Ghoriba Bahla (sablés craquelés marocain)

Je vous emmène au Maroc avec cette délicieuse pâtisserie Ghoriba bahla (غربية البهلة) simple, économique friable et fondante en bouche composée ingrédients basique : farine, huile, amande, graines de sésame et beurre.

Qu’est ce que la ghoriba Bahla ?

A la base ce sont de petits biscuits secs et fondants en bouche, sans oeufs, avec un joli craquelé sur la surface idéalement consommés avec un bon thé à la menthe.

Ghoriba ou ghribiya est aussi une pâtisserie algérienne sous forme de dôme qu’on appelle aussi les Montecaos parfumés à la cannelle. Ce sont les gâteaux préférés de mon papa.

J’ai choisi une version revisitée (tout en gardant la recette traditionnelle) en leur donnant une forme de dôme que j’ai réalisé grâce au presse-citron une façon simple qui leur donne un joli visuel.

Recette Ghriba Bahla marocain

quelle est la particularité des Ghriba ?

Sa particularité se situe dans la cuisson, afin de realiser ces biscuits, je n’ai pas suivi à la lettre la recette des ghriba bahla, car comme cite plus haut ce sont des craquelés, mais obtenir ces belles fissures sur la surface tout est une question de cuisson qui se fait en deux temps : on commence par cuire les biscuits a chaleur statique en allumant le haut du four seulement jusqu’à ce que ces derniers se fissurent ensuite on allume le bas du four et on continue la cuisson quelque minutes.

Pour ma part j’ai choisi une forme différente mais cela n’enlève rien au goût de cette pâtisserie, j’ai donc cuit les biscuits au four allumé en bas afin qu’ils gardent leur motif.

Pour d’autres idées recettes de l’Eid n’hesitez pas à consulter l’index gâteaux algériens 2020.

A la sortie du four ces ghoriba sont très friables il faut absolument les laisser refroidir avant de les retirer de la plaque, on pourra les saupoudrer de cannelle ce qui apporte un petit plus à ces gâteaux.

Dans ma recette j’ai rajouté des amandes entières concassées et des graines de sésames préalablement grillées qu’on peut remplacer par les amandes.

Dans une terrine verser la farine, la levure chimique et la vanille la cannelle le sel, les amandes, graines de sésames,  et sucre glace et mélanger bien le tout.

Ajouter le beurre fondu et sabler la farine.

Incorporer l’huile tout en pétrissant (il se peut qu’on puisse avoir besoin d’un peu plus d’huile tout dépend de l’absorption de la farine) jusqu’à ce que la pâte puisse se ramasser mais tout en étant friable.

Façonner des boules de la taille d’une noix en roulant entre la paume de la main.

J’ai utilisé le presse-agrume que je recouvre de film alimentaire afin que la pâte ne colle pas. Placer la boule en pressant bien. Retirer le film plastique ainsi la boule se décollera parfaitement bien.

Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Parsemer de cannelle et enfourner dans un four préchauffé à 175 C pendant environ 20 minutes (je n’ai pas suivi le principe de cuisson en allumant le haut seulement car je ne veux pas avoir des ghriba craquelés).

Laisser refroidir avant de retirer de la plaque car ils sont très fragiles.

Conserver dans une boite hermétique.

Enjoy !

Source : youtube

Ghoriba Bahla

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat gateaux

Cuisine marocaine

Portions 20

Ingrédients

  

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• 500 gr de farine
• 120 gr de beurre fondu
• 150 gr d'huile
• 100 gr de sucre
• 50 gr d'amandes entière moulues ou amandes en poudre
• 50 gr de graines de sésames
• 8 gr de levure chimique
• 7 gr de sucre vanillée
• 1/2 c-a-c de cannelle
• une pincée de sel

Instructions

 

• Dans une terrine verser la farine, la levure chimique et la vanille la cannelle le sel, les amandes, graines de sésames, et sucre glace et mélanger bien le tout.
• Ajouter le beurre fondu et sabler la farine.
• Incorporer l'huile tout en pétrissant (il se peut qu'on puisse avoir besoin d'un peu plus d'huile tout dépend de l'absorption de la farine) jusqu’à ce que la pâte puisse se ramasser mais tout en étant friable.
• Façonner des boules de la taille d'une noix en roulant entre la paume de la main.
• J'ai utilisé le presse-agrume que je recouvre de film alimentaire afin que la pâte ne colle pas. Placer la boule en pressant bien. Retirer le film plastique ainsi la boule se décollera parfaitement bien.
• Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Parsemer de cannelle et enfourner dans un four préchauffé a 175 C pendant environ 20 minutes (je n'ai pas suivi le principe de cuisson en allumant le haut seulement car je ne veux pas avoir des ghriba craquelés).
• Laisser refroidir avant de retirer de la plaque car ils sont très fragiles.
• Conserver dans une boite hermétique.

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