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Gâteau Moka, recette facile au café

 Gâteau Moka, recette maison facile

Le Moka au café, gâteau d’anniversaire facile de Felder

Le gâteau moka au café une déclinaison du chef Christophe Felder réalisé pour fêter mon anniversaire. Il est composé d’un biscuit, d’une sirop parfumé et d’une crème au beurre à la meringue italienne recouvert d’amandes effilées et garni de rosace.

Le moka est une pâtisserie française parfumée au café, parfois au chocolat. Il tient son nom de la variété de café moka. Source : Wikipedia

Le café est depuis toute petite ma saveur préférée, si je commande une glace ou un dessert mon choix se tourne systématiquement vers le café commee le café liégeois, le tiramisu classique, les cookies moka, la boisson moka frappé etc… bref ! vous l’aurez compris je suis une grande adepte du café.

Pour me faire plaisir j’ai donc réalisé ce gâteau moka que j’ai préparé quelques jours à l’avance et réalisé le montage la veille, il est d’ailleurs préférable de le faire à l’avance afin que le gâteau ait le temps de s’imprégner de la saveur du café.

Gâteau anniversaire au café

Gâteau Moka, recette maison facile

J’ai choisi la recette de Christophe Felder que je trouve excellente une base de biscuit léger, une crème au beurre onctueuse et homogène. Par contre j’ai découpé mon gâteau en 3 étages comme le layer cake, mais la crème au beurre était juste suffisante probablement que j’ai utilisé une grande quantité pour fourrer le gâteau. La recette je l’ai pioche sur le blog de Nathalie.

Ce gâteau Moka est composé de :

Biscuit : composé de farine, maïzena, oeuf et levure chimique.

Sirop : j’ai parfumé mon sirop d’extrait de café contrairement à Felder qui a utilisé de l’extrait de rhum.

Crème au beurre : cette crème au beurre à la meringue italienne apporte une belle texture à la préparation lisse, légère et homogène. Il faut se munir d’un thermomètre afin de contrôler la température du sirop.

Amandes : pour recouvrir le gâteau on utilise des amandes effilées grillées que j’ai remplacé par des amandes concassées.

biscuit d'anniversaire au café

Pour d’autres gâteaux d’anniversaire faciles :

Le number cake

Le Drip cake au chocolat

Le Layer cake Kinder Bueno

Le naked cake, gâteau tendance

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Habituellement j’utilise la crème au beurre au café que ma mère réalise composée seulement de jaune d’oeuf et sirop mais je vous conseille la crème au beurre à la meringue italienne je la trouve légère, aérée et homogène. Cette dernière consiste à  monter les blancs en neige et d’incorporer un sirop a base d’eau et sucre jusqu’à complètement refroidissement. Vous pouvez la retrouver aussi sur l’article des macarons à la meringue italienne.

Gâteau Moka au café de Felder

Gâteau Moka au café de Felder

Bon À Savoir :

Il est important de bien imbiber les biscuits, utiliser un pinceau de cuisine et imbiber sur toute la surface le sirop refroidit.

Le biscuit peut être réalisé la veille ou plusieurs jours à l’avance. Dans ce cas il suffit de le filmer et le placer au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou au congélateur plusieurs mois. Pour ma part je le prépare 2 jours avant de le garnir ainsi la découpe se fait facilement.

 

Gâteau Moka au café recette facile

Préparation :

Sirop :

Dans une casserole porter à ébullition l’eau et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter l’extrait de café ou vanille.

Le biscuit :

Préchauffer le four à 180 C (350 F) et beurrer et fariner un moule de 20 cm.

Tamise ensemble la farine, maïzena et levure chimique.

Dans un saladier verser les jaunes d’oeufs et le sucre. Battre jusqu’à blanchiment.

Dans un second saladier, commencer a monter en neige les blancs d’oeufs. des qu’ils commencent à monter ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Incorporer les blancs montés aux jaunes d’oeuf délicatement à l’aide d’une spatule.

Ajouter ensuite le mélange de farine.

Déposer un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner le cercle, découper une bande de 8 cm de hauteur et la placer à l’intérieur du cercle qui va adhérer aux parois grâce au beurre.

Verser la pâte et cuire pendant 20 min.

Retirer le biscuit et laisser refroidir sur une grille.

Biscuit d'anniversaire au café recette facile

Gâteau d’anniversaire au café

Préparer la meringue italienne :

Verser l’eau et 50 gr de sucre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à atteindre 114C et commencer à monter les blancs en neige avec les 13 gr de sucre à grande vitesse.

Quand le thermomètre atteint 118 C retirer la casserole du four et verser délicatement le sirop sur les blancs d’oeuf en baissant la vitesse à moyenne jusqu’à refroidissement des blancs.

La crème au beurre :

Verser les jaunes d’oeufs et battre à grande vitesse.

Dans une casserole verser l’eau et le sucre et chauffer jusqu’à atteindre 118 C.

Verser ce sirop sur les jaunes d’oeufs et continuer à fouetter jusqu’à blanchiment et une texture ruban quand on soulève les fouets.

Travailler le beurre au batteur afin d’avoir une texture lisse et homogène.

Ajouter les jaunes d’oeufs au beurre monté et mélanger au batteur à vitesse lente afin d’obtenir une texture légère.

Incorporer la meringue italienne et mélanger au batteur délicatement. Ajouter l’extrait de café tout en continuant à  mélanger à vitesse lente pendant une minute. On obtient une crème au beurre lisse et homogène.

Gâteau d'anniversaire au café

Montage :

Couper le biscuit en deux (j’ai découpé en 3 étages).

Déposer le 1er disque sur une surface plate et imbiber généreusement de sirop.

Couvrir la surface de crème au beurre et lisser à l’aide d’une spatule.

Imbiber le second disque et déposer sur la crème au beurre.

Couvrir la surface du gâteau de crème au beurre ainsi que les contours.

À l’aide d’une spatule lisser la surface du gâteau.

Repartir les amandes sur les contours.

Avec le reste de crème au beurre garnir la surface à l’aide d’une poche à douille cannelée.

Réserver le gâteau au frais pendant quelques heures (de préférence toute une nuit).

Enjoy !

Layer cake d'anniversaire au café

Hapy birthday to me, I, Myself !!

5.0 from 8 reviews
Gateau Moka, recette maison facile
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Gateau anniversaire
Cuisine: francaise
Servir: 6
Ingredients
Biscuit : utiliser un cercle de 20 cm
  • 120 gr de farine
  • 5 oeufs
  • 30 gr de maïzena
  • ½ sachet de levure chimique
  • 150 gr de sucre
La meringue italienne :
  • 20 gr d'eau
  • 35 gr de blanc d'oeufs
  • 13 gr de sucre
La crème au beurre :
  • 120 gr de sucre
  • 50 gr d'eau
  • 180 gr de beurre mou
  • 3 jaune d'oeufs
  • 1 c-a-soupe de café soluble dilue dans ½ expresso je n'avais pas de café soluble j'ai pris de l'extrait de café
Sirop :
  • 120ml d'eau
  • 70 gr de sucre
  • quelques gouttes d'extrait de café ou vanille
Garniture :
  • amandes effilées grillées ou comme moi amandes concassées
Instructions
Sirop :
  1. Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter l'extrait de café ou vanille.
Le biscuit :
  1. Préchauffer le four à 180 C (350 F) et beurrer et fariner un moule de 20 cm.
  2. Tamise ensemble la farine, maïzena et levure chimique.
  3. Dans un saladier verser les jaunes d'oeufs et le sucre. Battre jusqu’à blanchiment.
  4. Dans un second saladier, commencer a monter en neige les blancs d'oeufs. des qu'ils commencent à monter ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter jusqu’à ce qu'ils soient fermes.
  5. Incorporer les blancs montés aux jaunes d'oeuf délicatement à l'aide d'une spatule.
  6. Ajouter ensuite le mélange de farine.
  7. Déposer un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner le cercle, découper une bande de 8 cm de hauteur et la placer à l’intérieur du cercle qui va adhérer aux parois grâce au beurre.
  8. Verser la pâte et cuire pendant 20 min.
  9. Retirer le biscuit et laisser refroidir sur une grille.
Préparer la meringue italienne :
  1. Verser l'eau et 50 gr de sucre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à atteindre 114C et commencer à monter les blancs en neige avec les 13 gr de sucre a grande vitesse.
  2. Quand le thermomètre atteint 118 C retirer la casserole du four et verser délicatement le sirop sur les blancs d'oeuf en baissant la vitesse à moyenne jusqu’à refroidissement des blancs.
La crème au beurre :
  1. Verser les jaunes d'oeufs et battre à grande vitesse.
  2. Dans une casserole verser l'eau et le sucre et chauffer jusqu’à atteindre 118 C.
  3. Verser ce sirop sur les jaunes d'oeufs et continuer à fouetter jusqu’à blanchiment et une texture ruban quand on soulève les fouets.
  4. Travailler le beurre au batteur afin d'avoir une texture lisse et homogène.
  5. Ajouter les jaunes d'oeufs au beurre monté et mélanger au batteur à vitesse lente afin d'obtenir une texture légère.
  6. Incorporer la meringue italienne et mélanger au batteur délicatement. Ajouter l'extrait de café tout en continuant à mélanger à vitesse lente pendant une minute. On obtient une crème au beurre lisse et homogène.
Montage :
  1. Couper le biscuit en deux (j'ai découpé en 3 étages).
  2. Déposer le 1er disque sur une surface plate et imbiber généreusement de sirop.
  3. Couvrir la surface de crème au beurre et lisser à l'aide d'une spatule.
  4. Imbiber le second disque et déposer sur la crème au beurre.
  5. Couvrir la surface du gâteau de crème au beurre ainsi que les contours.
  6. À l'aide d'une spatule lisser la surface du gâteau.
  7. Repartir les amandes sur les contours.
  8. Avec le reste de crème au beurre garnir la surface à l'aide d'une poche à douille cannelée.
  9. Réserver le gâteau au frais pendant quelques heures (de préférence toute une nuit).
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52 plusieurs commentaires

  1. Absolument magnifique et tellement gourmand !
    Bonne journée, bises.

  2. Ton moka est splendide! Je ne peux pas boire une tasse de café mais je suis hyper fan d’un bon gâteau au café et le tien me donne terriblement envie!

  3. il est juste sublime ce gâteau ! Bravo Samar !!!
    bizzzoooo

  4. Il est magnifique ton moka, Samar. Mais on passe notre tour. La crème au beurre ne passe pas très bien chez nous. Gros bisous

  5. un gâteau que j’adore le tient est superbe chez moi petit soleil
    excellente journée bise

  6. Happy birthday ma chère Samar, longue vie en excellente santé entourée de ceux que tu aimes. Bravo pour le Moka. J’en ai dégusté hier un morceau, fait par ma soeur, pour les 86 ans de maman qui est également née un 14 janvier. Pour cette même occasion j’ai réalisé un trianon en forme de coeur dont je vais t’envoyer la photo.
    Encore une fois bravo, bessaha wel hna inchallah.
    I wish you all the best ❤

    • coucou mon amie
      Comme je suis agréablement surprise, hier le nombre de personnes qui m’ont dit qu’on avait la même date de naissance et ce sont des personnes comme toi que j’apprécie beaucoup <3 je souhaite a ta maman une longue vie santé surtout et qu'Allah la protège <3 tu l'embrasseras de ma part
      Le trianon j'adore ce gâteau un grand bravo a toi
      Thank you my friend <3

  7. Il est parfait ! Mon mari adore les pâtisseries au café, il faut que j’essaie.
    Joyeux anniversaire !!!

    Gros bisous Samar

  8. Coucou Samar tout d’abord meilleurs vœux, pour cette nouvelle année ainsi qu’à ta famille
    Je découvre à mon retour de vacances ton moka, c’est l’un des dessert préféré de mon papa, il l’adore et pourtant je n’ai jamais eu l’occasion de le lui en faire
    Bisous

  9. ton gâteau moka est tout simplement magnifique ! bises

  10. Il est superbe ton gâteau, tout comme tes photos !! Des bisous

  11. Bravo, j’en salive !!!!!

  12. Il semble sorti d’une pâtisserie professionnelle ce magnifique gâteau, mais hélas pas pour moi, je n’aime pas le café !

    • merci ma Gene
      Ahhh pareil que mon mari mais je me suis faite plaisir pour mon anniversaire 🙂 ma petite lylou a fait un gateau simple au lemon curd et chocolat 🙂
      bisous

  13. Je n’aime pas le moka, mais je peux te dire que ma maman serait hyper contente de goûter à ton gâteau, car elle adore le moka au café. Bisous <3

  14. C’est un de mes gâteaux préférés avec le castel et la tarte citron et un que j’ai découvert à Annecy ,la tarte Smith de Philippe Rigollot ,une vraie tuerie ,trop trop bon……….
    j’aurai peut être mis un peu plus de crème…….mais c’est parce que je suis très ..très…gourmande

    • La tarte smith ?? va falloir que je la recherche j’aime découvrir de nouvelles recettes et les tester 🙂
      Ah oui alors pour la petite histoire justement je n’avais plus assez de crème au beurre je voulais d’ailleurs realiser des rosaces au centre mais impossible mais je suis d’accord que plus de crème c’est bien meilleur loll
      Merci Claire <3
      bisous

  15. Le roi des gâteaux d’anniversaire, à la fois classique et parfait , j’aime beaucoup la saveur café, je crois bien que j’opterai aussi pour le sirop café à la place du rhum
    Bon anniversaire alors ! Bisous

  16. Il est superbe bravo c’est une belle réussite et joyeux anniversaire
    Bisous

  17. il est bien beau ce gâteau humm j adore je note ta recette pour le prochain anniversaire 😍😍

  18. Oh le joli et appétissant moka que voilà !! Je suis comme toi, en pâtisserie je préfère largement la saveur café à celle du chocolat. C’était ton anniversaire ?? Si tel est le cas, je te souhaite un joyeux anniversaire !! Bisous

    • coucou ma Josy
      oui c’était mon anniversaire 🙂 merci pour tes voeux ! dans ma famille je suis quasiment la seule a adorer le café loll donc ma fille a aussi fait un autre gâteau pour nous faire plaisir au citron loll
      bisous

  19. le biscuit est dans le four et la crème est prête j adore le Moka aussi

  20. Si je suis admirative devant la réalisation de ce beau gâteau, je t’avoue que ce n’est pas le genre de gâteau que j’aime. Déjà à cause de la crème au beurre mais aussi parce que ces gros gâteaux jamais je ne pourrais aller au bout ! C’est malgré un magnifique gâteau digne des plus grands pâtissiers ! bravo gros bisous ma samar

    • Effectivement ma Claudine la crème au beurre n’est pas la preferee de tous, mais avec la meringue italienne qui lui apporte une texture legere ça passe mieux. tu as du remarquer aussi que j’ai pas mis beaucoup de crème loll
      bisous ma claudine

  21. ton moka est superbe!
    bonne fin de journée

  22. Un gateau qui donne vraiment tres envie !

  23. Wahou qu’il est beau ce gâteau, bravo. Je n’en ai jamais fait, il est vraiment tentant.
    Merci de cette recette et de toutes tes explications.
    Belle journée à toi.
    Bisous

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