Muhammara, dip aux poivrons rouges

Muhammara (محمرة), désigne une crème de poivrons rouges rôtis originaire d’Alep, en Syrie.

Riche en saveurs, onctueuse, légèrement piquante et sucrée, la muhammara séduit par sa simplicité et sa profondeur.

Que vous soyez amateur de mezzé, ou adepte de cuisine végétarienne, cette tartinade orientale mérite une place de choix dans votre cuisine.

Elle est composée d’huile d’olive, de cerneaux de noix, de chapelure, d’ail, de jus de citron et de mélasse de grenade.

Recette Muhammara, dip aux poivrons rouge

La muhammara est une pâte à tartiner à base de poivrons rouges grillés, de noix, de chapelure, de mélasse de grenade, d’ail et d’huile d’olive. Le tout est mixé pour obtenir une texture crémeuse et granuleuse, parfaite pour accompagner du pain pita, des légumes crus ou comme condiment.

Le mot « muhammara » signifie littéralement « rougie » en arabe, en référence à la couleur éclatante de la préparation.

Goût, santé et simplicité, c’est une alternative savoureuse aux tartinades classiques comme le houmous ou le guacamole. Une fois que vous y goûtez, difficile de s’en passer.

Si vous aimez les poivrons vous allez adorer cette crème ou salade colorée et pleine de saveur, avec une petite touche d’acidité qu’apporte la mélasse de grenade. La chapelure, permet de donner une consistance moins liquide à ce dip syrien.

Au moment de servir La Muhammara on arrose d’huile d’olive et on garni de cerneaux de noix. Vous pouvez aussi ajouter des graines de grenades.

Accompagnez cette crème de poivrons de pain ou encore de viande grillée.

Les poivrons sont préalablement grillées au four, et si vous décidez de réaliser cette recette durant l’été (elle se déguste d’ailleurs froide) vous pouvez utiliser votre barbecue même si chez nous ce n’est pas pour demain :).

Pour un gain de temps vous pouvez toujours acheter les poivrons grillés en conserve je trouve que ça n’apporte pas la même saveur mais ça dépanne.

Nous avons accompagné cette crème de poivrons de pain pita grillé ainsi que d’autres mezzé tel que Labneh, houmous et brochettes de poulet.

Je vous avais déjà proposé la fameuse recette du Labneh libanais ainsi que la salade de concombre au yaourt, une table libanaise bien garnie :).

Bon A Savoir :

• Je vous conseille d’utiliser un mortier si vous en avez sinon on peut mixer les poivrons au robot culinaire mais cette salade n’aura pas la même texture.
• La Muhammara se conserve bien au réfrigérateur elle est d’ailleurs meilleure le lendemain, il faudra la sortir quelques minutes avant la dégustation.

Les Ingrédients pour preparer cette crème aux poivrons rouges :

• 4 poivrons rouges : frais, à griller
• 2 gousses d’ail :  selon votre goût 
• ¾ tasse de noix : cerneaux, légèrement grillés
• ½ tasse de chapelure
• ½ tasse de persil
• 4 c-a-soupe huile d’olive : extra vierge
• 2 c-a-soupe mélasse de grenade
• 4 c-a-café de jus de citron
• 1 c-a-café de sel :  à ajuster selon le goût 
• 1 c-a-café de cumin
• 1 c-a-café de coriandre
• 1,5 c-a-café flocons de piment rouge : ou ½ c-a-c de poivre de Cayenne
• poivre noir

Comment preparer la recette de la Muhammara :

Préchauffez le four à 250 C (450 F) et déposez les poivrons sur une plaque allant au four. Grillez les poivrons de tous les côtés.

Retirez du four et placez dans un sac en plastique. Laissez refroidir, la peau se retirera plus facilement.

Retirez la peau des poivrons ainsi que les graines.

Placez les poivrons dans un mortier avec l’ail et réduisez en purée.

Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et pillez jusqu’à une consistance lisse.

Rectifiez l’assaisonnement de la Muhammara.

Dressez dans une assiette de service, arrosez d’huile d’olive et garnissez de noix.

Comment servir la muhammara ?

Voici quelques idées simples et gourmandes :

• En dip à l’apéritif : avec des crackers, du pain grillé ou des crudités.
• Dans un sandwich ou un wrap végétarien : à la place de la mayonnaise.
• Avec du fromage frais : comme une base de tartine originale.
• En accompagnement : d’un plat de viande ou de poisson, comme condiment.
• Sur une pizza : ou dans une sauce tomate pour lui donner du caractère.

Variantes modernes

• Muhammara aux amandes : Pour une version plus douce, vous pouvez remplacer les noix par des amandes grillées.
• Muhammara épicée : Ajoutez du piment frais ou une cuillère de harissa pour les amateurs de sensations fortes.
• Muhammara express : Utilisez des poivrons grillés en bocal pour un gain de temps, sans sacrifier trop de goût.

Muhammara, dip aux poivrons rouge

Auteur : Samar

Muhammara : découvrez cette délicieuse recette syrienne à base de poivrons rouges et de noix. Facile, saine et pleine de saveurs, idéale pour vos apéros et plats maison.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat Entree

Cuisine Moyen-orient

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 poivrons rouges
• 2 gousses d'ail
• ¾ tasse noix
• ½ tasse chapelure
• ½ tasse persil
• 4 c-a-soupe huile d'olive extra vierge
• 2 c-a-soupe mélasse de grenade
• 4 c-a-café jus de citron
• 1 c-a-café sel
• 1 c-a-café cumin
• 1 c-a-café coriandre
• 1,5 c-a-café flocons de piment rouge ou ½ c-a-c de poivre de Cayenne
• poivre noir

garniture:

• quelques cerneaux de noix
• Huile d'olive

Instructions

 

• Préchauffer le four à 250 C (450 F) et déposer les poivrons sur une plaque allant au four. Griller les poivrons de tous les cotes.
• Retirer du four et placer dans un sac en plastique et laisser refroidir la peau se retirera plus facilement.
• Retirer la peau des poivrons ainsi que les graines.
• Placer les poivrons dans un mortier avec l'ail et réduire en purée.
• Ajouter le reste des ingrédients et piller jusqu’à une consistance lisse.
• Rectifier l'assaisonnement de la Muhammara.
• Dresser dans une assiette de service, arroser d'huile d'olive et garnir de noix.

Notes

Vous pouvez utiliser des poivrons grillés en bocal en les rinçant avant de les utiliser.

Si vous préférez La Muhammara plus épicée vous pouvez ajouter plus de poivre de Cayenne ou encore du piment d'Espelette.
Si vous préparez la Muhammara la veille, pensez a la sortir quelques minutes avant la dégustation.