Muhammara, dip aux poivrons rouges
Muhammara (محمرة), désigne une crème de poivrons rouges rôtis originaire d’Alep, en Syrie.
Riche en saveurs, onctueuse, légèrement piquante et sucrée, la muhammara séduit par sa simplicité et sa profondeur.
Que vous soyez amateur de mezzé, ou adepte de cuisine végétarienne, cette tartinade orientale mérite une place de choix dans votre cuisine.
Elle est composée d’huile d’olive, de cerneaux de noix, de chapelure, d’ail, de jus de citron et de mélasse de grenade.
Recette Muhammara, dip aux poivrons rouge
La muhammara est une pâte à tartiner à base de poivrons rouges grillés, de noix, de chapelure, de mélasse de grenade, d’ail et d’huile d’olive. Le tout est mixé pour obtenir une texture crémeuse et granuleuse, parfaite pour accompagner du pain pita, des légumes crus ou comme condiment.
Le mot « muhammara » signifie littéralement « rougie » en arabe, en référence à la couleur éclatante de la préparation.
Goût, santé et simplicité, c’est une alternative savoureuse aux tartinades classiques comme le houmous ou le guacamole. Une fois que vous y goûtez, difficile de s’en passer.
Si vous aimez les poivrons vous allez adorer cette crème ou salade colorée et pleine de saveur, avec une petite touche d’acidité qu’apporte la mélasse de grenade. La chapelure, permet de donner une consistance moins liquide à ce dip syrien.
Au moment de servir La Muhammara on arrose d’huile d’olive et on garni de cerneaux de noix. Vous pouvez aussi ajouter des graines de grenades.
Accompagnez cette crème de poivrons de pain ou encore de viande grillée.
Les poivrons sont préalablement grillées au four, et si vous décidez de réaliser cette recette durant l’été (elle se déguste d’ailleurs froide) vous pouvez utiliser votre barbecue même si chez nous ce n’est pas pour demain :).
Pour un gain de temps vous pouvez toujours acheter les poivrons grillés en conserve je trouve que ça n’apporte pas la même saveur mais ça dépanne.
Nous avons accompagné cette crème de poivrons de pain pita grillé ainsi que d’autres mezzé tel que Labneh, houmous et brochettes de poulet.
Je vous avais déjà proposé la fameuse recette du Labneh libanais ainsi que la salade de concombre au yaourt, une table libanaise bien garnie :).
Bon A Savoir :
- Je vous conseille d’utiliser un mortier si vous en avez sinon on peut mixer les poivrons au robot culinaire mais cette salade n’aura pas la même texture.
- La Muhammara se conserve bien au réfrigérateur elle est d’ailleurs meilleure le lendemain, il faudra la sortir quelques minutes avant la dégustation.
Les Ingrédients pour preparer cette crème aux poivrons rouges :
- 4 poivrons rouges : frais, à griller
- 2 gousses d’ail : selon votre goût
- ¾ tasse de noix : cerneaux, légèrement grillés
- ½ tasse de chapelure
- ½ tasse de persil
- 4 c-a-soupe huile d’olive : extra vierge
- 2 c-a-soupe mélasse de grenade
- 4 c-a-café de jus de citron
- 1 c-a-café de sel : à ajuster selon le goût
- 1 c-a-café de cumin
- 1 c-a-café de coriandre
- 1,5 c-a-café flocons de piment rouge : ou ½ c-a-c de poivre de Cayenne
- poivre noir
Comment preparer la recette de la Muhammara :
Préchauffez le four à 250 C (450 F) et déposez les poivrons sur une plaque allant au four. Grillez les poivrons de tous les côtés.
Retirez du four et placez dans un sac en plastique. Laissez refroidir, la peau se retirera plus facilement.
Retirez la peau des poivrons ainsi que les graines.
Placez les poivrons dans un mortier avec l’ail et réduisez en purée.
Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et pillez jusqu’à une consistance lisse.
Rectifiez l’assaisonnement de la Muhammara.
Dressez dans une assiette de service, arrosez d’huile d’olive et garnissez de noix.
Comment servir la muhammara ?
Voici quelques idées simples et gourmandes :
- En dip à l’apéritif : avec des crackers, du pain grillé ou des crudités.
- Dans un sandwich ou un wrap végétarien : à la place de la mayonnaise.
- Avec du fromage frais : comme une base de tartine originale.
- En accompagnement : d’un plat de viande ou de poisson, comme condiment.
- Sur une pizza : ou dans une sauce tomate pour lui donner du caractère.
Variantes modernes
- Muhammara aux amandes : Pour une version plus douce, vous pouvez remplacer les noix par des amandes grillées.
- Muhammara épicée : Ajoutez du piment frais ou une cuillère de harissa pour les amateurs de sensations fortes.
- Muhammara express : Utilisez des poivrons grillés en bocal pour un gain de temps, sans sacrifier trop de goût.
Muhammara, dip aux poivrons rouge
Ingrédients
- 4 poivrons rouges
- 2 gousses d'ail
- ¾ tasse de noix
- ½ tasse de chapelure
- ½ tasse de persil
- 4 c-a-soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 c-a-soupe de mélasse de grenade
- 4 c-a-café de jus de citron
- 1 c-a-café de sel
- 1 c-a-café de cumin
- 1 c-a-café de coriandre
- 1,5 c-a-café de flocons de piment rouge ou ½ c-a-c de poivre de Cayenne
- poivre noir
garniture:
- quelques cerneaux de noix
- Huile d'olive
Instructions
- Préchauffer le four à 250 C (450 F) et déposer les poivrons sur une plaque allant au four. Griller les poivrons de tous les cotes.
- Retirer du four et placer dans un sac en plastique et laisser refroidir la peau se retirera plus facilement.
- Retirer la peau des poivrons ainsi que les graines.
- Placer les poivrons dans un mortier avec l'ail et réduire en purée.
- Ajouter le reste des ingrédients et piller jusqu’à une consistance lisse.
- Rectifier l'assaisonnement de la Muhammara.
- Dresser dans une assiette de service, arroser d'huile d'olive et garnir de noix.
Notes
Si vous préparez la Muhammara la veille, pensez a la sortir quelques minutes avant la dégustation.
Bonjour,
Merci pour cette recette. L’été, on adore les poivrons grillés en salade. Miam miam, en version dip, ça doit être trop bon, ça donne envie d’essayer…
En revanche, si on n’a pas, ou qu’on ne trouve pas, de mélasse de grenade, peut on s’en passer,ou par quoi le remplacer svp?
Merci beaucoup d’avance pour votre réponse.
Bonjour,
Oui, il est possible de réaliser la Muhammara sans mélasse de grenade, même si elle lui apporte sa saveur authentique.
Pour la remplacer, je vous conseille de mélanger 1 cuillère à soupe de jus de citron avec 1 à 2 cuillères à café de miel (ou de sirop d’érable). Vous retrouverez ainsi un bon équilibre entre l’acidité et la douceur.
Vous pouvez également utiliser un peu de vinaigre balsamique, mais en petite quantité, car son goût est plus marqué.
La Muhammara sera un peu différente de la version traditionnelle, mais elle restera tout aussi délicieuse.
Bonjour ,
Merci beaucoup pour tes magnifiques recettes. Petite question je ne peux pas utiliser la chapelure (gluten) par quoi puis je la remplacer?
Merci beaucoup pour ton retour.
Oui, vous pouvez tout à fait remplacer la chapelure par une chapelure sans gluten, que l’on trouve facilement en magasin. Vous pouvez aussi utiliser de la poudre d’amandes, de la farine de riz, des flocons d’avoine certifiés sans gluten mixés finement, ou encore des crackers sans gluten réduits en miettes.
Dans la Muhammara, la chapelure sert surtout à donner de la consistance. N’hésitez donc pas à ajuster légèrement la quantité jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais suffisamment épaisse.
J’espère que cette alternative vous conviendra. Bonne préparation et surtout, régalez-vous !
J’ai réalisé la recette hier pour la visite de quelques amis ils se sont régalés
Ce dot être bon sur des toasts grillés
coucou Samar, une belle tartinade que tu nous présente là ! bises
Super recette,la famille adorée merci beaucoup 🤩🥰
Un régal! En fouinant sur le web j’ai vu qu’on pouvait remplacer la mélasse de grenade (que je n’avais pas) par un caramel de vinaigre balsamique fait en 2 mn. Parfait! J’ai découvert votre blog il y a 1 semaine et j’ai déjà réalisé 5 recettes.. à chaque fois des réussites. C’est une mine d’or pour des plats végétariens qui sortent un peu de l’ordinaire. Merci pour votre travail
Un grand merci Stéphanie pour votre gentil commentaire et votre fidélité <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Testé hier soir avec des amis, un régal. Merci beaucoup
Un grand merci Sébastien pour le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
ce dip est sublime ! je le verrais bien en base sur uen pizza !
Mamma mia c’est super bon!!! Merci pour le partage, grosse bise
Voilà un dip très appétissant. je ne connais pas la mélasse mais peut etre puis je le tester sans?
Bisous
Poivrons et mélasse, c’est pour moi !! Bisous Samar
J’ai déjà goûté ce dip et je l’adore!! tu me donnes envie d’en refaire!! bisous!
J’adore les poivrons et plus particulièrement les rouges et les oranges. Ta crème à l’air succulent et bien parfumée, par contre, je ne connais pas la mélasse de grenade, bisous <3
coucou Emma
la melasse de grenade se vend dans les magasin arméniens
bisous
Une nouvelle tartinade que je ne connaissais pas ! J’adore le poivron et ta touche de mélasse de grenade est terrible !
oh oui c’est trop bon et des saveurs qui nous font voyager
bisous
je ne connaissais pas, merci pour ce voyage culinaire ! bises
hmmm ça m’a l’air tout bon et d’une très jolie couleur!
Vivement l’été et le soleil et la chaleur!
bizz
Oh qu’elle est belle ta trempette ! J’adore, à tester cet été !!
Miam miam voilà qui doit être extra pour un apéro
Bises ma belle
Je suis très fan de poivrons alors tu penses bien que j’aurais adoré ce plat, pourtant je ne le connais pas mais il suffit de voir sa composition et de savoir que tu l’as préparé !! merci ma samar ! gros bisous
Humm, c’est tentant, il faut juste du pain fait maison, j’adore l’ajout de noix ce doit être délicieux 👍👍❤❤
J’adore cette recette et ce blog ! Bravo ! riche et originale et les recettes bien parfumées….
je reviendrai !
Belle journée
coucou Agnes
Mille merci pou le gentil message ça me fait plaisir
au plaisir de vous relire
Samar
Le nom me dit rien je découvre mais la recette oui, idéal pour les barbec et les tartines de l’été. Bisous
La couleur est jolie, le goût doit être délicieux. Le plus dur sera de trouver de la mélasse de grenades.
Bonne journée, FLaure
J’aime bien servi en dip, pour un superbe apéro coloré et rempli de saveurs
Bonne journée Samar
Gros bisous