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Crêpes moelleuses et légères de Cyril Lignac, recette facile

Des crêpes moelleuses du chef Cyril Lignac qui nous ont régalées. Une recette à base de d’oeufs entiers, mais aussi de jaunes d’oeufs. Une façon aussi de liquider les jaunes d’oeufs, en plus d’apporter de la légèreté à ces crêpes.

Crêpes moelleuses de Cyril Lignac

Crêpes moelleuses de Cyril Lignac

Ces crêpes de Cyril Lignac sont fines, légères et moelleuses. Chandeleur ou pas, les crêpes sont toujours les bienvenue à l’heure du goûter mais aussi pour le petit-déjeuner. Il suffit de préparer la pâte à crêpe et de la laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit !

Bien qu’on adore la galette bretonne, on aime aussi les crêpes sucrées qui font l’unanimité auprès des enfants. On peut les garnir de mille et une façon ou les consommer nature si vous préférez.

Comment réussir des crêpes sans grumeaux :

Les grumeaux dans les crêpes comme pour la sauce béchamel, c’est tellement désagréable. Je n’ai jamais eu ce problème, car je fais un puits dans la farine et je verse les oeufs légèrement battus. J’incorpore ensuite tout doucement le lait en fouettant sans cesse jusqu’à ce que l’appareil soit fluide.

Bien que cette méthode ne m’a jamais déçue, il existe tout de même une autre astuce du CAP Pâtissier dont je me sers souvent pour des crêpes sans repos et que maman faisait aussi. Pour avoir un appareil sans grumeaux, il suffit de mélanger le lait tiède à la farine. On incorpore ensuite tous les ingrédients sauf les oeufs (qui seront ajoutés en dernier). Cette méthode ne nécessite pas de temps de repos.

Crêpes moelleuses de Cyril Lignac

Crêpes sucrées moelleuses de Cyril Lignac

Crêpes rapides sans temps de repos :

C’est possible !! je rajouter du lait tiède à la pâte à crêpe afin d’éviter le temps de repos. J’ai toujours vu maman faire ça quand elle recevait des invités surprises.

Comment faire des crêpes sucrées et moelleuses :

– Faites fondre le beurre dans une casserole et réserver.

– Pendant ce temps, mélangez au mixeur tous les ingrédients (sauf le beurre) jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporez le beurre.

Sinon mélangez au fouet (comme je fais) :

Dans un saladier ajoutez les ingrédients secs.

Faites un puits dans la farine et casser les oeufs.

Versez le lait petit à petit en fouettant sans cesse jusqu’à incorporation de la farine.

Ajoutez l’huile d’olive ainsi que le beurre et mélangez une dernière fois.

Réservez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou toute une nuit si vous le désirez).

Chauffez la poêle à feu vif : Il est important de cuire les crêpes à feu vif afin qu’elles soient moelleuses.

Dès que la crêpière est chaude, trempez un morceaux de papier absorbant dans l’huile et passez sur la poêle.

Une fois la poêle chaude, versez une louche de pâte et faites des mouvements de rotation afin de l’étaler uniformément.

Cuire jusqu’à ce que les bords prennent une coloration roux clair.

Retournez à l’aide d’une spatule la pâte et continuez la cuisson de la crêpe.

Laissez cuire environ 1 minutes avant de déplacer sur une assiette en recouvrant d’une seconde assiette pour maintenir les crêpes chaudes.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Crêpes moelleuses de Cyril Lignac

Crêpes légères de Cyril Lignac

Quelles garnitures pour crêpes :

Lorsqu’on se rend dans un café, l’accord le plus courant est celui des fruits frais qui ne dominent pas la saveur des crêpes : fraises, framboise, bleuets, groseilles, banane etc… Elles sont souvent fourrées de Nutella ou de crème chantilly.

J’ai pioché la recette de ces délicieuses et moelleuses crêpes chez mon amie Isabelle du joli blog Une petite faim qui nous a vraiment régalée. J’en ai refait avec une version salées pour des galettes au poulet et épinards.

Conservation de l’appareil à crêpe :

Vous pouvez préparer l’appareil à crêpe à l’avance et le conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Je vous conseille de verser la préparation dans un contenant hermétique, ou mieux dans une bouteille en prenant soin de bien la fermer.

Si la pâte à crêpe épaissit il suffit de rajouter un peu de lait pour la liquéfier.

Vous pouvez aussi congeler la pâte à crêpe dans un contenant hermétique et ce jusqu’à 2 mois. Il suffit ensuite de placer la préparation au réfrigérateur la veille.

Crêpes légères de Cyril Lignac

Si vous aimes les crêpes sucrées ou salées je vous propose :

Galette bretonne complète

La ficelle Picarde aux champignons et jambon de dinde

Les crêpes bretonnes aux pommes caramel beurre salé

Crêpes sucrées au chocolat et mascarpone

Crêpes moelleuses et légères de Cyril Lignac

Auteur : Samar
Des crêpes moelleuses du chef Cyril Lignac qui nous ont régalées. Une recette à base de d'oeufs entiers, mais aussi de jaunes d'oeufs. Une façon aussi de liquider les jaunes d'oeufs, en plus d'apporter de la légèreté à ces crêpes.
4.94 de 15 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Type de plat Crepes
Cuisine Française, recette facile
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Faire fondre le beurre dans une casserole et réserver.
  • Pendant ce temps, mélanger au mixeur tous les ingrédients (sauf le beurre) jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporer le beurre.
  • Ou comme je fais : dans un saladier mélanger les ingrédients secs.
  • Faire un puits dans la farine et casser les oeufs.
  • Verser le lait petit à petit en fouettant sans cesse jusqu’à incorporation de la farine.
  • Ajouter l'huile d'olive ainsi que le beurre et mélanger une dernière fois.
  • Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Chauffer la poêle a feu vif et verser l'huile dans un ramequin.
  • Dès que la crêpière est chaude, tremper un morceaux de papier absorbant dans l'huile et passer sur la poêle.
  • Une fois la poêle chaude, verser une louche de pâte et faire des mouvements de rotation afin de l’étaler uniformément.
  • Cuire jusqu’à ce que les bords prennent une coloration roux clair.
  • Retourner à l'aide d'une spatule la pâte et continuer la cuisson de la crêpe.
  • Laisser cuire environ 1 minutes avant de déplacer sur une assiette en recouvrant d'une seconde assiette pour maintenir les crêpes chaudes.
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

Crêpes légères de Cyril Lignac

Crêpes moelleuses et légères de Cyril Lignac

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53 plusieurs commentaires

  1. 5 stars
    Après la bûche et la galette des rois on va se mettre aux crêpes. Merci pour le partage elles paraissent délicieuses

  2. 5 stars
    La pâte pour moi c est au pif mais pour les prochaines je suivrai ta recette à la lettre.

  3. une bonne recette de crêpes merci Samar !! bisous

  4. Rho les bonnes crêpes que tu nous proposes là
    Bonne journée
    Bisous

  5. merci Samar pour cette version de crêpes ! bises

  6. 5 stars
    J’adore faire des crêpes et mes enfants et ma famille adorent les manger ! Portées en partage au club les croixpinettes disent se régaler aussi. J’aime parfumer la pâte au zeste e citron. Et une fois roulées, chaque couche est aspergée de rhum (quand il n’y a pas d’enfant) . Je trouve que incorporé à la pâte, son goût ne se retrouve pratiquement pas. Je laisse aussi reposer la pâte, j’aime les faire bien fines.

    • Nous aussi on adore ça tout au long de l’année ! maman nous en préparait pour le goûter régulièrement
      Quelle bonne idée d’asperger les couches de rhum !
      bisous ma Gene

  7. Ces crêpes sont une valeur sûre ! difficile de résister… Bisous Samar

  8. 5 stars
    Tes crêpes sont bien appétissantes, j adore la garniture avec les fruits rouges

  9. 5 stars
    Hier dernier jour de la bûche. La saison des crêpes commence super bien avec ta recette

  10. les crêpes ont s’en lasse pas ! merci Samar et bises

  11. après la galette, les crêpes et hop je t’en pique une au passage, elles sont trop tentantes!!! bisous

  12. joli rappel de ces belles crêpes mais plus pour moi
    excellente soirée bise

  13. 5 stars
    elle sont tres belles bravoooo , bizzzzzzz

  14. Elles sont vraiment top ces crêpes
    Bonne journée
    Bisous

  15. 5 stars
    Je m’invite chez toi pour le goûter
    Bises

  16. Elles sont belles et joliment coloré tes crêpes. Bisous <3

  17. j’en ai fait hier à la demande de mes loulous
    mais celles de C.Lignac me tente bien
    je met de côté, bises

  18. 5 stars
    on ne se lasse pas de manger des crêpes tout au long de l année

  19. Ces crêpes sont belles et hyper tentantes ! Tu me tentes. Bisous Samar

  20. mmm! les bonnes crêpes!!
    bonne soirée

  21. Magnifiques et tellement gourmandes !
    Bonne journée, bises.

  22. coucou ma Samar quel présentation je suis totalement fan de ces crêpes, j’en referai très vite, bisous

  23. de jolies crêpes mais une chose que je ne sais plus manger aujourd’hui superbe soleil après la gelée matinale
    excellente journée bise

  24. merci pour cette version de crêpes ! bises ma chère Samar !

  25. 5 stars
    n en colle pas une au plafon ! hein ? hihihihi rhooooooooooo je sort hihihi quand meme , bravoooooooooooooooo , belle journée , bizouuuuuuuuuuuuu

  26. 5 stars
    toutes les recettes de cyril Lignac sont des valeurs sûres

  27. 5 stars
    Elles ont l’air vraiment très bonnes ces crêpes!

    je t’en chiperais bien une au passage!

    belle journée, bisous!

  28. Hum… J’en ai l’eau à la bouche.
    Bisous Samar

  29. 5 stars
    ce matin, il y a aussi une recette de Cyril Lignac sur mon blog…
    tes crêpes me font également très envie !
    bizzzoooo

  30. Humm de bonens crêpes j’adore surtout de Lignac
    Bonne journée
    Bisous

  31. 5 stars
    une recette de Mr Cyril Lignac j’adhère !!
    je suis trop fan de ce chef.
    Elles doivent être super bonne
    bises

  32. 4 stars
    Tu me donnes envie d’en faire…

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