Chorba frik, recette algérienne

La chorba frik est une soupe traditionnelle très répandue dans la cuisine maghrébine, particulièrement en Algérie. C’est une soupe incontournable pendant le mois sacré du Ramadan, servi pour rompre le jeûne, mais apprécié tout au long de l’année pour sa richesse en saveurs et en nutriments.

Cette soupe Chorba Frik combine harmonieusement viande, légumes, épices, et blé vert concassé (frik), offrant ainsi un repas complet et réconfortant.

La Chorba pendant le mois de Ramadan est également appréciée pour ses bienfaits nutritionnels, offrant un équilibre parfait entre protéines, fibres, et minéraux, essentiels après une longue journée de jeûne.

Que ce soit pour rompre le jeûne du Ramadan ou pour réchauffer une soirée d’hiver, la chorba frik offre un réconfort inégalé, faisant d’elle une soupe très appréciée de tous.

Chorba frik : Soupe algérienne par Excellence

Une soupe incontournable de la cuisine algérienne durant le mois sacré de Ramadan. On appelle Chorba frik la soupe au blé vert concassé. Il y a différente façon de préparer cette chorba, mais toutes les versions sont délicieuses. On l’appelle aussi  Jari.

C’est ma soupe préféré pendant le mois de Ramadan, Je la sers accompagné de Borek après avoir rompu le jeûne avec des dattes et du lait fermenté (Lben), mais j’en prépare souvent toute l’année ! C’est absolument satisfaisant et réconfortant, surtout lorsque les températures commencent à chuter, et elle est délicieuse accompagné de kesra – un pain algérien, et d’un filet de citron.

Une recette qui ne demande pas des heures de préparation et cuisson, elle est facile et plus rapide que la harira. Parfumée à la menthe et cannelle, cette soupe de blé vert concassé est un vrai délice. J’ai tendance à utiliser ma cocotte minute, même si ma mère cuisait cette chorba normalement dans une marmite, à feu moyen. Cela fait gagner beaucoup de temps (au total 30 minutes de cuisson), et je pense que cela n’enlève rien à la saveur.

Je vous propose la recette que ma grand mère préparait souvent. Une chorba qu’on apprécie surtout durant l’hiver.

Pour préparer cette Chorba, on aura besoin de :

Frik : C’est le blé vert concassé qui donne son nom à la soupe. Il apporte une texture unique et un goût légèrement fumé.

Viande : Généralement de l’agneau ou du poulet, coupé en petits morceaux, qui enrichit la soupe en protéines.

Légumes : Tomates, oignons, et céleri sont les plus utilisés, apportant vitamines et saveurs.

Épices : Un mélange d’épices notamment le cumin, le paprika et la cannelle, ainsi que de la coriandre fraîche qui confèrent à la chorba son caractère distinctif.

Bouillon : La base liquide de la soupe, souvent préparée avec de l’eau et des cubes de bouillon de viande ou de légumes.

Bien que la base de la chorba frik reste similaire à travers le Maghreb, il existe des variations régionales qui reflètent les préférences locales en termes d’épices et de légumes.

Certaines versions incluent d’autres légumes comme les petits pois, les carottes ou la courgette. La Chorba oranaise par exemple est riche en légumes, dans la chorba hamra algéroise, les légumes sont coupés en mirepoix offrant une texture et une saveur supplémentaires. D’autres peuvent être épaissies avec des œufs battus comme la chorba beida, ou agrémentées de vermicelles ou de riz pour une consistance plus riche.

Comment faire la soupe Chorba frik :

Faites chauffer l’huile et smen (beurre) dans une marmite. Ajoutez la viande et laissez revenir revenir quelques minutes.

Ajoutez ensuite le mélange oignon, céleri et coriandre.

Ajoutez la menthe fraîche et le paprika. Salez et poivrez ainsi qu’une pincée de cannelle.

Laissez revenir quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Ajoutez les tomates réduites en purée. Puis, mélangez bien.

Versez 1 Litre d’eau chaude. Plongez les pois chiches trempées la veille. Couvrez la marmite et laissez cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement.

Versez le blé concassé (frik) préalablement rincé. Remuez afin que le blé ne colle au fond de la marmite.

Laissez cuire quelques minutes avant de rectifier l’assaisonnement.

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Auteur : Samar

La chorba frik est une soupe traditionnelle très répandue dans la cuisine maghrébine, particulièrement en Algérie. C'est une soupe incontournable pendant le mois sacré du Ramadan, servi pour rompre le jeûne, mais apprécié tout au long de l'année pour sa richesse en saveurs et en nutriments.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g viande d'agneau ou au gout
• 4 tomates fraiches ou entière en conserve pour moi
• 1 poignée de pois chiche
• 1 oignons
• sel poivre
• une pincée de cannelle
• 4 feuille de menthe
• un bouquet de coriandre
• 1 branche cèleri j'ajoute les feuilles aussi
• 1 c-a-soupe de paprika
• 1 c-a-soupe de sauce tomate
• 1 petit vert de frik blé concassé
• huile
• Smen ou beurre

Instructions

 

• Commencer par couper la viande en cube. Hacher l'oignons ainsi que la coriandre et le celeri.
• Faire chauffer l'huile et smen (beurre) dans une marmite. Ajouter la viande faire revenir.
• Ajouter le mélange oignons-celeri-coriandre.
• Ajouter la menthe (fraiche pour moi) le paprika, sel et poivre ainsi que la pincée de cannelle. Laisser revenir quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
• Ajouter les tomates réduites en purée. Mélanger bien.
• Ajouter 1 L d'eau, plonger les pois chiches trempées la veille. Couvrir la marmite et laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
• Verser le blé concassé (frik) préalablement rincé. Remuer afin que le blé ne colle au fond de la marmite.
• S'il n y a pas assez de liquide ajouter de l'eau chaude.

Notes

Servir en saupoudrant de coriandre ciselée.

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