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Recette de la socca, galette niçoise sans gluten

La socca est essentiellement une galette de street food originaire de Nice dans le Sud de la France, une galette fine et croustillante, végétalienne et sans gluten à la farine de pois chiche, réalisée avec 3 ingrédients seulement. Elle est cuite au four et peut être garnie d’oignons, olives et d’herbes fraîches. La Socca est excellente servie chaude ou tiède accompagnée d’une bonne salade.

La socca, recette niçoise

La socca aux oignons, romarin et olives

Pour préparer la Socca nous aurons besoin de seulement 2 ingrédients principaux : farine de pois chiche et eau. En Italie, également connu sous le nom de Farinata, elle est légèrement épaisse, on l’utilise principalement comme base de pizza. En algerien, nous avons une recette similaire appelle communément Karantika mais elle est composée de 3 couches contrairement à la Socca.

La recette de la Socca traditionnelle ne contient que du sel. vous pouvez cependant ajouter d’autres ingrédients pour donner plus de saveurs à la galette : cumin, Flocon de piment rouge, ail en poudre, Cayenne, thym, basilic, romarin etc…

Qu’est ce que la Socca :

C’est une galette traditionnelle de la région de Nice, dans le Sud de la France et comme chaque plat traditionnel, il existe différentes versions de la préparer. Mais les ingrédients sont toujours les mêmes : farine de pois chiche, huile d’olive et eau. C’est une sorte de pain plat très populaire et sans gluten. Une galette, facile et rapide, parfaite comme accompagnement pour des salades ou soupes. Il existe différentes façon de servir la Socca, ne vous limitez pas à quelques plats. En apéro-dînatoire accompagnée de bouchées et feuilletés. On peut aussi garnir la Socca et la servir comme une pizza.

 

Si vous suivez un régime sans gluten, testez cette recette et n’hésitez pas à ajouter des épices pour plus de saveur. C’est la recette parfaite si vous êtes végétalien et que vous recherchez un pain sans gluten.

Une recette tellement simple et rapide à préparer. Tout ce dont on a besoin ce sont 2 ingrédients de base. Ensuite, assaisonnez avec du sel, mais aussi du poivre de Cayenne et du cumin pour plus de goût.

Si vous n’avez pas de farine de pois chiche ou qu’elle n’est pas disponible dans l’épicerie du coin, pas de panique !!. Voici comment faire de la farine de pois chiche maison. Je prépare une bonne quantité pour en avoir toujours sous la main.

La socca, recette niçoise

Recette de la socca niçoise

Vous aurez besoin, pour préparer la Socca :

Farine de pois chiche : du commerce ou fait maison. La farine est vraiment facile à faire soi-même. Cependant, il faut compter 2 jours surtout si vous utilisez des pois chiches trempés.

Eau : à température ambiante.

Huile d’olive : aide à donner du croustillant à la Socca.

On peut toutefois ajouter d’autres épices : cumin, Cayenne, basilic etc… ou herbes fraîches comme le romarin.

 

Comment préparer la Socca aux oignons rouges et olives :

  1. Dans un saladier, verser la farine de pois chiche et le sel.
  2. Verser l’huile d’olive ainsi que l’eau.
  3. Mélanger ensuite le tout au fouet pour éviter les grumeaux. La consistance de la pâte ne doit pas être épaisse mais plutôt légèrement liquide. Réserver.
  4. Pendant ce temps, déposer au centre du four un moule à tarte ou mieux une poêle épaisse allant au four, Puis préchauffer le four à 450 F (220 C).
  5. Retirer la poêle du four en faisant attention car elle est chaude. Graisser uniformément  la poêle d’huile d’olive.
  6. Verser la préparation dans le moule et garnir la surface d’oignon rouge émincé, olives noires et brin de romarin.
  7. Enfourner pour environ 10-15 minutes dans un four préchauffé à 450 F (220 C). Si vous remarquez que la galette gonfle, piquez-la à l’aide d’une fourchette.
  8. Une fois la Socca cuite, retirer la poêle du four, puis laissez reposer pendant 4 minutes.
  9. A l’aide d’une spatule, démoulez la Socca sur une plat de service et servir aussitôt.
Galette farine de pois chiche sans gluten

Galette farine de pois chiche sans gluten

Comment servir la Socca :

Vous pouvez la servir telle quelle et elle est tout simplement délicieuse.

Vous pouvez aussi la garnir aux herbes, tomates, oignons etc…

Servez-la en apéro accompagnée d’une sauce au yaourt, houmous, dip aux poivrons etc…

Pour un repas, accompagnez la Socca d’une soupe, de légumes sautés ou gratin etc…

 

Bon A Savoir :

  • Assurez-vous de bien chauffer le moule avant de verser la pâte.
  • Verser la pâte en faisant des mouvements de rotation avec la poêle, sinon la pâte risque de coller aussitôt surtout que la poêle est chaude.
  • Si pendant la cuisson la galette gonfle, piquez-la avec une fourchette.
  • La pâte se compose à part égale de farine de pois chiche et eau.
  • La farine de pois chiche ne contient pas de gluten, elle a besoin de plus de temps pour s’hydrater, c’est pourquoi la pâte à Socca nécessite un repos avant la cuisson. On obtient un intérieur moelleux avec une surface croustillante.
  • Préchauffez la poêle avant de verser la pâte à Socca.
  • Une Socca est cuite quand les bords sont dorée et croustillants et la surface cloquée. L’intérieur, cependant doit être moelleux.

 

La farine de pois chiche :

C’est un aliment riche en protéines et la base de plusieurs pays comme l’Inde, le Pakistan, le Maghreb etc… On retrouve cette farine un peu partout dans des magasins spécialisés. Dans les magasins indiens, on la trouve sous le nom de Besan.

Afin d’avoir la plus croustillante des Socca :

  • Préchauffez le four à température élevée, ensuite déposez le moule ou la poêle pendant quelques minutes.
  • La poêle doit être très chaude avant de la graisser. Puis, verser la pâte à Socca et enfournez.
  • La cuisson est très rapide, elle nécessite quelques minutes suffisent.
  • On obtient une galette cloquée et légèrement colorée avec un coeur crémeux.
Socca : galette niçoise sans gluten

Socca : galette niçoise sans gluten

 

La Socca est meilleure consommée immédiatement alors qu’elle est encore chaude ou tiède. On peut la réfrigérer et la réchauffer de nouveau avant de la déguster.

5 de 6 évaluations
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Socca aux oignons et olives

Type de platAccompagnement
Cuisinerecette facile
Keywordpois chiche
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson10 min
Temps de repos :30 min

Ingrédients

  • 1 bol farine de pois chiche
  • 1 bol eau
  • 1 c-a-soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c-a-café sel
  • 1 oignon rouge émincé
  • olives noires
  • brin de romarin

Instructions

  • Fouetter la farine de pois chiche et le sel dans un saladier.
  • Verser l'huile d'olive et l'eau tout en fouettant jusqu’à consistance lisse. Laisser reposer 30 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four  à 450 F (250C) et déposer la poêle.
  • Retirer la poêle du four et graisser à l'huile d'olive. Puis verser la préparation tout faisant des mouvements de rotation avec la poêle.
  • Garnir la surface d'oignon rouge émincé, d'olives et de brins de romarin.
  • Enfourner pour environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la socca dore. Si la pâte gonfle, piquer avec une fourchette.
  • La socca doit rester souple avec les bords croustillants.
  • Retirer la poêle du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler et servir aussitôt.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

 

Socca : galette niçoise sans gluten

 

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11 plusieurs commentaires

  1. 5 stars
    Moi non plus je n’ai jamais testé mais ta version est si appétissante qu’elle est bien tentante… et puis j’ai la même poêle pour passer à l’action hahaha !!!
    Belle journée Samar. Bizh. Viviane

    • si tu aime le goût des pois chiches tu vas te régaler c’est bon et c’est sain 🙂 en ce moment je suis en mode farine de pois chiche loll
      grosse bise ma Viviane <3

  2. 5 stars
    J’ai découvert la farinata à Gênes, sans y avoir goûté. Un jour, je testerai la socca que je ne connais pas non plus mais qui a beaucoup d’adeptes. Je suis intriguée.

  3. 5 stars
    un peu comme la karantika mais plus garnie

  4. 5 stars
    c est un joli voyage dans le sud que tu nous offres

  5. 5 stars
    Je n’en ai jamais mangé. Elle doit être excellente.
    Bisous Samar

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