnée à la cannelle et au miel.

Une pâtisserie conviviale qui trouve facilement sa place sur une table de fête accompagnée d’un thé à la menthe.

En résumé, la samsa aux amandes est une pâtisserie qui prouve qu’il n’est pas nécessaire de multiplier les ingrédients pour obtenir un résultat remarquable.

Une pâte simple, une farce parfumée et un bain de miel suffisent à créer ces petites bouchées dorées irrésistibles.

Qu’elles accompagnent un thé à la menthe, une table de fête ou simplement une envie de douceur improvisée, elles trouvent toujours leur place. 

Samsa aux amandes (pâte maison)

Auteur : Samar
Samsa aux amandes maison croustillante et parfumée à la fleur d’oranger, une pâtisserie orientale gourmande au miel idéale pour accompagner le thé ou les fêtes.
4.89 de 18 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat patisserie
Cuisine algerienne
Portions 10

Ingrédients
  

  • 3 mesure farine
  • 1 mesure beurre fondu
  • 1 pincée sel
  • Eau + quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger facultatif (tout dépend de l'absorption )

La Farce :

Instructions
 

  • Dans un saladier, verser la farine, le sel, le beurre fondu et sabler.
  • Ajouter petit à petit l'eau jusqu’à obtenir une pâte souple non collante (sans trop pétrir la pâte).
  • Diviser la pâte en 2 boules et filmer. Laisser reposer 15 minutes environ.

Préparer la farce :

  • Mélanger les amandes concassées, le sucre, la cannelle. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et ramasser la pâte qui ne doit pas être trop collante.
  • Étaler la première boule de pâte finement (le plus finement possible) et déposer sur l'appareil à samsa. Déposer dans chaque triangle à Samsa la farce en boule, enfoncer légèrement.
  • Étaler la seconde boule de pâte très finement et la déposer délicatement sur la farce et passer le rouleau à pâtisserie afin de découper les triangles. Retourner l'appareil et retirer les triangle de samsa.
  • Chauffer un bain d'huile, déposer les samsa et les frire jusqu’à ce qu'ils soient dorés. Égoutter et déposer dans du miel. Parsemer de graines de sésame si désiré.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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60 commentaires

  3. 5 stars
    C est celle ci que j’aime 😋traditionnellement à Alger c’était samsa aux amandes et makrouts fourrés aux amandes et arrosés de miel

    Répondre

  5. J’adore toutes ces pâtisseries orientales, surtout lorsqu’elles contiennent de l’amande. Ces samsa
    Sont à tomber, dommage que tu sois loin pour aller piocher dans ta production. :-))

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  8. 5 stars
    Samsa avec la pâte maison à l ancienne est la meilleure. Dans les pâtisseries tu ne trouves que samssa faite avec les feuilles de brick elles ne se conservent pas du tout

    Répondre

  9. 5 stars
    Mon Dieu Samar, comme tu me fais saliver avec tous ces desserts si délicieux. Je gouterai bien une (ou plusieurs !) de ces petits gâteaux si j’en avais devant moi !!!

    Répondre

    1. Bonjour Louise
      Je l’ai acheté en Algérie mais je pense qu’il est disponible en ligne. C’est très pratique avec l’appareil on obtient des samsa regulieres.

      Répondre

  13. 4 stars
    Franchement juste trop bon j’ai changé la farce (noix cacahuètes amandes) mais tt pareil et ça a fait un ravage merci pour tout ma belle mouahhhh

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  14. 5 stars
    miam! j’avais une copine qui en faisait et donc, je connais; même si c’étaient avec la feuille de brick c’était super bon! Tiens je vais enf aire sous peu! merci bonne fin de semaine bises

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  15. Bonjour je ne comprends pas ma pâte se déchire et pourtant j’ai suivi votre recette à la lettre
    Merci de répondre
    Al’aide Au secour

    Répondre

    1. Bonjour Soraya
      il faut avoir une pate souple non collante rajoutez un peu plus d’eau afin de pouvoir la manipuler essayez de rajouter de l’eau

      Répondre

  18. Samsa dis-tu ? Tu t’es trompée, c’est « sensationnel » que tu as voulu écrire ! Belle recette parfumée, surtout avec les amandes dont je raffole ! Bisous et à vite Samar !

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  19. 5 stars
    Hummm une délicieuse découverte..
    On est transporté par tes articles..
    Je sens d ici la bonne odeur de cannelle mélangée a la fleur d oranger..

    Répondre

    1. Bonsoir Noemie
      Une mesure c’est un verre ou un bol ou une tasse l’essentiel est de garder le même contenant pour le reste des ingrédients

      Répondre

  24. 5 stars
    Salam alaykum ma belle. Tes samsas sont magnifiques machaAllah. Je sais pas à quoi ressemble ton appareil pour les faire. Moi aux cacahuètes je te les mange toutes lol. Bravo à toi ma belle. Kissouss

    Répondre

    1. Wa alikoum es salem ma belle Raissa
      hahaha moi aussi j’adore les cacahuètes loll écoute je prendrais une photo et la posterais dans l’article demain 🙂
      bisous

      Répondre

  29. 5 stars
    ohlala, c’est trop trop bon ça!!! Le genre de pâtisserie que j’adoore!
    Je m’inviterais bien chez toi…
    Bonne soirée!
    Bizz

    Répondre

  32. 5 stars
    Ho la la, qu’est-ce qu’ils me font envie tes gâteaux !!!! J’aime tant les pâtisseries orientales surtout faites maison, et encore plus quand elles contiennent des amandes …. Bonne dégustation à toute la famille.

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  33. 5 stars
    Mahaha!!! Que ce doit être succulent j’adore ce genre de pâtisserie ma Samar et il ne faudrait pas les mettre devant moi sous peine de voir tout disparaître !!! Merci pour ta délicieuse recette qui donne envie, gros bisous à toi et très bonne fin de semaine 😗

    Répondre

  34. 5 stars
    Voilà un de tes petits gâteaux au miel dont tu me parlais l’autre jour ! Je comprends que tu les apprécies ! Je ne suis pas sûre de les aimer tout autant moi, je ne suis pas très miel et encore moins fleur d’oranger mais je les trouve magnifiques ! pour le Ramadan c’est 100% top ! merci ma samar ! gros bisous

    Répondre

    1. merci ma Claudine ahh tu es comme mon mari il n’aime pas la fleur d’oranger 🙂 j’essaie toujours de réduire la quantité
      bisous et bon dimanche

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  35. 5 stars
    La meilleure c est celle faite avec la pâte maison . C est trop bon mamie paix à son âme la faisait souvent elle était délicieuse . 😍😍😗😗

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