Tahina ou Tahini (crème de sésame)

Name: Tahina ou Tahini (crème de sésame)
Prep time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 100 g graines de sésame; 4 c-a-soupe huile de sésame

ParSamar 1 mai 20241 mai 2024

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Tahina, Tahini, Tahin ou encore crème de sésame maison est un condiment du moyen orient mais pas que, préparé à partir de graines de sésame préalablement grillées, on l’utilise dans plusieurs plats qui font parti du mezzé libanais comme le Baba ghanouj, Houmous ou tout simplement un dip pour les légumes.

Sa texture onctueuse et son goût de noisette en font un ingrédient polyvalent, prisé tant dans les préparations salées que sucrées.

Vous retrouverez aussi cette crème de sésame dans la cuisine asiatique ainsi que la cuisine vietnamienne.

Tahina creme de sesame — Recette de tahini

Tahina Recette Tahini (crème de sésame maison)

Voici donc la recette de la Tahina ou Tahini, une crème de sésame maison vraiment rapide à réaliser. Si vous êtes en panne, comme il m’arrive souvent, et que j’ai la flemme de sortir en acheter car le magasin Arménien ou je fais mes courses comme la semoule, le couscous etc… n’est pas à proximité de mon domicile.

Cette semaine, mon mari voulait préparer le Houmous libanais, mais il nous manquait la sauce Tahina, nous nous sommez donc partagé le travail. J’ai fait crème de sésame ainsi que le pain pita à la poêle.

Qu’est ce que le Tahini :

La Tahina ou Tahini c’est tout simplement des graines de sésame qu’on fait griller quelques minutes à la poêle ou au four (je préfère utiliser une poêle pour contrôler la cuisson). Ensuite, il suffit de mixer pendant quelques minutes (environ 10 minutes si vous utilisez un mixeur moins puissant). Vous pouvez aussi vous munir d’un Blender, si vous avez une grande quantité de graines de sésame.

Afin de donner une jolie texture à la crème de sésame je rajoute de l’huile de sésame, que vous pouvez remplacer par de l’huile neutre.

Le tahini est non seulement délicieux mais également nutritif. Riche en graisses saines, principalement des acides gras mono et polyinsaturés, il est également une bonne source de protéines végétales, de fibres, de vitamines B, de vitamine E, de phosphore, de lecithine et de magnésium. Ces nutriments contribuent à une variété de bienfaits pour la santé, notamment à la santé cardiovasculaire et au maintien d’une peau saine.

Comment faire du tahini ou Tahin maison :

Tout d’abord, versez les graines de sésame dans une poêle. Remuez constamment à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Ensuite, versez les graines de sésames dans un petit bol et laissez refroidir.

Dès que les graines de sésames sont froides au toucher, versez-les dans un mixer (ou un blender). Commencez à mixer en raclant de temps en temps les parois.

Dès que la pâte commence à se former, ajoutez l’huile de sésame (ou autre huile). Commencez par 1 cuillère à soupe à la fois (il ne faut pas que la texture soit trop liquide). Ajoutez l’huile au besoin jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Versez ensuite la Tahina dans un petit bocal hermétique et placez au réfrigérateur.

La tahina ou crème de sésame se conserve plusieurs mois, même si je préfère préparer de petites quantités.

Recette Tahina, Tahini ou Tahin (crème de sésame)

Utilisez cette crème de sésame dans :

Salade d’automne au chou kale à la vinaigrette tahini

Biscuits moelleux au tahini

Glace au Tahini façon Stracciatella

Pain spiral au tahini, Khobz el tahineh

Mtabbal libanais (caviar d’aubergine au Tahini)