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Kalb elouz au lben recette inratable

kalb el louz au lben 1

Kalb elouz au lben

Je dirais que c’est The kalb elouz au lben une recette que je tenais à tester l’an dernier mas que j’ai enfin fini par réaliser avant le ramadan 2015 pour un petit essai :).

Kalb elouz ou comme on l’appelle à l’ouest algérien Chamia et un gâteau semoule au coeur d’amande arrose de sirop froid juste après sa sortie du four. Il est important de verser le sirop froid sur le gâteau chaud. Pour ma part je le fais en 3 fois, je le recouvre complètement de sirop  et je remets le plat dans le four chaud éteint, je réitère l’opération 2 autres fois ceci évitera d’avoir un kalb elouz dur.

Durant le mois de ramadan les gâteaux orientaux sont incontournables, les soirées ramadanesques sont très animées contrairement au journées longues et épuisantes. On se retrouve autour d’un bon thé à la menthe en famille ou entre amis à déguster toute sortes de Chhiwat kalb elouz, Balah el sham, Baklawa rolls, cigares aux amandes etc….

Une recette qui me vient du blog de mon amie Fatima les Joyaux de Sherazade, une recette inratable et facile. On n’a pas besoin de laisser reposer la semoule toute une nuit (15 minutes suffisent).

 

chamia lben 1

 

Préparer le sirop :

Porter à ébullition l’eau le sucre et le jus de citron durant 15 minutes. Retirer du feu ajouter la fleur d’oranger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 C (400F).

Préparer la farce :

Mélanger les amandes moulues ainsi que le sucre la cannelle.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Réserver.

 Dans une terrine mélanger ensemble la semoule, le sel et le sucre.

Verser l’huile et frotter entre les paumes de la main (ne pas pétrir).

Ajouter les liquides lben (lait fermenté) et la fleur d’oranger. Incorporer et laisser reposer 15 minutes.

Verser la moitié du mélange et égaliser la surface.

Ajouter la farce à base d’amande sur la surface.

Recouvrir de la seconde moitie du mélange de semoule. Égaliser la surface.

Tracer a l’aide d’un couteau des traits sans aller jusqu’au fond du plat juste en surface. Déposer une amande entière sur chaque carré.

Enfourner pour 50-60 minutes en surveillant la cuisson les 5 dernières minutes. Il faut que le gâteau prenne une belle couleur dorée sur la surface et foncée sur les bords.

Sortir le plat et arroser de sirop n’ayez pas peur de recouvrir le gâteau. Remettre dans le four chaud et éteint jusqu’à absorption du liquide. Sortir le plat et réitérer l’opération une seconde fois ceci permettra au gâteau de s’imbiber et ne pas durcir en refroidissant. 

Enjoy !

qalb elouz 1

 

5.0 from 7 reviews
Kalb elouz au lben recette inratable
Auteur: 
Type de Recette: patisserie oriental
Cuisine: Algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 6 verres à thé de grosses semoule (j'ai pris la moyenne mais on peut utiliser les deux)
  • 3 verres à thé de sucre
  • 1 verre à thé d'huile de tournesol
  • 1 verre à thé de lben ( lait fermenté)
  • ½ verre à thé de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel
Pour le sirop :
  • 500 ml d'eau
  • 250 g de sucre
  • ¼ jus de citron
  • ½ verre a thé d'eau de fleur d'oranger
Farce aux amande :
  • 5 c à soupe d'amandes moulues
  • 1 c à soupe de sucre
  • ½ c à c de cannelle
  • 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • Quelques amandes pour décorer
Instructions
Préparer le sirop :
  1. Porter à ébullition l'eau le sucre et le jus de citron durant 15 minutes. Retirer du feu ajouter la fleur d'oranger et laisser refroidir.
  2. Préchauffer le four à 200 C (400F).
Préparer la farce :
  1. Mélanger les amandes moulues ainsi que le sucre la cannelle.
  2. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Réserver.
  3. Dans une terrine mélanger ensemble la semoule, le sel et le sucre.
  4. Verser l'huile et frotter entre les paumes de la main (ne pas pétrir).
  5. Ajouter les liquides lben (lait fermenté) et la fleur d'oranger. Incorporer et laisser reposer 15 minutes.
  6. Verser la moitié du mélange et égaliser la surface.
  7. Ajouter la farce à base d'amande sur la surface.
  8. Recouvrir de la seconde moitie du mélange de semoule. Égaliser la surface.
  9. Tracer a l'aide d'un couteau des traits sans aller jusqu'au fond du plat juste en surface. Déposer une amande entière sur chaque carré.
  10. Enfourner pour 50-60 minutes en surveillant la cuisson les 5 dernières minutes. Il faut que le gâteau prenne une belle couleur dorée sur la surface et foncée sur les bords.
  11. Sortir le plat et arroser de sirop n'ayez pas peur de recouvrir complètement le gâteau. Remettre dans le four chaud et éteint jusqu’à absorption du liquide. Sortir le plat et réitérer l’opération une seconde fois ceci permettra au gâteau de s'imbiber et ne pas durcir en refroidissant.
 

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104 plusieurs commentaires

  1. Bonjour, quelles est la contenance d’un verre à thé svp ? Merci.

  2. hummmm
    Il a l’air vraiment délicieux et bien fondant
    Merci pour le clin d’œil
    Je t’embrasse

  3. Je l’ai fait c un délice

  4. Merci pour l’astuce de l’arrosage j’adore ce délice

  5. ca semble tres facile a faire mais cela ne les pas car il faut qu il soit très tendre et ferme a la fois j ai fait quelques fois mais pas toujours réussis donc je laisse ca aux belles cuisinières algériennes qui en général le réussis au la main

    • exactement et surtout pas dur perso j’arrose genereusement de sirop donc je prepare une grande quantite et je mets dansl e four chaud eteint jusqu’a ce qu’il absorbe, j’arrose une seconde fois je remets au four et une derniere fois je laisse a temperature ambiante

  6. Ma3lich tu me dit la recette j’ai pa le wifi j’ai juste le facebook .merci

  7. je me régale à chaque fois !

  8. .on ne manquera pas de la faire,ça restera toujours une merveilleuse recette inchallah merci pour vos recettes.

  9. J’adoooore ! Mais dis moi, j’adore l’odeur du beurre ds le kalbelouse , smen ou autre. Pourrai je remplacer l’huile par le beurre .et quelle quantité ? Merci pour toutes ces merveilleuses recettes .

  10. merci samar pour la recette, je compte l’essayer pendant le ramadhan inchallah….

  11. C’est une bonne recette mais il ne faut pas confondre entre besboussa et kalb elouze puisque dans ce dernier il n’y a pas de babeurre , merci pour toutes ces délicieuses recettes

    • 6 verres à thé de grosses semoule (j’ai pris la moyenne mais on peut utiliser les deux)
      3 verres à thé de sucre
      1 verre à thé d’huile de tournesol
      1 verre à thé de lben ( lait fermenté)
      ½ verre à thé de fleur d’oranger
      1 pincée de sel
      Pour le sirop :
      500 ml d’eau
      250 g de sucre
      ¼ jus de citron
      ½ verre a thé d’eau de fleur d’oranger
      Farce aux amande :
      5 c à soupe d’amandes moulues
      1 c à soupe de sucre
      ½ c à c de cannelle
      1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
      Quelques amandes pour décorer

      Instructions

      Préparer le sirop :
      Porter à ébullition l’eau le sucre et le jus de citron durant 15 minutes. Retirer du feu ajouter la fleur d’oranger et laisser refroidir.
      Préchauffer le four à 200 C (400F).
      Préparer la farce :
      Mélanger les amandes moulues ainsi que le sucre la cannelle.
      Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Réserver.
      Dans une terrine mélanger ensemble la semoule, le sel et le sucre.
      Verser l’huile et frotter entre les paumes de la main (ne pas pétrir).
      Ajouter les liquides lben (lait fermenté) et la fleur d’oranger. Incorporer et laisser reposer 15 minutes.
      Verser la moitié du mélange et égaliser la surface.
      Ajouter la farce à base d’amande sur la surface.
      Recouvrir de la seconde moitie du mélange de semoule. Égaliser la surface.
      Tracer a l’aide d’un couteau des traits sans aller jusqu’au fond du plat juste en surface. Déposer une amande entière sur chaque carré.
      Enfourner pour 50-60 minutes en surveillant la cuisson les 5 dernières minutes. Il faut que le gâteau prenne une belle couleur dorée sur la surface et foncée sur les bords.
      Sortir le plat et arroser de sirop n’ayez pas peur de recouvrir complètement le gâteau. Remettre dans le four chaud et éteint jusqu’à absorption du liquide. Sortir le plat et réitérer l’opération une seconde fois ceci permettra au gâteau de s’imbiber et ne pas durcir en refroidissant.

  12. Salam je voulais savoir quel type et taille de plat faut il prendre. Merci

  13. Formidable, je vous remercie beaucoup

  14. slm j’ai tenter ta recette c’est entrain de cuire. jspr que c’est réussi prq j’aime bcp celle du commerce et je cherche la recette qui s’y ressemble.

  15. Jamais essayé mais la je suis tenté rien qu’à regarder la photo il est sublime merci samar pour ta recette je suis sur qu’il est succulent saha ftourek.
    Hiba

  16. Bonjour! Pour le 1/2 verre à thé, ça équivaut à combien de ml svp.merci

  17. Je l essayerais pendant ramadhan in chaa Allah tsoumou bessaha

  18. La seule r7 que j’ai réussi

  19. Huuum j’adore et srt fi ramadan yaatik saha mon amie

  20. Je veux une recette sans lben stp Samar 🙂

  21. DESPRES MICHELE

    Bonjour Samar,

    Merci de nous communiquer les équivalences mesures pour un verre à thé.

    Bonne journée

  22. Super recette Samar merci, la première fois que je réussis une chamia!elle était sèche au début, même après avoir bien arrosé mais je crois qu’en égalisant j’y suis allée trop fort et c’est devenu trop compact. J’ai refait un sirop le lendemain et j’ai ré – arrosé et elle est excellente! J’adore ton blog xxx

    • merciii ma chere Souhila je suis tres contente ! moi aussi j’ai bcp appréciée cette version j’espère que la prochaine il sera moins sec 🙂
      grosse bise

  23. je suis en train de le faire et les quantites pour la farce me paraissent insuffisantes

  24. Je l’ai essayé hier et il était tout simplement parfait,merci Sam grâce a toi j’ai pu réussir Kal Louz facilement et sans soucis (Y)

  25. Je l’ai essayé hier et il était tout simplement parfait,merci Sam grâce a toi j’ai pu réussir Kal Louz facilement et sans soucis (Y)

  26. je l ai testé vraiment bon comme celui d un pâtissier renommé a Alger ou les gens se bousculent pour acheter son kelb el louz merci pour la recette

  27. Merci pour le partage et bon ramadan

  28. Hummmmmm… Comme c’est bon ça !

  29. Merci beaucoup ma sœur je suis fière de moi c trop bon et réussi surtout

  30. j’adore pour les soirées ramadanesque ! saha ftorek

  31. éclairauchocolat

    Salam Samar ,

    Ramadane moubarak à toi et ta petite famille, t’somo bessaha wa koul am we n’touma b’khir inchaAllah..
    les photos de ta chamia sont magnifiques, depuis le tps que je cherche 1 recette inratable de ce délice que je ne trouve pas à Casablanca!! Je vais l’essayer…Ca fait longtps que je n’ai pas posté de commentaire mais je suis toujours là derrière mon écran à lire tes recettes !T’barek Allah alik ton blog me donne pleins d’idées pour varier mes repas , merci bcp.
    Deux jour avant ramadane j’ai essayé la recette de karentica: Super réussie en plus super facile (j’avais 1 autre recette bcp plus compliquée!), mes enfants et mon mari l’ont dévoré!! Il fallait juste patienter qu’elle tièdisse un peu ..

    Je t’embrasse très fort et saha f’tourkoum

    • Salem ma chere amie
      comment vas-tu ! Saha ramdankoum incha allah yatkabale mina el jami3 ! comment s’est passe le premier jour moi la cata rahe ghlabni on verra aujourd’hui 🙂
      allah ibarek fik ma chere amie merci beaucoup pour tes chaleureux commentaires qui me font tres plaisir ! la chamia je l’ai faite 2 fois et un grand sucees incha allah elle plaira la petite famille !
      grosse bise el hbiba et saha ftourkoum

  32. J’adore les dessert à base de semoule, faudra que j’essaie celui-là 🙂 j’aurais juste une question, le verre à thé fait combien de cl ?
    bisous, bisous 🙂

  33. Merciii et saha ramdankom aussi , je viens juste de découvrir votre blog et j’ai trop adoré , j’ai trouvé des recettes de top qui sont très facile a faire (y) bonne continuation (y) ^_^ bravooo

  34. J’ai mangé ce gâteau dans un restaurant et je l’avais trouvé délicieux !
    Merci pour cette recette, je vais pouvoir désormais réaliser cette pâtisserie chez moi 🙂

  35. Que serait-ce le.Ramadan sans ce fameux qualb el louz ?? Lol

  36. I gave up Really !!!!!!!

  37. huuumm elle me fait saliver ta recette !!
    ton verre à thé contient combien ?
    bisous

  38. un gâteau qui doit être bien délicieux j’aime bien ces petits gâteaux algériens j’en achète parfois la derniere fois j’ai pris des maroutes cornes de gazelles boules cocos et un autre mais je ne sais plus je vais bientôt aller faire un tour au supermarché à côté de chez moi mon épouse ma dit qu’il y avait un marchand de petits gâteaux la journée n’a pas été trop difficile
    Une très bonne journée
    guy

  39. Yatik saha tu partages j’éspère jate fi khatri , je l’avais cette version chez Soulef elle donne vraiment envie saha ftourkom 🙂

  40. Ramadan Karim Samar yen3ad 3lik bessaha ou lehna inchallah
    merci pour cette recette elle a l’air délicieuse bravo
    Bisous

  41. Bon Ramadan à vous ainsi qu’à toute votre famille!!رمظان كريم و كول حام و انتم بخير!!! Merci pour toutes les délicieuses recettes que vous partagez!!! بركاللة فك!!!

  42. Bon Ramadan à vous ainsi qu’à toute votre famille!!رمظان كريم و كول حام و انتم بخير!!! Merci pour toutes les délicieuses recettes que vous partagez!!! بركاللة فك!!!

  43. saha ramdanek Samar Guira,comme je la rate souvent,je prefere l’acheter aujourd’hui 😉 vous mangez a quelle heure !!!,nous a 22 h ….

  44. merci samar ;à vous aussi un agreable mois de ramdhan

  45. il me fait rêver ton gâteau!!!! gros bisous ma belle

  46. je ne connais pas du tout mais bien tenté pour découvrir bizz

  47. je pense que cette recette est vraiment inratable

  48. c est bon la semoule est prête et les amandes mondées dans un moment je commence a le faire merci pour la recette

  49. Merci samar ramdankoum moubarek

  50. merciii ma chere Schou Shanna je suis reveillee a moitie hihihi

  51. Bonjour Samar très bon ramadan à toi ainsi qu’à tes proches ✋

  52. je te souhaite un excellent ramadan ma belle Samar ainsi qu’à tes proches!un délice ta chamia…moi aussi cette année je vais tester inshaallah avec le lben bisousssss

  53. Vive les différences culturelles . Il m’a l’air bien sympa ce petit bout de « viens me croquer « 

  54. humm ça me fait bien envie

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