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Focaccia : La vraie recette italienne au romarin et olives

La Focaccia italienne au romarin et olives
La Focaccia italienne au romarin et olives

Focaccia italienne au Romarin et olive

Un pain italien parfumée aux herbes fraîches ou séchées. Je vous propose une focaccia sans polish (levain à  préparer la veille), mais qui donnera quand même une belle mie bien aérée.

J’ai choisi du romarin et des olives, mais on peut utiliser d’autre herbes et même ajouter des oignions rouges.

La spécificité de ce pain italien est bien entendu l’huile d’olive, avant d’enfourner la focaccia on l’arrose d’huile d’olive dans laquelle on aura infusé nos herbes.

J’avais publié précédemment le pain  Ciabatta, on peut avec la même recette préparer une focaccia, et à la  dernière levée arroser d’huile d’olive.

 

Focaccia au romarin et olives

Focaccia au romarin et olives

Comment préparer la vraie recette italienne du pain Focaccia :

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez ensuite la levure, l’eau et l’huile d’olive. Mélangez le tout à l’aide d’une spatule et pétrissez pendant 10 min.

focaccia la vraie recette italienne

 Sur une surface de travail farinée, déposez la pâte et saupoudrez-la de farine.

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Tapotez la pâte pour lui donner une forme rectangulaire. Laissez reposer 5 min.

 Maintenant pliez la pâte en forme de lettre en 3 (étirez la pâte et la repliez vers le milieu).

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Badigeonnez la surface d’huile d’olive et couvrez d’un plastique. Laissez reposer pendant 30 minutes.

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Répétez la procédure 2 fois encore avec le même principe mais cette fois-ci repliez dans l’autre sens afin de garder la forme rectangulaire (en veillant à badigeonner la surface d’huile d’olive).

Après le 3 ème pliage, laissez reposer la pâte 1 heure. La pâte va gonfler (mais pas nécessairement doubler de volume).

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Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive puis ajoutez le romarin. Retirez du feu et laissez infuser.

Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (avec des bords assez hauts si possible pour que l’huile ne  déborde pas).

Déposez délicatement la pâte (qui aura reposé 1 heure) sur la plaque de cuisson (ce n’est pas grave si elle ne garde pas la forme rectangulaire).

Versez ensuite la moitié d’huile infusée sur la pâte. Puis en utilisant le bout des doigts dégazez-la. Couvrez de plastique et laissez lever 1 heure 30 minute. Vous remarquerez qu’elle va prendre du volume et couvrira toute la plaque.

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Préchauffez le four à 260 C (500 F), et placez la grille au centre.

Ôter le plastique et versez l’huile infusée d’herbes sur la pâte.

En utilisant le même principe dégazez la pâte du bout des doigts. Ajoutez les olives et saupoudrez la surface de sel si désiré.

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Enfournez le pain et réduire la température à 230 C ( 450 F). Cuire 10 min, retournez la plaque et continuez pour 10 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

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 A la sortie du four laissez reposer la focaccia sur une grille durant 20 min.

Focaccia au romarin et olives

Découpez la Focaccia en carré et servez.

Focaccia au romarin et olives

Auteur : Samar
5 de 8 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat pain
Cuisine Italienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 2 et 2/3 tasse 365g de farine à pain
  • 1 c-a-thé 2.5 ml de sel
  • 1 et 1/2 c-a-thé 4 ml de levure boulangère
  • 6 c-a-soupe 90ml d'huile d'olive
  • 1 et 1/4 tasse d'eau tiède 37 C 1 tasse ≈ 250 ml
  • Huile aux herbes
  • 1/4 tasse 60 ml d'huile d'olive
  • 1 c-a-s de romarin
  • 1 poignée d'olives vertes

Instructions
 

  • Mélanger la farine et le sel, ajouter la levure, ensuite l'eau et l'huile d'olive et mélanger à l'aide d'une spatule. pétrir pendant 10 min.
  • Sur une surface de travail farinée, déposer la pâte et la saupoudrer de farine.
  • Tapoter la pâte pour lui donner une forme rectangulaire, laisser reposer 5 min.
  • Maintenant plier la pâte en forme de lettre (étirer la pâte et la replier vers le milieu).
  • Badigeonner la surface d'huile d'olive et couvrir d'un plastique. Laisser reposer 30min.
  • Répéter la procédure 2 fois encore avec le même principe mais cette fois-ci replier dans l'autre sens afin de garder la forme rectangulaire (en veillant à badigeonner la surface d'huile d'olive).
  • Après le 3 ème pliage, laisser reposer la pâte 1h, la pâte va gonfler (pas nécessairement doubler de volume).
  • Pendant ce temps faire chauffer l'huile d'olive et ajouter le romarin, retirer du feu et laisser infuser.
  • Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé (avec des bords assez hauts si possible pour que l'huile ne déborde pas).
  • Déposer la pâte, qui aura reposé 1H, sur la plaque de cuisson délicatement (ce n'est pas grave si elle ne garde pas la forme rectangulaire).
  • Verser la moitié d'huile infusée sur la pâte, et en utilisant juste le bout des doigts pour la dégazer. Couvrir de plastique et laisser lever 1 H30, vous remarquerez qu'elle va prendre du volume et couvrira toute la plaque.
  • Préchauffer le four à 260 C (500 F), et placer la grille au centre.
  • Ôter le plastique et verser l'huile infusée d'herbes sur la pâte, en utilisant le même principe que précédemment dégazer la pâte du bout des doigts, ajouter les olives et saupoudrer la surface de sel si désiré.
  • Enfourner le pain et réduire la température à 230 C ( 450 F), cuire 10 min, retourner la plaque et continuer pour 10 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
  • A la sortie du four laisser refroidir la focaccia sur une grille durant 20 min.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

 

 

 

Focaccia au romarin et olives

Enjoy !

 

 

 

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76 commentaires

  1. superbe focaccia bien levée aujourd’hui un superbe temps et pas de vent j’espère que chez toi le temps s’améliore
    excellent après-midi

  2. 5 stars
    Quelle belle épaisseur elle a cette focaccia ! elle devait être hyper moelleuse ! j’aime beaucoup ton chix d’olives et de romarin, 2 parfums puissants pour parfumer à merveille ce pain si délicieux ! Quel dommage que ce soit si riche !! merci beaucoup ma chère samar ! gros bisous

  3. 5 stars
    A la maison on adore çà !! tu me donnes envie d’en faire 🙂
    Je vois que toi aussi tu as la flemme XD chez moi, le temps est tristounet 11 ° le matin et 18 ° maxi quand il y a un peu de soleil.. pfiou l’été cette année n’est pas top vent pluie et quelques heures (certains jours) un peu de soleil. Vivement l’automne lol
    Bisous et bon mardi 🙂

  4. Coucou Samoura,

    j’espère que tu vas bien ma chérie, tu as pris un peu de repos pour profiter de tes filles yakhi? :)Gros bisous hbiba et a bientôt inchallah

  5. Mon commentaire est parti un peu vite !!!

    ça devait sentir super bon dans ta cuisine :-))

    Ici le soleil et la chaleur sont de retour après des jours de grisailles, ça fait du bien !!

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros Bisous

  6. C’est un travail de longue haleine mais quel résultat appétissant, elle se suffit à elle-même et avec une bonne salade c’est le top ! merci pour cette belle recette Samar, bisou et bon week-end

  7. Une foccacia très gourmande et aux saveurs du sud comme nous l’aimons à la maison. Des bises et belle fin de semaine ma petite Samar

  8. 5 stars
    Coucou Samoura,

    on est toutes les deux aux rappels, ce ne sont pas les recettes qui manquaient loin de là! mais j’ai une grosse flemme d’écrire ni de faire quoi que se soit! Il faut dire aussi que le temps est complètement pourri pour une saison sensé ensoleillée! Miam je pique un morceau et je file :)Grosse bise hbiba

    1. coucou Assia
      oui oui comme tu dis on cuisine tjrs autant on prend les pictures mais je te promets si j pouvais trouver une personne pour me rediger l’article je n dirais pas non hihihih

  9. coucou samar j’ai réalisé ton pain et je l’ai trouvé super bon ainsi que toute ma famille, je me suis permise de dopier/coller ta recette, je te remercie pour toute tes recettes qui sont à chaque réussis!

    gros bisous

  10. Coucou la miss ! merci pour tes gentils commentaires, je vois que pendant mon absence tu as fait de superbes recettes 😉 !
    Quelle belle recette super appétissante, c’est vraiment tout ce que j’aime, merci pour ce beau partage et très bonne journée.

    Bises 🙂

     

     

     

  11. Oups j avais loupé ce bon pain et oui vendredi c est le jour de la boulange mais alors que je croquerai volontiers meme a 10h pas de probleme la mie est superbe , aérée a souhait … Ah table !!!! vive le grignotage ..LOL bon dans 2jours tu votes …. Ils parlent de chez toi car dans ta ville il y a le QG de rotney (enfin je sais pas comment sa s ecrit) bon dimanche …. Bisou

  12. coucou ma belle!

    il est magnifique ce pain! bien doré et avec le romarin et les olives un vrai pain de méditerranée! il est très appétissant! merci ma belle.bizzzzzzzzzzzzz

  13. Coucou Samar !!!

    C’est le genre de pain que quand je commence à en manger, je ne peux plus m’arrêter lol ça me fait penser un peu aux fougasses qu’on trouve dans certaines boulangeries !! j’adore ça !!! bravo pour cette belle recette !

    Bon week end Samar et à bientôt

    Bisous 🙂

  14. Macha alllah cette focaccia est sublime !! On la dirait tout juste sortie de chez le boulanger 😀 Je la note et elle sera testée dans la semaine qui vient incha allah 😉

    Biiises

    sarah

  15. coucou ma belle 

    elle est belle ta focaccia , j’espere que tes filles sont retablies de leur greve, chez moi ca commence arffff, et ce matin en urgence chez le medecin mon fils s’est coupé avec un cutter bref j’arrete pas non plus ! gros bisous

  16. Coucou Samar, jewaatini lol , une focaccia qi fai très envie , une belle mie moelleuse et bien arée machALLAh et surtout bien parfumée!ça sent le soleil chez toi ma belle miam miam :)Bisous hbiab