Muffins anglais – les English Muffins

ParSamar
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Les muffins anglais sont un type de petit pain rond et moelleux, parfait pour le petit-déjeuner ou le brunch.

Toastés, ils deviennent croustillants à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur. Très populaires au Royaume-Uni, aux États-Unis et au Canada, ils séduisent aussi de plus en plus de gourmands en France. 

muffins anglais english muffins recette

Muffins anglais English muffins maison

Aujourd’hui je vous présente les muffins anglais ou English Muffins, une recette maison. Des petits pains ronds, de 7 à 9 cm de diamètre, cuits sur une plaque chaude ou à la poêle. Contrairement aux pains cuits au four, cette méthode donne une croûte fine, dorée et légèrement croustillante, avec un intérieur alvéolé, parfait pour absorber le beurre ou la confiture. Une texture similaire au mini Batbout.

Ce pain est généralement fendu à la main et non coupé au couteau, afin de conserver les alvéoles intérieures qui donnent cette texture caractéristique.

Servis pour le petit-déjeuner ou le brunch du dimanche, garnis d’oeuf brouillé et arrosé de miel ou de sirop d’érable, c’est vraiment un délice. On peut les consommer aussi bien salés que sucrés. Une cuisson qui se fait à la poêle, rapide et simple à faire.

Je prépare souvent une grande quantité de muffins anglais avant de les congeler. Avant de les servir je les passe au four sans les décongeler, ainsi les english muffins retrouveront leur moelleux.

Mes filles aiment bien les déguster pour le goûter après les avoir passés au grill-pain. Elles les garnissent de confiture ou d’un melange de beurre et miel ! Que dire, un pur régal.

Muffins anglais - les English Muffins
Muffins anglais – les English Muffins

Comment préparer les muffins anglais :

1. Commencez par dissoudre la levure dans l’eau tiède. Mélangez ensuite le lait, le sucre, le sel et le beurre, puis faites chauffer au micro à  43 C (110 F).

2. Versez la levure dans 3 tasses de farine, et ajoutez le mélange lait-sucre-sel-beurre. Battre pendant 3 minutes (je n’ai pas de robot donc je mélange à la main). Ajoutez assez de farine (il se peut qu’on utilise pas toute la quantité indiquée dans les ingrédients) pour obtenir une pâte molle et la retourner sur une surface farinée.

3. Pétrissez pendant 3-5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Déposez dans un bol, couvrez d’un torchon humide, et laissez lever 1 heure.

préparation d'un english muffin
préparation d’un english muffin

4. Dégazer la pâte, et la diviser en deux. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes afin de la détendre.

5. Étalez (au rouleau ou à la main) la pâte sur une surface généreusement recouverte de semoule de maïs sur une épaisseur (13mm) 1/2 pouces.

6. Découpez ensuite des cercles en utilisant un cercle à muffin de (7.6 cm) 3 pouces. Reprendre les chutes de pâtes, laissez reposer quelques minutes et coupez d’autres cercles (ils ne seront pas aussi beaux que les premiers et gonfleront un peu plus vite).

7. Placez les cercles sur une plaque à biscuits non graissée. Couvrez avec un torchon sec et laissez lever pendant 30 minutes ou moins (les derniers ont trop gonflé.

découper les english muffin

6. Chauffez une poêle et déposez délicatement les muffins sur feu moyen et faites cuire pendant 10 minutes sur chaque côté. Laissez refroidir sur une grille.

Servez les petits pains soit tartinés légèrement avec du beurre et dorés au grill-pain. Ou pour le Breakfast : les passer au grill-pain, déposez une tranche de fromage, ajoutez des oeufs brouillés et arrosez de miel si désiré.

english-muffins-les-muffins-anglais-1

Quoi manger avec un muffin anglais ?

Le muffin anglais est extrêmement polyvalent. Voici quelques idées pour le savourer :
Version salée :

  • Avec des œufs pochés, avocat et bacon (Eggs Benedict)
  • En sandwich avec du jambon et du fromage fondu
  • Toasté, avec du saumon fumé et du fromage frais

Version sucrée :

  • Beurré, avec de la confiture ou du miel
  • Tartiné de pâte à tartiner ou de beurre de cacahuète
  • Avec des fruits frais et du yaourt

Ils se prêtent aussi bien au petit-déjeuner qu’au brunch ou à un encas rapide.

Conseils pour un muffin parfait

Toastez-les toujours, un muffin non grillé est fade.

Fendez-les à la main, cela garde la texture alvéolée.

Stockez-les au congélateur, ils se conservent très bien congelés et peuvent être toastés directement sans décongélation.

Muffins anglais - les English Muffins

Auteur : Samar
Le muffin anglais est un pain à la fois simple et délicieux, idéal pour les amateurs de petits-déjeuners gourmands. Que vous soyez adepte de la version sucrée ou salée, il mérite une place dans votre cuisine. Facile à préparer et à varier, c’est un allié du quotidien, aussi pratique qu’irrésistible.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Boulange
Cuisine Américaine
Portions 10

Ingrédients
  

  • 240 ml eau tiède
  • 1,5 c-a-café levure sèche active
  • 240 ml lait tiède
  • 45 g beurre
  • ± 4-5 tasse farine toute usage
  • 1 c-a-café sucre
  • 1.5 c-a-café sel
  • semoule de maïs

Instructions
 

  • Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Mélanger le lait, le sucre, le sel et le beurre, et faire chauffer au micro à 43 C (110 F).
  • Verser la levure dans 3 tasses de farine, et ajouter le mélange lait-sucre-sel-beurre. Battre pendant 3 minutes (je n'ai pas de robot donc je mélange à la main). Ajouter assez de farine(il se peut qu'on utilise pas toute la quantité indiquée dans les ingrédients) pour obtenir une pâte molle et la retourner sur une surface farinée.
  • Pétrir pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Déposer dans un bol, couvrir avec un torchon humide, et laisser lever 1 heure.
  • Dégazer la pâte, et la diviser en deux. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes afin de la détendre.
  • Étaler (au rouleau ou à la main) la pâte sur une surface généreusement recouverte de semoule de maïs sur une épaisseur (13mm) 1/2 pouces.
  • Couper des cercles en utilisant un cercle à muffin de (7.6 cm) 3 pouces. reprendre les chutes de pâtes laisser reposer quelques minutes et couper d'autres cercles (ils ne seront pas aussi beaux que les premiers et gonfleront un peu plus vite).
  • Placer les cercles sur une plaque à biscuits non graissée. Couvrir avec un torchon sec et laisser lever pendant 30 minutes ou moins (les derniers ont trop gonflé :)).
  • Chauffer une poêle et déposer délicatement les muffins sur feu moyen et faire cuire pendant 10 minutes sur chaque côté. Laisser refroidir sur une grille.
  • A servir soit tartiner légèrement avec du beurre et doré au grill-pain, ajouter du du miel.

Notes

1 tasse= 240 ml

Source : Thefrugalgirl

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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77 commentaires

  4. Bonjour Samar, un grand merci pour le partage de cette fantastique recette! Réalisée à l’occasion du brunch du dimanche matin pour des oeufs Bénédicte, c’est une véritable réussite : moelleux et épais, le rendu est absolument parfait et le goût également. Je trouvais qu’il y en avait beaucoup mais ils sont partis…comme des petits pains ! Merci encore.

    Répondre

    1. Mille merci Maitena pour le gentil retour sur la recette je suis ravie que ces muffins aient pu faire des heureux a l’heure du brunch <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  5. 5 stars
    Bonjour Samar, un grand merci pour le partage de cette fantastique recette! Réalisée à l’occasion du brunch du dimanche matin pour des oeufs Bénédicte, c’est une véritable réussite : moelleux et épais, le rendu est absolument parfait et le goût également. Je trouvais qu’il y en avait beaucoup mais ils sont partis…comme des petits pains ! Merci encore.

    Répondre

    1. merci infiniment pour le gentil retour sur la recette j’en suis vraiment ravie que cela fut un succès 🙂
      bisous et au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  6. Coucou Samar,
    Je compte en préparer pour le petit déjeuner du weekend.
    Mais je n’ai pas bien compris pour le temps de cuisson : est-ce que c’est 10 minutes de chaque côté, ou bien 10 minutes en tout (5 minutes d’un côté puis 5 minutes de l’autre) ?
    Aujourd’hui j’ai réalisé tes petits pains à hamburgers pour ce soir, mon mari est tout content, je deviens forte en boulange grâce à toi !
    Merci beaucoup et bonne journée.
    Stéphanie

    Répondre

    1. coucou Stephanie,
      Les english muffins sont trop bon pour le petit déjeuner aux oeufs brouillés et tu peux aussi les congeler, concernant ta question je les cuits 10 minutes sur chaque cote a feu moyen-doux afin que la surface ne brûle pas et avoir un intérieur cuit :). Essaies de découper un maximum de cercle car les premiers pain sont plus beaux, les chutes sont moins jolis mais bon quand même 🙂
      bisous et bon vendredi <3

      Répondre

  7. 5 stars
    السلام عليكم
    Comme à chaque fois que je fais une de vos recettes c est magnifiquement bon et réussi ! !! 👍👍👍

    Répondre

    1. Wa alikoum Es-Salem Oumsawsame
      Barak allah w fiki oukhti mille merci pour le gentil commentaire et surtout pour la confiance et la fidélité <3

      Répondre

  16. Bonjour ma Samar ,une joie de partager tes merveilleuses recettes . Tes muffins sont tentants,j’adore.Gros bisous à toi et à tes princesses
    Bonne et heureuse année mon amie

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  17. 5 stars
    Ho super, j’ai une recette pour le mois anglais en juin (le mois chez les littéraires hein :lol:) mais bon, il va falloir que je m’entraîne parce que faire lever les pâtes c’est pas mon fort !!! 😀 Hi ! Depuis que je te connais, j’ai appris ce qu’était le dégazage mais je n’ai pas encore réussi à faire si bien ! Bisous ! 😉
    P.S. en tout cas ça à l’air super bon et je suis ravie que ça aille aussi en version salée, j’adore les brunchs le dimanche ! 😉

    Répondre

    1. oui moi aussi j’adore ca le Dimanche je prepare une bonne quantite et je congele alors pour une fois que j’ai pris le temps de les photographier loll bon les oeufs ont eu le temps de refroidir 🙂
      bise

      Répondre

  28. Bonjour Samar,
    Tes English Muffins sont bien réussis, on peut voir sur la photo. On aime beaucoup chez moi, particulièrement mon mari! Excellents pour des sandwichs de tout genre, surtout au petit déjeuner!
    Assegas Amegaz! 🙂
    Bonne journée

    Répondre

    1. coucou Malika !
      oui ici aussi on les adore je les congèle et a la dernier minute je les mets au four un pur regal ca change de ceux du commerce
      grosse bise

      Répondre

  30. Moi je crois que je vais demander à ce que tu m’adoptes Samar, elles ont trop de chance tes filles d’avoir unemaman pareille qui leur cuisine de tels délices !!!!

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  35. Même si j’adore la brioche et les croissants le matin je sais que tes petits muffins anglais nappés d’une bonne confiture maison me combleraient aussi. J’en salive. Merci ma samar. Gros bisous

    Répondre

    2. génial, çà change, déjà comme c’est comme m’avait dit hélène, on a l’impression de detacher un gros croissant, elle pensé la mm chose que toi, j’attends le résultat 😜😜😜😜

      Répondre