Voici un plat savoureux apprécié de tous, un risotto aux champignons onctueux et crémeux avec de subtiles notes de citron et herbes. Servi en entrée, en accompagnement ou en plat principal, parfait pour une journée chargée. Une recette rapide et saine !

Risotto aux champignons crémeux : Une symphonie de saveurs

Nous sommes de grand amateurs de la cuisine italienne ! Je ne pourrais vous dénombrer les recettes que j’ai déjà proposé sur mon blog, mais vous pouvez jeter un oeil sur la catégorie cuisine italienne, pour la plupart rapides et à la portée de chacun.

Je réalise souvent du risotto aux crevettes qui revient régulièrement pendant la semaine, aussi le risotto de betterave que j’ai réalisé spécialement pour Octobre Rose ou encore le risotto aux petits pois.

Pour ce risotto aux champignons j’étais partie sur la base épinards et champignons, c’est d’ailleurs ce que je prépare habituellement. Une belle association de saveur que je vous posterais puisque je l’ai refais avec des épinards cette fois-ci. J’essaie de les introduire dans mes plats que ça soit pour le curry de légumes, le poulet crémeux ou le poulet au four, mais ce jour-là il ne m’en restait plus dans le frigo, ce n’est pas grave puisque le risotto était tout aussi bon avec seulement des champignons.

Je vous conseille vraiment de tester ce risotto, il est crémeux à souhait grâce à l’ajout du parmesan fraîchement râpé (de préférence) mais aussi au type de riz utilisé. Un plat certes simple mais qui demande de la patience pendant la préparation.

J’aime que mon risotto soit crémeux, j’utilise la recette classique en y ajoutant les légumes au choix. Le seul ingrédient que je retire est le vin blanc que je remplace par du bouillon de poulet. Pour le reste, je garde toujours (ou presque) la même base : riz rond type Arborio, oignon, bouillon, parmesan, beurre, et je rajoute à la fin du zeste et jus de citron pour égayer les saveurs.

C’est mon jeune oncle qui m’a appris à réaliser le risotto. Il adore cuisiner et m’avait envoyé une excellente vidéo explicite sur laquelle je me suis basée pour réaliser mon tout premier risotto qui remonte à très longtemps.

Comment réussir un risotto onctueux :

Pour réussir le risotto il faut rester à proximité et remuez constamment afin que les graines de riz libèrent leur amidon.

Le parmesan est important pour donner ce côté crémeux au riz.

Le type de riz joue aussi un rôle important sur la réussite du risotto. On utilise le riz rond qui a une teneur assez forte en amidon.

Le bouillon de poulet doit être chaud. Il faudra donc penser à le réchauffer avant de commencer la réalisation du risotto et le garder sur feu doux.

Ajoutez du bouillon chaud louche par louche et jusqu’à quasi-absorption du liquide.

En fin de cuisson, le risotto doit être crémeux et les graines de riz tendres mais légèrement croquantes.

Comment préparer ce risotto :

Chauffez le bouillon dans une casserole et maintenez chaud à feu doux tout au long de la préparation.

Faites fondre le beurre dans une poêle à fond épais. Ajoutez l’oignon et les champignons et faites suer l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide et les champignons tendres.

Ajoutez l’ail haché ainsi que les herbes italiennes et mélangez bien pendant 1 minute.

Versez le riz et mélangez délicatement afin de les enrober de beurre, oignon et champignons. Laissez cuire les graines jusqu’à ce qu’elles soient translucides et ajoutez 60 ml de vin blanc (je remplace par du bouillon de poulet froid) et cuire tout en remuant jusqu’à évaporation complète du liquide.

Versez une louche à la fois de bouillon de poulet chaud et remuez constamment jusqu’à quasi absorption du liquide. Répétez l’opération jusqu’à cuisson du riz (les graines doivent être tendres et légèrement croquantes).

Ajoutez enfin le reste de beurre (7 gr), parmesan, jus et zeste de citron. Mélangez bien et servez aussitôt.

Enjoy !

Risotto aux champignons

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 35

Temps total 45

Type de plat Risotto

Cuisine Italienne

Portions

Ingrédients

250 gr de champignons coupé en petits morceaux garder 2 champignons coupés finement pour la garniture
1 oignon moyen haché finement
25 gr parmesan fraîchement râpé
1/2 c-a-café de zeste de citron
1/2 c-a-café de jus de citron
1 gousse d'ail
200 gr de riz rond type arborio
750 ml de bouillon de poulet
60 ml de vin blanc je remplace par du bouillon de poulet
sel poivre du moulin
1/2 c-a-c d’épices italiennes ou herbes de Provence
30 gr beurre + 7 gr

Instructions

Chauffer le bouillon dans une casserole et maintenir chaud à feu doux tout au long de la préparation.
Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais ajouter l'oignon et les champignons et faire suer l'oignon haché jusqu’à ce qu'il soit translucide et les champignons tendres.
Ajouter l'ail haché ainsi que les herbes italiennes et mélanger bien pendant 1 minute.
Ajouter le riz et mélanger délicatement afin de les enrober de beurre, oignon et champignons. Laisser cuire les graines jusqu’à ce qu'elles soient translucides et ajouter 60 ml de vin blanc (je remplace par du bouillon de poulet froid) et cuire tout en remuant jusqu’à évaporation complète du liquide.
Ajouter une louche à la fois de bouillon de poulet chaud et remuer constamment jusqu’à quasi absorption du liquide. Répéter l’opération jusqu’à cuisson du riz (les graines doivent être tendres et légèrement croquantes).
Ajouter enfin le reste de beurre (7 gr), parmesan, jus et zeste de citron. Mélanger bien et servir aussitôt.