Recette Cougnous, brioche coquille de noël | Le Blog cuisine de Samar
Accueil » Brioche-viennoiserie » Recette Cougnous, brioche coquille de noël

Recette Cougnous, brioche coquille de noël

Recette Cougnous, brioche coquille de noël

Recette Cougnous de noël

Une belle brioche de noël qui nous vient de Belgique et du nord de la France qu’on appelle les Cougnous, cougnole ou encore cugnoles ce sont des coquilles de noël légers avec une belle mie filante que les familles consomment durant la période de Saint-Nicolas et Noël accompagné d’un bol de chocolat chaud.

La brioche cougnous à une forme allongé avec une boule dans chaque extrémité, on peut ajouter des raisins secs, pour ma part je l’ai parsemé de sucre perlé seulement et parfumé à la vanille.


J’ai réalisé des coquilles individuelles mais on peut preparer une grande brioche et pour d’autres idées de recettes sur le thème de Noël et brioches vous pouvez les retrouver dans la catégorie recettes de Noël et fin d’année.

Source : La popote de Manue

Recette Cougnous, brioche coquille de noël

Recette Cougnous, brioche coquille de noël

 

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 c-a-c de sucre si c’est de la levure sèche active.

Dans un saladier verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger et ajouter la levure fraîche ou la levure sèche diluée.

Ajouter le mélange lait et beurre ainsi que l’oeuf légèrement battu.

Chauffer durant 15 seconde le lait et le beurre (il faut que le lait soit tiède pas chaud, le beurre n’aura pas tout à fait fondu mais ce n’est pas grave.

Pétrir durant 10- 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Couvrir d’un film plastique ainsi que de torchon et laisser lever jusqu’à doubler de volume à l’abri du courant d’air.

Dégazer la pâte et la diviser en plusieurs pâtons sur un plan de travail farine. diviser en 4, puis chaque pâton à nouveau en 3 : 1 grosse boule et 2 petites ce qui nous donnera 4 petites brioches en tout ou alors si vous désirez 2 moyennes ou 1 grande.

Façonner en boule les gros pâtons et les allonger légèrement. Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Former ensuite les 2 boules et les ajouter à chaque extrémité.

Refaire la même chose avec le reste des pâtons.

Couvrir et laisser lever environ 45 min.

Préchauffer le four à 170 C (350 F).

Badigeonner la surface d’un mélange de jaune d’oeuf et un peu d’eau.

Parsemer si désiré de perle sucré.

Enfourner environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Enjoy !

Recette Cougnous, brioche coquille de noël

Cougnous ou cougnole

5.0 from 7 reviews
Recette Cougnous, brioche coquille de noël
Auteur: 
Type de Recette: Brioche
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 250 g de farine
  • 7 g de levure fraîche de boulanger
  • 90 g de lait
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf
  • 40 g de sucre
  • ½ c-a-c de sel
  • 1 jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau
Instructions
  1. Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-c de sucre si c'est de la levure sèche active.
  2. Dans un saladier verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger et ajouter la levure fraîche ou la levure sèche diluée.
  3. Ajouter le mélange lait et beurre ainsi que l'oeuf légèrement battu.
  4. Chauffer durant 15 seconde le lait et le beurre (il faut que le lait soit tiède pas chaud, le beurre n'aura pas tout à fait fondu mais ce n'est pas grave.
  5. Pétrir durant 10- 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  6. Couvrir d'un film plastique ainsi que de torchon et laisser lever jusqu’à doubler de volume à l'abri du courant d'air.
  7. Préchauffer le four à 170 C (350 F).
  8. Dégazer la pâte et la diviser en plusieurs pâtons sur un plan de travail farine. diviser en 4, puis chaque pâton à nouveau en 3 : 1 grosse boule et 2 petites ce qui nous donnera 4 petites brioches en tout ou alors si vous désirez 2 moyennes ou 1 grande.
  9. Façonner en boule les gros pâtons et les allonger légèrement. Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  10. Former ensuite les 2 boules et les ajouter a chaque extrémité.
  11. Refaire la même chose avec le reste des pâtons.
  12. Couvrir et laisser lever environ 45 min.
  13. Badigeonner la surface d'un mélange de jaune d'oeuf et un peu d'eau.
  14. Parsemer si désiré de perle sucre.
  15. Enfourner environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Recette Cougnous, brioche coquille de noël

Recette Cougnous de Noël

Avec cette recette je participe au défi de ma chère Catalina dont la marraine est Françoise alias Pounchki

decembre

boulange, patisserie, gouter, cadeau-gourmand, gateaux-algeriens, gourmandises, recette-facile

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

Entrer votre E-mail :

Il est indispensable de valider l'inscription par la suite sur votre boite mail.

26 plusieurs commentaires

  1. Excellente recette testée et approuvée Merci

  2. Elles sont sublimes ces brioches et bien belles, bisous…

  3. Ces jolies brioches ont du faire des heureux…

  4. Je trouve qu’elle porte bien son nom, une vraie coquille, j’adore

  5. J’avais vu la version de Claudine, la tienne au sucre perlé est également superbe ! Cette spécialité est une découverte pour moi.

  6. Elles sont toutes mignonnes tes brioches ! Bravo !

  7. si les lecteurs veulent savoir quelles farines pour quels usages ils peuvent consulter le site de mercotte ou le site de la pistacherie c est comme ca que j ai su comment car c est pas evident mais je crois que tes farines conviennent aussi et en France y a beaucoup de farine chaque usage est different moi mantenant j utilise pour les brioches de la farine T45 car c est une farine de force et donc riches en proteines qui fera lever les brioches au lieu de les alourdir car j ai deja essaye avec la T55 et c etait trop raplapla

  8. Ils sont superbes tes cougnous, bien réussis ! Vous avez dû vous régaler 😉 Merci Samar pour ce joli partage 🙂 bisous et bonne journée

  9. Ils sont superbes , c’est un régal avec un bon chocolat chaud mmmm!!! Gros bisous Samar 😚

  10. Une belle brioche de fête joliment réalisée bravo ma Samar. Gros bisous

  11. vraiment magnifiques, j’en ai fait l’année dernière et j’ai bien aimé
    les tiennes sont superbes, bravo
    bisous et merci pour cette nouvelle participation

  12. Tes cougnous sont magnifiques!
    Ce sont des pâtisseries qu’on trouve partout en ce moment en Belgique, car elles représentent le petit Jésus emmailloté.
    Je t’en piquerais bien un pour mon petit déjeuner de demain!
    Bizz

  13. de superbes cugnoles très belle réalisation et oui tradition du Nord et de la Belgique j’en n’ai faite deux il y a peu mais loupées alors parties dans un bon pudding là je vais en refaire ici pluie pluie et pluie
    excellent après-midi bise

  14. C’est toute mon enfance, elles sont superbes, bisous

  15. bonjour samar. j adore ces brioches. je voudrais les realiser mais je voudrais savoir quel farine tu utilise et tu les fais avec le robot ou a la main Bises

    • Coucou Mimi
      je fais a la main toutes mes brioches car je n’ai pas de robot 🙁 c’est un peu plus long a la main mais le résultat est parfait concernant la farine je prends de la farine a pain qui est riche en Gluten je pense que c’est l’equivalent de la T55
      Tiens-moi au courant
      Bise

      • merci samar j ai realise tes bonnes brioches pas avec la T55 que je garde pour les pates sables par exemple biscuits ou cakes car j ai entendu dire qu il fallait une farine riches en proteines comme la farine de gruau ou la farine italienne la manitoba TOO excellente aussi pour les pizzas car comme ca les pates leves mieux et ont une mie filante

      • Bonjour Mimi !
        Oui pour ma part j’utilise la farine a pain et brioche on l’appelle ici bread flour et nous avons une autre all prupose flour c’est une farine toute usage gâteau tarte biscuits etc.. Personnellement je ne sais pas exactement en France les équivalents je sais qu’il existe plusieurs numéros T45, T55 etc… mais comme je te l’ai mentionne dans le precedent message il faut une farine riche en gluten effectivement. Tu as utilise quoi comme farine ca aidera peut etre les lecteurs 🙂
        bisous mimi

  16. Ils sont tout mimis…et bien gourmands! Bisous. Sylvie.

  17. Trop belle tes brioches!
    Bisous

Laisser une réponse

Votre adresse email ne sera pas publiéeLes champs requis sont surlignés *

Noter cette recette:  

Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience. Accepter en cliquant sur le bouton 'Accepter'.