Namandier au chocolat, Gâteau sans gluten

Après le namandier classique, place à une version encore plus gourmande : le namandier au chocolat !

Toujours sans gluten, ce gâteau aux amandes se prépare avec des ingrédients simples du quotidien : des œufs, des amandes concassées, du sucre glace et du beurre… avec une touche chocolatée irrésistible en plus.

Si vous êtes amateur de gâteaux aux amandes, celui-ci devrait vous séduire sans effort ! J’utilise ici des amandes finement concassées (et non en poudre) pour apporter un léger croquant qui fait toute la différence.

Pour encore plus de gourmandise, une fois le gâteau bien refroidi, je l’ai nappé d’une ganache au chocolat et décoré d’œufs de Pâques.

Un vrai petit plaisir visuel et gustatif ! D’ailleurs, si vous l’aviez manqué, le fondant mascarpone de Cyril Lignac que je vous avais proposé l’an dernier joue aussi dans la même catégorie… difficile de choisir.

Ce gâteau d’inspiration espagnole est à la fois fondant et intensément gourmand.

Sa texture est légèrement dense tout en restant moelleuse, avec ce petit côté croustillant apporté par les amandes.

Autant dire qu’il est presque impossible d’y résister, surtout pour les amateurs de chocolat ! Et en prime, il est très simple à réaliser et naturellement sans gluten.

Pendant la cuisson, le gâteau va gonfler puis sa surface va légèrement se fissurer. En refroidissant, il retombera doucement, créant cette texture irrésistible en surface.

Petit conseil : évitez de trop cuire le gâteau. Plantez un cure-dent au centre, il doit ressortir avec quelques miettes humides. C’est le secret d’un namandier parfaitement fondant.

Et comme souvent avec ce type de gâteau, il est encore meilleur le lendemain. N’hésitez donc pas à le préparer à l’avance pour régaler vos invités sans stress.

Enfin, ne négligez pas la qualité du chocolat : c’est lui qui fait toute la différence. Un bon chocolat, et votre gâteau passe directement dans la catégorie “inoubliable”

Gâteau Namandier au chocolat, Recette sans gluten

Si vous aimez les gâteaux aux amandes, cette recette va clairement vous faire de l’œil ! Ici, j’utilise des amandes finement concassées (et non en poudre), ce qui apporte un léger croquant très agréable à chaque bouchée.

Pour encore plus de gourmandise, une fois le gâteau refroidi, je l’ai nappé d’une ganache au chocolat et décoré d’œufs de Pâques. Un petit plaisir en plus qui fait toujours son effet !

D’ailleurs, le fondant mascarpone de Cyril Lignac que je vous avais partagé l’an dernier est tout aussi irrésistible dans le même esprit.

Ce gâteau d’inspiration espagnole est incroyablement fondant, presque décadent. À la fois dense et délicat, il offre une texture unique avec ce contraste entre le moelleux et le léger croustillant des amandes.

Autant dire qu’il est difficile d’y résister, surtout pour les amateurs de chocolat ! Et en bonus, il est très facile à préparer et naturellement sans gluten.

Pendant la cuisson, le gâteau va gonfler puis sa surface va légèrement se fissurer. En refroidissant, il va retomber doucement, créant cette texture si caractéristique.

Petit conseil : ne le surcuisez pas ! Piquez-le avec un cure-dent, il doit ressortir avec quelques miettes humides. C’est le secret d’un namandier bien fondant.

Et comme souvent avec ce type de gâteau, il est encore meilleur le lendemain. Vous pouvez donc le préparer à l’avance sans souci pour régaler vos invités.

Enfin, choisissez un chocolat de bonne qualité : c’est lui qui fait toute la différence. Plus il est bon, plus votre gâteau sera… mémorable.

Cette recette de namandier au chocolat, je l’ai découverte chez mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut — un blog que je ne présente plus tant chaque recette donne envie de filer en cuisine ! J’étais certaine de valider ce délicieux gâteau aux amandes et au chocolat, qu’elle-même avait repéré chez notre chère Marion… une vraie chaîne de gourmandise.

Ce gâteau peut d’ailleurs servir de base pour un gâteau d’anniversaire ou même un layer cake. Il suffit d’utiliser un moule plus petit pour obtenir une belle hauteur.

Pour ma part, j’ai opté pour un moule de 20 cm de diamètre, mais si vous préférez un gâteau plus fin, un moule de 22 cm fera parfaitement l’affaire.

Le namandier, aussi appelé autrefois gâteau de Saint-Jacques, trouve ses origines en Espagne, plus précisément en Galice, où il est connu sous le nom de Tarta de Santiago.

Traditionnellement, on le préparait autour de la fête de la Saint-Jacques, célébrée le 25 juillet, souvent durant tout le mois de juillet et jusqu’au début du mois d’août.

Une belle recette chargée d’histoire… et surtout de gourmandise !

Pour plus de recettes de gâteaux au chocolat

• Recette du moelleux au chocolat et aux noisettes
• Moelleux chocolat au fromage philadelphia
• Gâteau au chocolat et a la courgette (sans beurre)
• Marquise au chocolat (dessert glacé)
• Gâteau roulé au chocolat

Comment préparer ce namandier au chocolat

Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé, puis beurrez et farinez les parois (moule de 20 cm pour un gâteau bien épais).

Faire fondre le chocolat et le beurre

Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier avec le beurre. Faites fondre le tout au bain-marie, en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Réservez.

Préparer l’appareil

Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne clair, mousseux et légèrement épais.

Incorporer les ingrédients

Ajoutez la poudre d’amandes au mélange œufs-sucre, puis incorporez le mélange chocolat-beurre fondu.

Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.

Mise en moule

Versez la pâte dans le moule préparé, puis égalisez la surface à l’aide d’une spatule.

Cuisson

Enfournez pour environ 30 à 40 minutes. À partir de 30 minutes, vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre : il doit ressortir avec quelques miettes humides.

Si le dessus colore trop rapidement, couvrez avec du papier aluminium et poursuivez la cuisson.

Refroidissement

En fin de cuisson, vous pouvez éteindre le four et laisser le gâteau à l’intérieur quelques minutes.

De mon côté, je l’ai simplement laissé refroidir sur une grille avant de le démouler.

Finition

Une fois complètement refroidi, vous pouvez le napper d’une ganache au chocolat pour encore plus de gourmandise.

Et voilà, un gâteau fondant, intense et terriblement irrésistible !

Ingrédients Pour le namandier au chocolat

• 200 g de poudre d’amandes : Privilégiez une poudre d’amandes fine et de bonne qualité. Elle apporte toute la texture fondante et le goût caractéristique du gâteau.
• 200 g de sucre glace : Il se mélange facilement aux œufs et permet d’obtenir une texture lisse et légère. Vous pouvez réduire légèrement la quantité selon vos préférences.
• 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao : Un chocolat riche en cacao pour un goût intense et peu sucré. C’est lui qui donne toute la profondeur au gâteau.
• 100 g de beurre : À faire fondre avec le chocolat. Il apporte du moelleux et de la gourmandise.
• 4 œufs : À température ambiante de préférence, pour une meilleure émulsion et une texture bien aérée.

Pour la ganache au chocolat

• 50 g de chocolat noir : Choisissez un chocolat de qualité pour une ganache savoureuse et bien équilibrée.
• 100 ml de crème liquide entière : Indispensable pour obtenir une ganache onctueuse. Elle sera montée en chantilly pour une texture légère et aérienne.

Comment préparer cette ganache

Faire fondre le chocolat

Commencez par faire fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts).

Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse, puis laissez tiédir afin qu’il ne soit pas trop chaud au moment de l’incorporation.

Monter la crème

Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide en chantilly souple (pas trop ferme, elle doit rester légèrement mousseuse pour faciliter le mélange).

Incorporer délicatement

Ajoutez la chantilly au chocolat fondu refroidi en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule pour conserver une texture légère et aérienne.

Garnir le gâteau

Étalez généreusement la ganache sur le gâteau refroidi, en lissant la surface selon votre envie (rustique ou bien nette, les deux ont leur charme).

Repos au frais

Placez le gâteau au réfrigérateur afin que la ganache prenne et se raffermisse.

Finition

Au moment de servir, parsemez de copeaux de chocolat pour la touche finale. Un vrai nuage chocolaté, difficile de s’arrêter à une seule part !

En résumé, ce namandier au chocolat est un véritable petit bijou de gourmandise : simple à préparer, sans gluten et terriblement fondant.

Avec son goût intense de chocolat et la texture légèrement croustillante des amandes, il coche toutes les cases du dessert réconfortant.

Parfait pour le goûter, un dessert entre amis ou même un gâteau d’anniversaire, il s’adapte à toutes les occasions… et surtout, il fait toujours l’unanimité.

C’est le genre de recette qu’on adopte dès la première bouchée, et qu’on garde précieusement pour la refaire encore et encore.

Gâteau namandier au chocolat

Auteur : Samar

Namandier au chocolat fondant et sans gluten, à base d’amandes et de chocolat noir. Une recette facile, gourmande et parfaite pour le goûter ou un dessert irrésistible.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat gateau

Cuisine Française

Portions 6

Ingrédients

  

1x2x3x

• 200 g poudre d'amande
• 200 g sucre glace
• 100 g chocolat 70% cacao
• 100 beurre
• 4 oeufs

Ganache chocolat :

• 50 g chocolat
• 100 ml crème liquide entière

Instructions

 

• Préchauffer le four à 200 C (400 F). Tapisser le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé. Beurrer et fariner un moule (20 cm pour moi).
• Verser le beurre et le chocolat casse en petits morceaux dans un saladier et faire fondre au bain-marie.
• Battre les oeufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (j'ai utilisé un batteur électrique).
• Incorporer la poudre d'amande ensuite le mélange beurre/chocolat.
• Verser la préparation au chocolat dans le moule, égaliser la surface et enfourner pour environ 30-40 minutes en surveillant la cuisson en testant avec un cure-dent (après 30 minutes et si le gâteau n'est pas cuit couvrir la surface de papier aluminium).
• En fin de cuisson éteindre le four et garder le namandier au four : je ne l'ai pas fait j'ai laisser refroidir mon gâteau sur une plaque avant de démouler et laisser refroidir complètement avant de garnir de ganache.

Préparer la ganache :

• Faire fondre le chocolat et laisser refroidir.
• Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et l'incorporer délicatement au chocolat fondu.
• Garnir le gâteau et placer au frais.
• Au moment de servir décorer d'oeufs de Pâques et de copeaux de chocolat.