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Crème brûlée au foie gras et 4 épices

Crème brûlée au foie gras et truffes noires

Crème brûlée au foie gras et au pain d’épices

La crème brûlée au foie gras et aux truffes noires qui prend des allures festives, une entrée fine cuisine et raffinée. Un mélange de saveur et de texture entre le soyeux de la crème, le croquant du sucre caramélisé et parfum subtile du mélange à pain d’épices (4 épices) qui vous surprendra et ravira les papilles de vos convives.

 

Le foie gras qui rime avec Noël et nouvel an est un incontournable des tables de fêtes, c’est mon amie Lamia qui m’en a donné l’idée je voulais réaliser une crème brûlée au truffes noires et figues séchées mais ayant reçu un colis avec entre autre du foie gras Halal « saveur chic » raffiné et exquis et pour changer de la traditionnelle terrine nous l’avons dégusté dans une crème brûlée.

 

Il me fallait une idée d’entrée qui change des petits fours et amuse-bouche, j’ai pensé à une panna cotta au foie gras mais ayant un faible pour la crème brûlée et ne l’ayant jamais proposé en salée je n’ai pas hésité à la tester et je ne le regrette pas.

Crème brûlée au foie gras et truffes noires

Crème brûlée au foie gras et truffes noires

Si vous avez envie d’un dîner raffiné et savoureux cette crème brûlée au foie gras de canard est une excellente entrée pour le menu du réveillon une version salée qui plaira aux invités.

Pour le réveillon de Noël nous avons réalisé un dîner très simple : des gressins, des tartelettes apéritifs, gravlax de saumon, du saumon laqué accompagné de pomme de terre rôtie et sans oublier cette crème brûlée au foie gras.

Nous avons tellement apprécié cette recette que j’ai refait une crème brûlée au figues et truffes noires, il est vrai que c’est tellement facile à préparer alors pourquoi s’en priver !!. Servez-la avec du pain croustillant ou encore du chutney d’oignons mais quelle que soit la façon dont vous  décidez de le servir ça sera une belle entrée pour les invites.

J’ai choisi la recette de Sandra pour cette crème brûlée salée au foie gras.

recette Crème brûlée au foie gras de canard

recette Crème brûlée au foie gras de canard

Préchauffer le four à 90 C (chaleur tournante).

Couper 150 gr de foie gras en petits morceaux et placer dans un saladier.

Verser la crème dans une casserole et chauffer jusqu’à frémissement.

Verser la crème chaude dans le saladier sur le foie gras et mixer à l’aide du mixer plongeant.

Incorporer le lait et les jaunes d’oeuf en mixant.

Assaisonner de sel et poivre, mélange à pain d’épices et incorporer les pelures de truffes coupées en petits dés.

Dans le fond des ramequins, déposer les tranches de foie gras et verser la crème.

Enfourner pendant 45 minutes (les crèmes doivent être tremblantes au centre).

Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 3 heures (ou toute une nuit).

Au moment de servir, parsemer la surface des crèmes d’une fine couche de cassonade. À l’aide d’un chalumeau caraméliser la surface.

Servir aussitôt.

Enjoy !

La crème brûlée au foie gras

Pour d’autres idées pour le menu de réveillon :

Sablés apéritif au parmesan

Croissants feuilletés au saumon

Canapés au saumon fumé et mascarpone

Tartelettes apéritives à la pâte phyllo

 

 

5.0 from 7 reviews
Crème brûlée au foie gras et truffes noires
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: entree
Cuisine: francaise
Servir: 4
Ingredients
  • 150 gr de foie gras de canard
  • 4 petites tranches fines pour le fond des ramequins
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 150 ml de lait
  • 150 ml de crème liquide
  • 15 gr de pelure de truffes noires
  • sel, poivre
  • ½ c-a-c de mélange a pain d’épice
Instructions
  1. Préchauffer le four à 90 C (chaleur tournante).
  2. Couper 150 gr de foie gras en petits morceaux et placer dans un saladier.
  3. Verser la crème dans une casserole et chauffer jusqu’à frémissement.
  4. Verser la crème chaude dans le saladier sur le foie gras et mixer à l'aide du mixer plongeant.
  5. Incorporer le lait et les jaunes d'oeuf en mixant.
  6. Assaisonner de sel et poivre, et mélanges a pain d’épices. Incorporer les pelures de truffes coupées en petits dés.
  7. Dans le fond des ramequins, déposer les tranches de foie gras et verser la crème.
  8. Enfourner pendant 45 minutes (les crèmes doivent être tremblantes au centre).
  9. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 3 heures (ou toute une nuit).
  10. Au moment de servir, parsemer la surface des crèmes d'une fine couche de cassonade. À l'aide d'un chalumeau caraméliser la surface.
  11. Servir aussitôt.
 

La crème brûlée au foie gras

La crème brûlée au foie gras : entrée de fête

 

Avec cette recette je participe au Calendrier de l’Avent gourmand 2020, organisé par Stéphane et supervisé par mes chères amies Catalina et Michelle. Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs. En ce 28 décembre,  nous ouvrons la fenêtre avec le Noël aux epices.

Je suis accompagnée de mes copinautes :

nouvel an, entree, noel, recette-facile, aperitif, apero dinatoire, amuse bouche

30 plusieurs commentaires

  1. Je n’en ai pas fairt cette année, et pourtant c’est délicieux !! De gros bisous Samar

  2. Des petites crèmes très raffinées qui seront parfaites pour les fêtes !

  3. Une entrée très raffinée et gourmande.
    Bisous Samar

  4. bonjour vous de dites pas combien de lait faut il pour faire la recette merci de me répondre

  5. J’en ai déjà fait et on c’était régalé bravo elles sont superbe
    Bonne journée
    Bisous

  6. idéal pour un repas festif ! bises ma Samar !

  7. Sublime ça doit être un délice, bravo………..
    Bonne soirée

  8. Quelle superbe entrée de fête !! Bon lundi, bisou <3

  9. de jolies crèmes elles doivent êtres biens délicieuses
    une bonne journée bises

  10. quelle jolie recette raffinée , merci Samar toujours un plaisir de faire équipe avec toi
    gros bisous

  11. une entrée très originale j adore l idée de la crème brûlée.

  12. superbe entrée festive ça paraît délicieux et la présentation est magnifique ce qui ne gâche rien

  13. J’ai testé dans un resto, pas fan…. mais la tienne faite maison me fait bien plus envie

  14. Voilà quelque chose de très très festif !! Malheureusement ça ne passe pas. J’ai eu l’occasion d’y goûter dans un resto et je n’ai pas pu la finir. Mon mari par contre s’en est chargé avec joie ! Il se serait régalé chez toi c’est clair, elles sont superbes ! gros bisous ma samar !

  15. Waouuu je suis conquise ! Ça a l’air délicieux . Merci pour cette belle recette 😀.

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