Recette Pommes Boulangère : Un plat traditionnel simple et savoureux

Les pommes boulangère sont un incontournable de la cuisine française.

Ce plat rustique, économique et facile à préparer, séduit par sa simplicité et son goût authentique.

Idéal en accompagnement d’une viande rôtie ou même en plat principal végétarien, il se compose essentiellement de pommes de terre, d’oignons, de bouillon et parfois d’un peu de matière grasse.

Pommes boulangère au four : une recette de terroir simple et savoureuse

La recette des pommes boulangères incarne la simplicité et la générosité de la cuisine française.

Facile à préparer, économique, savoureuse et déclinable à volonté, elle a toute sa place dans vos menus hebdomadaires comme pour vos repas de fête.

Que vous la serviez en accompagnement d’une viande rôtie ou comme plat principal, elle ravira petits et grands.

Aujourd’hui, je vous partage la recette traditionnelle pleine de simplicité et de goût. Ce plat rustique, ancré dans notre terroir, est facile à préparer et toujours apprécié à table.

Il s’agit d’un gratin léger de pommes de terre, coupées en fines rondelles, cuites lentement dans un bouillon parfumé (de volaille ou de légumes pour une version végétarienne), le tout relevé d’un bouquet garni.

Résultat : des pommes de terre fondantes à cœur, légèrement dorées sur le dessus, qui accompagnent à merveille une viande rouge, une volaille rôtie ou même un poisson.

Une recette inspirée par ma maman

Je ne peux parler de cette recette sans remercier du fond du cœur ma maman, véritable source d’inspiration. C’est dans ses vieux carnets de classe, soigneusement remplis au fil des années, que je puise aujourd’hui bon nombre de mes idées.

D’ici la fin de l’année, j’espère avoir retranscrit l’ensemble de ses recettes sur mon blog… et avec photos, s’il vous plaît !

Car oui, je suis une personne très visuelle. Il m’est parfois difficile d’imaginer à quoi ressemble un gâteau ou la texture d’un plat, surtout lorsqu’il s’agit de recettes anciennes, transmises sans image.

C’est pourquoi, quand ma mère prépare une de ses recettes, elle prend le temps de me l’envoyer en photo, afin que je puisse mieux visualiser le résultat final.

Ces gestes simples me permettent de redonner vie aux recettes d’autrefois et de vous les transmettre avec fidélité et passion.

Qu’est-ce que les pommes boulangères ?

Les pommes boulangères tirent leur nom d’une ancienne pratique : autrefois, les ménagères qui n’avaient pas de four à la maison apportaient leur plat chez le boulanger, pour qu’il cuise lentement dans le four encore chaud après la cuisson du pain.

Ce plat lentement mijoté dans un four en pierre gagnait alors une texture fondante et une saveur inimitable.

Aujourd’hui, les pommes boulangères continuent de faire partie des recettes traditionnelles françaises les plus appréciées, notamment dans les campagnes.

À la fois simple, nourrissant et adaptable, ce gratin de pommes de terre sans crème ni fromage est une alternative plus légère à la tartiflette ou au gratin dauphinois.

Les Ingredients pour preparer ce savoureux plat

• 1 kg de pommes de terre : Charlotte, Bintje, Nicola ou Belle de Fontenay. C’est l’ingrédient principal du plat. Elles doivent bien tenir à la cuisson sans se déliter. Évitez les variétés farineuses comme la Vitelotte ou la Russet.
• 2 oignons émincés : Ils apportent de la douceur, du parfum et une texture fondante. Lorsqu’ils sont revenus doucement dans le beurre, ils donnent une légère note sucrée qui équilibre la richesse du plat.

Astuce : Vous pouvez aussi utiliser des échalotes pour un goût plus fin.

• 1 bouquet garni : thym, laurier, persil (ficelés ensemble ou dans une gaze). Il parfume délicatement le plat pendant la cuisson au four.
• 1/2 litre de bouillon de bœuf ou de volaille : Le bouillon est absorbé par les pommes de terre pendant la cuisson, leur apportant du goût et du moelleux. Maison ou cube : Préférez un bouillon maison ou un cube de bonne qualité (faible en sel si possible).

Variante végétarienne : Utilisez un bouillon de légumes.

• 50 g de beurre : Il est utilisé pour faire revenir les oignons et pour beurrer le plat. Il apporte du fondant et une saveur riche.
• 1 cuillère à soupe d’huile : huile neutre (tournesol, colza) ou huile d’olive douce. Permet d’éviter que le beurre ne brûle en cuisson. Elle apporte également une texture légèrement croustillante sur le dessus du gratin.
• Sel : Indispensable pour relever le goût des pommes de terre. À ajuster en fonction de la salinité du bouillon.
• Poivre :Apporte une touche épicée subtile qui contraste avec la douceur des oignons et des pommes de terre.

Comment preparer la recette de pomme boulangère 

Préchauffer le four

1. Avant de commencer la préparation, préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7 / 400°F). Cela garantit une cuisson homogène dès l’enfournement.

Préparer les pommes de terre

1. Épluchez soigneusement les pommes de terre à l’aide d’un économe.
2. Rincez-les sous l’eau froide pour retirer l’amidon de surface.
3. Coupez-les en rondelles fines (environ 3 à 5 mm d’épaisseur).

Pour un résultat régulier et une cuisson optimale, l’usage d’une mandoline est vivement recommandé.

Préparer les oignons

1. Épluchez et émincez finement les oignons.
2. Faites fondre 30 g de beurre avec un peu d’huile neutre (tournesol ou colza) dans une grande poêle.
3. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés (environ 10 minutes).
   Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
4. Égouttez les oignons dans une passoire pour enlever l’excédent de matière grasse.

Monter le plat

1. Beurrez généreusement le fond et les parois d’un plat à gratin.
2. Disposez une première couche de pommes de terre, bien à plat.
3. Salez, poivrez légèrement.
4. Ajoutez une couche d’oignons sur les pommes de terre.
5. Répétez les couches en alternant pommes de terre et oignons.
6. Terminez toujours par une couche de pommes de terre pour une belle présentation.

Ajouter le bouillon

1. Préparez un bouillon de volaille ou de légumes (maison ou reconstitué avec un cube).
2. Versez le bouillon jusqu’à hauteur des pommes de terre, sans les noyer.
3. Si vous le souhaitez, ajoutez un bouquet garni (thym, laurier, persil) pour parfumer délicatement le plat.

Cuisson au four

1. Enfournez le plat dans le four préchauffé à 210°C.
2. Laissez cuire entre 45 minutes et 1 heure, selon la variété de pommes de terre et l’épaisseur des couches.
3. Surveillez la cuisson : le dessus doit être doré et les pommes de terre fondantes.
   Vous pouvez piquer avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.

Finition et service

1. Une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni.
2. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de servir.
3. Servez bien chaud, en accompagnement d’un rôti, d’une volaille ou simplement avec une salade verte pour un plat végétarien.

Pommes boulangères : accompagnements et variantes

Ce plat s’adapte à de nombreuses situations :

en accompagnement

Les pommes boulangères sont parfaites pour accompagner :

• Un gigot d’agneau rôti
• Un poulet fermier au four
• Une côte de boeuf grillée
• Un rôti de veau ou de bœuf

En plat principal

Pour une version végétarienne ou plus complète, vous pouvez enrichir votre plat avec :

• Des légumes de saison comme les carottes, le poireau ou les champignons
• Du fromage râpé pour une croûte gratinée
• Des protéines végétales comme le tofu fumé ou les pois chiches

Variante savoyarde

Ajoutez des lardons et un peu de reblochon pour une version entre pommes boulangères et tartiflette.

Bon A Savoir

• Les pommes de terre sont riches en glucides complexes, ce qui en fait une excellente source d’énergie.
• En utilisant un bouillon maison ou pauvre en sel, vous contrôlez l’apport en sodium.
• L’absence de crème ou de fromage les rend moins caloriques que d’autres gratins.
• Ce plat est sans gluten et peut être adapté pour une alimentation végétarienne ou végétalienne.

Comment Conserver Ce Plat

Les pommes boulangères se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.

Pour les réchauffer, privilégiez le four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, plutôt que le micro-ondes, afin de conserver leur texture légèrement croustillante.

Elles peuvent aussi se congeler : laissez-les refroidir complètement, puis emballez-les en portions.

Pour les déguster, décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer au four.

recette pommes boulangères

Auteur : Samar

Recette traditionnelle des pommes boulangères : un gratin de pommes de terre fondant aux oignons, facile à préparer et parfait en accompagnement. Découvrez toutes les étapes détaillées.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Plat au four

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 kg pommes de terre
• 2 oignons émincées
• 1 bouquet garni
• 1/2 L bouillon de bœuf ou de volaille
• 50 g beurre
• 1 c-a-soupe huile
• sel
• poivre

Instructions

 

• Préchauffer le four à th.7 210C - 400 F.
• Éplucher et laver les pommes de terre.
• Couper les pommes de terre en rondelle assez fines (j'utilise la mandoline)
• Faire fondre 30 g de beurre et huile dans une poêle et y faire légèrement colorer les oignons émincés à feu doux. Les égoutter dans une passoire.
• Dans un plat à gratin beurré, disposer une couche de pommes de terre, saler, poivrer.
• Ajouter une couche d'oignons et ainsi de suite en terminant par une couche de pommes de terre.
• Mouiller jusqu'à hauteur des pommes de terre avec le bouillon.
• Enfourner durant 45 min à 1 heure.
• Quand les pommes de terre sont cuites, retirer le bouquet garni et servir chaud.