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Tarte aux fraises à la crème amandine

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Tarte aux fraises a la crème amandine

 Tarte aux fraises à la crème amandine de Michalak

Un dessert dont je raffole et dont je ne me lasse pas de réaliser à chaque fois que j’en ai l’occasion et que mon mari nous apporte des fraises. Une tarte aux fraises façon Michalak. J’avais déjà proposé une tarte aux fraises à la crème pâtissière ultra gourmande et vraiment facile à réaliser.

La tarte aux fraises que je vous propose aujourd’hui est composée de 3 couches, une pâte sablée croquante, une couche de crème amandine moelleuse et enfin une couche de crème pâtissière au bon goût de vanille, le tout garni de fraises coupées en fin lamelle. Trois différentes textures agréables au palais.

Je me suis inspirée de la tarte aux fraises de Michalak, mais n’ayant pas de crème de pistache j’ai fusionné ses 2 recettes, à savoir la pâte sablée, crème pâtissière ainsi que la crème amandine. J’ai ensuite recouvert le contour de la tarte de pistaches grossièrement hachées.

tarte aux fraises michalak a la creme amandine
tarte aux fraises de Michalak

Pâte sablée recette ici

Crème pâtissière ici

Mélanger à la maryse la poudre d’amande, sucre, oeuf et le beurre.

Verser la crème et mélanger (travailler la pâte le moins possible afin que la crème d’amande ne gonfle pas durant la cuisson).

Filmer et réserver 1 heure au frais.

Préparer la crème pâtissière comme indiquée sur le lien ci-dessus. Filmer et placer au frais 1 heure ou la préparer la veille afin de gagner du temps.

Préchauffer le four à 170 C, étaler la pâte sablée entre deux feuille de papier sulfurisé (c’est plus simple). Déposer délicatement la pâte sablée sur le moule à pâtisserie. Égaliser les bord à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Piquer le fond et les bords de la pâte sablée. Déposer du papier aluminium dur le fond de tarte et placer des légumes secs.

Enfourner pour 10 minutes. Retirer la pâte sablée du four (retirer le papier aluminium et les légumes secs).

Verser la pâte d’amande sur le fond de tarte. Remettre à cuire pour environ 20-25 minutes tout dépend de la chaleur du four. (Il faut obtenir une surface dorée et une pâte bien cuite prolonger la cuisson s’il le faut).

Laisser refroidir complètement la tarte avant d’étaler la crème pâtissière après l’avoir fouettée afin de la rendre lisse.

Couper les fraises en deux et les disposer sur la crème pâtissière.

Badigeonner le contour de tarte de confiture de fraises. Recouvrir les bords de pistache grossièrement hachées.

Badigeonner de gelée pour le brillant et saupoudrer si désirée de pistaches grossièrement hachées.

Enjoy !

tarte aux fraises a la creme amandine de michalak

Tarte aux fraises a la crème amandine

Auteur : Samar
4.91 de 11 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Tarte aux fraises
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • Pâte sablée
  • Crème pâtissière
  • Barquette de fraise rincées équeutées et coupées en deux
  • Crème d'amande :
  • 50 g de poudre d'amande
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre demi-sel a moitie fondu
  • 25 g de crème liquide
  • 1 oeuf

Instructions
 

  • Mélanger à la maryse l'oeuf, la poudre d'amande, sucre et le beurre légèrement fondu.
  • Verser la crème et mélanger (travailler la pâte le moins possible afin que la crème d'amande ne gonfle pas durant la cuisson).
  • Filmer et réserver 1 heure au frais.
  • Préparer la crème pâtissière comme indiquée sur le lien ci-dessus. Filmer et placer au frais 1 heure ou la préparer la veille afin de gagner du temps.
  • Préchauffer le four à 170 C, étaler la pâte sablée entre deux feuille de papier sulfurisé (c'est plus simple). Déposer délicatement la pâte sablée sur le moule à pâtisserie. Égaliser les bord à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Piquer le fond et les bords de la pâte sablée. Déposer du papier aluminium dur le fond de tarte et placer des légumes secs.
  • Enfourner pour 10 minutes. Retirer la pâte sablée du four (retirer le papier aluminium et les légumes secs).
  • Verser la pâte d'amande sur le fond de tarte. Remettre à cuire pour environ 20-25 minutes tout dépend de la chaleur du four. (Il faut obtenir une surface dorée et une pâte bien cuite prolonger la cuisson s'il le faut).
  • Laisser refroidir complètement la tarte avant d’étaler la crème pâtissière après l'avoir fouettée afin de la rendre lisse.
  • Couper les fraises en deux et les disposer sur la crème pâtissière.
  • Badigeonner le contour de tarte de confiture de fraises. Recouvrir les bords de pistache grossièrement hachées.
  • Badigeonner de gelée pour le brillant et saupoudrer si désirée de pistaches grossièrement hachées.
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62 commentaires

  1. bonjour je voudrais savoir le diamètre du moule pour 8 personnes .Nous sommes très gourmands . Merci bonne soirée

  2. 5 stars
    Bonjour! Très bonne tarte merci pour cette recette! Quelle taille de moule avez vous utilisé? Merci

  3. 5 stars
    comme d’habitude Samar tu as fait fort! j’ai peu acheté de fraises cette année, j’en ai mangées quelques unes de mon jardin naissant mais insuffisantes pour mettre en tarte. Bravo, ça a été un régal je n’en doute pas!

  4. 5 stars
    On la croirait sortie tout droit de chez le pâtissier tant elle est parfaite ! C’est vraiment une superbe réalisation de tarte aux fraises, bien gourmande ! Tu es vraiment fort douée en pâtisserie ma samar ! bravo ! gros bisous

  5. 5 stars
    Bonjour Samar, j’ai réalisé la tarte aux fraises en suivant scrupuleusement votre recette et je tiens à vous dire bravo car c’est un régal, même sans la crème de pistache. J’ai mis 130g de beurre au lieu de 90g pour la pâte sablée et effectivement elle était un peu difficile à travailler. Mais le temps passé pour la réalisation est à la hauteur du résultat. Il faut dire que je suis novice en pâtisserie, mais les personnes qui l’ont goutée l’ont trouvée délicieuse. Je vais tester d’autres recettes que vous avez mises en ligne et vous tiendrai au courant du résultat… Bonne continuation et encore bravo pour vos inspirations culinaires… Cordialement, Stéphane.

    1. Bonjour Stephane
      Mille merci pour votre si gentil message ainsi que la confiance ca me fait vraiment plaisir tout le mérite vous revient
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  6. 5 stars
    J’adore les tartes aux fraises, et je dois dire que la tienne est particulièrement belle et appétissante 🙂 Et j’aime beaucoup l’idée d’y ajouter des pistaches… c’est tellement bon…. et beau 🙂

    A bientôt !

  7. Ouah magnifique cette tarte aux fraises ! Gourmande, savoureuse et fraiche, elle est parfaite ** D’autant plus que j’aime beaucoup l’amande !
    Je note cette recette pour la réaliser quand je pourrais 😉

  8. Coucou samar
    Aprés l’overdose de gâteaux de l’aid cmme tu le sais ici à alger la coutume est de gouter les gateaux de chaque famille auquelle on rend visite donc ta tarte toute fraiche est ideal pour le goûter.
    Je t’embrasse le bonjour à ta maman j’ai lu qu’elle est chez toi profites bien.

    1. coucou Saby !
      exact on n’en peut plus avec les gateaux de l’eid el hamdoulilah le ramadan s’est bien passe ainsi que l’eid !
      Je te remercie ma belle je transmettrais le grand bonjour a maman 🙂
      grosse bise
      Samar