Haricots verts aux échalotes caramélisées
Les haricots verts aux échalotes caramélisées sont la preuve que les plats les plus simples peuvent être les plus savoureux.
Ce classique des tables familiales revisité avec une touche caramélisée offre une belle combinaison de textures et de goûts : le croquant du haricot vert et le fondant sucré des échalotes confites.
Haricots verts aux échalotes caramélisées
Les haricots verts aux échalotes caramélisées sont une façon élégante et savoureuse de mettre en valeur un légume courant. Facile à réaliser, sain, économique et adaptable, ce plat trouve sa place aussi bien dans un dîner raffiné que dans un repas du quotidien.
Hier, je voulais essayer un plat d’accompagnement qu’on présente à la Thanksgiving avec la dinde, ce sont les haricots verts aux échalotes caramélisées.
Vu que je devais faire un rôti de filet mignon, s’était pour moi une occasion de préparer cet accompagnement. J’ai aussi réalisé une petite sauce aux champignons.
Facile à préparer, ce plat accompagne aussi bien les viandes que les poissons, tout en apportant une note sophistiquée et végétale à l’assiette.
Le haricot vert, souvent relégué au rôle d’accompagnement neutre, il devient ici plus qu’un simple légume vapeur : grâce à l’ajout d’échalotes caramélisées, il se transforme en une entrée savoureuse et élégante.
Ce plat illustre parfaitement le principe du « moins mais mieux » : peu d’ingrédients, mais de qualité, bien travaillés. C’est aussi une façon astucieuse de donner envie de manger des légumes, même aux plus réticents.
Pourquoi Vous Allez Aimer ce plat :
L’échalote est un ingrédient précieux en cuisine. Moins agressive que l’oignon, plus parfumée, elle se prête bien à la caramélisation lente, développant des arômes doux, presque sucrés.
Quand on les fait revenir doucement dans un peu de matière grasse et qu’on les laisse légèrement brunir, elles deviennent fondantes, brillantes, et incroyablement parfumées.
Associées à des haricots verts bien cuits mais encore croquants, les échalotes apportent une profondeur de goût, transformant un accompagnement banal en garniture digne d’un plat de fête.
Les haricots verts sont des alliés idéaux pour les repas légers, les régimes équilibrés, ou les plats végétariens. De plus, leur texture ferme et leur goût subtil en font une base idéale pour de nombreuses préparations.
Les ingrédients pour préparer cet accompagnement :
- 2 échalotes
- 250 g haricots verts
- Sel, poivre au goût
- 1 brin de thym
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Comment préparer les haricots sautées :
- Cuire les haricots verts dans une eau bouillante salée jusqu’à ce que les haricots soient tendres (environ 10 min)
- Égouttez-les, plongez-les dans une eau glacée (ceci permettra de garder leur couleur verte) puis égouttez-les une seconde fois.
- Coupez les extrémités des échalotes, ôtez la peau, et les ciseler.
- Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez ensuite les échalotes et faites sauter pendant 1 minute. Réduire à feu moyen-doux et faire sauter jusqu’à ce que les échalotes soient dorées et tendres, environ 10 minutes.
- Ajoutez le thym, le sel et le poivre au goût.
- Ajoutez les haricots verts aux échalotes, puis faites revenir quelques instants en rectifiant l’assaisonnement.
- Servez aussitôt.
Une garniture passe-partout
Les haricots verts aux échalotes caramélisées s’intègrent parfaitement dans une variété de repas :
- Avec une viande grillée : magret de canard, escalope de poulet, rôti de veau…
- En accompagnement d’un poisson : saumon, cabillaud ou bar au four
- Dans une assiette végétarienne : aux côtés d’un gratin, d’un œuf poché ou de céréales comme le quinoa ou le riz complet
- En salade tiède : avec des noix, du fromage de chèvre ou des lardons
Ce plat peut être servi chaud ou tiède, et même préparé à l’avance pour gagner du temps.
Astuces pour réussir les échalotes caramélisées
Le secret des échalotes caramélisées, c’est le temps. Il ne faut pas les cuire trop vite, sous peine de les brûler ou de les dessécher.
Voici quelques conseils pratiques :
- Choisir des échalotes longues (échalotes traditionnelles) plutôt que les petites rondes, plus sucrées et plus faciles à émincer.
- Les faire revenir à feu doux, dans un mélange d’huile d’olive et de beurre.
- Ajouter une pincée de sucre (facultatif) pour accentuer la caramélisation.
- Un trait de vinaigre balsamique ou de miel peut relever encore le goût.
L’objectif est d’obtenir des échalotes fondantes, légèrement dorées, qui se marient sans dominer le goût du plat.
Haricots verts aux échalotes caramélisées
Ingrédients
- 2 échalotes
- 250 g haricots verts
- 1/2 c-a-café sel
- 1 brin de thym
- 1 c-a-soupe beurre
- 1 c-a-soupe huile d'olive
Instructions
- Cuire les haricots verts dans une eau bouillante salée jusqu'à ce que les haricots soient tendre, environ 10 min.
- Egouttez-les, plongez-les dans une eau glacée(ceci permettra de garder leur couleur verte) et égouttez-les une seconde fois.
- Couper les extrémités des échalotes, ôter la peau, et les ciseler
- Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
- Ajouter les échalotes et faire sauter pendant 1 minute.
- Réduire à feu moyen-doux et faire sauter jusqu'à ce que les échalotes soient dorées et tendres, environ 10 minutes.
- Ajouter le thym, le sel et le poivre au goût.
- Ajouter les haricots verts aux échalotes, faire revenir quelques instants, puis rectifier l'assaisonnement.
- Servir aussitôt !
Bonjour, une recette simple et efficaces. Réalisé en accompagnement d’une escalope de poulet, parfait !
Merci Samar, à bientôt.
Un grand merci Alison pour la confiance <3
Samar
une belle assiette de légumes vert c’est notre corp qui sera content,très belle photo,bise