Recette Torno fondant (gâteau algérien à l’emporte-pièce)
Torno est un biscuit sec, délicatement doré, gravé de motifs. Derrière ce nom se cache une tradition sucrée, transmise de grand-mère en petite-fille.
Un gâteau sec qui se distingue par sa présentation soignée à l’emporte-pièce, sa texture fondante, et ses saveurs subtiles de vanille ou de citron.
Facile à personnaliser, il est un incontournable sur les tables de fêtes, surtout pendant l’Aïd ou les grandes occasions.
Recette Torno fondant (gâteau algerien à l’emporte-pièce)
Direction mon pays natal l’Algérie, avec cette recette de Torno ou Halwat Tabaa. Un gâteau algérien fondant en bouche très simple, mais tellement gourmand. Des petits gâteaux à l’emporte-pièce indémodable qui se préparent en un tour de main.
Son nom, el tabaa ou Torno, vient du mot arabe qui signifie « empreinte » ou « tampon ». Et c’est exactement ce que l’on fait : on appuie un joli moule sculpté sur une pâte sablée, souvent parfumée à la vanille, à l’anis ou au citron.
Chaque famille a son tabaa fétiche, parfois aussi ancien que le carrelage de la cuisine. Il peut être en bois, en métal, en plastique vintage…
J’ai parfumé mes Torno (ou Halwat el Tabaa) de citron vert et vanille. Vous pouvez cependant choisir de les parfumer au citron ou un autre arôme.
Comme à chaque semaine un nouveau défi est lancé sur le groupe de notre chère Assia, et cette semaine le choix s’est arrêté sur ces petits gâteaux algériens qu’on prépare en toute occasion, que ça soit pour célébrer l’Eïd ou tout simplement pour le petit déjeuner ou le goûter.
Quand je rendais visite à ma grand-mère, elle nous préparait souvent Halwat el-Tabaa pour accompagner le café de 16h ou encore des beignets Sfenj, des baghrir etc….
Traditionnellement, ces gâteaux se préparent pour les fêtes de l’Aïd, les mariages ou les grandes occasions. Mais entre nous, faut-il vraiment une excuse pour les faire ? Ces petits gâteaux se conservent bien et se grignotent encore mieux. C’est le genre de biscuit qu’on retrouve dans toutes les boîtes en fer de mamie.
Des ingrédients simples, mais une noblesse incontestée
Dans la recette nous avons : farine, beurre ou huile, sucre, œufs et un peu de levure et hop, le tour est joué. Mais c’est le coup de tabaa qui font toute la différence.
On façonne, on tamponne, on enfourne… et on attend que ces bijoux dorent légèrement, tout en embaumant la maison. Le résultat ? Des biscuits crousti-fondants, parfaits pour tremper dans un café noir ou accompagner un thé à la menthe.
Comment préparer ces petits gâteaux secs algériens :
Préchauffez le four à 180 C (350 F).
Dans un saladier, blanchir le sucre et les oeufs ainsi que le zeste de citron et la vanille. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
Mélangez la farine, la levure et le sel.
Versez dans le 1 er saladier petit à petit (il se peut qu’on n’utilise pas toute la quantité ou au contraire qu’on rajoute un peu de farine).
On doit obtenir une pâte lisse et qui ne colle pas et qui n’est pas dure.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Ensuite à l’aide d’un emporte-pièce découpez des formes puis déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez la surface de mélange de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau.
Parsemez la surface de sucre coloré ou de vermicelles colorées.
Enfournez les gâteaux pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Recette Torno fondant (gâteau algerien a l’emporte-pièce)
Ingrédients
- 250 g de farine
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- zeste de citron vert ou citron
- 1/2 c-a-c d'extrait de vanille
- 100 g de beurre fondu et refroidit
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 g de levure 1/4 de sachet
Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- vermicelles colorés ou sucre coloré
Instructions
- Préchauffer le four à 180 C (350 F).
- Dans un saladier blanchir le sucre et les oeufs ainsi que le zeste de citron et la vanille.
- Ajouter le beurre fondu.
- Mélanger la farine et la levure et le sel.
- Verser dans le 1 er saladier petit à petit (il se peut qu'on n'utilise pas toute la quantité ou au contraire qu'on rajoute un peu de farine).
- Il faut obtenir une pâte lisse et qui ne colle pas et qui n'est pas dure.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
- A l'aide d'un emporte-pièce découper des formes et déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner la surface de mélange de jaune d'oeuf dilue dans un peu d'eau.
- Parsemer la surface de sucre colore ou de vermicelles colorées.
- Enfourner les gâteaux pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Laisser refroidir sur une grille avant de deguster.
L’indemodable halewet tabaah qui revenait sur la table de ma grand-mère à chaque Aïd avec makrout el hssel fourré de pâte d’amande, tcharek et samsa
Je garde un bon souvenir de » halwet tabaah » de mon arrière grand-mère avec un glaçage au-dessus. Elle m’envoyait de temps en temps quand j etais pensionnaire un petit colis de ces délicieux biscuits
Ils sont bien tentants ces petits gâteaux, je ne connaissais pas et ils ont l’air facile à réaliser. Merci pour la recette…
Bonjour,
Mon blog préféré, j’adooore toutes ces recettes qui me parlent, je me permet de rajouter celui de Zika Riffi pour la cuisine de l’Est Algérien…bonne fin de Ramadhan.
Aicha d’Alger
Bonsoir
Mille mercis pour ce gentil retour Aïcha je suis touchée <3
Je vous souhaite a mon tour un bon fin de ramadan et saha aidkoum <3
Samar
Bonjour,
vous dites battre LES OEUFS mais il y en a qu’un,
c’est bien un oeuf
merci d avance
Bonsoir
Dans la recette il y a bien 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf 🙂
Salam , j adore ces superbes gateaux qui me rappele mon enfance,merci pour la recette.un gros bisou…,
Wa Alikoum Es-Salem
merci pour votre gentil commentaire, pareil pour moi ca me rappelle beaucoup ma grand-mère
bisous
Oh merci ma douce j’ai Énormément ces gâteaux petite nous y avions droit tous les dimanches avec le thé vert merci infiniment pour cette superbe recette et ces beaux souvenirs bisous
coucou ma chère Bellah,
c’est vrai que ce sont les plus simples, économiques mais aussi les meilleurs sans chichi 🙂
bisous ma chérie <3
Coucou Samar,
J’espere que tu vas bien.
DIs moi dans les ingredients il y a marqué 100g de beurre mais il ne sont pas cités dans la recette.
Faut il le mettre ou pas? et si oui a quelle moment ?
Bonsoir Sasa
oui oui desolee il faut ajouter le beurre fondu effectivement dans les oeufs battu je viens de rectifier je vous remercie
Je découvre grâce à toi ces petits gâteaux qui ont tout pour me plaire. Bisous
Ils doivent être délicieux tes petits biscuits Samar me plaisent beaucoup !!! Un joli partage, gros bisous ma belle 😚
une fournée pour moi, je passe commande
Parfumé au citron, je prends ! Tes gâteaux sont superbes.
les sablés préférés de mon mari ! ça lui rappelle ceux de son enfance ! bises
Merci Samar pour cette bien jolie découverte, tu me donnes envie d’en faire !! Bisous
Je ne connaissais pas mais au citron cela ne peut être que bon!!! 🙂
bisous
de jolis gâteaux biens moelleux
très bon après-midi ici bien froid
Que de souvenirs avec ce gâteau et le café de 16h, quel plaisir! Mais ça c’était avant, plus le temps maintenant. Bises.
Ça doit être divin avec un bon café hmmmm, bisous
Ils sont magnifiques et ces petites perles les rendent encore plus alléchants!
Bizz
Je n’ai jamais goûté à ces petits gâteaux mais ainsi parfumés au citron ils me paraissent divins ! Ca doit se manger facilement ces petites choses ! Merci pour la découverte samar ! gros bisous