Pain buns mexicain : les Conchas

Les Conchas sont des petits pains buns traditionnels mexicains moelleux et légèrement sucrés une sorte de pains briochés qui font partie de la variété des Pan Dulce qui signifie pain sucré, ce sont les plus populaires et les plus représentatifs du Mexique, composés de pain rond semblable au buns recouvert d’une sorte de craquelin. Des pains faciles à réaliser avec ou sans pétrin.

Qu’est ce que les Conchas :

Ces pains sont recouverts d’un craquelin dont la texture nous rappelle les coquillages d’ailleurs c’est la raison pour laquelle on les appelle Conchas qui signifie coquille en espagnole. Cette garniture est généralement de couleur blanche mais également rose, jaune ou encore au chocolat.

Des pains omniprésents dans la culture mexicaine disponibles dans toutes les boulangeries et appréciés par les petits et les grands ils sont consommés à tout moment de la journee idéalement au petit-déjeuner ou en collation accompagnés de lait ou encore de chocolat chaud mexicain.

Ces « pan Dulce » sont faciles à préparer, moelleux et spongieux que j’ai réalisé à la main, le pétrissage prendra environ 10 minutes. J’ai utilisé de la farine toute usage ce qui donne une mie dense, la farine à pain elle apportera de la légèreté et une mie aérée.

pains mexicains Pan dulce

Les Conchas peuvent aussi être parfumés de différents arômes telle que la vanille, la cannelle ou encore l’anis. On les déguste comme les beignets ou en les trempant dans un bon verre de lait, mais la garniture préférée pour ces pains mexicains est plutôt des haricots frits ou encore les natas.

J’ai découverts ces buns dans un restaurant à San Francisco dont j’ai gardé un bon souvenir, ceux qu’on nous avait servis étaient natures.

Ces petits pains sont parfait pour représenter Octobre Rose inspirés du ce recette.

Pain mexicain : pan Dulce ou conchas

Dans un bol verser l’eau tiède et la levure sèche active. Mélanger et laisser mousser environ 10 minutes.

Verser cette levure dans un saladier. Ajouter l’huile, le beurre fondu, l’extrait de vanille, la cannelle, l’oeuf, le sucre et le lait.

Mélanger environ 20 secondes au fouet. Incorporer la farine mélangée au sel. Pétrir au pétrin pendant 5 minutes ou à la main environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Arroser le fond du saladier d’huile d’olive et déposer la pâte en boule. Couvrir d’un torchon et laisser lever et doubler de volume dans un endroit à l’abri du courant d’air.

Pendant ce temps préparer le topping :

Mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre, la farine et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse environ 1 minute.

Ajouter quelques gouttes de colorant rose ou encore diviser la pâte en deux et choisir 2 couleurs differentes.

Une fois la pâte levée la diviser en 6 parts d’environ 60 gr. Former les boules et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.

Prendre de petits tas du topping (craquelin) et aplatir finement en cercle. Déposer sur les petits pains et bien les adhérer à la surface.

A l’aide de la lame du couteau inciser la surface en réalisant des formes differentes.

Couvrir les pains et laisser doubler environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 C (350 F) et enfourner pendant environ 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir avant de deguster avec du chocolat chaud.

Enjoy !

Les conchas : pains buns mexicains

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Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Temps total 33 minutes min

Type de plat pain

Cuisine Mexicaine

Portions 6

Ingrédients

  

1x2x3x

Pain mexicain

• 300 gr de farine
• 35 gr de sucre
• 1 oeuf
• 90 ml de lait
• 1,5 c-a-soupe d'eau tiède
• 1 et 1/4 c-a-c de levure sèche active
• 55 gr de beurre fondu
• 1/2 c-a-soupe d'huile
• 1 c-a-c de sel
• 1 c-a-c d'extrait de vanille
• 1 c-a-c de cannelle

Topping : craquelin

• 55 gr de beurre à température ambiante
• 65 gr de sucre
• 65 gr de farine
• 1/2 c-a-c d'extrait de vanille
• Colorant alimentaire en gel rose

Instructions

 

• Dans un bol verser l'eau tiède et la levure sèche active. Mélanger et laisser mousser environ 10 minutes.
• Verser cette levure dans un saladier. Ajouter l'huile, le beurre fondu, l'extrait de vanille, la cannelle, l'oeuf, le sucre et le lait.
• Mélanger environ 20 secondes au fouet. Incorporer la farine mélangée au sel. Pétrir au pétrin pendant 5 minutes ou à la main environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Arroser le fond du saladier d'huile d'olive et déposer la pâte en boule. Couvrir d'un torchon et laisser lever et doubler de volume dans un endroit à l'abri du courant d'air.

Pendant ce temps préparer le topping :

• Mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre, la farine et l'extrait de vanille jusqu’à consistance lisse environ 1 minute.
• Ajouter quelques gouttes de colorant rose ou encore diviser la pâte en deux et choisir 2 couleurs differentes.
• Une fois la pâte levée la diviser en 6 parts d'environ 60 gr. Former les boules et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.
• Prendre de petits tas du topping (craquelin) et aplatir finement en cercle. Déposer sur les petits pains et bien les adhérer à la surface.
• A l'aide de la lame du couteau inciser la surface en réalisant des formes differentes.
• Couvrir les pains et laisser doubler environ 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F) et enfourner pendant environ 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir avant de deguster avec du chocolat chaud.

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Avec cette recette je participe au CMUM dont le thème du mois est Octobre Rose et les organisatrices sont  Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?

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