Escalope milanaise au poulet, recette facile
Cette escalope milanaise au poulet se prépare en moins de 30 minutes. Enrobée d’une panure au panko, au parmesan et aux herbes italiennes, elle est délicieusement croustillante à l’extérieur, tout en restant tendre et juteuse à cœur.
Inspirée de la célèbre escalope milanaise italienne traditionnellement préparée avec du veau, cette version au poulet est facile, économique et idéale pour un repas familial.
Servez-la dès la sortie de la poêle, accompagnée de quartiers de citron, d’une salade, de pâtes ou de pommes de terre
Escalope milanaise au poulet, facile et croustillante
Direction l’Italie avec cette recette familiale que je prépare depuis de nombreuses années. J’ai découvert cette version de l’escalope milanaise au poulet dans un restaurant italien aux États-Unis, grâce à mon mari. Depuis, elle revient régulièrement à notre table et mes filles en raffolent.
Les escalopes sont d’abord aplaties finement, puis recouvertes d’une panure composée de panko, de parmesan, de persil, d’ail et d’herbes italiennes. Après quelques minutes de cuisson à la poêle, elles deviennent bien dorées et croustillantes, tandis que la viande reste tendre et juteuse.
Vous pouvez remplacer les herbes italiennes par des herbes de Provence. N’oubliez pas les quartiers de citron au moment de servir : leur fraîcheur équilibre parfaitement la panure au parmesan.
Pourquoi utiliser du panko pour la panure ?
Pour cette recette, j’utilise du panko, une chapelure japonaise composée de flocons plus gros et plus aérés que ceux de la chapelure classique. Elle permet d’obtenir une panure particulièrement légère, croustillante et irrégulière.
J’ai découvert cette chapelure il y a plus de vingt ans et, depuis, je l’utilise très souvent pour préparer mes recettes panées. On la trouve aujourd’hui dans la plupart des grandes surfaces, généralement au rayon des produits asiatiques, ainsi que dans les épiceries spécialisées.
Vous pouvez utiliser du panko nature et l’assaisonner vous-même avec du parmesan, du persil, de l’ail en poudre, du poivre et des herbes italiennes. Vous contrôlez ainsi les saveurs et adaptez facilement la panure à vos goûts.
J’utilise également le panko pour préparer :
- les crevettes panées ;
- le chèvre chaud pané ;
- les croquettes de poulet ;
- la tempura de crevettes.
Conservez dans cette liste les liens internes déjà présents dans votre article. Ils sont pertinents et conduisent vers des recettes directement liées au thème de la panure.
Bon à savoir avant de commencer
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Les ingrédients pour réaliser ces escalopes
- 4 escalopes de poulet : choisissez-les fines ou aplatissez-les afin qu’elles cuisent rapidement et uniformément.
- 50 g de farine : elle constitue la première couche de la panure et permet au mélange d’œufs de mieux adhérer à la viande.
- 2 œufs et 3 cuillères à soupe de lait : ils forment le mélange qui fera adhérer le panko aux escalopes. Battez-les simplement à la fourchette.
- 60 g de panko : cette chapelure japonaise apporte une panure légère et particulièrement croustillante. Une chapelure classique peut être utilisée, mais le résultat sera légèrement différent.
- 50 g de parmesan : incorporez-le au panko pour parfumer la panure et lui apporter une belle couleur dorée.
- 1 cuillère à soupe de persil : utilisez du persil frais finement ciselé ou, à défaut, une petite quantité de persil séché.
- 1 cuillère à café d’herbes italiennes : elles peuvent être remplacées par des herbes de Provence.
- ½ cuillère à café d’ail en poudre : il parfume la panure sans apporter d’humidité.
- Sel et poivre : assaisonnez la viande et la farine avec modération, car le parmesan est déjà salé.
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive : elles servent à faire dorer les escalopes à la poêle. Ajoutez-en légèrement si nécessaire entre deux cuissons.
Comment préparer une escalope milanaise au poulet ?
Aplatir les escalopes
Déposez les escalopes de poulet entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier cuisson. Aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur afin d’obtenir une épaisseur régulière.
Épongez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez les deux côtés. Il n’est pas nécessaire de rincer le poulet cru : cela peut disperser des bactéries autour de l’évier. L’USDA recommande de ne pas laver la volaille crue.
Préparer les trois assiettes
Disposez trois assiettes creuses sur le plan de travail :
- Versez la farine dans la première, puis assaisonnez-la légèrement de sel et de poivre.
- Battez les œufs avec le lait dans la deuxième.
- Mélangez le panko, le parmesan, le persil, les herbes italiennes, l’ail en poudre et un peu de poivre dans la troisième.
Paner le poulet
Passez chaque escalope dans la farine et tapotez-la pour retirer l’excédent. Plongez-la ensuite dans le mélange d’œufs, puis recouvrez-la de chapelure au parmesan.
Pressez délicatement la panure avec les doigts afin qu’elle adhère correctement. Déposez les escalopes panées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrez-les et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures.
Cuire les escalopes milanaises
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, sur feu moyen. Déposez les escalopes sans les superposer et faites-les cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et que le poulet soit entièrement cuit.
Selon leur taille, procédez en plusieurs fois afin de ne pas surcharger la poêle. La température interne du poulet doit atteindre 74 °C (165 °F).
Déposez les escalopes sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement avec des quartiers de citron.
Avec quoi servir une escalope milanaise ?
L’escalope milanaise au poulet s’accompagne aussi bien de légumes que de pâtes ou de pommes de terre. Pour équilibrer sa panure croustillante et généreuse, ajoutez toujours quelques quartiers de citron et, si possible, une garniture fraîche.
Pour un repas simple et familial
Servez les escalopes avec une purée de pommes de terre, un gratin dauphinois, des haricots verts à la persillade ou un tian de légumes provençal.
Pour rester dans les saveurs italiennes
Accompagnez-les de spaghetti aglio e olio, d’un risotto à la tomate, de pâtes à l’amatriciana ou de pâtes crémeuses à la ricotta.
Pour une assiette plus légère
Une salade César, une panzanella ou une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée conviendra parfaitement. Vous pouvez également ajouter quelques tomates cerises et des copeaux de parmesan.
Questions fréquentes sur l’escalope milanaise
L’escalope milanaise se prépare-t-elle avec du poulet ou du veau ?
La recette milanaise traditionnelle est préparée avec une côtelette ou une escalope de veau. Cette version au poulet est plus économique et tout aussi savoureuse. Vous pouvez également employer des escalopes de dinde en conservant la même méthode.
Peut-on remplacer le panko par de la chapelure classique ?
Oui. La chapelure traditionnelle convient parfaitement, mais elle donnera une panure plus fine et plus compacte. Le panko permet d’obtenir une surface plus légère, irrégulière et croustillante.
Pourquoi la panure se détache-t-elle pendant la cuisson ?
Séchez correctement les escalopes, respectez l’ordre farine, œufs, puis chapelure et pressez légèrement le panko sur la viande. Laissez ensuite les escalopes panées reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant la cuisson, évitez de les retourner trop souvent : attendez que la première face soit bien dorée.
Faut-il réaliser une double panure ?
Ce n’est pas indispensable avec le panko. Une seule couche suffit pour obtenir des escalopes croustillantes. Pour une croûte plus épaisse, vous pouvez toutefois repasser le poulet dans le mélange d’œufs puis dans le panko, sans ajouter une seconde couche de farine.
Peut-on cuire les escalopes milanaises au four ?
Oui. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporisez-les ou badigeonnez-les légèrement d’huile, puis enfournez-les à 200 °C pendant environ 15 à 20 minutes. Retournez-les à mi-cuisson et vérifiez que le poulet atteint 74 °C à cœur. La panure sera toutefois un peu moins dorée qu’à la poêle.
Une escalope au poulet croustillante et facile
Cette escalope milanaise au poulet est idéale pour préparer un repas familial rapide sans renoncer à la gourmandise. Grâce au panko, au parmesan et aux herbes italiennes, la panure est dorée, parfumée et particulièrement croustillante, tandis que la viande reste tendre à cœur.
Servez les escalopes dès leur sortie de la poêle, accompagnées de quartiers de citron et d’une salade, de légumes ou de pâtes. Vous pouvez également les paner à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson : une petite organisation qui sauve volontiers les soirs de semaine bien chargés.
recette Escalope milanaise facile
Ingrédients
Instructions
- Aplatir les escalopes entre 2 pellicules de film alimentaire, après les avoir rincées et séchées.
- Battre les oeufs et le lait dans un bol.
- Dans une assiette, mélanger la chapelure, le parmesan, le persil, les épices italiennes, l'ail en poudre et le poivre.
- Saler et poivrer la farine, y rouler les escalopes, tapoter afin d'ôter l'excèdent de farine.
- Plonger les escalopes dans le mélange oeuf-lait et ensuite dans le mélange chapelure.
- Chauffer 4 c-a-soupe d'huile d'olive, ajouter les escalopes et cuire des 2 cotés jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien dorées.
J’adore ça c’est tellement bon !! bisous
elles sont délicieuses, moi aussi maintenant je n’utilise que la Panko pour les panures ! bises
Des escalopes comme j’aime 😋 bien croustillantes
Le Penko a pris place dans le placard de ma cuisine
J’en achète souvent, mais je n’ai jamais testé de les faire maison ! ça me tente bien !
C’est trop bon fait maison tu verras
bise Virginie <3
Une recette que nous aimons beaucoup à la maison ! Bisous Samar
merci Muriel
bise
Une recette classique, certes mais qu’il n’est pas si facile que ça à réaliser: s’assurer de la qualité des ingrédients et bien surveiller la cuisson pour que l’escalope soit juste dorée comme il faut avec un croustillant gourmand, tu l’as bien réussie, ça me fait envie !
MErci Irisa
bisous
huuummm c’est bon ça !
oui moi aussi j’utilise le Penko maintenant
mais je recycle aussi le pain rassis, j’en fais de la chapelure après l’avoir passé au four,
les deux me conviennent
bisous Samar
très bon lundi
tu as bien raison !!
bisous Coco
Non, non et non ! Il faut un double panage et surtout, surtout, laisser au moins reposer une heure (minimum) les escalopes une fois panées au frigo, scrogneugneu mama mia 😉
Hello Tchoupi
Avec le panko vous n’avez pas besoin de faire une double panure c’est une chapelure qui absorbe moins de gras et donne un résultat magnifique avec une surface croustillante 🙂
Mais vous pouvez les preparer a l’avance et les placer au réfrigérateur, d’ailleurs souvent quand j’ai une journée chargée c’est ce que je fais.
Au plaisir de vous relire <3
Samar
Votre blog est super et je sent bien que vous aimez autant passer de temps aux fourneaux que moi, j’aime bien juste chercher parfois un peu la petite bête 😉
Et n’oublions pas, comme disaient nos anciens, « qui mange bien, boit bien, n’est jamais malade » !;-)
Un grand merci pour votre gentil message <3 avec ce confinement même mes filles se joignent a moi 🙂 il y a du bon finalement 🙂
Bonne fin de soirée et au plaisir de vous relire
Samar
Coucou!
Je viens de réaliser ta recette avec cette période de confinement je suis a fond sur tes recettes mil merci
Mille merci Lily pour la confiance et surtout pour la fidélité j’en suis ravie <3
gross bise
Oh miam et avec des spaghetti a la tomate je dis ouiiiiii
Bonjour,
Quelles sont ces épices italiennes que tu utilises ?
merci d’avance
Bonjour Karina
Ca ressemble beaucoup aux herbes de Provences d’ailleurs je pense que c’est la même chose on les appelle ici Italian spices mais on peut remplacer par les herbes de Provences 🙂
J’adore cette escalope, enfait j’adore tout simplement la cuisine italienne ^^
Je me disais que ta panure est parfaite et effectivement tu utilises de la chapelure asiatique, je note cette brillante idée
merci ma chère Samar
bises
oui j’adore le panko je n’utilise que ça dans ma cuisine
bisous
Un de mes plats préférés !
Il me semble que ça se fait avec du veau à à base ? Cela se fait aussi avec du bœuf… toujours bien tapé et attendri 🙂
Quoiqu’il en soit c’est toujours un régal !
Merci pour votre blog que je suis depuis un moment, une vraie mine d’idées
Maman nous les préparait avec du veau effectivement, mais au restaurant on nous les sert ainsi escalope de poulet mais je pense que l’un ou l’autre c’est trop bon 🙂
merciii infiniment Leez pour votre si gentil message <3
bise
les escalopes de poulet et de dinde sont aussi tres bonnes et nettement moins cheres
Tout a fait !!
MerciI Samar, j’apprends toujours de tes recettes et conseils. J’avais jamais eu l’idée de faire ma chapelure avec du panko. En Espagne on trouve du chapelure à base de pain. Quand j’ai commencé à habiter à l’étranger, j’ai eu le problème de n’est pas trouver la même chapelure que en Espagne et j’ai du la faire moi même. Maintenant, je la fais systématiquement. Il soufi de prendre une baguette (ou des restes de baguette) et la mettre dans le four à 50 degrees. Quand elle est dure, on la mets dans un robot pour la mouliner. Et voila! Vous avez une base de chapelure comme en Espagne! Je la garde dans un recipient hermétique pendant tres long temps.
Bonjour Lucia
En lisant votre message ça me rappelle maman qui faisait pareil que vous car en Algérie a l’époque on ne trouvait pas de chapelure non plus et maman nous préparait des escalopes panées et je me souviens qu’elle faisait exactement comme vous. Elle préparait une bonne quantité et la stockait pour les autres jours :).
Je vous souhaite une très bonne semaine
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Je les trouve tentantes tes escalopes ! J’en fais pas souvent et du coup cela me donne envie !
Bises bon dimanche !
merci Françoise
bise
une superbe assiette en ore une belle journée alors demain sortie vélo
une bonne journée bisous
merci Guy la chance ici aussi soleil on a fait du ski aujourd’hui
coucou Samar, une délicieuse idée les épices dans la chapelure ! à faire absolument ! bises
Oh oui c’est trop bon
bisous Salima
coucou, je mange pas de viande, mais ton assiette est superbe.
bonne soirée bisous
merci Josette, c’est comme papa 🙂
bisous
C’est tellement bon les escalopes cuites ainsi, j’aime bien aussi épicer la chapelure. Bonne soirée, bisous
merci Manue une recette très apprécié a la maison
bisous
J irais voir à la nouveĺe superette qui vient d ouvrir pas loin d ici. Ils vendent des produits étrangers surtout asiatiques je trouverai peut être du panko. Ta photo donne faim . Bravo
oui on commence a le trouver un peu partout dans les magasins asiatiques
bisous
super recette . trop bon
mercii Celine <3
bonne soiree
Samar
Très très bonne recette .Merci Samar. Je me régale à chaque fois que je réalise une de tes recettes.Je me permets de te faire une grosse bise😘
mercii ma Nassima, ça me fait vraiment plaisir
grosse bise <3
Coucou Samar. Deuxième recette testée et réussie. J’adore ! J’ai oublié d’ aplatir les escalopes du coup ça m’a pris plus de temps pour la cuisson et des escalopes un peu bien brozees mais le résultat était top ! Bisous
coucou Nassima
mille merci pour la confiance j’adore cette recette c’est celle que je prepare le plus a la maison 🙂
Durant le mois de ramadan on peut couper les escalopes en medaillon et servir ce plat accompagne de frites 🙂
bise
Quelle belle escalope ! Cela donne envie et réveille les papilles de l’italienne qui sommeille en moi ! J’apprécie beaucoup votre blog pour ses recettes claires et détaillées et surtout vos recettes du monde, car ce que j’aime aussi dans la cuisine c’est voyager ! Bonne continuation
Merci Lily c’est tres gentil je decouvre aussi ton blog plein de belles recettes
bise
Trop bonne, avec ta recette de gratin dauphinois, On c’est régalé. Milles merci pour le partage
Merci infiniment pour la confiance j’en suis ravie
au plaisir de vous relire
Samar
Quelle magnifique escalope avec de jolies couleurs de chapelure.
On a envie de tendre la bouche grande ouverte devant cette fourchette!
Bizz
ton escalope est bien appétissante Samar ! bises
c’est tellement bon ,et j avoue que tes photos me font saliver, bisous
superbe plat et un bon accompagnement aujourd’hui superbe temps
excellent après-midi
Je les fais aussi avec de la Panko lorsque j’en ai !! C’est une chapelure que j’aime beaucoup !! Je ne mettais pas de parmesan jusqu’ici il faudra que j’y pense j’adore ça ! merci ma samar ! je t’embrasse !
Elle est juste sublime.
Trop trop bon grâce à toi je deviens une bonne cuisinière lol … merci beaucoup pour toutes tes recettes
Bonsoir Salima
Comme ca me fait plaisir mille merci pour la confiance Barak allah w fik <3
au plaisir de te relire
Samar
Hummm ! Merci bcp elles sont trop trop bonnes
ça me fait plaisir Malak merci pour la confiance et le gentil commentaire
bonne soirée
Samar
Merci Samourti pour la recette, ce mois-ci mes enfants adorent en manger, bisous
Encore une très belle assiette, et tes escalopes sont parfaites , bisou ma jolie !
Bonjour ! Quelles genres d’épices italiennes mettez vous svp ? La chapelure panko se trouve dans les boutique asiatique c’est ça ? Merci beaucoup
Bonjour Faiza Hala Ben Hadouche les epices italiennes vous pouvez les remplacer par les herbes de provences, concernant la chapelure soit dans les magasins asiatiques soit dans les grandes surface rayon chapelure
Elles sont délicieuses avec les épices italiennes
pas du tout dure !!! ils m’ont ménagé, j’ai fait du service public mais à l’accueil ou j’ai pu d’ailleurs passer sur la blogo lol ! et en salle de travail 🙂 non c’est passé comme une lettre à la poste ! ensuite mes collègues ( les plus proches bien sûr) étaient super content de me retrouver et vis et versa 🙂 j’ai même le petit rigolo de la médiathèque qui m’a dit dés mon arrivée qu’il m’avait donné un surnom lors de mon absence et que j’allais être fâché, il me nommait : capitaine flamme et jeanne d’arc ah ah ah je n’ai pas pu être fâché mais je trouve qu’il fallait les trouver ceux ah ah ah ah !!!!!!
gros bisous
loloche
Captain flamme ohlalla ca ne nous rajeunit pas lolll
grosse bise
rhoooooo la aussi elles sont à tomber les photos, en fait j’ai super mais super faim, j’ai repris le boulot depuis le début de la semaine et j’attends l’heure du déjeuner avec impatience 🙂 hummmmmmmm elles sont super appétissantes tes escalopes !!!
gros bisous
loloche
ohh je suis contente pour toi car je sais que tu etais impatiente pour la reprise 😉 et j’espere que ca se passe bien cette premiere semaine un peu dure je suppose !!
grosse bise ma belle
C’est vrai que mélanger la panure avec le parmesan ça change tout !! j’adore ça :-))
rhooo ça donne faim !!
bisous
je sens que je vais me régaler quand mon petit fils sera a la maison il adore les escalopes je les préparerai selon ta recette
eh oui on adore ces escalopes on ne s’en lasse pas !
bise
J’en ai souvent entendu parlé mais jammais mangé
ta recette tombe à pic))
Coucou samoura, rien qu’a voir les photos j’ai l’eau a la bouche! la viande blanche était toujours celle que je préférais et tes escalopes me donnent faim :)Gros bisous hbiba
coucou Assou !
c’est super bon si tu trouves le panko chez les asiatiques essaie cette chapelure tu verras elle absorbe moins de gras
grosse bise el habiba
esse posibble de maitre des epice ditalie que lon mais normalement dans les pate