Recette de Crumpets anglais

Une recette de crumpet moelleux et délicatement croustillants avec une délicieuse saveur. Une recette authentique de crêpes anglaises fait maison. Servez ces crêpes avec de la confiture, du sirop d’érable ou tout simplement avec du beurre.

Recette de crumpets

Les crumpets sont des crêpes d’origine anglaise mais très répandus aux États-Unis et au canada. J’aime préparer une bonne quantité et les congeler pour le petit-déjeuner de la semaine ou encore le brunch du dimanche.

Si vous n’avez jamais goûté aux crumpets, ils sont à la fois croustillants, moelleux et délicatement spongieux avec cette saveur de levure.

Qu’est ce que les Crumpets :

Le crumpet est une sorte de crêpe assez épaisse avec des trous qui parsèment la surface comme les Baghrir algériens. On les consomme généralement au petit-déjeuner ou avec le thé de l’après-midi. Ils sont composés de farine, lait, eau, et levure.

Recette de Crumpets anglais

La différence entre les crumpets et le muffin anglais :

On ne doit pas confondre entre les muffins anglais et les crumpets. Il est vrai qu’ils sont tous les deux cuits à la poêle. Par ailleurs, les crumpets ressemblent à des crêpes épaisses. Alors que les muffins anglais sont des petits pains ronds qui nous rappellent les batbout marocains. Ils sont aussi généralement coupés en deux et garnis de différentes garnitures.

Contrairement aux muffins anglais, les crumpets sont servis entiers grillés et garnis de beurre, confiture, miel etc…

La recette est assez rapide, la pâte nécessite un repos de 30 minutes, mais plus longtemps on la laisse reposer, meilleurs seront les crumpets avec une texture légère et moelleuse.

Afin d’avoir des crumpets épais nous devons nous munir d’anneaux à crumpet car la pâte est assez liquide et on risque d’obtenir des crumpets plats comme les baghrir. En plus de l’épaisseur on obtiendra une dimension identique.

Recette de crêpes anglaises

Comment faire les crumpets ou crêpes anglaises :

Une fois que vous avez réalisé les crumpets maison, vous allez voir qu’il y a une grande différence avec ceux du commerce, car il n y a rien de mieux qu’une pâte fraîchement cuite et dégustée.

On commence d’abord par mélanger ensemble la levure, le sucre et le lait tiède (pas chaud). Et on laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent sur la surface.

Pendant ce temps, dans un grand saladier on mélange la farine et le sel.

Quand la levure a moussé on l’incorpore à la farine et on commence à pétrir jusqu’à la formation d’une pâte épaisse.

Ensuite, On couvre le saladier d’un film plastique et d’une torchon propre et on laisse lever dans un endroit chaud environ 1 jusqu’à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

Dissoudre ensuite le bicarbonate dans de l’eau tiède et l’ajouter à la pâte. Mélanger au fouet afin d’incorporer la préparation. Si vous remarquez des grumeaux ce n’est pas grave.

Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 30 minutes. Après le temps de repos, quand vous remuez elle mousse.

On commence par graisser les anneaux et chauffer une poêle ainsi que les anneaux à feu moyen.

On verse ensuite la pâte au 3/4 à peu prés ou l’épaisseur que vous choisirez.

Cuire la pâte environ 8 minutes mais vérifiez que le fond ne brûle pas sinon réduire le feu.

Quand vous remarquez les trous sur la surface es crumpets et le fond légèrement doré, retirez délicatement les anneaux.

Retournez les crêpes et continuez la cuisson quelques minutes seulement. Souvent je cuits la moitié des crêpes sur une seule face afin de les congeler.

crêpes anglaises recette traditionnelle

Bon A savoir :

Il faut savoir que l’étape de repos est très importante pour la formation des bulles qui à leur tour formeront des trous sur la surface des crumpets. Je vous conseille de laisser la pâte reposer pendant au moins 1 heure.

L’ajout du bicarbonate est facultatif mais permet d’aérer les crumpets et favorise aussi la formation des trous.

Aussi, si le fond des crêpes prend trop de couleur réduisez la chaleur du feu.

Traditionnellement, on ne cuit les crumpets que d’une face comme pour les Baghrir. Avant de les servir on les passe au grille-pain. Cependant, si vous devez les servir sur le champs, dans ce cas je vous conseille de les cuire sur les deux faces.

La conservation des crumpets :

L’avantage de ces crumpets est qu’ils se conservent très bien. On peut préparer une bonne quantité et les laisser refroidir avant de les placer dans un sac Ziploc. On peut les garder jusqu’à 2 mois au congélateur.

Avant de les consommer, il suffit de les laisser revenir à température ambiante et les passer au grill-pain si désiré.

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Source : Zazou du blog Poivre et Chocolat

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Recette crumpets

Type de platCrepes

CuisineAnglaise, recette facile

Temps de préparation10 min

Temps de cuisson20 min

Temps de repos :30 min

Portions8

AuteurSamar

Ingrédients

1x2x3x

• 425 g farine tamisée
• 1,5 c. a café sel
• 2 c. à café levure de boulangerie instantanée
• 300 ml eau tiède
• 300 ml lait tiède

Instructions

• Dans un saladier mélanger le sel et la farine. Ajouter la levure et bien mélanger.
• Ajouter le lait et l'eau à la farine et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide, couvrir d'un linge et laisser reposer 1h ( la pâte va doubler de volume).
• Chauffer une poêle (une poêle à crêpe pour moi), graisser les cercle à crumpet et les poser sur la poêle.
• Verser une petite louche de pâte à l'intérieur des cercles, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le dessus soit sec, à ce stade la pâte se détache facilement des cercles.
  
• Ôter les cercles (attention c'est chaud) et retourner les crumpets.
• Déguster au choix (confiture, miel, beurre etc..), personnellement, j'ai beurré mes crumpets encore tout chauds et arrosé de miel fait maison, un vrai régal.

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