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Recette Cougnous, brioche coquille de noël

Recette Cougnous, brioche coquille de noël

Recette Cougnous de noël

Une belle brioche de noël qui nous vient de Belgique et du nord de la France qu’on appelle les Cougnous, cougnole ou encore cugnoles ce sont des coquilles de noël légères avec une belle mie filante que les familles consomment durant la période de Saint-Nicolas et Noël accompagné d’un bol de chocolat chaud.

La brioche cougnous à une forme allongée avec une boule dans chaque extrémité, on peut ajouter des raisins secs, pour ma part je l’ai parsemé de sucre perlé seulement et parfumé à la vanille.

J’ai réalisé des coquilles individuelles mais on peut réaliser une grande brioche et pour d’autres idées de recettes sur le thème de Noël et brioches vous pouvez les retrouver dans la catégorie recettes de Noël et fin d’année.

Source : La popote de Manue

Recette Cougnous, brioche coquille de noël

Recette Cougnous, brioche coquille de noël

 

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 c-a-c de sucre si c’est de la levure sèche active.

Dans un saladier verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger et ajouter la levure fraîche ou la levure sèche diluée.

Chauffer durant 15 seconde le lait et le beurre (il faut que le lait soit tiède pas chaud, le beurre n’aura pas tout à fait fondu mais ce n’est pas grave.

Ajouter le mélange lait et beurre ainsi que l’oeuf légèrement battu.

 

Pétrir durant 10- 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Couvrir d’un film plastique ainsi que de torchon et laisser lever jusqu’à doubler de volume à l’abri du courant d’air.

Dégazer la pâte et la diviser en plusieurs pâtons sur un plan de travail farine. diviser en 4, puis chaque pâton à nouveau en 3  (1 grosse boule et 2 petites ce qui nous donnera 4 petites brioches en tout ou alors si vous désirez 2 moyennes ou 1 grande).

Façonner en boule les gros pâtons et les allonger légèrement. Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Former ensuite les 2 boules et les ajouter à chaque extrémité.

Refaire la même chose avec le reste des pâtons.

Couvrir et laisser lever environ 45 min.

Préchauffer le four à 170 C (350 F).

Badigeonner la surface d’un mélange de jaune d’oeuf et un peu d’eau.

Parsemer si désiré de perle sucré.

Enfourner environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Enjoy !

Recette Cougnous, brioche coquille de noël

Cougnous ou cougnole

5.0 from 18 reviews
Recette Cougnous, brioche coquille de noël
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Brioche
Cuisine: Francaise
Servir: 4
Ingredients
  • 250 g de farine
  • 7 g de levure sèche active ( 15 g de levure fraîche de boulanger)
  • 90 g de lait
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf
  • 40 g de sucre
  • ½ c-a-c de sel
  • 1 jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau
Instructions
  1. Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-c de sucre si c'est de la levure sèche active.
  2. Dans un saladier verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger et ajouter la levure fraîche ou la levure sèche diluée.
  3. Chauffer durant 15 seconde le lait et le beurre (il faut que le lait soit tiède pas chaud, le beurre n'aura pas tout à fait fondu mais ce n'est pas grave.
  4. Ajouter le mélange lait et beurre ainsi que l'oeuf légèrement battu.
  5. Pétrir durant 10- 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  6. Couvrir d'un film plastique ainsi que de torchon et laisser lever jusqu’à doubler de volume à l'abri du courant d'air.
  7. Préchauffer le four à 170 C (350 F).
  8. Dégazer la pâte et la diviser en plusieurs pâtons sur un plan de travail farine. diviser en 4, puis chaque pâton à nouveau en 3 : 1 grosse boule et 2 petites ce qui nous donnera 4 petites brioches en tout ou alors si vous désirez 2 moyennes ou 1 grande.
  9. Façonner en boule les gros pâtons et les allonger légèrement. Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  10. Former ensuite les 2 boules et les ajouter a chaque extrémité.
  11. Refaire la même chose avec le reste des pâtons.
  12. Couvrir et laisser lever environ 45 min.
  13. Badigeonner la surface d'un mélange de jaune d'oeuf et un peu d'eau.
  14. Parsemer si désiré de perle sucre.
  15. Enfourner environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Recette Cougnous, brioche coquille de noël

Recette Cougnous de Noël

Avec cette recette je participe au défi de ma chère Catalina dont la marraine est Françoise alias Pounchki

decembre

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76 plusieurs commentaires

  1. Antonietta Cignarella

    Bonjour, j’adore votre site, il est dans mes favori 😊

    J’aurai une question pour cette recette, chez moi qui aime nature, avec raisins ou pépites de chocolats. Vaut mieux faire le mélange et faire gonfler la pâte avec les raisins, pépites de chocolat ou introduire les raisins, pépites de chocolat au moment de diviser la pâte en 4 ?

    Merci pour la réponse

    Mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 🎉🌟

    • Bonjour Antonietta
      Je vous remercie pour votre fidélité et je vous souhaite a mon tour une bonne année.
      Concernant la brioche il est préférable d’incorporer les raisins secs avant la 1 ère levée juste après avoir pétri la pâte 🙂
      Je vous souhaite un bon samedi et au plaisir de vous relire
      Samar <3

  2. Josiane Rousseau

    Bonjour, vos cougnous ont l air succulents. Je débute la fabrication de pains et je souhaiterais faire des cougnous pour toute ma famille pour Noël. Je souhaiterais y ajouter des raisins secs. Je pense les faire réhydrater dans de l eau tiède une heure, les sécher avant de la joindre à la pâte après la première levée et après le dégazage. Est- ce la bonne façon de faire ?

    • Bonjour Josiane
      Ajoutez les raisins secs après avoir incorporé tous les ingredients (en fin de pétrissage de la pâte) n’attendez pas la 1 ere levée. Les raisins secs n’ont pas besoin d’être réhydratés.
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      • Excellent, succulents et très beaux cougnous. Mes enfants en redemandent, mes petits enfants aussi. Donc, j en refais aujourd hui. MERCI pour tous vos conseils et recettes plus succulentes les unes que les autres. Grâce à vous, mes débuts en boulange me motivent énormément à continuer encore et encore.😊🌺

      • Comme votre commentaire me fait plaisir un beau cadeau que vous me faites avant Noël 🙂 Je dois dire que tout le mérite vous revient 🙂
        Je vous remercie pour votre confiance et le gentil retour sur la recette
        Au plaisir de vous relire et puis joyeuses fêtes a vous et a vos proches <3
        Samar

  3. Recette parfaite ! Le « vrai » goût des cougnous belges !!

  4. Excellente recette! Testée et approuvée cet après-midi 😃
    Merci de nous l avoir partagée 😃
    J aurais voulu poster une photo mais apparemment ce n est pas possible

  5. Bonjour,
    Très bonne recette réalisée aujourd’hui. J’ai doré avec un peu de lait et laisser 25mn à 170 degrés. Elles étaient un peu trop cuites, la prochaine fois je les mettrai 5mn de moins.
    Merci.

    • Bonjour Nana
      Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      • Bonsoir
        7 grs de levure c’est de la levure sèche

        Merci du retour
        Amitié culinaire

      • Bonsoir Francoise
        Effectivement 7 gr correspond a la levure sèche active 🙂 je viens de rectifier
        Au plaisir de vous relire
        Samar <3

    • Dubois claudine

      ⁸hier j’ai fait vôtre recettee au début un peut de mal pour faire la pâte dans le sense quel était collante j’ai ajouté un peut de farine ai je bien fait mais au final réussie merci de me dire si c’était normal que ma pâte sois aussi collante
      Bonne journée

      • Bonsoir Claudine
        Désolée de répondre aussi tardivement. C’est parfait si vous voyez qu’elle est très collante d’ajouter de la farine. au fait souvent tout dépend du taux de gluten qui absorbe ou peu le liquide 🙂
        Au plaisir de vous relire
        Samar

  6. Bonsoir,

    Pouvez-vous me dire combien de coquilles (de taille moyenne. 15-20cm) vous faites avec cette quantité ?
    Car nous organisons un gouter de Noël au boulot sur le thème Noël en Europe. Et cette tradition du Nord/Belgique me rappelle mon enfance donc j’aimerais en faire.

    Mais j’ai un peu peur d’en avoir trop peu.

    En tout cas merci d’avance pour cette belle recette !! Je vous donnerai mon retour a la fin de la semaine 😊

    • Bonsoir Kev’
      Je pense que pour 15 cm av2c cette quantité on obtiendra 4 a 5 pain. Vous pouvez doubler les quantité pour obtenir plus 🙂
      J’espère que ça vous rappellera votre enfance <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  7. Oh qu elles sont magnifiques ma shaa Llah

  8. La brioche et moi, c’était devenu un amour à sens unique. Je l’aimais toujours, elle ne m’aimait plus. Je ne la réussissais plus, sans comprendre pourquoi. Puis je suis tombée sur votre recette. Délicieuse, légère, filante et du premier coup ! La brioche et moi sommes réconciliées. Merci ! 🙂

    • Bonsoir Sophie
      Quel jolie message j’ai adore on aurait dit presque..un poème 🙂 C’est a moi de vous remercier pour votre confiance et votre gentil retour je suis heureuse que vous vous soyez réconciliée avec la brioche j’espere que vous en testerez d’autres <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  9. Magnifiques brioches qui donnent envie !! en ce moment avec un chocolat bien chaud ! hummm !

  10. Super tes brioche
    Bonne journée bisous

  11. Les fameux cougnoux ou coquille par chez nous, une véritable tradition
    Ils sont parfaits Samar, chaque année j’en fais, mais cette année, je n’en ai pas encore eu l’occasion, j’espère m’y mettre prochainement avant que la saison soit terminée
    bisous

  12. merci pour cette découverte ! bises

  13. de superbes coquilles je viens d’en refaire elles seront bientôt sur mon blog encore bien froid
    une bonne journée bises

  14. Un régal pour les yeux tes photos , je garde la recette ! bisous

  15. Ha les bons cougnous belges!
    Ils sont souvent décorés d’un petit Jésus en sucre sur le centre.
    Bizz

  16. ah j’en ai mangé des cugnoles dans mon enfance …

    merci je vais en faire à mes petits enfants !

  17. J’avais adoré mon cougnou mais je n’avais pas mis le sucre perlé ! Ca doit apporter un plus fort gourmand ! tu sais y faire ma samar pour nous régaler et nous faire saliver. Ils sont magnifiques tes cougnous ! merci. gros bisous

  18. Une super jolie brioche que tu nous propose mon amie. Bisous

  19. elles sont superbes tes brioches!!! bisous

  20. Elles sont sublimes tes brioches
    Bisous

  21. Comment faites vous pour que les cougnou soient bien gonflés? Ils sont très bons, la pâte lève bien au départ mais une fois q je façonne les cougnou, ils ne montent plus…

    • Bonsoir Sese
      Il faut les façonner les couvrir et les remettre a lever, s’il fait frais dans la pièce préchauffer legerement le four (pas trop juste tiède) éteindre et les placer au four.

  22. Excellente recette testée et approuvée Merci

  23. Elles sont sublimes ces brioches et bien belles, bisous…

  24. Ces jolies brioches ont du faire des heureux…

  25. Je trouve qu’elle porte bien son nom, une vraie coquille, j’adore

  26. J’avais vu la version de Claudine, la tienne au sucre perlé est également superbe ! Cette spécialité est une découverte pour moi.

  27. Elles sont toutes mignonnes tes brioches ! Bravo !

  28. si les lecteurs veulent savoir quelles farines pour quels usages ils peuvent consulter le site de mercotte ou le site de la pistacherie c est comme ca que j ai su comment car c est pas evident mais je crois que tes farines conviennent aussi et en France y a beaucoup de farine chaque usage est different moi mantenant j utilise pour les brioches de la farine T45 car c est une farine de force et donc riches en proteines qui fera lever les brioches au lieu de les alourdir car j ai deja essaye avec la T55 et c etait trop raplapla

  29. Ils sont superbes tes cougnous, bien réussis ! Vous avez dû vous régaler 😉 Merci Samar pour ce joli partage 🙂 bisous et bonne journée

  30. Ils sont superbes , c’est un régal avec un bon chocolat chaud mmmm!!! Gros bisous Samar 😚

  31. Une belle brioche de fête joliment réalisée bravo ma Samar. Gros bisous

  32. vraiment magnifiques, j’en ai fait l’année dernière et j’ai bien aimé
    les tiennes sont superbes, bravo
    bisous et merci pour cette nouvelle participation

  33. Tes cougnous sont magnifiques!
    Ce sont des pâtisseries qu’on trouve partout en ce moment en Belgique, car elles représentent le petit Jésus emmailloté.
    Je t’en piquerais bien un pour mon petit déjeuner de demain!
    Bizz

  34. de superbes cugnoles très belle réalisation et oui tradition du Nord et de la Belgique j’en n’ai faite deux il y a peu mais loupées alors parties dans un bon pudding là je vais en refaire ici pluie pluie et pluie
    excellent après-midi bise

  35. C’est toute mon enfance, elles sont superbes, bisous

  36. bonjour samar. j adore ces brioches. je voudrais les realiser mais je voudrais savoir quel farine tu utilise et tu les fais avec le robot ou a la main Bises

    • Coucou Mimi
      je fais a la main toutes mes brioches car je n’ai pas de robot 🙁 c’est un peu plus long a la main mais le résultat est parfait concernant la farine je prends de la farine a pain qui est riche en Gluten je pense que c’est l’equivalent de la T55
      Tiens-moi au courant
      Bise

      • merci samar j ai realise tes bonnes brioches pas avec la T55 que je garde pour les pates sables par exemple biscuits ou cakes car j ai entendu dire qu il fallait une farine riches en proteines comme la farine de gruau ou la farine italienne la manitoba TOO excellente aussi pour les pizzas car comme ca les pates leves mieux et ont une mie filante

      • Bonjour Mimi !
        Oui pour ma part j’utilise la farine a pain et brioche on l’appelle ici bread flour et nous avons une autre all prupose flour c’est une farine toute usage gâteau tarte biscuits etc.. Personnellement je ne sais pas exactement en France les équivalents je sais qu’il existe plusieurs numéros T45, T55 etc… mais comme je te l’ai mentionne dans le precedent message il faut une farine riche en gluten effectivement. Tu as utilise quoi comme farine ca aidera peut etre les lecteurs 🙂
        bisous mimi

  37. Ils sont tout mimis…et bien gourmands! Bisous. Sylvie.

  38. Trop belle tes brioches!
    Bisous

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