Pommes Duchesses au Parmesan de Sarah

Pommes Duchesses au Parmesan de Sarah
Pommes Duchesses au Parmesan de Sarah

Le nom peut paraître extraordinaire, mais pomme duchesse sont tout simplement des pommes de terre cuites et réduites en purée.   C’est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
C’est un accompagnement idéal pour des dîners particuliers. On peut les parfumer à nos grès, parmesan, noix de muscade pour leur donner un goût diffèrent que celui de la simple purée de pomme de terre.

Elle comprend aussi des jaunes d’oeufs, du beurre et des assaisonnements.  

La recette classique de la pomme duchesse est assaisonnée d’une petite quantité de noix de muscade en plus du sel et du poivre.

Elle est formée à l’aide d’une poche à douille en diverses formes, on peut également former des croquettes.

Source : Les sucre sale d’oumsouhaib

 

 

 

Pommes Duchesses au Parmesan de Sarah

 

1. faire cuire la pomme de terre à la vapeur environ 15 mn (j’ai fait cuire mes pommes de terre épluchées et coupées en quartier à l’eau salée froide et j’ai compte 20 min de cuisson après ébullition).

2. Les égoutter et les écraser en purée à l’aide d’une presse-purée.

3. Ajouter le beurre fondu, le jaune d’oeuf en mélangeant bien après chaque ajout.

4. Ajouter le parmesan, le sel, poivre blanc et la noix de muscade.

5. Lisser bien la préparation et la mettre dans une poche à douille cannelée.

6. Former des rosaces sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé (si comme moi on les prépare à l’avance protéger les rosace à l’aide d’un film alimentaire ne surtout pas étirer le film et mettre au frais jusqu’au moment de cuire).

pomme_duchesse.jpg

7. Préchauffer le four à 180 C (j’ai augmenté la chaleur à 200 C ), badigeonner les rosaces de beurre fondu et cuire durant 30 min (20 min pour moi) ou jusqu’à ce que la surface soit colorée.

duchesse3.jpg

Servir accompagnées d’une bonne viande.

Pommes Duchesses au Parmesan de Sarah

Auteur : Samar
5 de 2 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Entree
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 kg de pommes de terre 400g
  • 100 g de beurre fondu 50g
  • 3 jaunes d'oeufs 1 jaune d'oeuf
  • 100 g de Parmesan 50 g
  • sel poivre (poivre blanc)
  • Noix de muscade
  • un peu de beurre fondu pour badigeonner

Instructions
 

  • faire cuire la pomme de terre à la vapeur environ 15 mn (j'ai fait cuire mes pommes de terre épluchées et coupées en quartier à l'eau salée froide et j'ai compte 20 min de cuisson après ébullition).
  • Les égoutter et les écraser en purée à l'aide d'une presse-purée.
  • Ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf en mélangeant bien après chaque ajout.
  • Ajouter le parmesan, le sel, poivre blanc et la noix de muscade.
  • Lisser bien la préparation et la mettre dans une poche à douille cannelée.
  • Former des rosaces sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé (si comme moi on les prépare à l'avance protéger les rosace à l'aide d'un film alimentaire ne surtout pas étirer le film et mettre au frais jusqu'au moment de cuire).
  • Préchauffer le four à 180 C (j'ai augmenté la chaleur à 200 C ), badigeonner les rosaces de beurre fondu et cuire durant 30 min (20 min pour moi) ou jusqu'à ce que la surface soit colorée.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

 

 

 

 

 

Pommes Duchesses au Parmesan de Sarah

 

Vous retrouverez cette recette sur : http://recettes.de/pomme-de-terre

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59 commentaires

  1. 5 stars
    Bonsoir.
    Super recette. La première fois que je me lance dans les pommes duchesse.
    Pas de parmesan alors j’ai mis un peu d ail en poudre et c’était vraiment délicieux.
    Très légères.
    A refaire

  2. lol et oui c’est quand même gros une patate douce !!! Mais je pense que ça se conserve sans problème au réfrigérateur ! et puis tu verras, vous allez tellement aimer que tu ne tarderas pas à en cuisine de nouveau trés rapidement !

    Bonne soirée, bisous 

    et bon lundi !

     

  3. Coucou Samar !!!

    Elles sont sublimes tes pommes duchesses !!!! En plus avec du parmesan ce doit être un pur délice !!! Je n’en ai jamais cuisiné, mais ça me donne envie de me lancer (faudrait juste que je m’équipe d’une poche à douille lool)…. C’est fou toutes les possibilités de cuisiner la pomme de terre !! lol

    Bon dimanche ! Bisous 

  4. WAHOU mais comment tu as fait ! je veux ta poche à douille!!

    J’ai fait trois tentatives, avec trois poches à douilles différentes, jamais, jamais je n’ai eu autre chose qu’un mini paté frisé 

    Je suis admirative !

  5. Bravo Samar tres belle réalisation, tes pommes Duchesses sont a tomber,mnt moi aussi j’ai envie d’essayer, bonne soirée, bises.

  6. coucou ma belle samar,

    c’est une trés belle idée pour l’apéro ou comme entrée !!j’adore bravo a toi pour cette belle réalisation.je te souhaite une trés douce nuit .bisous

  7. Oh qu’elles sont jolies tes pommes duchesses !!! J’aime beaucoup ! Et je n’en ai jamais fait, c’est quand même dommage, quand je vois les tiennes, je suis jalouse, je les veux moi aussi ! Bon, j’ajoute à la tonne de recettes à tester ??? Oui… Non… Oui… Non… Et bien oui !!! Je ne peux pas résister !!! Merci, bisous ! 🙂

  8. J’étais  justement en train de réfléchir au repas de ce soir et l’idée des pommes duchesse me tente bien! Merci pour la recette! Biz et bonne soirée.

  9. ouiiii j’ai reconue moi lol j’ai mis la recette sur ma liste a tester mais la j’ai encore plus envie lol bravo samar , bisous

  10. Elles sont superbes ces pommmes duchesse ! Et le parmesan est une belle idée à laquelle je n’aurais pas pensé 😉

    Bisous gourmands, et un bon WE !

  11. ouah, t’es la reine de la poche à douille , elles sont magnifiques!!!quelle dextérité, faut que je m’améliore,:-) t’es comme moi les macarons cela me démange en ce moment, j’en ai fait 1 fois avec ma fille à NOEL , bisous bon week-end ma belle:))

  12. ok ! alors je te reponds sur ton blog car pas le temps d’aller sur mon administration qui rame grr    je fume pas !! hihi j’ai dis que je testais les widget   faut bien se sacrifier pour montrer l’exemple hihi bisous l’odeur de la cigarette me fait v…

  13. superbes ! tu as vraiment un vrai talent de cuisinère et de photographe !  tu les a fait  avec quoi ? la douille que tu as reçu l’autre jour ? bisous

  14. salam alayki samar wahou elle me tenté bien moi aussi hihi)) tu les a bien reussi bravo….biz

     

    enfaite j’ai pas vu ce que tu ma dit par rapport a mon blog?

  15. Elles sont sublimes, j’adooooooooore ça en plus ! Je t’ai piqué la recette !!! Encore ??? Je vais me créer un dossier à ton nom si ça continues !!! Bisous

  16. wahou!!! elles sont superbes tes duchesses…nous n’y pensons jamais c’est génial pour faire une belle assiette…on te pique l’idée

    Pour la news tu devrais la recevoir aujourd’hui, sinon tiens nous au courrant on verra avec notre blogmaster.

    Bon week-end et bisous bisous

  17. Wouaaah ! Elles sont magnifiques ! Je n’ai jamais réussi à faire d’aussi jolies domes ! Généralement, je fais des boules…^^ Bonne journée. Bisous

  18. coucou ma belle

    j allais te demander hier si tu les a fais allah yaatik saha bien reussi bien doré

    bravo ma belle pour cette belle realisation

    bises

    bonne sjournee ma belle samar

  19. ‘jaurais bien aimé etre invité à ta table,et les déguster,lah yatik saha joliment réussis;

    je garde ta recette

    bisous

  20. bonjour samar, les pommes de terre ont l’air délicieux. j’aime bien cette recette. et aussi les recettes des autres blogeuses que tu nous fais découvrir,car les essayer parfois ,j’ai peur de les rater. merci de nous aider car j’aime bien essayer de nouvelles recettes,bonne journée