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Recette de la sauce bolognaise, recette italienne facile

La sauce bolognaise (Ragù alla bolognese) est un grand classique de la cuisine italienne, notamment celle de Bologne ou c’est une véritable institution.

Elle est riche et savoureuse à base de boeuf haché, de légumes (carotte, céleri, oignon) et de coulis de tomates (passata). On obtient un ragoût de viande crémeux et parfumé avec des saveurs denses et corsées.

La sauce bolognaise traditionnelle ne contient aucun arôme ni épices. Dans ma recette, je rajoute toutefois, une feuille de laurier, du basilic et de l’origan. Elle est idéale pour les pâtes, tagliatelles, lasagnes, cannellonis. Aussi pour accompagner de la polenta.

sauce bolognaise, recette facile

Comment faire une excellente sauce bolognaise maison ou ragù alla bolognese

Voici la recette classique de la cuisine italienne : la sauce Bolognaise ou sauce bolognese, l’un des classiques typiques et incontournables de la cuisine italienne. Un plat réconfortant et savoureux, très apprécié par les fins gourmets et que je prépare régulièrement le dimanche soir. Layla adore ce plat et le prend souvent dans sa boite a lunch.

Indispensable pour réaliser les classiques tels que les lasagnes à la bolognaise ou les tagliatelles, pour accompagner des spaghettis, des gnocchi, ou fourrer les cannellonis ou les crêpes. Cette recette est la base de plusieurs plats appréciés par les petits et les grands !

Recette de sauce bolognaise

Recette de sauce bolognaise

Il existe une seule recette de sauce bolognaise, celle déposée en 1982 par L’Académie italienne de cuisine à la Chambre de commerce. Mais comme toute recette classique, il existe différentes versions : la napolitaine avec ajout de morceaux de viande entiers, version végétariennes et aussi à base de poisson.

Vous trouverez aussi de nombreuses variantes, certaines comprenant de la noix de muscade, mais aussi avec l’ajout du bacon, des saucisses etc…

Le secret de la réussite de  la sauce Bolognaise réside dans la durée de la cuisson qui est au minimum de trois heures.

Le mot Ragu dérivé du français ragoûter signifie mijoter à feu doux ! Plus vous laissez mijoter la sauce plus la sauce devient onctueuse et savoureuse.

Vous pouvez aussi laisser cuire à feu très doux jusqu’à 6 heures. Cependant, si vous manquez de temps, trois heures de cuisson suffisent amplement pour obtenir une des meilleures sauce bolognaise.

Aussi, une excellente viande de boeuf pas trop maigre et une bonne purée de tomate de qualité feront le reste.

Astuces :

Si vous trouverez que la sauce tomate est acide à votre goût, ajoutez une verre de lait ou une pincée de sucre.

Si vous avez des herbes fraîches c’est meilleur.

Recette de la sauce bolognaise authentique italienne

Recette de la sauce bolognaise authentique italienne

Conservation :

Vous pouvez préparer la sauce bolognaise à l’avance et la réchauffer au besoin. Elle se conserve de préférence dans un contenant en verre et recouverte hermétiquement et ce jusqu’à 3 jours maximum au réfrigérateur.

Si vous préférez, vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 3 mois.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Comment faire la sauce Bolognaise maison :

1. Commencez par hacher grossièrement l’oignon. Coupez l’ail finement et les carottes et le céleri en mirepoix (en petit dés).

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite, puis ajoutez la viande hachée, et laissez cuire à feu doux. Salez et poivrez.

3. Ajoutez ensuite l’oignon, les gousses d’ail ainsi que la carotte et le céleri. Faites revenir en mélangeant avec une cuillère en bois.

4. Ajoutes les tomates mixées ainsi que la sauce tomate, les épices (laurier, origan et basilic). Mélangez bien le tout.

sauce_bolognaise

 5. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures, en remuant de remuer de temps en temps pour que la sauce ne colle pas au fond de la marmite.

sauce_bolognaise

6. En fin de cuisson rectifiez l’assaisonnement. Si vous avez du basilic frais (facultatif), ajoutez 2 feuilles 10 minutes avant la fin de la cuisson, ceci donnera un très bon goût à la sauce. Ôtez-le avant de servir.

7. Servez la sauce bolognaise avec des spaghettis et parsemez de Parmesan.

Sauce bolognaise Ragù alla bolognese

Sauce bolognaise maison authentique Ragù alla bolognese

Comment servir la bolognaise :

Comme mentionné plus haut, vous pouvez la servir avec toute sorte de pâtes.

Dégustez votre sauce sur des tranches de pain à l’ail, c’est exquis !

Une autre façon de savourer le ragoût de viande est de l’accompagner de polenta à base de semoule de maïs, un plat typique du nord de l’Italie.

Sauce bolognaise authentique maison

La Sauce bolognaise (Ragù alla bolognese) maison, recette facile

Auteur : Samar
La sauce bolognaise est une sauce de la cuisine italienne, typique de la ville de Bologne. Elle est à base de viande de boeuf hachée, légume (carottes, oignon et céleri) et sauce tomate (passata). Elle est traditionnellement utilisée pour accompagner des tagliatelles, des lasagnes à la bolognaises et aussi de la polenta.
5 de 9 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 15 minutes
Type de plat Sauce
Cuisine Italienne
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Commencer par hacher grossièrement l'oignons, couper l'ail finement et les carottes et le céleri en mirepoix (en petit dés).
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite, ajouter la viande hachée, et laisser cuire à feu doux, saler et poivrer.
  • Ajouter les oignons, les gousses d'ail ainsi que la carotte et le céleri, faire revenir en mélangeant avec une cuillère en bois.
  • Ajouter les tomates mixées ainsi que la sauce tomate, les épices (laurier, origan et basilic), bien mélanger.
  • Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux durant 3h, n'oubliez pas de remuer de temps en temps pour que la sauce ne colle pas au fond de la marmite.
  • A la fin de la cuisson vérifier l'assaisonnement, et si vous avez du basilic frais ajoutez 2 feuilles 10 minutes avant la fin de la cuisson, ceci donnera un très bon gout à la sauce, vous l'ôterez avant de service.
  • Servir avec des spaghettis et parsemer de Parmesan.
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À propos Samar

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

90 plusieurs commentaires

  1. 5 stars
    trop bonne sauce , bravooooooooooo , bizzzzzzzzz

  2. 5 stars
    Elle m’aiurait bien plu cette sauce bolognaise!
    belle journée
    bisous

  3. 5 stars
    un classique dont on ne se lasse pas ! bises

  4. Un grand classique dont on ne se lasse PAS
    Bonne journée
    Bisous

  5. jolie sauce reste plus qu’à faire cuire les spaghettis
    bise

  6. Premier essaie de tes recette et franchement merci beaucoup mes lasagnes était encore meilleur de d’habitude avec ta sauce bolognaise merci beaucoup 👍😍👌

  7. 5 stars
    Salam alaykoum ma belle je valide ce que tu as écris à 3000% plus on laisse mijoter et meilleur c’est,
    je l’ai laissé mijoter au moins 4h30 et c était juste une tuerie mon fils cest re servi 2 fois…..

    Big kiss😉😊

  8. 5 stars
    recette excellente ! la viande est tendre , quel régal ! mon mari et mon fils de 5 ans ont adorés !
    merci samar !

  9. bonjour samar ,
    juste un message pour vous féliciter pour vos recettes et aussi pour vos fiches toujours trés clair
    francesca

  10. Demain pâtes donc ta sauce sera à l’honneur

  11. Bonjour,
    À la place d’une boîte de tomate entière peut on utiliser de la tomate fraîche ?

  12. Salam Samar, j espère que tu vas bien 🙂 , quand tu dis une demi boite de sauce tomate,tu veux dire du concentré de tomate ?

    • Wa alaykoum es-salem Shayma !
      El hamdoullilah je te remercie j’espere que de ton cote tout va bien ! Au fait non pas le concentre de tomate ta sauce sera trop acide ! la sauce tomate est plus liquide que le concentre tu peux reduire toi-meme de la tomate en puree si tu n’en trouves pas mais normalement il doit y en avoir et la boite c’est la petite de 227 g tu prendras la moitie seulement
      excellente journee
      Samar

  13. 5 stars
    bonjour, une demie boîte de sauce tomate, boîte de combien 300.gr ?

  14. hummmmmmmmm que dire d’autre 🙂 c’est trop bon tout simplement !
    gros bisous
    loloche

  15. Huum J’adopte ta recette pour mes futures plat 😉

  16. Je crois que nous avons toutes une recette fétiche de bolognaise ! La tienne est pafaite!

  17. 5 stars
    Coucou Samar !!

    Mmmm !!! La bolognaise :-)) C’est ma sauce préférée pour déguster les pâtes ou bien les lasagnes !!! J’utilise pratiquement les mêmes ingrédients que toi, sauf que j’ajoute du céleri branche qui apporte une saveur très agréable….
    J’espère que tu vas bien ?

    A très bientôt
    Gros bisous

    • coucou Kathia !
      ca peut aller on attend le printemps avec impatience 🙂 j’espere que mes commentaires passent chez toi car en ce moment mon nom passe en spam je ne sais pas pourquoi sur de nombreux blogs 🙁
      je vais aller verifier sur tes articles
      grosse bise

  18. une sauce bien gouteuse comme je les aime !!
    bisous

  19. elle est top ta sauce bien onctueuse !!!
    bises

  20. coucou ma belle , en bonne italienne que je suis je ne peux qu’aimer ta recette et perso j’ai jamais mis du vin dans la sauce bolo , gros bisous

  21. Quelle sauce ! Mes loulous en raffolent. J’essaie toujours de la faire moi-même, c’est tellement meilleur
    bisous samar

  22. 5 stars
    Moi aussi je la fais pareil elle est délicieuse
    Bisous

  23. hum j’arrive avec les pâtes fais chauffer l’eau lol
    gros bisous

  24. Juste pour l’information :
    On dit et écrit bolognese en italien et sans accent et bolonaise en français, bolognaise est une erreur de français…

    • Bonsoir !
      Ah ben vous voyez je ne savais pas et pourtant je ne suis pas la seule a écrire bolognaise loll je suis allée sur google et apparemment on est nombreux a mal l’écrire 🙂 merci en tout cas pour l’info je rectifie cela
      excellente soiree
      Samar

  25. Bravo, belle recette! c’est vrai que ca cuit longtemps, les nonna italiennes dans le temps la preparaient le matin et puis mettaient la marmite sur le poele à charbon, c’était un régal! nostalgie
    j’adore votre blog, vive la méditerranée!

  26. pas mieux que la sauce bolognaise maison !! merci pour ta recette !!

  27. Mmmm !! Une bonne sauce bolognaise maison, y a rien de meilleur 🙂 Avec des pâtes c’est un vrai régal, et on ne s’en lasse pas 🙂

    Bisous

     

  28. allah yaatik assaha ma chère amie 

  29. j’ai comme une envie de pâtes dis donc!! ta sauce est très appétissante! 

    belle soirée. bises

  30. une recette à conserver …bonne soiréeeeeeee

  31. merci pour le partage lahbiba! yatik essaha ! bonne soirée! bises

  32. Cc je suis de visite sur ton blog pour la recette du griwech!

    alors voilà je tiens a te donner une indacation je suis d’origine italienne , pour la sauce bolognaise on y ajoute 2 cuillére a S soit une petite boite de concentré de tomate et biensur du sucre environ 2! Et il y a également du céleri et des petit pois voilà bisous .

     

  33. c’ets un classique dont je me lasse pas

  34. wouaw je n’ai jamais cuit si longtemps ma sauce , je comprend maintenant le secret lol merci samar a essayer inchallah !

  35. Coucou Samar, je viens te souhaiter d’agréables et belles vacances à toi et à toute ta petite famille! Repose toi bien et reviens nous en forme pour de belles et magnifiques recettes comme tu sais si bien en faire. Biz

  36. Oh!!! une bonne bolognaise je suis preneuse. Belle soirée

  37. bonsoir,j’aime bien cette recette ,je la fais de cette façon aussi.c’est trés bon.

  38. Magnifique !!! Sublime ta bolognaise !! Je ne savais pas qu’il fallait autant de temps de cuisson !! Mmmmmmmmmmmmmmmmm, trooooooooooop bon, j’adooooooooore !! Un classique incontournable !!

    Bisous la belle ♥

  39. un classique toujours apprécié…

    bonne soirée ma belle
    bisous

  40. Coucou

    J’adore la bolognaise, en général, je la laisse mijoter 1h30, mais tu as raison, plus ça mijote, meilleur c’est !

    J’espère que tu vas avoir du beau temps pour ta semaine de vacances 🙂

    Je pars demain pour le week-end, je serai de retour lundi. Tu vas me manquer 🙂

    J’espère que tu t’es régalée avec les baguettes, mais je ne me fais pas de souci, tu es la reine de la boulange 🙂

    Je te fais de grosses bises et te dis à bientôt Samar 🙂

  41. Coucou samar ! Il n ‘ y a rien à redire sur cette bonne sauce ! C’est le must du must !

     

    Biiisous

    Sarah

  42. Très appétissant cette recette. J’aime beaucoup. Bonne fin d’après midi

  43. pour mirepoix ou brunoise 😉 on peux dire aussi les filles bises

  44. Coucou ma belle je fais exactement pareil a par l origan c est simple j en ai jamais donc j en met pas ..J adore cette sauce meme dans les coca 😉 c est délicieux je trouve ..Elle me donne trop envie tiens … Et tu sais raison pour la cuisson plus c est long plus c est bon …  bisou ma belle bonne journée

  45. Belle sauce qui a l’air bien bonne. C’est une recette pour les gourmets et pas pour les gourmands car faut pas être préssé! lol!!!!! Biz et bonne journée!

  46. J’adore ça et mes enfants aussi, je note !!! bonne journée

  47. un délice rien ne vaut les sauces mijotées

    bonne journée bisous

  48. Bonjour samar. Mes cheris adore ça  c’est un delicieux plat lahyehtek sahha  Bonne journee.bisous zin

  49. la bolognaise maison c’est super bon ! merci !!

  50. Un excellent incontournable

    Je te souhaite une bonne journée
    Valérie.

  51. miam c’est trop bon,tres appetissante, recette realiser, merci pour le partage ma cherie, have a nice evening

  52. huuum, que cela a l’air bon, tu me mets l’eau à la bouche de bon matin, bravo ma belle!

    bisous

  53. Rien de mieux qu’une bonne bolognaise maison ! 🙂
    Bonne journée, bisous

  54. halala, cette sauce, on peut la préparer de tellement de façons différentes ! je pense qu’à bologne on n’hésite pas à mettre de la pancetta dedans, et une amie italienne ajoute toujours un petit fond de vin rouge avant de laisser imjoter … bon c’est pas pour toi tout ça, mais c’est pour dire, un peu comme le couscous, y’a autant de recettes que de cuisinières !!! je te souhaite une très très belle journée, aujourd’hui il ne pleut pas ici, j’espère ça va durer !!! bisous

  55. Carotte , origan et laurier, voilà le secret d’une bolognaise très réussie!  Un vrai régal, j’aime j’aime , j’aime!!! Bisou ma belle

  56. coucou,

    je trempe un morceaux de pain dedans !!:)

    bizzzzzzzzzzz

  57. un classique qui a toujours un succés!!!!!!!!

    bon jeudi

    bisous

  58. avec des pates mais quel régal à l’italienne!!!  bonne journée ensoleillée! bises lOu

  59. Coucou ma belle! Tu sais je j,adore la cuisine italienne… et pour cause. Alors ce classique là je l,adore! Il faut que je me retiennes pour ne pas manger trop de pâtes tu sais! I’m a cereal killer! Ta photo est vraiment appétisssante1 et avec de la mozza râpée dessus! hummmm! merci ma belle et bonne soirée!bizzzzzzzzzzzz

  60. Miam, c’est bon! Je la fais pareil aussi avec du basilic frais que j’ai toujours dans un pot dans ma cuisine et c’est vrai que c’est mille fois meilleur. Attends que je prenne mon dico pour « mirepox » même si ça doit être « coupé en tout petits dés »????. Bises Samare t passe une belle sourée.

  61. un classique qui a toujours son succès à la maison ! ^^

  62. un classique mais tellement bon…

    bizzzz

  63. C’est tellement bon ! Bonne soirée

  64. Coucou Samar !

    Oh la la !!! ta sauce bolognaise !!!! j’adore ça !! c’est un classique de la cuisine mais on ne s’en lasse pas. Il est super ton mortier ! il est très joli !! 

    Je viens de publier la mise à l’honneur de tes plats… plusieurs mois après il était temps !!! lool Je suis désolée de cette étourderie… c’est tout moi ça loool

    Bonne soirée ! Bisous 

  65. je prends note de cette superbe recette!!biz

  66. un plat typique que nous aimons vraiment beaucoup, tellement délicieux , ta photo est tellement jolie qu’on a envie de la manger!lol! bises ma belle et bonnes vacances, profite bien!!!!

  67. waw tros bonn bravo ma belle jaddor bizzz

  68. Ta sauce donne envie, j’adore ! Gros bisous ma belle

  69. trés belle sauce! je la fais à peu prés comme toi ! merci pour le partage ma belle bisous

  70. Ro, tu me donne faim Samar, je n’ai pas encore dîné!!!!!!!!!!!!!!! Bisou

  71. je viens de faire de la bolognaise juste hier!

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