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RECETTE ETE 2022 FTOUR RAMADAN 2022

Crêpes moelleuses de Cyril Lignac, recette facile

Des crêpes moelleuses du chef Cyril Lignac qui nous ont régalées, une recette à base de d’oeufs entiers mais aussi de jaunes d’oeufs. Une façon, aussi de liquider les jaunes d’oeufs, en plus d’apporter de la légèreté à ces crêpes.

Crêpes moelleuses de Cyril Lignac

Crêpes moelleuses de Cyril Lignac

Ces crêpes de Cyril Lignac sont fines, légères et moelleuses. Chandeleur ou pas, les crêpes sont toujours les bienvenue à l’heure du goûter mais aussi pour le petit-déjeuner, il suffit de préparer la pâte à crêpe et de la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Bien qu’on adore la galette bretonne, on aime aussi les crêpes sucrées qui font l’unanimité auprès des enfants. On peut les garnir de mille et une façons ou les consommer nature si on préfère.

 

Comment réussir les crêpes sans grumeaux :

Les grumeaux dans les crêpes comme pour la sauce béchamel d’ailleurs, c’est tellement désagréable, je n’ai jamais eu ce problème puisque je fais un puits dans la farine et je verse les oeufs légèrement battus. Ensuite je verse tout doucement le lait et en fouettant sans cesse jusqu’à ce que l’appareil soit fluide.

Bien que cette méthode ne m’a jamais déçue, il existe tout de même une autre astuce du CAP Pâtissier dont je me sers souvent pour des crêpes sans repos et que maman faisait aussi. Pour avoir un appareil sans grumeaux, il suffit de mélanger le lait tiède à la farine. On incorpore ensuite tous les ingrédients sauf les oeufs (en dernier). Cette méthode ne nécessite pas de temps de repos.

Crêpes moelleuses de Cyril Lignac

Crêpes sucrées moelleuses de Cyril Lignac

Crêpes rapides sans temps de repos :

C’est possible !! je rajouter du lait tiède à la pâte à crêpe afin d’éviter le temps de repos, j’ai toujours vu maman faire ça quand elle recevait des invités surprises.

 

Comment faire des crêpes sucrées et moelleuses :

– Faire fondre le beurre dans une casserole et réserver.

– Pendant ce temps, mélanger au mixeur tous les ingrédients (sauf le beurre) jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporer le beurre.

Sinon mélanger au fouet comme je fais :

– Dans un saladier ajouter les ingrédients secs.

– Faire un puits dans la farine et casser les oeufs.

– Verser le lait petit à petit en fouettant sans cesse jusqu’à incorporation de la farine.

– Ajouter l’huile d’olive ainsi que le beurre et mélanger une dernière fois.

– Réserver la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou toute une nuit si vous le désirez.

– Chauffer la poêle à feu vif : Il est important de cuire les crêpes a feu vif afin qu’elles soient moelleuses.

– Dès que la crêpière est chaude, tremper un morceaux de papier absorbant dans l’huile et passer sur la poêle.

– Une fois la poêle chaude, verser une louche de pâte et faire des mouvements de rotation afin de l’étaler uniformément.

– Cuire jusqu’à ce que les bords prennent une coloration roux clair.

– Retourner à l’aide d’une spatule la pâte et continuer la cuisson de la crêpe.

– Laisser cuire environ 1 minutes avant de déplacer sur une assiette en recouvrant d’une seconde assiette pour maintenir les crêpes chaudes.

– Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Crêpes moelleuses de Cyril Lignac

Crêpes légères de Cyril Lignac

 

Les garnitures pour crêpes :

Lorsqu’on se rend dans un café, l’accord le plus courant est celui des fruits frais qui ne dominent pas la saveur des crêpes : fraises, framboise, bleuets, groseilles, banane etc… Elles sont souvent fourrées de Nutella ou de crème chantilly.

J’ai pioché la recette de ces délicieuses et moelleuses crêpes chez mon amie Isabelle du joli blog Une petite faim qui nous a vraiment régalée. J’en ai refait avec une version salées pour des galettes au poulet et épinards.

 

Conservation de l’appareil à crêpe :

Vous pouvez conserver la pâte à crêpe jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, je vous conseille de la verser dans un contenant hermétique ou mieux, une bouteille en prenant soin de bien la fermer.

Toutefois, si la pâte à crêpe épaissit il suffit de rajouter un peu de lait pour la liquéfier.

On peut aussi congeler la pâte à crêpe dans un contenant hermétique et ce jusqu’à 2 mois. Il suffit ensuite de placer la placer au réfrigérateur la veille.

Crêpes légères de Cyril Lignac

Si vous aimes les crêpes sucrées ou salées je vous propose :

Galette bretonne complète

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Crêpes sucrées moelleuses de Cyril Lignac

Type de platCrepes
CuisineFrançaise, recette facile
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson10 min
Temps de repos :30 min
Portions4 personnes
AuteurSamar

Ingrédients

Instructions

  • Faire fondre le beurre dans une casserole et réserver.
  • Pendant ce temps, mélanger au mixeur tous les ingrédients (sauf le beurre) jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporer le beurre.
  • Ou comme je fais : dans un saladier mélanger les ingrédients secs.
  • Faire un puits dans la farine et casser les oeufs.
  • Verser le lait petit à petit en fouettant sans cesse jusqu’à incorporation de la farine.
  • Ajouter l'huile d'olive ainsi que le beurre et mélanger une dernière fois.
  • Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Chauffer la poêle a feu vif et verser l'huile dans un ramequin.
  • Dès que la crêpière est chaude, tremper un morceaux de papier absorbant dans l'huile et passer sur la poêle.
  • Une fois la poêle chaude, verser une louche de pâte et faire des mouvements de rotation afin de l’étaler uniformément.
  • Cuire jusqu’à ce que les bords prennent une coloration roux clair.
  • Retourner à l'aide d'une spatule la pâte et continuer la cuisson de la crêpe.
  • Laisser cuire environ 1 minutes avant de déplacer sur une assiette en recouvrant d'une seconde assiette pour maintenir les crêpes chaudes.
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
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Crêpes légères de Cyril Lignac

Crêpes moelleuses et légères de Cyril Lignac

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32 plusieurs commentaires

  1. 5 stars
    on ne se lasse pas de manger des crêpes tout au long de l année

  2. Ces crêpes sont belles et hyper tentantes ! Tu me tentes. Bisous Samar

  3. mmm! les bonnes crêpes!!
    bonne soirée

  4. Magnifiques et tellement gourmandes !
    Bonne journée, bises.

  5. coucou ma Samar quel présentation je suis totalement fan de ces crêpes, j’en referai très vite, bisous

  6. de jolies crêpes mais une chose que je ne sais plus manger aujourd’hui superbe soleil après la gelée matinale
    excellente journée bise

  7. merci pour cette version de crêpes ! bises ma chère Samar !

  8. 5 stars
    n en colle pas une au plafon ! hein ? hihihihi rhooooooooooo je sort hihihi quand meme , bravoooooooooooooooo , belle journée , bizouuuuuuuuuuuuu

  9. 5 stars
    toutes les recettes de cyril Lignac sont des valeurs sûres

  10. 5 stars
    Elles ont l’air vraiment très bonnes ces crêpes!

    je t’en chiperais bien une au passage!

    belle journée, bisous!

  11. Hum… J’en ai l’eau à la bouche.
    Bisous Samar

  12. 5 stars
    ce matin, il y a aussi une recette de Cyril Lignac sur mon blog…
    tes crêpes me font également très envie !
    bizzzoooo

  13. Humm de bonens crêpes j’adore surtout de Lignac
    Bonne journée
    Bisous

  14. 5 stars
    une recette de Mr Cyril Lignac j’adhère !!
    je suis trop fan de ce chef.
    Elles doivent être super bonne
    bises

  15. 4 stars
    Tu me donnes envie d’en faire…

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