Focaccia : La vraie recette italienne au romarin et olives
Envie d’un pain italien moelleux, parfumé à l’huile d’olive et garni d’herbes fraîches ?
Cette recette de focaccia maison au romarin et olives vertes est simple à réaliser et parfaite pour accompagner tous vos plats ou à déguster à l’apéritif.
Focaccia italienne au Romarin et olive
Je vous propose un pain italien parfumé aux herbes fraîches ou séchées. Une version de focaccia sans polish (levain à préparer la veille), mais qui donnera quand même une belle mie bien alvéolée.
J’ai choisi de garnir mon pain d’un mélange de romarin et des olives. Cependant, vous pouvez utiliser d’autres herbes et même ajouter des oignons rouges.
La spécificité de ce pain italien est bien entendu l’huile d’olive. Avant d’enfourner la focaccia on l’arrose d’huile d’olive dans laquelle on aura infusé nos herbes.
J’avais publié précédemment le pain Ciabatta. D’ailleurs, vous pouvez utiliser ce pain comme base pour la Focaccia, et à la dernière levée arroser d’huile d’olive.
Qu’est-ce que la focaccia ?
La focaccia est un pain italien plat, originaire de Ligurie, très apprécié pour sa mie moelleuse, sa croûte dorée et sa surface généreusement arrosée d’huile d’olive. Elle peut être garnie de romarin, d’olives, d’ail, de tomates cerises ou même de fromage.
Les Ingrédients pour preparer la Focaccia :
- 365 g de farine à pain
- 1 c-a-café de sel
- 1,5 c-a-café de levure boulangère
- 90 ml d’huile d’olive
- 1 et 1/4 tasse d’eau tiède 37 C 1 tasse ≈ 250 ml
- Huile aux herbes
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 c-a-s de romarin
- 1 poignée d’olives vertes
Comment preparer la vraie recette italienne du pain Focaccia :
1. Activer la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse. C’est le signe que la levure est bien vivante et prête à faire lever votre pâte.
2. Préparer la pâte
2.1 Mélangez la farine et le sel. Ajoutez ensuite la levure, l’eau et l’huile d’olive. Mélangez le tout à l’aide d’une spatule et pétrissez pendant 10 min.
2.2 Déposez la pâte sur une surface de travail farinée, et saupoudrez-la de farine.
2.3 Tapotez la pâte pour lui donner une forme rectangulaire. Laissez reposer 5 min.
2.4 Pliez la pâte en forme de lettre en 3 (étirez la pâte et la repliez vers le milieu).
3. première levée
3.1 Badigeonnez la surface d’huile d’olive et couvrez d’un plastique. Laissez reposer pendant 30 minutes.
3.2 Répétez la procédure 2 fois encore avec le même principe mais cette fois-ci repliez dans l’autre sens afin de garder la forme rectangulaire (en veillant à badigeonner la surface d’huile d’olive).
4. deuxième levée
4.1 Laissez reposer la pâte 1 heure après le 3ème pliage. La pâte va gonfler (mais pas nécessairement doubler de volume).
5. Préparer la focaccia
5.1 Chauffez l’huile d’olive pendant ce temps, puis ajoutez le romarin. Retirez du feu et laissez infuser.
5.2 Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (avec des bords assez hauts si possible pour que l’huile ne déborde pas).
5.3 Déposez délicatement la pâte (qui aura reposé 1 heure) sur la plaque de cuisson (ce n’est pas grave si elle ne garde pas la forme rectangulaire).
5.4 Versez ensuite la moitié d’huile infusée sur la pâte. Puis en utilisant le bout des doigts dégazez-la. Couvrez de plastique et laissez lever 1 heure 30 minute. Vous remarquerez qu’elle va prendre du volume et couvrira toute la plaque.
5.6 Ôtez le plastique et versez l’huile infusée d’herbes sur la pâte.
5.7 Dégazez la pâte du bout des doigts en utilisant le même principe. Ajoutez ensuite les olives et saupoudrez la surface de sel si désiré.
6. Cuisson
6.1 Préchauffez le four à 260 C (500 F), et placez la grille au centre.
6.2 Enfournez le pain et réduire la température à 230 C ( 450 F). Cuire 10 min, puis retournez la plaque et continuez la cuisson pendant 10 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
6.3 Laissez reposer la focaccia, à la sortie du four, sur une grille durant 20 min.
6.4 Découpez la Focaccia en carré et servez.
Astuces pour une focaccia réussie
- Pour une mie ultra aérée, n’hésitez pas à faire quelques rabats pendant la première levée.
- Utilisez une huile d’olive extra vierge de qualité pour un goût authentique.
- Parsemez de fleur de sel juste avant d’enfourner pour un contraste de texture.
- Les olives taggiasche sont les plus traditionnelles. Si vous n’en trouvez pas, choisissez des olives noires de bonne qualité, dénoyautées.
- Ne zappez pas les petits creux avec les doigts ! Ce n’est pas juste pour le style : ils aident à répartir l’huile et donnent cette texture irrégulière typique.
Variantes à essayer
- Focaccia aux tomates cerises et basilic
- Focaccia à l’ail confit
- Focaccia au fromage et herbes de Provence
Avec quoi la servir ?
La focaccia au romarin et olives se savoure tiède ou à température ambiante. Elle accompagne merveilleusement :
- Une planche d’antipasti (charcuteries, fromages, légumes grillés)
- Une salade estivale (type caprese ou roquette-parmesan)
- Une soupe de légumes en hiver
- Ou simplement telle quelle
Elle est aussi parfaite pour les pique-niques ou apéros. Coupée en petits carrés, elle disparaît à vue d’œil !
Comment conserver la Focaccia :
2 à 3 jours dans un sac en tissu ou une boîte hermétique, à température ambiante. Réchauffez-la quelques minutes au four pour lui redonner du croustillant.
Peut-on congeler la Focaccia :
Oui, sans problème ! Congelez des portions une fois la focaccia bien refroidie. Pour la déguster, laissez-la décongeler puis passez-la 5 min au four à 180°C.
Focaccia au romarin et olives
Ingrédients
- 365 g farine à pain
- 1 c-a-café sel
- 1,5 c-a-café levure sèche active
- 90 ml huile d'olive
- 300 ml eau tiède
- Huile aux herbes
- 60 ml huile d'olive
- 1 c-a-soupe romarin
- 1 poignée olives vertes
Instructions
- Mélanger la farine et le sel, ajouter la levure, ensuite l'eau et l'huile d'olive et mélanger à l'aide d'une spatule. pétrir pendant 10 min.
- Sur une surface de travail farinée, déposer la pâte et la saupoudrer de farine.
- Tapoter la pâte pour lui donner une forme rectangulaire, laisser reposer 5 min.
- Maintenant plier la pâte en forme de lettre (étirer la pâte et la replier vers le milieu).
- Badigeonner la surface d'huile d'olive et couvrir d'un plastique. Laisser reposer 30min.
- Répéter la procédure 2 fois encore avec le même principe mais cette fois-ci replier dans l'autre sens afin de garder la forme rectangulaire (en veillant à badigeonner la surface d'huile d'olive).
- Après le 3 ème pliage, laisser reposer la pâte 1h, la pâte va gonfler (pas nécessairement doubler de volume).
- Pendant ce temps faire chauffer l'huile d'olive et ajouter le romarin, retirer du feu et laisser infuser.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé (avec des bords assez hauts si possible pour que l'huile ne déborde pas).
- Déposer la pâte, qui aura reposé 1H, sur la plaque de cuisson délicatement (ce n'est pas grave si elle ne garde pas la forme rectangulaire).
- Verser la moitié d'huile infusée sur la pâte, et en utilisant juste le bout des doigts pour la dégazer. Couvrir de plastique et laisser lever 1 H30, vous remarquerez qu'elle va prendre du volume et couvrira toute la plaque.
- Préchauffer le four à 260 C (500 F), et placer la grille au centre.
- Ôter le plastique et verser l'huile infusée d'herbes sur la pâte, en utilisant le même principe que précédemment dégazer la pâte du bout des doigts, ajouter les olives et saupoudrer la surface de sel si désiré.
- Enfourner le pain et réduire la température à 230 C ( 450 F), cuire 10 min, retourner la plaque et continuer pour 10 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
- A la sortie du four laisser refroidir la focaccia sur une grille durant 20 min.
Cette focaccia donne envie
C est sûr qu’on peut la déguster juste arrosée d’huile d’olive
C’est en effet celle que je préfère ! Je la fais presque comme toi…je comparerai nos deux recettes plus précisément quand je rentrerai chez moi…
Bonsoir
Une erreur sur le poids de la farine ?
Bonsoir
Tout a fait 🙂 merci de me l’avoir signalé, je viens de rectifier 🙂
bonjour,
2365 g farine à pain pour 4 portions, c’est bien ce qu’il faut comme farine?
Merci pour votre retour,
Jean-Paul
JE viens de rectifier 🙂 c’est bien 365 g
Tu as aussi une recette à l’ail, j’en rajouterai dans la recette au romarin 😘😘😘😘
Beaucoup de travail pour cette focaccia mais ça en vaut la peine quand on voit le résultat!
Elle me donne vraiment envie , avec une salade , c’est parfait.
BRAVO…
Une focaccia bien aérée!!!J’en fais souvent à mes gourmands qui adorent ça. La tienne est vraiment magnifique
Bises
Superbe cette focaccia, j’adore ça, j’en fais aussi aux olives noires c’est bon aussi!!
huuumm !! elle a l’air extra !!
bizzz
Miam, j’adore ça !! Elle est très belle ! Bisous
ça donne envie de la faire!!
bonne semaine
merciiii 🙂
Elle sent bon la Provence cette recette. Bisous ma petite Samar
superbe focaccia bien levée aujourd’hui un superbe temps et pas de vent j’espère que chez toi le temps s’améliore
excellent après-midi
Elle est vraiment très belle
bises christelle
coucou Samar , un pain bien parfumé ! bravo et grosses bises
Quelle belle épaisseur elle a cette focaccia ! elle devait être hyper moelleuse ! j’aime beaucoup ton chix d’olives et de romarin, 2 parfums puissants pour parfumer à merveille ce pain si délicieux ! Quel dommage que ce soit si riche !! merci beaucoup ma chère samar ! gros bisous
J’ai envie de me remettre à table!!
Et une petite assiette d’huile d’olive a coté pour tremper le pain
Avec un kess de lben hihihi
hahaha c’est ce qui fera tout son charme lolll
Je sent le’parfum du romarin qui se dégage de ta focaccia
une belle focaccia, de toute façon je craque sur la cuisine Italienne. merci pour ce beau partage. Pascal
Bonjour Samar , Ta focaccia est vraiment trop appétissante . J’en ai jamais réalisé mais je sens que la 1ère que je ferai sera la tienne !! Bisous
A la maison on adore çà !! tu me donnes envie d’en faire 🙂
Je vois que toi aussi tu as la flemme XD chez moi, le temps est tristounet 11 ° le matin et 18 ° maxi quand il y a un peu de soleil.. pfiou l’été cette année n’est pas top vent pluie et quelques heures (certains jours) un peu de soleil. Vivement l’automne lol
Bisous et bon mardi 🙂
Tu fais revivre tes recettes? bonne idée!
bonne journée ensolleilé!
Coucou Samoura,
j’espère que tu vas bien ma chérie, tu as pris un peu de repos pour profiter de tes filles yakhi? :)Gros bisous hbiba et a bientôt inchallah
la mie est juste parfaite ! j’adore! bisous
La foccacia on adore chez nous !!! Tu nous fait une fois de plus saliver
Bisous SAmar
dis donc quand je vois la texture je n’ai qu’une envie c’est croquer dedans, ou tremper dans une sauce!!!
Mon commentaire est parti un peu vite !!!
ça devait sentir super bon dans ta cuisine :-))
Ici le soleil et la chaleur sont de retour après des jours de grisailles, ça fait du bien !!
Bonne journée
A très bientôt
Gros Bisous
Coucou Samar !!!
Oh dis donc ! ta foccacia parfumée au romarin est superbe, et avec des olives (dont je raffole) c’est encore plus appétissant !! ç
une belle réussite !
Un régal ! Ta focaccia est magnifique !!!
Biz ma belle
Elle est parfaite ta focaccia! J’adore le romarin en plus, miam !
Bonne soirée, bisous!
bon je viens de me réinscrire car je ne recevais plus tes articles
bises et bonne soirée
C’est un travail de longue haleine mais quel résultat appétissant, elle se suffit à elle-même et avec une bonne salade c’est le top ! merci pour cette belle recette Samar, bisou et bon week-end
coucou Samar
comment vas tu ? et tes puces ? j’espère que vous profitez bien des vacances gros bisous à toi et tes puces
Une foccacia très gourmande et aux saveurs du sud comme nous l’aimons à la maison. Des bises et belle fin de semaine ma petite Samar
On ne se lasse pas de ce genre de bonnes choses 🙂 Bises!
as salamou alayki quelle mie bien aérée, c’est vraiment du beau pain Allahi barik
Rhoooo, ce qu’elle est belle. Tu es trop forte toi.
Bisous Samar
Chrys
Coucou Samoura,
on est toutes les deux aux rappels, ce ne sont pas les recettes qui manquaient loin de là! mais j’ai une grosse flemme d’écrire ni de faire quoi que se soit! Il faut dire aussi que le temps est complètement pourri pour une saison sensé ensoleillée! Miam je pique un morceau et je file :)Grosse bise hbiba
coucou Assia
oui oui comme tu dis on cuisine tjrs autant on prend les pictures mais je te promets si j pouvais trouver une personne pour me rediger l’article je n dirais pas non hihihih
Elle est vraiment belle. A n’en pas douter, elle devait être délicieuse et bien moelleuse ta recette. Bises et belle journée, Jenny
Yummy yummy rien d’autres à dire. Habet
eheh au cours de mon sejour en italie de cet ete, j’en ai mangé plein!
Je n’ai jamais goutée de focaccia mais ça me tente bcp 🙂 !
hummm ça sent drolement bon chez toi!!! bisous bisous
j’adore la Focaccia la tienne est magnifique ! il y a bien longtemps que je n’en ai pas fait !
bises
sicacoco
Hum que j’aime la foccacia… La tienne est superbe !
Bon après-midi, bises.
J’adore cette pa^te qui est très légère!
Bizzz
coucou ma belle
elle est belle ta focaccia , j’espere que tes filles sont retablies de leur greve, chez moi ca commence arffff, et ce matin en urgence chez le medecin mon fils s’est coupé avec un cutter bref j’arrete pas non plus ! gros bisous
je me suis déjà dis qu’il fallait que j’essaie ce genre de pain que je trouve toujours excellent! je garde ta recette qui m’a l’air vraiment très sympa