Crêpes moelleuses et légères de Cyril Lignac, recette facile

Des crêpes moelleuses signées Cyril Lignac, ultra gourmandes et faciles à réaliser, qui ont fait l’unanimité à la maison.

Cette recette de crêpes repose sur l’utilisation d’œufs entiers et de jaunes d’œufs, une excellente astuce pour utiliser des jaunes restants tout en apportant légèreté, moelleux et richesse à la pâte à crêpes.

Crêpes moelleuses et légère façon Cyril Lignac

Ces crêpes de Cyril Lignac sont fines, légères et incroyablement moelleuses. Chandeleur ou non, les crêpes sont toujours les bienvenues, aussi bien à l’heure du goûter qu’au petit-déjeuner.

Il suffit de préparer la pâte à crêpes à l’avance et de la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur pour obtenir une texture parfaite.

Si nous adorons la galette bretonne, les crêpes sucrées remportent toujours un franc succès, surtout auprès des enfants. Elles se dégustent nature ou se garnissent à l’infini : sucre, confiture, chocolat, miel… chacun y trouve son bonheur.

Comment réussir des crêpes sans grumeaux :

Les grumeaux dans la pâte à crêpes, comme dans une sauce béchamel, sont vraiment désagréables.

Personnellement, je n’ai jamais rencontré ce problème grâce à une méthode toute simple : je forme un puits dans la farine, j’y verse les œufs légèrement battus, puis j’incorpore le lait progressivement, tout en fouettant sans arrêt, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et fluide.

Même si cette technique ne m’a jamais déçue, il existe aussi une astuce issue du CAP Pâtissier, que j’utilise souvent lorsque je prépare des crêpes sans temps de repos — une méthode que ma maman utilisait déjà.

Pour éviter les grumeaux, il suffit de mélanger le lait tiède avec la farine, puis d’ajouter tous les autres ingrédients sauf les œufs, que l’on incorpore en dernier. Résultat : une pâte à crêpes parfaitement lisse, sans repos nécessaire.

Crêpes rapides sans temps de repos

Oui, c’est tout à fait possible ! Pour préparer des crêpes sans temps de repos, il suffit d’utiliser une astuce toute simple : ajouter du lait tiède à la pâte à crêpes. La chaleur du lait permet à la farine de mieux s’hydrater, ce qui évite la formation de grumeaux et rend la pâte immédiatement souple et homogène.

C’est une méthode que j’ai toujours vue maman utiliser, surtout lorsqu’elle recevait des invités à l’improviste. Pas besoin d’attendre une heure avant de cuire les crêpes : la pâte est prête à être utilisée tout de suite, avec un résultat tout aussi réussi.

Cette technique est idéale quand on manque de temps, pour un goûter express ou un petit-déjeuner improvisé, sans compromis sur le moelleux et la légèreté des crêpes.

Ingrédients – Pâte à crêpes sucrées

• 240 g de Farine – Base de la pâte à crêpes : Utilisez une farine T45 ou T55 pour des crêpes fines et souples. Tamiser la farine aide à éviter les grumeaux.
• 4 Œufs entiers :  Ils apportent la structure et participent à la tenue de la pâte. À température ambiante pour une meilleure incorporation.
• 2 Jaunes d’œufs – Le petit plus de cette recette : Ils rendent les crêpes plus moelleuses, plus riches et plus fondantes. C’est aussi une excellente façon d’utiliser des jaunes d’œufs restants.
• 570 ml de Lait entier – Indispensable pour une pâte bien fluide : Le lait entier apporte plus de saveur et d’onctuosité que le lait demi-écrémé.
• 1 pincée de Sel – Même dans une pâte sucrée, le sel est essentiel : Il réveille les saveurs et équilibre le goût sucré.
• 3 cuillères à soupe d’Huile d’olive : Elle garantit des crêpes souples et évite qu’elles ne dessèchent. Son goût reste discret une fois cuite.
• 80 g  de Beurre – À faire fondre puis laisser tiédir : Le beurre apporte le moelleux, la richesse et une belle coloration à la cuisson.
• ½ gousse de Vanille –  À fendre et gratter : Elle parfume délicatement la pâte et donne une saveur naturelle incomparable.
• 6 sachets de Sucre vanillé : Il apporte la touche sucrée et renforce l’arôme de vanille. Peut être remplacé par du sucre vanillé maison si vous en avez.

Avec ces ingrédients soigneusement dosés, vous obtenez une pâte à crêpes parfumée, équilibrée et ultra moelleuse, parfaite pour le goûter, le petit-déjeuner ou la Chandeleur.

Comment faire des crêpes sucrées moelleuses

Faire fondre le beurre

1. Commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
2. Réservez-le hors du feu afin qu’il tiédisse légèrement avant incorporation.

Méthode 1 : au mixeur (rapide et efficace)

1. Versez tous les ingrédients dans le bol du mixeur, sauf le beurre fondu.
2. Mixez jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène, sans grumeaux.
3. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mixez quelques secondes supplémentaires pour bien l’incorporer.

Méthode 2 : au fouet (méthode traditionnelle)

1. Dans un grand saladier, versez les ingrédients secs (farine, sucre, sel si utilisé).
2. Formez un puits au centre, puis cassez-y les œufs.
3. Versez le lait petit à petit, tout en fouettant continuellement, afin d’incorporer progressivement la farine et d’éviter la formation de grumeaux.
4. Une fois la pâte bien lisse, ajoutez l’huile d’olive ainsi que le beurre fondu, puis mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte fluide.

Temps de repos

1. Couvrez le saladier et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Pour des crêpes encore plus moelleuses, vous pouvez laisser reposer la pâte toute une nuit.

Chauffer la poêle

1. Faites chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu vif.
2. Une cuisson à feu vif est essentielle pour obtenir des crêpes moelleuses et bien dorées.
3. Une fois la poêle chaude, imbibez légèrement un papier absorbant d’huile, puis passez-le sur la surface de la poêle.

Cuisson des crêpes

1. Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude, puis effectuez un mouvement de rotation pour répartir la pâte uniformément.
2. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se décollent et prennent une légère coloration blond doré.
3. Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule, puis poursuivez la cuisson quelques secondes sur l’autre face.

Maintenir les crêpes au chaud

1. Déposez la crêpe cuite sur une assiette et recouvrez-la d’une seconde assiette pour conserver la chaleur.
2. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Laissez cuire environ 1 minutes avant de déplacer sur une assiette en recouvrant d’une seconde assiette pour maintenir les crêpes chaudes.
4. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Résultat : des crêpes fines, souples et moelleuses, parfaites pour le goûter, le petit-déjeuner ou la Chandeleur, à déguster nature ou garnies selon vos envies.

Quelles garnitures pour accompagner les crêpes ?

Les crêpes ont cet avantage incroyable de pouvoir se décliner à l’infini, aussi bien en version sucrée que salée.

Lorsqu’on les déguste dans un café ou une crêperie, l’accord le plus classique reste celui des fruits frais, choisis pour leur fraîcheur et leur légèreté, sans jamais masquer la saveur délicate de la crêpe.

Parmi les garnitures les plus appréciées, on retrouve les fraises, framboises, myrtilles (bleuets), groseilles, ou encore la banane, souvent associées à une touche de chocolat à tartiner, de crème chantilly, ou simplement saupoudrées de sucre.

Ces associations simples fonctionnent toujours et plaisent aussi bien aux petits qu’aux grands.

Mais les crêpes ne s’arrêtent pas là ! Elles se prêtent aussi merveilleusement bien aux versions salées.

D’ailleurs, après avoir testé cette recette de crêpes fines, légères et moelleuses — découverte chez mon amie Isabelle du joli blog Une petite faim qui nous a vraiment régalés — je n’ai pas résisté à l’envie de les décliner en version salée.

Je les ai notamment utilisées pour préparer de délicieuses galettes garnies au poulet et aux épinards, parfaites pour un repas complet et savoureux.

Que vous les aimiez sucrées ou salées, les crêpes restent une base incontournable, idéale pour laisser libre cours à votre imagination et adapter les garnitures selon les envies, les saisons et les gourmands à table.

Conservation de la pâte à crêpes

Il est tout à fait possible de préparer la pâte à crêpes à l’avance et de la conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Pour une meilleure conservation, versez-la dans un récipient hermétique, ou encore mieux, dans une bouteille bien fermée, pratique pour verser la pâte directement dans la poêle.

Si la pâte a tendance à épaissir après repos, il suffit d’ajouter un petit filet de lait et de bien mélanger pour retrouver une texture fluide.

La pâte à crêpes peut également être congelée dans un contenant hermétique, jusqu’à 2 mois. Il suffira alors de la placer au réfrigérateur la veille pour une décongélation en douceur avant utilisation.

Si vous aimez les crêpes sucrées ou salée, je vous propose :

• Galette bretonne complète
• La ficelle Picarde aux champignons et jambon de dinde
• Les crêpes bretonnes aux pommes caramel beurre salé
• Crêpes sucrées au chocolat et mascarpone

Conclusion

Ces crêpes fines, légères et moelleuses sont la preuve qu’avec de bons ingrédients et quelques astuces simples, on peut obtenir un résultat absolument irrésistible.

Grâce à l’ajout de jaunes d’œufs et à un temps de repos bien respecté, la texture est parfaite, aussi bien pour des crêpes sucrées que pour des versions salées.

Que ce soit pour la Chandeleur, un goûter gourmand, ou un petit-déjeuner en famille, cette recette est un incontournable à garder précieusement.

À garnir selon vos envies et les saisons, ces crêpes font toujours l’unanimité autour de la table.

Crêpes moelleuses et légères de Cyril Lignac

Auteur : Samar

Apprenez à préparer des crêpes sucrées fines et moelleuses avec jaunes d’œufs et vanille, faciles et délicieuses selon Cyril Lignac.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps de repos : 30 minutes min

Type de plat Crepes

Cuisine Française, recette facile

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 240 g farine
• 4 oeufs
• 2 jaune d'oeuf
• 570 ml lait entier
• 1 pincée de sel
• 3 c-a-soupe huile d'olive
• 80 g beurre
• 1/2 gousse de vanille
• 6 sachets sucre vanillé

Instructions

 

• Faire fondre le beurre dans une casserole et réserver.
• Pendant ce temps, mélanger au mixeur tous les ingrédients (sauf le beurre) jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporer le beurre.
• Ou comme je fais : dans un saladier mélanger les ingrédients secs.
• Faire un puits dans la farine et casser les oeufs.
• Verser le lait petit à petit en fouettant sans cesse jusqu’à incorporation de la farine.
• Ajouter l'huile d'olive ainsi que le beurre et mélanger une dernière fois.
• Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Chauffer la poêle a feu vif et verser l'huile dans un ramequin.
• Dès que la crêpière est chaude, tremper un morceaux de papier absorbant dans l'huile et passer sur la poêle.
• Une fois la poêle chaude, verser une louche de pâte et faire des mouvements de rotation afin de l’étaler uniformément.
• Cuire jusqu’à ce que les bords prennent une coloration roux clair.
• Retourner à l'aide d'une spatule la pâte et continuer la cuisson de la crêpe.
• Laisser cuire environ 1 minutes avant de déplacer sur une assiette en recouvrant d'une seconde assiette pour maintenir les crêpes chaudes.
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.