Pâtes all Amatriciana, recette italienne
Un savoureux plat de pâtes all amatriciana une recette de penne à la sauce tomate piquante qui nous vient directement d’Italie et plus particulièrement de la ville de Amatriciana. Une recette facile et prête en moins de 30 minutes idéale pour un repas de semaine rapide.
Pates all’ Amatriciana, penne à la sauce Amatriciana
Cette recette de pâtes Amatriciana est une sauce classique italienne autrement appelée all’amatriciana ou matriciana. Elle est généralement composée de tomate, piment rouge, porc séché ou pancetta (que j’ai omis) et du fromage pecorino.
Si vous aimez autant que moi les sauces tomates épices et piquante, vous allez adorer ce plat incroyablement savoureux et copieux. Une recette vraiment facile, servie en moins d’une heure entre la préparation de la sauce et la cuisson des pâtes. Les enfants ont redemanderont et les grands aussi !!.
Je sers généralement la sauce All’Amatriciana avec des pâtes Bucatini, mais je n’avais que des pâtes penne dans mon garde-manger. Peu importe la variété de pâtes que vous utilisez, cette sauce est exquise et magnifiquement riche en saveur le soupçon de piment rouge et le fromage fraîchement râpée en sont pour quelque chose. On se sent presque dans un restaurant italien !!.
Qui n’aime pas les pâtes pour le dîner ! C’est toujours bien d’avoir sur sa liste de menu de la semaine une bonne recette de pâtes facile et rapide et surtout avec un minimum d’ingrédient idéale pour les personnes débordées, plutôt que la sauce bolognaise.
Qu’est ce que la sauce all’ Amatriciana ?
Le nom Amatriciana vient de la ville d’Amatrice en Italie, une région montagneuse. Les bergers italiens préparaient ce plat qui les gardait bien au chaud et dont les ingrédients qui le composait étaient disponibles.
La version traditionnelle utilise des tomates, huile d’olive, vin blanc, bacon, piment et fromage pecorino. On peut cependant inclure l’oignon et l’ail.
Voici ce dont nous avons besoin :
Tomates : L’avantage de cette recette est qu’on utilise des tomates en conserve soient broyées soient entières sans la peau. J’ai choisi la tomate en conserve importée d’Italie de qualité supérieure.
Huile d’olive : choisissez de l’extra vierge.
Flocons de piment rouge : Vous remarquerez que la quantité du piment est énorme mais si vous n’aimez pas les plats épicés, réduisez selon le goût.
Oignon et ail : Comme mentionné plus haut certaines recettes contiennent de l’ail et de l’oignon, surtout dans la région de Rome. Je trouve que ces deux ingrédients apportent plus de saveur à la sauce.
Porc séché : je ne l’utilise pas.
Pâtes : Généralement celles conviennent le mieux pour cette sauce sont les pâtes longues comme les bucatini ou les spaghetti. Mais d’autres variétés de pâtes comme les penne, fusilli ou les rigatoni sont une excellente option.
Fromage Pecorino : c’est l’ingrédient principal ne le remplacez surtout pas. Ce fromage au lait de brebis a une saveur salée et piquante. Utilisez du pecorino fraîchement râpé.
Bon A Savoir :
- Coupez finement l’oignon et l’ail afin qu’ils deviennent fondant en bouche.
- Utilisez du fromage Pecorino fraîchement râpé pour un maximum de saveur.
Comment faire les pâtes all’ Amatricina
- Pour commencer, chauffer l’huile dans une marmite ou une casserole profonde.
- Ajouter l’oignon et faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen.
- Égoutter les tomates et les hacher finement puis les ajouter dans la marmite.
- Assaisonner ensuite de flocons de piment rouge, sel et poivre. Laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elle soient al dente, dans une grande casserole d’eau bouillante et salée (environ 12 à 15 minutes). Égoutter et réserver.
- Quand la sauce est cuite, incorporer les pâtes et laisser cuire environ 30 seconde en remuant.
- Retirer ensuite la marmite du feu et ajouter le fromage fraîchement râpé, bien mélanger et servir immédiatement.
Pate à l'amatriciana
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 oignon pelé et haché grossièrement
- 450 g tomates en conserve
- ½ cuillère à café flocons de piment fort
- 400 g pâtes type bucatini ou penne
- 60 g fromage pecorino romano ou parmesan fraîchement râpé
- Sel
- poivre noir
Instructions
- Pour commencer, chauffer l'huile dans une marmite ou une casserole profonde.
- Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen.
- Égoutter les tomates et les hacher finement puis les ajouter dans la marmite.
- Assaisonner ensuite de flocons de piment rouge, sel et poivre. Laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes jusqu’à ce qu'elle soient al dente, dans une grande casserole d'eau bouillante et salée (environ 12 à 15 minutes). Égoutter et réserver.
- Quand la sauce est cuite, incorporer les pâtes et laisser cuire environ 30 seconde en remuant.
- Retirer ensuite la marmite du feu et ajouter le fromage fraîchement râpé, bien mélanger et servir immédiatement.
Avec cette recette je participe à la Foodista Challenge #89 dont le thème est La Pasta comme en Italie et la marraine Giulia du blog Un déjeuner en Provence.
Liste des participantes :
Giulia du blog Undéjeunerenprovence
Chantal du Blog Un grain de sable ou de sel
Delphine du Blog Oh, la Gourmande
Michelle du Blog Plaisir de la maison
Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Laurence du blog Plaisir et équilibre
Assia du blog Gourmandises Assia
Jackie du blog La cuisine de Jackie
Liliane du blog La cuisine de Lilly
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Zika du blog La cuisine Bônoise de Zika
Vanessa du blog Popote de petit Bohnium
Marion du blog Marmotte cuisine… tradi
Samar du blog Mes Inspiration Culinaires
Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Isca du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
Hélène du blog Keskonmangemaman?
Karen du blog les Papilles de Karen
Ewa du blog Les horizons d’Ewa
Morgane du blog Glutons
Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
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Simple mais que de saveurs dans ce plat de pasta, à faire fondre de ravissement mes papilles gourmandes, d’autant que les Penne sont mes pâtes préférées 😉
Agréable début de semaine Samar. Bizh. Viviane
moi aussi j’adore les penne <3
bisous ma viviane
Applausi dall’Italia!!!!
Grazie <3
Tu me mets l’eau à la bouche avec ton beau plat de pâtes ! je suis toujours partante pour des pâtes… Belle journée à toi. Bises
hahah on est deux loll
j’adore les pates
bisous Clarisse
les pâtes c’est la base et ta recette est top ! bises
oh oui je confirme
bisous Salima
cette recette fait saliver. j adore les pâtes à toutes les sauce.
pareil pour moi
bisous <3
les prennes sont mes pâtes préférées il ne reste qu’ à me régaler avec ta recette
oui c’est trop bon et rapide a cuire aussi
bisous <3
Une sauce qui doit apporter un bon peps à ces pâtes et comme tu dis, le pecorino ne se remplace surtout pas !!
Ma mémé italienne me l’a assez dit et redit ! lol
C’est tellement bon.
Bisous
oh oui tellement bon ce fromage
bisous Natly <3
Encore une belle assiette de pâtes. Bravo et bon dimanche. Bisous.
merci Sylvie
Merci pour cette découverte ! Ces pâtes doivent être succulentes.
Bonne journée, bises.
merci Marion
bisous
il donne envie ton plat de pâtes ! miam
bises
merci Sandrine
bisous
un excellent plat de pâtes ! j’adore
bisous
merci Liliane
bisous
C’est une belle petite recette Samar, vous nous avez gâtés aujourd’hui avec vos recettes gourmandes !! des bisous (je ne reçois toujours pas tes newsletters, même après m’être réabonnée !!)
coucou ma Brigitte
merci c’est vrai que le choix est vaste avec toutes les recettes loll
je l’ai programme pour lundi la newsletter
bisous
quel beau plat de pâtes avec cette sauce tomate, très appétissant Samar, bonne journée
merci Michelle
bisous
On ne s’en lasse pas!!
tellement !!
bisous Michele
Un plat de pâtes qui a du caractère, comme sans doute les gens de cette région. Je n’ai jamais eu l’occasion d’y goûter mais avec de bons produits, nul doute que le régal est au rendez-vous ! Très jolie recette. Bon week-end Samar, bisous
merci ma Laurence
bisous
Un classique Italien que j’adore !! Belle recette Samar ! Bisous
pareil
bisous Karen
Un régal assuré avec ce bon plat de pâtes
Bises
je confirme
bisous Delphine
Une recette rapide et délicieuse !
merci ma douce
bise
Ta recette est parfaite pour se régaler et avec ta photo c’est vraiment difficile de résister bisous
merci Giulia
bisous
Oh, comme ça doit être bon ! Tu me donnes faim.
Bisous Samar
merci Natalia
bisous
C’est ce qui est formidable avec les pâtes, elles nous font un plat délicieux en un rien de temps avec des ingrédients simples, régal assuré avec ta recette
Entierement d’accord avec toi loll
bisous Irisa
Un délicieux voyage gourmand ma petite Samar qui vient sublimer de simples pâtes. Bisous
merci Jackie
bisous