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Recette pommes de terre Sarladaises

Les pommes de terre Sarladaise (de la localité de Sarlat dans le Perigord) un grand classique perigourdin composé de 4 ingrédients seulement : pomme de terre coupées en rondelle, ail, persil et graisse dont la cuisson se fait en deux étapes : la première à feu vif et la seconde à feu doux et à couvert afin de les dorer tout en effectuant une cuisson à coeur. Pour obtenir des pommes de terre  fondantes il faut éviter de les couper trop finement.

Recette pommes de terre Sarladaises

Pomme de terre Sarladaise

Une recette savoureuse et facile, agréablement parfumée d’une persillade qui accompagnera parfaitement une viande rouge, un rôti, du poisson mais surtout une garniture traditionnelle des confits. Je prépare souvent ces pommes de terre en accompagnement des pilons de poulet au four pour un repas simple et rapide mais surtout très apprécié par la petite famille.

Si comme moi vous n’arrivez pas à trouver de la graisse de canard, vous pouvez remplacer par du beurre ou de l’huile, souvent j’utilise du Ghee qu’on trouve facilement dans les magasins indiens vu qu’il m’est difficile aux États-Unis de trouver de la graisse.

Recette pommes de terre Sarladaises

Recette pommes de terre Sarladaises

Le principe des pomme de terre sarladaise est très simple il suffit de choisir une bonne variété de pomme de terre (pour moi ça sera la Yukon Gold) et de la couper en rondelle pas trop fine afin qu’elle reste fondante. La cuisson se fait à feu vif dans un premier temps avec la moitié de la graisse et à découvert afin de les dorer ensuite le reste de graisse  est rajouté avec une cuisson à feu doux et à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et dorées. La persillade est incorporée en fin de cuisson.

On retrouve souvent sur la toile l’adjectif salardaise qui n’est qu’une déformation de sarladaise comme beaucoup d’autres mots français exemple fromage qui était dans l’ancien français formage ou encore breuvage mot anglais beverage qui est devenue brevage ensuite breuvage c’est en faisant des recherches que je suis tombée sur le site langue française qui est très instructif et d’ailleurs un topic à ce sujet a été ouvert pour les pomme de terre sarladaise.

Pour d’autres idées de recettes de pomme de terre sautées :

Pomme de terre rôties à l’ail et thym

Pomme de terre rôties au four au citron et parmesan

Pommes de terre sautées au persil et moutarde

Pommes de terre Sarladaises facile

Pommes de terre Sarladaises

Chauffer la moitié de graisse d’oie (ou d’huile d’olive ou beurre ou ghee) dans une grande poêle à fond épais.

Lorsqu’elle est très chaude ajouter les pommes de terre.

Laisser rissoler sur feu vif en les retournant sans cesse. Saler et poivrer.

Ajouter le reste de graisse mélanger et couvrir la poêle.

Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes en retournant les pommes de terre toutes les 10 min environ.

En fin de cuisson ajouter la persillade et mélanger, les pommes de terres sont dorées sans être desséchées elle doivent rester fondantes de l’intérieur et croustillantes à l’extérieure.

Enjoy !

 

Pomme de terre Sarladaise

Source  : inspirée cuisine actuelle

4.7 from 10 reviews
Recette pommes de terre Sarladaises
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Accompagnement
Cuisine: Francaise
Servir: 4
Ingredients
  • 800 g de pommes de terre à chair fermes épluchées et coupées en rondelle pas trop fine
  • 3-4 gousses d'ail hachée
  • 100 ml de graisse d'oie ou de canard (j'ai utilisé de l'huile d'olive)
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 bouquet de persil ciselé
Instructions
  1. Chauffer la moitié de graisse d'oie (ou d'huile d'olive ou beurre ou ghee) dans une grande poêle à fond épais.
  2. Lorsqu’elle est très chaude ajouter les pommes de terre.
  3. Laisser rissoler sur feu vif en les retournant sans cesse. Saler et poivrer.
  4. Ajouter le reste de graisse mélanger et couvrir la poêle.
  5. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes en retournant les pommes de terre toutes les 10 min environ.
  6. En fin de cuisson ajouter la persillade et mélanger, les pommes de terres sont dorées sans être desséchées (elle doivent rester fondantes de l’intérieur et croustillantes à l’extérieure).
 

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42 plusieurs commentaires

  1. coucou elles sont hyper appétissantes tes pommes de terre Sarladaises, je la mets de côté, merci du partage, bisous

  2. C’est une recette que je fais souvent parce qu’on adore ça et que finalement Sarlat n’est pas si loin de chez moi.
    Bises

  3. habitante du sud ouest autant te dire que ces pommes de terre sont monnaie courantes par ici ! toujours un vrai plaisir ! bonne soirée bises

  4. Une recette qui tombe à pic pour accompagner l’ épaule de cabri qu’ a ramené Habib on va se régaler 😍😍

  5. J’adore ça, on en mange souvent ici dans le sud-ouest, tu les réussis parfaitement !! Bisous Samar

  6. J’adore ça c’est trop bon
    Bonne journée bisous

  7. un joli accompagnement
    très bon dimanche bises

  8. Ca sera mo prochain plat de pdt….j adore. Ici la graisse de canard on en a facilement et d u confit à l autre je la récupère parcellaire que c est quand même pas donné…comme tout.
    Il y a aussi ceux qui persiste t a dire infarctus au lieu de infarctus (melange et confusion entre fracture et infarcissement qui est la réelle signification) ou encore pire et insupportable, areoport

    • vous êtes chanceux ici impossible d’en trouver peut être dans des épiceries françaises mais c’est loin de chez moi 🙂
      Ah ouiii areoport j’entends souvent ça 🙂
      bisous

  9. bonjour. Je n’arrive pas bien à cuire les pommes de terre à la poele, alors ta méthode arrive à point nommé. Maiiis il faudrait que tu relises la n°5…pas trés compréhensible..on peut croire que c’est d’abord à découvert, et ensuite à découvert 😉

    • coucou Auxine
      on adore ces pommes de terre j’espere vraiment que ça va plaire 🙂 Je viens de rectifier 😉 merci de me l’avoir signalé on commence a cuire a découvert ensuite a couvert a feu doux.
      bisous

  10. Vraiment très gourmandes et appétissantes ces pommes de terre, une belle façon de les sublimer. Gros bisous ma petite Samar

  11. Bernard Deferrez

    Bonne Année…je ne vois pas dans la recette le moment où l’on met l’ail et le persil ….Merci

  12. une recette à faire absolument pour accompagner une viande ou un poisson ou tout simplement accompagnée d’une bonne salade verte ! bises

  13. J’adore ces pommes de terre, une tuerie, franchement je salive devant tes photos 🙂 Passe une belle soirée! bisous!

  14. Voilà des pommes de terre bien gourmande!!!

  15. ton assiette est bien appétissante!!
    bonne soirée

  16. On adore ça à la maison, e on a la chance de trouver très facilement de la graisse de canard. J’aime accompagner ces pommes de filet de canard. Bonne soirée, bisous <3

  17. Enfin LA recette que je recherchai pour réussir ces pommes de terre que nous adorons, mais que je n’arrivai jamais à cuire convenablement. Un grand merci Samar.

  18. exellente recette simple et gouteuse ! jen fais souvent avec des cuisses de canard confites !!
    bonne année chère amie
    bises et bon we
    sicacoco

  19. Bonjour,
    Elles sont vraiment bien reussies, je n’ai jamais su les faire aussi belles! Bravo!

  20. On ne peut pas dire que je suis fan de canard (quoique j’arrive à en manger un peu) mais alors de ces pommes de terre cuites dans de la graisse de canard ça j’adore ! Rien qu’en regardant ta photo j’ai l’odeur qui me fait saliver ! Oui je sais c’est à n’y rien comprendre…. merci ma samar ! gros bisous, passe un bon samedi !

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