Meringue française : comment reussir les meringues
Depuis quelques jours je fais des essais de meringue française afin d’obtenir des meringues presque parfaite, car je dois avouer qu’elles ne sont pas encore parfaitement lisses.
Le secret des meringues réussi réside dans le four, il n y aura pas de recette miracle vu que toutes les recettes se ressemblent avec plus ou moins la même quantité des ingrédients.
Par contre le four joue un grand rôle, il faut que la cuisson soit à feu très doux pour que les meringues gardent une belle couleur blanche. On dit qu’il faut entrouvrir le four je l’ai fait avec les 2 cas j’ai obtenu le même résultat.
Si le four est trop chaud les meringues vont gonfler et ensuite craquer. Si comme moi on a un four électrique, placer la plaque au plus bas on obtiendra des meringues blanches.
On peut ajouter quelques gouttes de colorant, les parfumer aussi. Dans certaines recettes on y ajoute la maïzena, ma mère le faisait aussi, je testerai un jour.
1. Séparer les blancs d’œufs des jaunes, en veillant à ne pas mettre de jaune dans le blanc. Laisser à température ambiante 30 min.
2. Presser un demi citron et ajouter le jus aux blancs d’œufs.
3. Ajouter aussi une pincée de sel et fouetter les blancs au batteur électrique.
4. Lorsque les blancs commencent à monter, verser le sucre et le sucre vanillé en pluie. On doit obtenir une meringue très ferme et brillante.
Le secret des meringues blanches à la texture parfaite réside dans leur cuisson, qui doit durer longtemps à feu très doux.
5. A l’aide d’une poche à douille (ou petite cuillère ), faire des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer.
5. Cuire les meringues pendant environ une heure à four très doux (Th.4) en entrouvrant légèrement la porte de votre four (perso je n’ai pas entrouvert la porte). Si la meringue se détache facilement du papier sulfurisé, les meringues sont cuites.
6. Laisser refroidir les meringues dans le four éteint.
Voici les 3 essais
four à 100C : Une surface lisse comme je voulais mais par contre les meringues ont craqués.
four à 80 C : Les meringues sont restées bien blanches mais ne sont pas assez lisses.
Four à 90 C : même résultat que précédemment avec un temps de cuisson moins long.
Je suis ouverte à toute suggestion pour obtenir des meringues lisses, je sais que c’est une question de chaleur du four. Ah oui j’avais tenté de placer la plaque au centre mais les meringues ont vite pris de la couleur, donc le meilleur emplacement était vraiment en bas du four mais à quelle température faut-il cuire les meringues ???? baisser ou élever ??!!
Meringue française : comment reussir les meringues
Ingrédients
- 2 blancs d’oeufs
- une pincée de sel
- 100 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 jus de citron.
Instructions
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes, en veillant à ne pas mettre de jaune dans le blanc. Laisser à température ambiante 30 min.
- Presser un demi citron et ajouter le jus aux blancs d’œufs.
- Ajouter aussi une pincée de sel et fouetter les blancs au batteur électrique.
- Lorsque les blancs commencent à monter, verser le sucre et le sucre vanillé en pluie. On doit obtenir une meringue très ferme et brillante.
- A l’aide d’une poche à douille (ou petite cuillère ), faire des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer.
- Cuire les meringues pendant environ une heure à four très doux (Th.4) en entrouvrant légèrement la porte de votre four (perso je n'ai pas entrouvert la porte). Si la meringue se détache facilement du papier sulfurisé, les meringues sont cuites.
- Laisser refroidir les meringues dans le four éteint.
Notes
Source : Gralon
J’ai longtemps cherché une bonne recette, et effectivement la clef semble être dans le four.
Le chef Simon conseille 1 heure à 90C° puis 1heure à 85C°, voire plus si besoin.
J’ai essayé et pour une fois elles se rapprochent de celles vendues en boulangerie.
Il insiste sur le fait de rester autour de 90C°.
Peut-être que ça aideras.
Merci pour ta recette en tout cas.
Merci Leo pour les indications effectivement il faut une tres basse temperature pour que les meingues restent parfaites et ne perdent pas de leur coloration
Super article, très précis, très pédagogique, comme je les aime 😉 Bravo et merci !!! Je me lance dans la meringue ! 🙂
Bonsoir !
Je vous remercie pour votre gentil commentaire en esperant que vous les reussissiez ! tenez-moi au courant
bonne soirée
Samar
je les trouve tip top tes meringues. Si je pouvais les faire a l’identique je serai tres contente, semaine der’iere il me restait du blanc en neige (apres avoir fait une tarte au citron meringuee) j’ai voulu tenter d’en faire en couleurs by le colorant VIA le micro ondes en 30 secondes ou je l’avais vu a la TV ah bah rien a voir, elles sont retombees aplatie, sachant que le M.O fait cuisson, donc si l’u e de vous a une astuce by le micro ondable je teste incha’allah. Merci bcp. Au passage je croquerai bien a pleines dents dans tes meringues couleur neige.
bonjour sam ,je te fais une confidence : je ne les réussis jamais !!! et bein oui jamais le résultas de mes essais ne m’a satiosfait jusqu’à present !!! je note la tienne je vais encore en faire et inchallah ce sera la bonne 😉 saha miloudkoum
coucou! je ne te donnerais pas de conseils car je ne suis pas fortiche en meringue! en attendant rouve on deer plutôt concluant! bises
Tu me donnes envie de me lancer!
Elles sont tout simplement parfaites!
Salam ma hbiba,
Tu abondonnes pas moi je dis bravo ils sont parfaits pour moi!!!!moi si je rate je suis déçus et je recommence plus lol!!!!
Gros bisous et agréable journée.
Elles sont divines!!!!!!!!! bravoooo pour cet article!
en tout cas ils sont sympas tes meringues. bisous et bonne journée