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Crème brûlée au foie gras et 4 épices

Crème brûlée au foie gras et truffes noires

Crème brûlée au foie gras et au pain d’épices

La crème brûlée au foie gras et aux truffes noires qui prend des allures festives, une entrée fine cuisine et raffinée. Un mélange de saveur et de texture entre le soyeux de la crème, le croquant du sucre caramélisé et le parfum subtile du mélange à pain d’épices (4 épices) qui vous surprendra et ravira les papilles de vos convives.

 

Le foie gras qui rime avec Noël et nouvel an est un incontournable des tables de fêtes, c’est mon amie Lamia qui m’en a donné l’idée je voulais réaliser une crème brûlée au truffes noires et figues séchées mais ayant reçu un colis avec entre autre du foie gras Halal « saveur chic » raffiné et exquis et pour changer de la traditionnelle terrine nous l’avons dégusté dans une crème brûlée.

 

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Il me fallait une idée d’entrée qui change des petits fours et amuse-bouche, j’ai pensé à une panna cotta au foie gras mais ayant un faible pour la crème brûlée et ne l’ayant jamais proposé en version salée je n’ai pas hésité à la tester et je ne le regrette pas.

Crème brûlée au foie gras et truffes noires
Crème brûlée au foie gras et truffes noires

Si vous avez envie d’un dîner raffiné et savoureux cette crème brûlée au foie gras de canard est une excellente entrée pour le menu du réveillon une version salée qui plaira aux invités.

Pour le réveillon de Noël nous avons réalisé un dîner très simple : des gressins, des tartelettes apéritifs, gravlax de saumon, du saumon laqué accompagné de pomme de terre rôtie et sans oublier cette crème brûlée au foie gras.

Nous avons tellement apprécié cette recette que j’ai refait une crème brûlée au figues et truffes noires, il est vrai que c’est tellement facile à préparer alors pourquoi s’en priver !!. Servez-la avec du pain croustillant ou encore du chutney d’oignons mais quelle que soit la façon dont vous décidez de la servir ça sera une belle entrée pour les invités.

J’ai choisi la recette de Sandra pour cette crème brûlée salée au foie gras.

recette Crème brûlée au foie gras de canard
recette Crème brûlée au foie gras de canard

Préchauffer le four à 90 C (chaleur tournante).

Couper 150 gr de foie gras en petits morceaux et placer dans un saladier.

Verser la crème dans une casserole et chauffer jusqu’à frémissement.

Verser la crème chaude dans le saladier sur le foie gras et mixer à l’aide du mixer plongeant.

Incorporer le lait et les jaunes d’oeuf en mixant.

Assaisonner de sel et poivre, mélange à pain d’épices et incorporer les pelures de truffes coupées en petits dés.

Dans le fond des ramequins, déposer les tranches de foie gras et verser la crème.

Enfourner pendant 25 minutes (les crèmes doivent être tremblantes au centre).

Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 3 heures (ou toute une nuit).

Au moment de servir, parsemer la surface des crèmes d’une fine couche de cassonade. À l’aide d’un chalumeau caraméliser la surface.

Servir aussitôt.

Enjoy !

La crème brûlée au foie gras

Pour d’autres idées pour le menu de réveillon :

Sablés apéritif au parmesan

Croissants feuilletés au saumon

Canapés au saumon fumé et mascarpone

Tartelettes apéritives à la pâte phyllo

 

 

Crème brûlée au foie gras et truffes noires

Auteur : Samar
5 de 8 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Entree
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 150 gr de foie gras de canard
  • 4 petites tranches fines pour le fond des ramequins
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 150 ml de lait
  • 150 ml de crème liquide
  • 15 gr de pelure de truffes noires
  • sel poivre
  • 1/2 c-a-c de mélange a pain d’épice

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 90 C (chaleur tournante).
  • Couper 150 gr de foie gras en petits morceaux et placer dans un saladier.
  • Verser la crème dans une casserole et chauffer jusqu’à frémissement.
  • Verser la crème chaude dans le saladier sur le foie gras et mixer à l'aide du mixer plongeant.
  • Incorporer le lait et les jaunes d'oeuf en mixant.
  • Assaisonner de sel et poivre, et mélanges a pain d’épices. Incorporer les pelures de truffes coupées en petits dés.
  • Dans le fond des ramequins, déposer les tranches de foie gras et verser la crème.
  • Enfourner pendant 25 minutes (les crèmes doivent être tremblantes au centre).
  • Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 3 heures (ou toute une nuit).
  • Au moment de servir, parsemer la surface des crèmes d'une fine couche de cassonade. À l'aide d'un chalumeau caraméliser la surface.
  • Servir aussitôt.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

La crème brûlée au foie gras
La crème brûlée au foie gras : entrée de fête

 

Avec cette recette je participe au Calendrier de l’Avent gourmand 2020, organisé par Stéphane et supervisé par mes chères amies Catalina et Michelle. Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs. En ce 28 décembre,  nous ouvrons la fenêtre avec le Noël aux epices.

Je suis accompagnée de mes copinautes :

nouvel an, entree, noel, recette-facile, aperitif, apero dinatoire, amuse bouche

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34 commentaires

  1. 5 stars
    Bjr, je viens de découvrir ce blog grâce à Pinterest et je l’adore. J’aimerais bien faire cette crème brûlée au foie gras, mais je ne sais pas s’il faut du foie gras cru ou cuit pour la réaliser. D’avance merci pour la réponse et bravo pour toutes ces recettes toutes plus inspirantes les unes que les autres.

    1. Bonsoir Liliane
      Il est important de choisir du foie gras cru de bonne qualité pour ne pas qu’il fonde trop à la cuisson et pour éviter de se retrouver avec plein de gras à la surface des crèmes.
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      1. Merci Samar de m’avoir répondu. Je ne vais pas tarder à faire votre recette. Etant suissesse, mais vivant loin de mon pays maintenant, j’ai été surprise de trouver votre recette du pain tessinois ! C’est un pain que je ne manque pas de manger quand j’y retourne ! Du coup, je vais aussi m’en faire un ! Bonne journée.

      2. Un grand merci Liliane
        Effectivement j’ai découvert le pain tessinois chez mon amie Silvie qui est suisse 🙂
        Au plaisir de vous relire
        Samar <3

  2. 5 stars
    Voilà quelque chose de très très festif !! Malheureusement ça ne passe pas. J’ai eu l’occasion d’y goûter dans un resto et je n’ai pas pu la finir. Mon mari par contre s’en est chargé avec joie ! Il se serait régalé chez toi c’est clair, elles sont superbes ! gros bisous ma samar !