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Une entrée festive des noix de Saint-Jacques sur une purée de chou fleur et parmesan crémeuse et onctueuse qui ravira les papilles de vos convives.
Purée de chou fleur crémeuse au parmesan
Habituellement pour les fêtes je présente les noix de Saint-Jacques de fondue de poireaux, mais je trouve que cette version à la purée de chou fleur est exquise.
La recette est extrêmement facile la purée de chou fleur est composée de lait, beurre et parmesan parsemé de quelques germes de fines herbes. Les noix de Saint-Jacques sont cuisinés dans de l’huile d’olive et du beurre préalablement assaisonnés de sel et poivre. Vous retrouverez sur le blog 2 autres recettes de noix de Saint-Jacques : Noix de saint Jacques sauce au beurre citronnée et Noix de Saint Jacques poêlées, sauce au citron vert et curry.
Purée de chou fleur cremeuse
J’aime que la purée soit cremeuse comme pour la purée de patate douce ou la purée de pomme de terre j’y ajoute du parmesan que vous pouvez remplacer par un autre fromage ou tout simplement le retirer si vous préférez une purée moins calorique.
Le chou fleur a l’avantage d’être peu calorique, riche en vitamine C et B9, j’utilise dans cette recette et généralement du chou fleur congelé qui est une bonne source de vitamine C et K.
Comment realiser une purée de chou fleur ?
Il existe plusieurs façons de realiser cette purée, le chou fleur peut être cuit a la vapeur puis réduit en purée avec du bouillon de poulet ou encore cuit à l’eau bouillante, égoutté et réduit en purée additionne de lait.
Pour ma part je fais cuire le chou fleur directement dans du lait, je l’égoutte et transfère dans un robot additionne de beurre et quelques cuillères de lait jusqu’à obtenir une consistance souhaitée. A ce stade on assaisonne de sel et poivre, on peut ajouter quelques herbes frais comme du thym. Une recette facile et saine qui accompagnera parfaitement bien un rôti ou une grillade.
Purée de chou fleur recette maison
Dans une casserole, verser le lait et ajouter les bouquets de chou-fleur. Cuire a feu doux pendant environ 25 minutes ou jusqu’à tendreté.
Égoutter le chou-fleur et placer dans un robot culinaire. Ajouter du beurre et quelques cuillères de lait.
Mixer jusqu’à réduire le chou fleur en purée lisse et crémeuse.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, incorporer le parmesan râpé.
Pendant ce temps, chauffe l’huile d’olive dans une poêle et ajouter une noix de beurre. Cuire les noix de Saint-Jacques environ 2 minutes de chaque coté.
Servir la purée de chou-fleur dans de petites assiettes garnie de quelques brins de thym ou estragon et de noix de saint-Jaques.
Enjoy !
Pour d’autres recettes de purée :
Purée de Potimarron au parmesan
Purée de chou fleur
Ingrédients
- 1 petit chou fleur rincé et découpé en bouquet j'utilise des bouquets de chou fleur surgelés
- 350 ml de lait
- sel poivre du moulin
- 1 noix de saint-Jacques par personne
- 40 gr de beurre
- 15 gr de parmesan
- quelques brins de thym ou estragon frais
- germes de fines herbes
Instructions
- Dans une casserole, verser le lait et ajouter les bouquets de chou-fleur. Cuire a feu doux pendant environ 25 minutes ou jusqu’à tendreté.
- Égoutter le chou-fleur et placer dans un robot culinaire. Ajouter du beurre et quelques cuillères de lait.
- Mixer jusqu’à réduire le chou fleur en purée lisse et cremeuse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, incorporer le parmesan râpé.
- Pendant ce temps, chauffe l'huile d'olive dans une poêle et ajouter une noix de beurre. Cuire les noix de Saint-Jacques environ 2 minutes de chaque coté.
- Servir la purée de chou-fleur dans de petites assiettes garnie de quelques brins de thym ou estragon et de noix de saint-Jaques.
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peut on servir cette Purée de chou-fleur aux coquilles Saint-Jacques comme une entrée froide ?
Je n’ai teste mais ça devrait être bon 🙂
Je ne suis pas fan de chou mais depuis que j’ai goûté ton curry de chou je dois avouer que je suis réconcilié avec ce légume. Il va de soit que ta purée de chou m’attire bien
j’essaie toujours de le proposer différemment ainsi mes filles ne le boudent pas 🙂
À Cuisine à l’Ouest, on aime le chou-fleur, on aime les Saint-Jacques… Nous avons cité votre recette dans notre article consacré aux idées de Noël des blogueuses culinaires https://cuisinealouest.com/les-idees-de-noel-sur-les-blogs/ merci Samar !
Un grand merci Pierre pour la sélection et le bel article <3
Joyeuses Fêtes
bise
j’en avais fait l’an dernier avec une purée de topinambours, j’aime bien ce style d’alliance. Ce doit être tout aussi bon avec ta petite purée de chou fleur ! Bisous Samar
merci ma Brigitte
bisous
Quelle si jolie présentation Samar ! Une assiette de fête à la fois poétique, je trouve ! La St-Jacques se marie à merveille avec le chou-fleur, belle idée de le transformer en douce crème.
Bises et bon WE ! Désolée pour mon silence mais je cours encore et toujours après le temps.
merci Marlyse
Pas de soucis je comprends parfaitement et en plus avec les fêtes qui approchent ce n’est pas évident
bisous <3
Une bien belle assiette pour les fetes
merci Isabelle
bise
une très belle assiette bien délicieuse
très bonne journée bises
merci Guy
bisous
Une tyrès très belle assiette
Bisous
merci Christelle
bisous
Ta recette est divine ! Je n’ai jamais pensé à associer le chou fleur et la St jacques, je testerai l’année prochaine du coup en tout cas ça fait une jolie assiette
bisous
merci ma douce elo
bisous
une belle assiette festive ! bises
merci Salima
bise
ohlala ça a l’air divin !! bravo
merci Meriem
bise
J’aime beaucoup l’idée d’associer les noix de Saint-Jacques au chou-fleur. Le parmesan, tu l’ajoute à la purée ? bonne soirée, bisous <3
oups effectivement j’ai omis de l’ajouter dans la recette je rectifie
merci Manue <3
Ça à l air délicieux 😍😍😘😘
merci 🙂
Une délicieuse entrée festive. J’adore et le mariage chou fleur noix de St-Jacques une merveille. Bisous
merci ma Jackie
bisous
J’imagine très bien la savoureuse association du chou-fleur et de la noix de saint jacques!
pfff, j’en ai l’eau à la bouche!!!
C’est le fameux lien de cause à effet!!!
Bizz
ah oui c’est trop bon léger et bien parfumé 🙂
bisous ma ponpon
Je souris car sur mon blog demain il y a un peu ce genre de plat ! Je dis un peu car les saveurs ne sont pas les mêmes mais l’idée est la même. C’était divin et je ne doute pas un seul instant qu’il en soit de même avec ton plat. Une très belle façon de débuter un repas festif ! J’adore les noix de st jacques ! bravo ma samar gros bisous
coucou ma claudine
Tu te souviens j’avais teste ta crème Dubary que j’ai adore j’ai repris la même idée de présentation 🙂
gros bisous
Oh comme ton assiette est belle c’est terriblement appétissant
Bises
merci ma Delphine
bisous