Salade César maison – La recette authentique

La salade César ou encore la Caesar salade, est une entrée très répandue aux États-Unis. On la retrouve dans la majorité des restaurants, Une salade composée d’ingrédients basiques : laitue romaine, oeufs durs, croûtons et bien entendu la fameuse sauce vinaigrette César.

Salade César authentique ou Caesar salad

Une petite entrée composée estivale et bien assaisonnée comme j’aime, une salade César au poulet ou comme l’appelle les anglophones Caesar salad. Mon mari, durant un voyage d’affaire à Las Vegas s’est fait servir une bonne delicieuse salade César et à la fin du dîner on leur a offert les recettes du menu, il y avait entre autre la recette de cette salade César dont l’assaisonnement est à base d’anchois ou de pâte d’anchois. J’avoue l’avoir classée dans les oubliettes au fond du tiroir pendant des mois.

Pour la petite histoire, cette salade porte le nom d’un restaurateur italien Caesar Cardini, dont il breveta la recette aux États-Unis en 1948. Il existe d’ailleurs la vinaigrette Caesar qui porte toujours le nom de Cardini’s Original Caesar dresssing.

Vous trouverez différentes variantes de cette salade Cesar, auxquelles on y ajoute des tomates, de l’avocat, du poulet grillé (comme le cas pour ma recette) des crevettes etc.. Une recette classée dans le répertoire de recettes rapides du menu d’été.

De la romaine, des croûtons de pains, des oeufs durs, du parmesan et une vinaigrette à l’anchois! Des ingrédients très simples qui composent cette savoureuse salade César et qui reste ma préférée l’été.

La salade est agrémentée d’une délicieuse vinaigrette à base d’anchois, ail, jaune d’oeuf, citron, moutarde et huile d’olive. J’utilise une moutarde forte aux grains entiers. Mais vous pouvez choisir une moutarde classique.

Comme je l’ai expliqué plus haut je rajoute des escalopes de poulet grillé se qui constitue un repas complet mais cela reste facultatif.

Quand on se rend dans l’un de mes restaurant préfère je choisi en entrée une salade César, par contre celle-ci est servi sans poulet. C’est ma petite touche surtout pendant l’été ça constitue un plat complet, on peut aussi la réaliser pour un pique-nique ou pourquoi pas une journée de plage.

Il fait tellement chaud en ce moment une grosse canicule qui perdure depuis quelques jours déjà qu’on se contente d’une salade César ainsi qu’un bon thé glacé.

Salade César

Couper les blancs de poulet en lamelles. Dans une poêle, chauffer la noisette de beurre à feu moyen. Ajouter les lamelles de poulet.

Saler, poivrer et ajouter une pincée de paprika et  les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées ( 10 à 12 minutes environ ). Réserver.

Former des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Éplucher, rincer et essorer la romaine.

La sauce vinaigrette :

Rincer les filets d’anchois. Éplucher la gousse d’ail,  la dégermer et l’écraser à l’aide d’un presse-ail. Dans un bol mettre la gousse d’ail, le jaune d’oeuf les anchois mixés  (ou la pâte d’anchois), la moutarde, le jus de citron, le vinaigre et fouetter le mélange.

Ajouter l’huile d’olive petit à petit tout en  fouettant. Poivrer.

Dans un saladier, déposer les feuilles de romaine. Ajouter la sauce aux anchois et mélanger bien. Répartir sur le dessus les croûtons, les œufs durs, les copeaux de parmesan et les lamelles de poulet grillé, J’ai aussi saupoudre de parmesan râpé décoré d’olives noires.

Salade César au poulet grillé

Salade César au poulet - Caesar salad

Auteur : Samar

5 de 8 évaluations

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat Salade

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2 escalopes de poulet
• 1 pincée paprika doux
• 4 c-a-soupe d'huile d'olive
• croûtons de pain
• 40 g parmesan râpé
• parmesan
• salade romaine

Pour la sauce

• 5 filets d'anchois à l'huile j'ai utilisé 1 c-a-s de pâte d'anchois
• 1 gousse d'ail
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c-a-soupe jus de citron 1 c-a-s de jus de citron + 1 c-a-s de vinaigre de cidre
• 1/2 c-a-c moutarde forte
• l'huile d'olive
• poivre du moulin
• 2 oeufs cuits

Instructions

 

• Couper les blancs de poulet en lamelles. Dans une poêle, chauffer la noisette de beurre à feu moyen. Ajouter les lamelles de poulet.
• Saler, poivrer et ajouter une pincée de paprika et les cuire jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées ( 10 à 12 minutes environ ). Réserver.
• Former des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Éplucher, rincer et essorer la romaine.

La sauce :

• Rincer les filets d’anchois. Éplucher la gousse d’ail, la dégermer et l'écraser à l'aide d'un presse-ail. Dans un bol mettre la gousse d'ail, le jaune d'oeuf les anchois mixés (ou la pâte d'anchois), la moutarde, le jus de citron, le vinaigre et fouetter le mélange.
• Ajouter l’huile d’olive petit à petit tout en fouettant. Poivrer.
• Dans un saladier, déposer les feuilles de romaine. Ajouter la sauce aux anchois et mélanger bien. Répartir sur le dessus les croûtons, les œufs durs, les copeaux de parmesan et les lamelles de poulet grillé, J'ai aussi saupoudre de parmesan râpé décoré d'olives noires.

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Salade César au poulet croustillant

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