Pommes Duchesses au Parmesan de Sarah
Le nom peut paraître extraordinaire, mais pomme duchesse sont tout simplement des pommes de terre cuites et réduites en purée. C’est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
C’est un accompagnement idéal pour des dîners particuliers. On peut les parfumer à nos grès, parmesan, noix de muscade pour leur donner un goût diffèrent que celui de la simple purée de pomme de terre.
Elle comprend aussi des jaunes d’oeufs, du beurre et des assaisonnements.
La recette classique de la pomme duchesse est assaisonnée d’une petite quantité de noix de muscade en plus du sel et du poivre.
Elle est formée à l’aide d’une poche à douille en diverses formes, on peut également former des croquettes.
Source : Les sucre sale d’oumsouhaib
1. faire cuire la pomme de terre à la vapeur environ 15 mn (j’ai fait cuire mes pommes de terre épluchées et coupées en quartier à l’eau salée froide et j’ai compte 20 min de cuisson après ébullition).
2. Les égoutter et les écraser en purée à l’aide d’une presse-purée.
3. Ajouter le beurre fondu, le jaune d’oeuf en mélangeant bien après chaque ajout.
4. Ajouter le parmesan, le sel, poivre blanc et la noix de muscade.
5. Lisser bien la préparation et la mettre dans une poche à douille cannelée.
6. Former des rosaces sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé (si comme moi on les prépare à l’avance protéger les rosace à l’aide d’un film alimentaire ne surtout pas étirer le film et mettre au frais jusqu’au moment de cuire).
7. Préchauffer le four à 180 C (j’ai augmenté la chaleur à 200 C ), badigeonner les rosaces de beurre fondu et cuire durant 30 min (20 min pour moi) ou jusqu’à ce que la surface soit colorée.
Servir accompagnées d’une bonne viande.
Pommes Duchesses au Parmesan de Sarah
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre 400g
- 100 g de beurre fondu 50g
- 3 jaunes d'oeufs 1 jaune d'oeuf
- 100 g de Parmesan 50 g
- sel poivre (poivre blanc)
- Noix de muscade
- un peu de beurre fondu pour badigeonner
Instructions
- faire cuire la pomme de terre à la vapeur environ 15 mn (j'ai fait cuire mes pommes de terre épluchées et coupées en quartier à l'eau salée froide et j'ai compte 20 min de cuisson après ébullition).
- Les égoutter et les écraser en purée à l'aide d'une presse-purée.
- Ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajouter le parmesan, le sel, poivre blanc et la noix de muscade.
- Lisser bien la préparation et la mettre dans une poche à douille cannelée.
- Former des rosaces sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé (si comme moi on les prépare à l'avance protéger les rosace à l'aide d'un film alimentaire ne surtout pas étirer le film et mettre au frais jusqu'au moment de cuire).
- Préchauffer le four à 180 C (j'ai augmenté la chaleur à 200 C ), badigeonner les rosaces de beurre fondu et cuire durant 30 min (20 min pour moi) ou jusqu'à ce que la surface soit colorée.
Vous retrouverez cette recette sur : http://recettes.de/pomme-de-terre
Enjoy !!
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Bonsoir.
Super recette. La première fois que je me lance dans les pommes duchesse.
Pas de parmesan alors j’ai mis un peu d ail en poudre et c’était vraiment délicieux.
Très légères.
A refaire
Bonsoir Laurence
Merci infiniment pour votre confiance et le retour positif sur la recette j’en suis ravie
au plaisir de vous relire
Samar
Ça fait une éternité que je n’ai pas entendu ce joli nom de recette
AVEC un peu de retard ma chère Samar et toute sa famille , bonne journée de Noël !!! restez en bonne santé c’est bien ça qui compte bizzz a vous toutes et tous ♥
mille merci Bernard j’espere que tu as passe de bonnes fetes de Noel
MERCI oui bon …bof c’est toujours pareil c’est plus le même magie qu’il y a quand on étaient petits plutôt du commerce a grande échelle mais bon a bientôt !
ouf, je suis fatiguée: enregistrer, copier, coller…
ok, je continue
tu fais de même hihihihihih, je te suis
iihihihihihi
grosse bise
Bravo pour avoir réussi parce que ça à pas l’air facile à faire, elles ont l’air très bonne
Bisous
cette recette me parle beaucoup,à tester inchallah,kantmana tkon mazyana hbiba diyali gros biz
TELLEMENT mais TELLEMENT bon!! et fait maison c’est encore mieux!
Recette mise de coté, ça fait tellement longtemps que je veux en réaliser ! Merci pour cette recette ^^
Hmm j’adore merci pour la recette !
lol et oui c’est quand même gros une patate douce !!! Mais je pense que ça se conserve sans problème au réfrigérateur ! et puis tu verras, vous allez tellement aimer que tu ne tarderas pas à en cuisine de nouveau trés rapidement !
Bonne soirée, bisous
et bon lundi !
Très belles ces pommes duchesses!! et avec le parmesan, hummm….
Bonne soirée!
elles sont jolies et elles ont une très belle couleur..bsa7atkoum ma belle
bonne soirée
bisous
beau résultat!
Coucou Samar !!!
Elles sont sublimes tes pommes duchesses !!!! En plus avec du parmesan ce doit être un pur délice !!! Je n’en ai jamais cuisiné, mais ça me donne envie de me lancer (faudrait juste que je m’équipe d’une poche à douille lool)…. C’est fou toutes les possibilités de cuisiner la pomme de terre !! lol
Bon dimanche ! Bisous
Quelle jolie nom pour ces pommes de terre réduite en purée. Belle soirée
WAHOU mais comment tu as fait ! je veux ta poche à douille!!
J’ai fait trois tentatives, avec trois poches à douilles différentes, jamais, jamais je n’ai eu autre chose qu’un mini paté frisé
Je suis admirative !
C’est trop chic!! Belle soirée Samar.
Bravo Samar tres belle réalisation, tes pommes Duchesses sont a tomber,mnt moi aussi j’ai envie d’essayer, bonne soirée, bises.
à retenir ! elles sont géniales !
coucou ma belle samar,
c’est une trés belle idée pour l’apéro ou comme entrée !!j’adore bravo a toi pour cette belle réalisation.je te souhaite une trés douce nuit .bisous
miam miam faites maison c’est meilleur ! j’y gouterais volontiers ^^
Samar tes pommes dauphines sont superbement réussies!!
Elles sont superbement réussies. Bravo ma belle !!! Bon week
ohhhh bravooo ma belle samar et merci pour ce doux clin d’oeil!!!tu as vu comme elles st bonnes??!!! bisesssssssssss
Quelle réussite, elles semblent trop bonnes!
Oh qu’elles sont jolies tes pommes duchesses !!! J’aime beaucoup ! Et je n’en ai jamais fait, c’est quand même dommage, quand je vois les tiennes, je suis jalouse, je les veux moi aussi ! Bon, j’ajoute à la tonne de recettes à tester ??? Oui… Non… Oui… Non… Et bien oui !!! Je ne peux pas résister !!! Merci, bisous ! 🙂
SALAM SAMAR KI RAQI LES ENFANTS HAMDOULILLA
LE TEMPS ET LE MOND ENTIER VA DE TRAVERS
ALLAH ISSAWEBUNE RECETTE TOP POUR ACCOMPAGNER TANT DE PLATTS
BISES
Kikou !!! wouaaaa elles sont belles tes duchesses !
Bravo et bonne fin de journée!
Bisous
J’étais justement en train de réfléchir au repas de ce soir et l’idée des pommes duchesse me tente bien! Merci pour la recette! Biz et bonne soirée.
ouiiii j’ai reconue moi lol j’ai mis la recette sur ma liste a tester mais la j’ai encore plus envie lol bravo samar , bisous
que c’est joli, j’aime super bien. bisous
Elles sont superbes ces pommmes duchesse ! Et le parmesan est une belle idée à laquelle je n’aurais pas pensé 😉
Bisous gourmands, et un bon WE !
ouah, t’es la reine de la poche à douille , elles sont magnifiques!!!quelle dextérité, faut que je m’améliore,:-) t’es comme moi les macarons cela me démange en ce moment, j’en ai fait 1 fois avec ma fille à NOEL , bisous bon week-end ma belle:))
mdr merci bisous
mmmmm trossss bonnnnnnn
elle sont trop mimi, j’ai bcp aimer, a tester inchallah l’été s’approche hahaha, bisous.
elles sont superbes, je les mangerais bien
waouh qu’elles sont belles ces duchesses!!!!!!!!!
hummmmmmm
bon samedi
bisous
ok ! alors je te reponds sur ton blog car pas le temps d’aller sur mon administration qui rame grr je fume pas !! hihi j’ai dis que je testais les widget faut bien se sacrifier pour montrer l’exemple hihi bisous l’odeur de la cigarette me fait v…
superbes ! tu as vraiment un vrai talent de cuisinère et de photographe ! tu les a fait avec quoi ? la douille que tu as reçu l’autre jour ? bisous
elles sont magnifiques et font un parfait accompagnement
bonne journée bisous
miaaaaaaam! j’adore!!! je les avais apercu chez Sarah!
bise
Salam ma belle elles sont juste à tomber bravo !!gros bisous ma chére.
salam alayki samar wahou elle me tenté bien moi aussi hihi)) tu les a bien reussi bravo….biz
enfaite j’ai pas vu ce que tu ma dit par rapport a mon blog?
Elles sont sublimes, j’adooooooooore ça en plus ! Je t’ai piqué la recette !!! Encore ??? Je vais me créer un dossier à ton nom si ça continues !!! Bisous
wahou!!! elles sont superbes tes duchesses…nous n’y pensons jamais c’est génial pour faire une belle assiette…on te pique l’idée
Pour la news tu devrais la recevoir aujourd’hui, sinon tiens nous au courrant on verra avec notre blogmaster.
Bon week-end et bisous bisous
j’en raffole
Wouaaah ! Elles sont magnifiques ! Je n’ai jamais réussi à faire d’aussi jolies domes ! Généralement, je fais des boules…^^ Bonne journée. Bisous
coucou ma belle
j allais te demander hier si tu les a fais allah yaatik saha bien reussi bien doré
bravo ma belle pour cette belle realisation
bises
bonne sjournee ma belle samar
bravo elles sont superbes
bravo elle sont superbes
Hervé
Tes pommes duchesses sont magnifiques !!
‘jaurais bien aimé etre invité à ta table,et les déguster,lah yatik saha joliment réussis;
je garde ta recette
bisous
bonjour samar, les pommes de terre ont l’air délicieux. j’aime bien cette recette. et aussi les recettes des autres blogeuses que tu nous fais découvrir,car les essayer parfois ,j’ai peur de les rater. merci de nous aider car j’aime bien essayer de nouvelles recettes,bonne journée
Coucou Amal !!
merci ma belle ca me fait tres plaisir !!
bonne soiree ma belle et a demain incha allah