Tajine d’agneau aux olives & au citron confit
Tajine d’agneau aux olives & citrons confit
Un tajine d’agneau aux olives & citron confit que je prépare souvent pendant le mois ramadan mais pas que. Un plat convivial et parfumé agréablement au Ras el Hanout et au goût subtile du citron confit. J’ajoute aussi des champignons frais, mais ceci reste facultatif.
Une odeur agréable embaume la cuisine pendant la cuisson. Un plat familial à déguster avec un bon pain maison khobz el dar. Des saveurs qui feront voyager vos papilles jusqu’au Maroc.
Il existe plusieurs version de plats aux olives. En Algérie, par exemple, on le retrouve sans l’ajout de citron confit, on y met par contre des carottes en rondelles et différentes épices.
Mes filles raffolent de ce genre de plats haut en couleur et en saveur, surtout quand il s’agit de recettes à base d’olives. L’agneau à lui seul apporte une belle saveur.
L’avantage de ce genre de plat est qu’on peut le préparer à l’avance et le réchauffer en dernière minute.
Pendant le mois de ramadan, je l’accompagne souvent de vol-au-vent. Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment preparer le tajine d’agneau :
Commencer par dessaler les olives en les portant à ébullition avec une tranche de citron (je fais l’opération 2 fois en prenant soin de changer l’eau ).
Pendant ce temps, on fait revenir les champignons émincées dans un filet d’huile d’olive jusqu’à evaporation du liquide. Réserver.
On chauffe l’huile d’olive dans un tajine ou une marmite. Ajouter la viande et faire revenir quelques minutes.
Ensuite, on ajoute les oignons hachés ainsi que l’ail émincé. Et on incorpore la coriandre hachée et les épices.
On mélange le tout et on ajoute le citron confits coupés en lanière ( on peut retirer la chaire si on veut.
On ajoute de l’eau à hauteur et on laisse cuire la viande à couvert.
10 minutes avant la fin de la cuisson, on incorporea les champignons ainsi que les olives vertes. Et on laisse réduire la sauce quelques secondes.
En fin de cuisson on parseme de coriandre ciselée et on garni de lamelles de citron confit.
Enjoy !
Tajine d'agneau aux olives & au citron confits
Ingrédients
- agneau au choix
- 1 mate râpée
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de coriandre hachée
- 250 g olives vertes coupées en rondelles
- 1 citron confits
- Huile d'olive
- 1/2 c-a-c ingembre
- 1 sel
- 1/2 c.a-c Ras el Hanout
- Curcuma
- 250 g champignon de paris frais
Instructions
- Commencer par dessaler les olives en les portant a ébullition avec une tranche de citron (je fais l’opération 2 fois en changeant l'eau).
- Faire revenir les champignons émincées dans un filet d'huile d'olive et réserver.
- Chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une marmite. Ajouter la viande et faire revenir quelques minutes.
- Ajouter les oignons hachés ainsi que l'ail émincé. Ajouter la coriandre hachée ainsi que les epices. Raper la tomate. Ajouter le citron confits coupées en lanière en retirant la chaire si désiré.
- Mouille d'eau et laisser cuire la viande à couvert.
- minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons ainsi que les olives vertes. Laisser réduire la sauce.
- Saupoudrer de coriandre ciselé et décorer de lamelle de citron confits.
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bonjour et merci pour vos inspirations c’est génial – je crois que si j’avais pensé à utiliser du citron confit sucré au lieu de salé c’aurait été encore meilleur ! de plus j’aurai aimé trouv er le temps moyen pour utiliser cette recette ! je trouve votre site bien pensé mais par moments pour retrouver la dernière explication c’est pas simple ! mais il est vrai qu’il faut du temps pour bien effectuer ce que l’on aime ! encore merci pour vos magnifiques idées de mélange – bon dimanche
Mille merci Monique pour le gentil message qui fait très plaisir.
N’hésitez surtout pas si vous avez des questions
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Merci pour cette recette de tajine !j’en fais régulièrement 😉
Un grand merci pour le gentil retour et la confiance j’en suis ravie <3
Au plaisir de vous relire
Samar <3
j adore. à concocter sans attendre et à servir avec des vol au vent c est le top
ce tajine fait saliver surtout avec dû citron confit
J adore les tajines et celui ci est très parfumé biz et bon Week end
merci Giulia
bisous
il est sublime ton tajine!
merci Ingrid
bisous
C’est un tajine que je fais souvent avec du poulet, mais l’agneau lui apporte une saveur incomparable, j’adore !! Bisous
Un plat tellement savoureux, un regal à chaque bouchée et avec un bon pain maison que demander de plus ?
c’est vrai que c’est le genre de plat qui nous régale 🙂
bisous ma douce Sofia
J’ai très envie d’essayer car ca paraît savoureux, mais quel morceau d’agneau puis je prendre ?
Vous pouvez prendre du jaret d’agneau
miam miam rien que de voir les photos , ton tajine donne l’eau à la bouche. C’est le genre de plat que j’affectionne beaucoup.
ici la cocotte remplace le tajine lol
la version avec des carottes me plairait bien aussi
ahaha ah oui je fais pareil a la cocotte 🙂
bisous
Quel tajine ma Samar ! Entre l’agneau les olive et le citron confit tu ne pouvais pas mieux choisir les ingrédients ! pour moi c’est parfait ! je passerais bien à table chez toi ma samar ! merci ! gros bisous
avec plaisir ma Claudine 🙂 apporte ton joli pain baguette 🙂
bisous
je peux m’inviter à ta table ?
avec plaisir Yolande
bise
J’adore la prochaine fois je mettrai des citrons confits a ta manière
Oh là là j’adore ton tajine Samar! Ca me donne l’eau à la bouche. Avec un matlouh maison bien chaud, ou une galette de semoule yummy 🙂
Gros bisous
ohhhh ouiii moi aussi j’adore avec un bon pain maison 🙂
bise
Encore un tajine très parfumé, je me serais régalée. bises
Un plat parfumé et réconfortant, j’adore les tajines… surtout avec la tendresse de l’agneau, mmmh !
C’est une recette très facile à réaliser; elle est aussi excellente avec du pain sans levain ou du pain libanais 🙂
oui c’est vrai un regal avec un bon pain maison
Encore merci !!! Je vais préparer pour la St Valentin !!!!
Je vous remercie pour la confiance
bonne journee
Samar
Ce tadjine est succulent merci
bonjour chère madame Samar. Je suis du Burkina Faso, un petit pays au coeur de l’Afrique de l’ouest.
j’aime beaucoup votre blog, car vos recettes sont « immitables ». j’en ai fait quelques uns, surtout la patisserie que j’adore.pour les autres délicieuses recettes je n’ai pas forcément tous les ingrédients sur place. du courage pour nous faire toujours « saliver »!
Julia
Bonjour Julia !
Mille merci pour le gentil commentaire ainsi que la confiance au plaisir de vous relire ! il est vrai qu’on a pas forcement tous les ingrédients moi-même parfois j’ai envie d’un bon plat algerien mais je ne trouve pas l’ingredient principal 🙁
bonne journée et au plaisir de vous relire
un plat que j’aime beaucoup dis je viens à quelle heure?!!!!
bises
j’adore les tajines surtout quand il y a du citron. Très jolie réalisation
ma maman aussi ajoute des champignons au tajine d’olives, c’est trop bon Samar ! bises
humm un bon plat réconfortante avec cette vague de froid, j’espère que tu vas bien ma chère Samar bisous 😉
Humm quel régal. Les tajines à l agneau sont mes préférés et ta version avec olives et citron confit doit être extra! Bisous
Comme il me donne faim ton tajine !
Bonsoir Samar.
Je suis toujours surprise lorsque je lis cette recette dans des livres ou ailleurs, car je l’ai toujours faite avec des olives violettes,et jamais vertes. Il va falloir que j’essaie. Bisous
Ah mais c’est trop bon avec les violettes maman aussi les fait avec
bise
Bonjour Samar,
ça ne m’étonne pas que ta maman rabbi yahfedha cuisine ce plat avec des olives violettes, mon papa allah y rahmou avait des amis d’Oran et de Sig qui lui offraient de gros seaux d’olives vertes et violettes à la taille d’une balle de ping-pong c’était fascinant,je cherche la recette d’olives vertes marinées dans une délicieuse sauce épicée des vendeurs de zitounes m’rekkades à Oran.
Bonne continuation.
bonjour Nene
ouiiii effectivement tu sais j’adore les olives et le copain a mon pere m’offrait comme tu disais des seaux d’olives il me disait il y a une belle surprise qui t’attend a la maison il savait que j’adorais les olvies et effectivement des grosse c’est tellement bon avec du bon pain je les dévorais loll
Mon pere achetait souvent les olives vertes marinées a place de la bastille mais je n’ai pas la recette.
très joli tajine mais je passe mon tour pas encore bien chaud
excellent après-midi
Ho dis donc, je fais cette recette exactement comme toi, sauf les champignons mais tout y est et dans le même ordre ! En ce moment j’ai du mal à trouver du cosbore et ça m’agace car j’en mets partout !!! 😆 J’adore le mariage citron confit-olives (penser à les dessaler oui car sinon c’est in-mangeable 😉 ) ! Ha je le fais souvent avec un poulet entier, fermier, de qualité et c’est excellent ! Dans ma cocotte en fonte qui va au four… Les tagines à l’agneau, je fais souvent des mariages sucrés-salés avec pruneaux, dattes, figues ou même pêches quand c’est la saison ! Et toujours des amandes poêlées pour la touche finale…avé le coriandre !!! 😆 Bisous ma belle ! 🙂 Ces recettes font partie de « ma » cuisine !!! Au même titre qu’une blanquette ! 😉
coucou ma belle !
ah ouiii avec du poulet c’est trop bon j’ai deja une recette mais avec des pilons de poulet ahhhh le Kosbor c’est primordiale dans mon frigo ! sinon fais un petit potager ou meme dans un pot tu plantes chez toi c’est bien j’en ai fait l’an dernier avecl a menthe du voisin hihih qui a traverse la separation et qui s’est installe chez moi tant mieux tu me diras loll
bisous
Miam, j’adore les tajines, mais je n’ai jamais osé me lancer.
j’adore les tajines et celui-là me fait complètement craquer avec des olives du citron et des champignons ça doit être un régal bises
Il a l’air délicieux ton tajine. Je trouve que c’est une très bonne idée d’ajouter des champignons. J’essayerai la prochaine fois. Bonne journée!
Une cuisine très raffinée merci.
merciii Lina <3
De rien, d’autant plus que vous êtes vraiment mon inspiration🌴
Culinaire.
hummmm il me fait saliver ton tajine!!!! gros bisous
Merci samar
merciii habibati <3
hi!hi! chez moi aussi c’est tajine d’agneau aujourd’hui! je me laisserais bien tenter par ta recette!
Un petit bonjour d’Allemagne (mais je suis française) pour te dire que j’aime beaucoup ton blog et y trouve régulièrement de bonnes recettes à faire. Je ne m’y connais pas trop en cuisine du maghreb et chez toi les recettes sont souvent simples et toujours délicieuses. Hier on a dégusté le tajine de keftas aux petits pois et carottes, super bon!
Moi ici je blogue en allemand, pour faire découvrir la cuisine française de tous les jours aux germanophones.
Gruß!
Mailys
coucou Mailys !
Mille merci pour ta fidélité ainsi que ta confiance ça me fait vraiment plaisir ! tu as bien raison de faire découvrir la cuisine française qui est riche et diverse je suis certaine que les allemands se régaleront de bons petits plats et desserts
longue vie a ton blog
bisous
ĺ😀hier Nadia nous à fait un tajine aux olives mais il manquait les citron confits . dommage nous avion un grand sac on les a pressés et mit au congel .la prochaine fois on en confira quelques uns 😍😍😘😘
ah oui c’est bon avec le citron confit 🙂
mercibonnejournee