Meringue française : comment reussir les meringues
Depuis quelques jours je fais des essais de meringue française afin d’obtenir des meringues presque parfaite, car je dois avouer qu’elles ne sont pas encore parfaitement lisses.
Le secret des meringues réussi réside dans le four, il n y aura pas de recette miracle vu que toutes les recettes se ressemblent avec plus ou moins la même quantité des ingrédients.
Par contre le four joue un grand rôle, il faut que la cuisson soit à feu très doux pour que les meringues gardent une belle couleur blanche. On dit qu’il faut entrouvrir le four je l’ai fait avec les 2 cas j’ai obtenu le même résultat.
Si le four est trop chaud les meringues vont gonfler et ensuite craquer. Si comme moi on a un four électrique, placer la plaque au plus bas on obtiendra des meringues blanches.
On peut ajouter quelques gouttes de colorant, les parfumer aussi. Dans certaines recettes on y ajoute la maïzena, ma mère le faisait aussi, je testerai un jour.
1. Séparer les blancs d’œufs des jaunes, en veillant à ne pas mettre de jaune dans le blanc. Laisser à température ambiante 30 min.
2. Presser un demi citron et ajouter le jus aux blancs d’œufs.
3. Ajouter aussi une pincée de sel et fouetter les blancs au batteur électrique.
4. Lorsque les blancs commencent à monter, verser le sucre et le sucre vanillé en pluie. On doit obtenir une meringue très ferme et brillante.
Le secret des meringues blanches à la texture parfaite réside dans leur cuisson, qui doit durer longtemps à feu très doux.
5. A l’aide d’une poche à douille (ou petite cuillère ), faire des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer.
5. Cuire les meringues pendant environ une heure à four très doux (Th.4) en entrouvrant légèrement la porte de votre four (perso je n’ai pas entrouvert la porte). Si la meringue se détache facilement du papier sulfurisé, les meringues sont cuites.
6. Laisser refroidir les meringues dans le four éteint.
Voici les 3 essais
four à 100C : Une surface lisse comme je voulais mais par contre les meringues ont craqués.
four à 80 C : Les meringues sont restées bien blanches mais ne sont pas assez lisses.
Four à 90 C : même résultat que précédemment avec un temps de cuisson moins long.
Je suis ouverte à toute suggestion pour obtenir des meringues lisses, je sais que c’est une question de chaleur du four. Ah oui j’avais tenté de placer la plaque au centre mais les meringues ont vite pris de la couleur, donc le meilleur emplacement était vraiment en bas du four mais à quelle température faut-il cuire les meringues ???? baisser ou élever ??!!
Meringue française : comment reussir les meringues
Ingrédients
- 2 blancs d’oeufs
- une pincée de sel
- 100 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 jus de citron.
Instructions
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes, en veillant à ne pas mettre de jaune dans le blanc. Laisser à température ambiante 30 min.
- Presser un demi citron et ajouter le jus aux blancs d’œufs.
- Ajouter aussi une pincée de sel et fouetter les blancs au batteur électrique.
- Lorsque les blancs commencent à monter, verser le sucre et le sucre vanillé en pluie. On doit obtenir une meringue très ferme et brillante.
- A l’aide d’une poche à douille (ou petite cuillère ), faire des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer.
- Cuire les meringues pendant environ une heure à four très doux (Th.4) en entrouvrant légèrement la porte de votre four (perso je n'ai pas entrouvert la porte). Si la meringue se détache facilement du papier sulfurisé, les meringues sont cuites.
- Laisser refroidir les meringues dans le four éteint.
Notes
Source : Gralon
Enjoy !
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J’ai longtemps cherché une bonne recette, et effectivement la clef semble être dans le four.
Le chef Simon conseille 1 heure à 90C° puis 1heure à 85C°, voire plus si besoin.
J’ai essayé et pour une fois elles se rapprochent de celles vendues en boulangerie.
Il insiste sur le fait de rester autour de 90C°.
Peut-être que ça aideras.
Merci pour ta recette en tout cas.
Merci Leo pour les indications effectivement il faut une tres basse temperature pour que les meingues restent parfaites et ne perdent pas de leur coloration
Super article, très précis, très pédagogique, comme je les aime 😉 Bravo et merci !!! Je me lance dans la meringue ! 🙂
Bonsoir !
Je vous remercie pour votre gentil commentaire en esperant que vous les reussissiez ! tenez-moi au courant
bonne soirée
Samar
plein de bonnes astuces merci !!!
je les trouve tip top tes meringues. Si je pouvais les faire a l’identique je serai tres contente, semaine der’iere il me restait du blanc en neige (apres avoir fait une tarte au citron meringuee) j’ai voulu tenter d’en faire en couleurs by le colorant VIA le micro ondes en 30 secondes ou je l’avais vu a la TV ah bah rien a voir, elles sont retombees aplatie, sachant que le M.O fait cuisson, donc si l’u e de vous a une astuce by le micro ondable je teste incha’allah. Merci bcp. Au passage je croquerai bien a pleines dents dans tes meringues couleur neige.
Coucou, euh oui, t’as raison, ca tomberait surement, j’ai jamais essayé…
Bisous
J’en veux bien quelques-une…mais juste quelqes-une hein mdrr
Trop belle tes petites meringues! Elles me donnent envie surtout que ça fait un bon bout de temps que je n’en ai pas mangé! 🙂
hihihi a ki marouda aa tamina lol ! Inchallah hna naklouha gadouwa pour feter la naissance de notre prophète alih essalat wasssalem et ma mère edir elassida en semoule , miel, beurre et paprika :)Bisous hbiba
Coucou Samar,
j’était en train de penser aux meringues et je me suis rappelé une bonne technique que ma soeur fait pour des meringues très reussi et lisses!: c’est de laisser une petite ouverture de la porte du four ! c’est a dire ne fermer pas totalement la portière du four mais cette technique ne marche pas chez moi car mon four ne fonctionne pas si je ne ferme pas la portière ! un système de sécurité zâama hihihi
Coucou Samar !!!
Oh les jolies meringues ! Je vais garder ta recette précieusement car avec tes explications et tes conseils, je vais peut être enfin réussir à en faire à mon tour ! Quand on voit les émissions culinaires ça parait très simple mais c’est loin d’être le cas 🙂
Gros bisous
en tout cas lisses ou pas elles sont bien tentantes ces méringues, je suis pas une pro de la méringue mais comme tes précédents commentaires il faut enlever l’humidité en ouvrant le four, mais bon:-) elles sont magnifiques et surement très savoureuses, bises ma copinaute et couvre toi bien :-))
Oui avant oui masi tellement ça fait un baie que je n’ai pas fait ??? hihi alors je teste et je te dirai lol:)Bisous hbiba
j’aimerai tannnt les réussir,un jour perhaps,merci pour ta patience et ton dévoument,bisous
Malheureusement je ne vais pas pouvoir t’aider
coucou! je ne te donnerais pas de conseils car je ne suis pas fortiche en meringue! en attendant rouve on deer plutôt concluant! bises
Coucou Samar !
Tu vas bien ?
Eh bien, que de travail tu t’es donné !!! Tes meringues sont bien blanches, maintenant, pour les avoir lisses, il faut peut-être les « macaronner » un peu… enfin, je sais pas, c’est juste une idée… Personnellement, quand j’en faisais, je mettais du sucre glace, ainsi, je n’avais pas du tout de grain…
Une chose est sure, comme tu l’as dit, pendant la cuisson, tous les quarts d’heure, il faut ouvrir la porte du four pour laisser évaporer l’humidité.
Bisous
Super ton article !
Bisous, bonne journée
Elles sont parfaites tes meringues ! Merci pour cette recette
Encore un essai et elles seront parfaites! Elles sont déjà très belles d’ailleurs 😉 Bonne journée!
elles sont superbe tes meringues,je t’en pique une!! bisous
SAHA MOULOUDKOM MA CHERIE!tes meringue miam miam a tombé !
Coucou samar elle sont parfaite tes meringues humm je sens l’odeur qui se dégage de mon écran , chehitini , bizz ma belle
Superbe réalisation, merci beaucoup !
Pour moi elles sont splendides tes meringues !!!! Les miennes je les laisse cuire à 100°C. Grosses bises
merci pour toutes ces astuces c’est très intéréssant
Je n’ai jamais fait de meringues donc pas de réponse à tes interrogations!!!Bises.
Tu me donnes envie de me lancer!
bonjour sam ,je te fais une confidence : je ne les réussis jamais !!! et bein oui jamais le résultas de mes essais ne m’a satiosfait jusqu’à present !!! je note la tienne je vais encore en faire et inchallah ce sera la bonne 😉 saha miloudkoum
elles osnt belles tout d emême et je ne peux pas te donner de conseil car je n’en fais jamais ou presque
bonne journée
je ne suis pas une experte mais perso je cuits à 90° pendant 2h et porte fermée à vrai dire je n’ai pas le choix si j’ouvre la porte le four s’éteint lol
j’en avais posté sur mon blog http://atablecheznatt.canalblog.com/archives/2010/04/18/17588432.html
bonne journée bisous
Oh la la ! tu es en plein dans les expérimentations ! ton four tu le mets en chaleur tournante. moi dans le milieu chaleur tournante mais d’un four à l’autre c’est difficile. moi j’ai un nouveau four depuis maintenant deux ans et j’ai encore du mal à l’apprivoiser. je trouve qu’il chauffe plus que mon ancien four. alors vraiment les valeur de chauffe c’est difficile à dire. bisous et bonne continuation
Jolies ces petites meringues…
Ouiiiiiiiiiii j’adore les meringues Samar, j’ai une amie qui les fait à merveille, et nous les dégustions avec de la confiture maison de prune chaude introduite au milieu, miammm
bises
CaroLINE
Elles sont tout simplement parfaites!
elle sont parfaite rien a redire !!!!
bizz
Salam ma hbiba,
Tu abondonnes pas moi je dis bravo ils sont parfaits pour moi!!!!moi si je rate je suis déçus et je recommence plus lol!!!!
Gros bisous et agréable journée.
En ce qui me concerne, elles sont parfaites Samar! Bravo! Bisous et très bonne journée.
Elles sont divines!!!!!!!!! bravoooo pour cet article!
Zut j’ai oublié « saha mouloud enabawi echariff »:Bises
Coucou Samar, j’adore tes meringues au gout acidulé , elle sont très bien rèussi! Avant je préparais beaucoup de meringues pour ma fille qui adore ces petits délices mais j’en ai un peu assez et là tu me tente encore tentatrice hihi:)Bisous hbiba
Ces meringues me tentent bien de bon matin !!! Bises
je les croquerai bien moi tes meringues yatikessaha!! l’essentiel c’est le gout, de toute les manières je les trouve belles!!
bonne journée!! bisous SAHA MOULOUDEK
c’est trop bon des meringues c’est ce que je fais souvent avec les blancs qu’il me reste !!! merci pour tes explicatios bisous Samar :*
en tout cas ils sont sympas tes meringues. bisous et bonne journée
belles meringues toutes sympas
mo ije les trove très belles tes meringues et très gourmandes !!! j’adooore les manger !!!
coucou, c’est vrai que les meringues ne sont pas toujours facile à réussir (ma fille en rafole)
perso je les mets au four électrique th 2 ou 3 maxi pendant 1 h à 1h30 (maxi), (porte du four fermée)
Moi je l’ai trouve bien belle tes meringues ^^ Bonne journée
de belles petites meringues à présenter avec le café 😉
coucou,
lisse ou pas, je t’en pique une !!:)
bizzzz
j’en n’ai encore jamais faite il faudrait que je me lance!!!!!
bon mercredi
bisous
j’ai essayé une fois ce genre de meringues, elles etaient plutot lisses, peut etre ça vient du fait qu’on ouvre la porte du four plusieurs fois car les meringues n’aiment pas l’humidité… c’est une supposition, en tout cas je te met le lien de la recette que j’avais essayé en esperant que ça t’aidera. http://loustika.canalblog.com/archives/2012/05/12/24239096.html
Je te souhaite une belle journée,
bisous
Lou