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Purée de topinambour crémeuse au chou fleur

La purée de topinambour crémeuse au chou-fleur est une alternative savoureuse et élégante à la purée de pommes de terre classique.

Avec son goût subtil et sa texture veloutée, ce plat est idéal pour accompagner des viandes grillées, du poisson ou même pour être servi en tant qu’entrée raffinée.

Voici une recette facile à réaliser pour impressionner vos convives.

Purée de topinambour crémeuse au chou fleur
Purée de topinambour crémeuse au chou fleur

Recette de Purée de topinambour crémeuse au chou fleur

Un accompagnement des plus savoureux, une purée de topinambour crémeuse au chou fleur  au goût subtil. Une recette réconfortante que nous avons dégusté garnie d’épinards sautés et pois chiche rôtis.

Cette purée allie santé et gourmandise, et saura ravir les amateurs de cuisine simple mais raffinée.

J’ai réalisé une purée assez légère comme je les aime mais si vous la préférez plus épaisse vous pouvez utiliser moins de lait.

J’utilise des fleurons de chou fleur surgelés que je trouve plus pratique puisqu’ils sont déjà blanchis et c’est aussi un gain de temps pour les personnes pressées comme moi.

La garniture de chou fleur rôti au four apporte une belle saveur au goût de noisette à cette purée de topinambour, cela reste facultatif mais c’est tellement meilleur et ne prendra que quelques minutes avec une cuisson à température élevée. N’hésitez pas à assaisonner le chou fleur de paprika fumé !!.

Purée de topinambour crémeuse au chou fleur
Recette Purée aux topinambours et chou fleur

Souvent quand je prépare une purée j’essaie d’y inclure un légume que mes filles n’apprécient pas particulièrement comme pour la purée de carotte au cumin et navet boule d’or ou encore la Purée de patates douces à laquelle j’y ajoute souvent d’autres légumes ou encore la purée de gratin de panais.

Le topinambour, comme le panais ou le chou fait partie des légumes d’hiver qui est excellent pour la santé riche en fer, en fibres en potassium et en phosphore, il est facile à cuisine que ça soit en gratin, en soupe ou en purée et s’apprête bien aux autres légumes.

Pour le jeu recette autour d’un ingrédient j’ai choisi  le topinambour comme légume oublié puisqu’il a été boudé pendant longtemps et puis il a fait sa réapparition sur les étals du marché. Une saveur de coeur d’artichaut qui est facile à cuisiner. Je me souviens que maman nous préparait de bons petits plats avec ce légume, je lui demanderais à l’occasion de me transmettre quelques uns que je proposerais à ma famille et par la même occasion à mes lecteurs !!.

La saison des topinambours touche à sa fin et je voulais vraiment profiter de ce légume avec cette purée que nous avons accompagnée de saumon préparé en dernière minute, un repas élégant et sain et surtout rapide à préparer : cuisson des légumes pendant environ 25 minutes réduits en purée avec l’ajout du beurre et crème liquide (ou lait).

Recette Purée de topinambour et chou fleur

La purée de topinambour se marie bien avec les fruits de mer mais aussi avec du poulet. Au moment de servir on peut ajouter une pincée de poivre de Cayenne. Il n’est pas nécessaire d’éplucher ce légume car la peau est comestible il suffit de bien la frotter.

Connaissez-vous l’histoire de ce légume :

Le topinambour tient ses origines d’Amérique, cultives par les Amérindiens, un explorateur français les a amenés de Cape Cod en France en 1605.  Il est aussi connu sous le nom de artichaut de Jérusalem dont la saveur légèrement sucrée rapproche celle de l’artichaut ou encore truffe du Canada peut être du à la forme de la truffe.

Vous aurez besoin de :

  • 400 g chou fleur surgelé (ou 1 chou fleur)
  • 400 g topinambour
  • 1/2 c-a-café paprika fumé
  • 50 ml lait ou crème liquide
  • sel, poivre

Comment préparer cette purée :

Préchauffez le four à 400 F (200 C).

Dans un saladier, mélangez quelques fleurons de chou fleur, 1 c-a-soupe d’huile d’olive ainsi que le paprika fumé. Salez et poivrez.

Déposez les fleurons de chou fleur en une seule couche sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez environ 15 minutes en surveillant la cuisson. Réservez.
Dans une casserole profonde, ajoutez les rondelles de topinambour ainsi que le reste de fleurons de chou fleur.

Ajoutez l’eau à hauteur. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire environ 20-30 minutes ou jusqu’à tendreté. Égouttez et remettre dans la casserole.

Versez le lait et mixez la préparation. Rectifiez l’assaisonnement puis ajoutez du beurre.

Servez parsemé de parmesan, garnie de chou fleur et pois chiche rôtis.

Recette Purée aux topinambours et chou fleur roti

Bon A Savoir :

Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez écraser les légumes à l’aide d’un presse-purée.

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé ou un filet d’huile de truffe.

Purée de topinambour crémeuse au chou fleur

5 de 7 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 400 g chou fleur surgelé (ou 1 chou fleur )
  • 400 g topinambour
  • 1/2 c-a-c paprika fumé
  • 50 ml lait ou crème liquide
  • sel
  • poivre

Garniture :

  • pois chiche grillés

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 400 F (200 C).
  • Dans un saladier mélanger quelques fleurons de chou fleur, 1 c-a-soupe d'huile d'olive ainsi que le paprika fumé. Saler et poivrer.
  • Déposer les fleurons de chou fleur en une seule couche sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner environ 15 minutes en surveillant la cuisson. Réserver.
  • Dans une casserole profonde, ajouter les rondelles de topinambour ainsi que le reste de fleurons de chou fleur.
  • Ajouter l'eau à hauteur. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire environ 20-30 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter et remettre dans la casserole.
  • Verser le lait et mixer la préparation. Réctifier l'assaisonnement et ajouter du beurre.
  • Servir parsemé de parmesan, garnie de chou fleur et pois chiche rôtis.

Notes

En ce qui concerne les pois chiche rôtis, retrouvez la recette sur l'article de la soupe de chou kale.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

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50 commentaires

  1. Quelle belle assiette, j’adore. Bien de saison, complète, elle a tout pour me plaire, tu t’en doutes 🙂 Gros bisous Samar

  2. 5 stars
    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    Comme ce doit être délicieux.
    De mon plus lointain souvenir je ne pense pas avoir déjà goûté le topinambour tiens.

  3. Une belle idée cette purée, je n’aurai pas pensé à mélanger le choux fleur avec le topinambour! ça doit être très bon! Bonne soirée!

  4. C’est une très belle assiette que tu as préparée avec un beau mariage de saveurs ! Je retiens l’idée de Viviane pour la cuisson du topinambour…

  5. 5 stars
    Je ne sais pas vraiment ce que ce légume peut donner avec le chou fleur mais je pense que ce doit donner un mariage très réussi. Je ne cuisine pas beaucoup de topinambour car il me dérange mais j’aurais volontiers goûté à ce plat ! merci ma samar ! gros bisous

    1. coucou Claudine
      pareil pour moi je ne le cuisine que rarement et généralement purée ou soupe mais en découvrant les différentes recettes du jour je pense que je le cuisinerais plus souvent
      bisous

  6. 5 stars
    Coucou Samar.
    Un grand merci pour m’avoir choisi en tant que marraine, je suis ravie de découvrir les belles et bonnes recettes des copinautes 😉
    Je n’ai pas l’habitude de cuisiner le topinambour pourtant j’aimais tellement ça en étant petite.
    Ta recette est vraiment originale, en rentrant de vacances, j’essayerais de la cuisiner. Tes photos donnent bien envie d’y gouter.
    Merci !
    Je te souhaite une belle fin de journée.
    Gros bisous

    1. un grand merci a toi Amelie pour le joli thème choisi on s’est régalé et ça nous a aussi permis de découvrir de nouvelles recettes 🙂
      bise

  7. Je ne sais jamais comment cuisiner le topinambour pourtant c’est un légume que j’aime bien ! Ta recette donne des idées et c’est très joliment présenté.
    Bonne journée, bises.

  8. ce légume ancien et presque oublié revient à la mode. il faut que j essaie cette recette qui me paraît savoureuse

  9. 5 stars
    c est trop bon les topinambours avec ce petit goût d artichaut . pour éviter le grattage au couteau je prend une paille de fer ça va plus vite

  10. Un beau crémeux en camaïeu de blanc , c’est élégant en effet , et j’y mettrais bien une ou deux lamelles de truffe( c’est un champignon que l’on trouve par chez moi )

  11. Je cuisine très peu le topinambour, ce coquin qui procure des p’tits soucis de digestion mais pourtant que nous apprécions. J’ai lu récemment qu’il fallait lui ajouter un peu de bicarbonate alimentaire auquel je ne pense jamais.
    En tout cas, cette alliance dans ta purée est originale et surtout bien gourmande, j’imagine facilement le régal pour accompagner ce saumon !
    Belle journée Samar. Bizh. Viviane