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Flamiche aux poireaux

Une recette exquise que je vous propose une flamiche aux poireaux composée d’une pâte brisée et d’un appareil à base d’oeuf, crème liquide, lait et gruyère idéale pour un dîner léger accompagnée d’une salade ou pourquoi pas un brunch.

Flamiche aux poireaux

Flamiche aux poireaux

Cette tarte salée est excellente mais vraiment, ma fille Salma a adoré elle s’était souvenu de cette flamiche aux poireaux que j’avais réalisé il y a longtemps, j’avoue ne jamais dévoiler les ingrédients aux enfants avant la dégustation surtout quand il s’agit de poireaux, épinards, courgettes etc.. Étant en période de confinement on essaie de trouver des recettes simples à base de légumes ceci nous évite de sortir régulièrement.

Personnellement j’adore tous les légumes et j’aime aussi découvrir et goûter aux légumes rares et surtout faire découvrir à mes enfants les légumes oubliés comme les salsifis que j’ai préparé en soupe et sautés au beurre.

J’aime beaucoup les poireaux je pars souvent à la recherche de recettes que ça soit en soupe en y ajoutant d’autres légumes comme la pomme de terre ou la carotte, en tarte salée au saumon, ou tout simplement en accompagnement aux noix de Saint-Jacques en préparant un lit de fondue de poireaux. Ce ne sont pas les idées qui manquent pour ce délicieux légume.

J’ai utilisé une pâte brisée est fait-maison et sans oeufs que je réalise souvent et qui reste ma préférée car elle donne un feuilleté et une pâte légère.

Flamiche aux poireaux recette authentique

Flamiche aux poireaux recette facile

Comment nettoyer et préparer les poireaux :

On sait tous que le poireaux est un légume terreux il est indispensable de bien le nettoyer afin de retirer toute la saleté, pour ma part je retire le haut qui est la partie vert fonce et la racine ensuite je coupe en rondelle.

Je les trempe dans une eau avec quelques gouttes de vinaigre.

J’égoutte dans une passoire et je rince une seconde fois à l’eau courante jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de saleté.

Comment réaliser la Flamiche aux poireaux ou tarte aux poireaux :

On commence par cuire à blanc la pâte afin d’éviter un fond de pâte mal cuit.

Préparer la garniture en faisant revenir dans une poêle avec du beurre et des poireaux.

On prépare ensuite une sorte de roux en y incorporant la farine et la crème liquide.

Hors du feu on y incorpore les oeufs et le gruyère râpé, on prendra soin de laisser refroidir la préparation avant d’y ajouter les oeufs.

Une recette vraiment facile à réaliser, j’ai ajouté une échalote mais qui reste facultatif.

Cette flamiche de poireaux se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, il suffit au moment de servir de la remettre à température ambiante et de la réchauffer au four.

Elle se déguste aussi bien chaude, tiède ou froide pendant l’été comme le cas de la crème Vichyssoise que je vous recommande vivement.

Je me suis inspire partiellement de la recette de academie du gout.

recette Flamiche aux poireaux

Recette Flamiche aux poireaux maison

 

Préparer la pâte :

Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaires.

Ajouter le beurre très froid coupé en cube.

Mixer jusqu’à obtenir de gros crumble.

Ajouter l’eau 1 c-a-soupe à la fois et mixer jusqu’à ce qu’elle ramasse ne pas trop mixer juste ce qu’il faut pour qu’elle se ramasse.

Déplacer la pâte sur un plan de travail et former un cercle. Découper en deux et placer un demi-cercle sur l’autre.

Aplatir avec la main et couper en deux une seconde fois. Refaire la même opération 6 fois. De cette façon on obtient une pâte qui n’est pas travaillé et avec un joli feuilleté.

Aplatir la pâte entre deux feuille de papier sulfurisé.

Foncer la pâte dans un moule à tarte et placer au réfrigérateur.

Réfrigérer la pâte environ 20 minutes.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Piquer la pâte et déposer du papier aluminium ou papier sulfurisé et quelques haricots blancs sur la surface. Enfourner environ 20 minutes. Sortir la pâte du four et réserver.

 

Préparer l’appareil :

Pendant ce temps, préparer l’appareil à base de poireaux en faisant fondre le beurre une poêle et faire suer l’échalote et les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient translucide (environ 15 minutes).

Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Ajouter la farine et mélanger quelques minutes environ 5 minutes.

Verser le lait et remuer constamment jusqu’à épaississement, incorporer la crème fraîche.

Laisser refroidir le mélange en le versant dans un saladier.

 

Ajouter le reste des ingrédients (oeuf et gruyère).

Verser cette préparation sur la pâte. Parsemer de gruyère.

Enfourner pendant 35 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Servir accompagné de salade.

Enjoy !

 

Flamiche aux poireaux

 

4.8 from 6 reviews
Flamiche aux poireaux
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: tarte
Cuisine: francaise
Servir: 4
Ingredients
Pate :
  • 160 gr de farine
  • ½ c-a-c de sel
  • 3 à 4 c-a-soupe d'eau froide
  • 140 gr de beurre froid coupé en cube
Garniture de poireaux :
  • 500 gr de poireaux coupée en rondelle ( la partie blanche et vert clair)
  • 1 échalote hachée
  • 50 gr de beurre
  • sel et poivre du moulin
  • une pincée de noix de muscade
  • 3 c-a-soupe de farine
  • 50 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide
  • 4 oeufs
  • 130 gr de gruyère râpé
Instructions
Préparer la pâte :
  1. Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaires.
  2. Ajouter le beurre très froid coupé en cube.
  3. Mixer jusqu’à obtenir de gros crumble.
  4. Ajouter l'eau 1 c-a-soupe à la fois et mixer jusqu’à ce qu'elle ramasse ne pas trop mixer juste ce qu'il faut pour qu'elle se ramasse.
  5. Déplacer la pâte sur un plan de travail et former un cercle. Découper en deux et placer un demi-cercle sur l'autre.
  6. Aplatir avec la main et couper en deux une seconde fois. Refaire la même opération 6 fois. De cette façon on obtient une pâte qui n'est pas travaillé et avec un joli feuilleté.
  7. Aplatir la pâte entre deux feuille de papier sulfurisé.
  8. Foncer la pâte dans un moule à tarte et placer au réfrigérateur.
  9. Réfrigérer la pâte environ 20 minutes.
  10. Préchauffer le four à 350 F (180 C). Piquer la pâte et déposer du papier aluminium ou papier sulfurisé et quelques haricots blancs sur la surface. Enfourner environ 20 minutes. Sortir la pâte du four et réserver.
Préparer l'appareil :
  1. Pendant ce temps, preparer l'appareil a base de poireaux en faisant fondre le beurre une poêle et faire suer l’échalote et les poireaux jusqu’à ce qu'ils soient translucide (environ 15 minutes).
  2. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
  3. Ajouter la farine et mélanger quelques minutes environ 5 minutes.
  4. Verser le lait et remuer constamment jusqu’à épaississement, incorporer la crème fraîche.
  5. Laisser refroidir le mélange en le versant dans un saladier.
  6. Ajouter le reste des ingrédients (oeuf et gruyère).
  7. Verser cette préparation sur la pâte. Parsemer de gruyère.
  8. Enfourner pendant 35 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  9. Servir accompagné de salade.
 

Flamiche aux poireaux

 

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24 plusieurs commentaires

  1. j’aime beaucoup les poireaux, jolie idée
    bisous

  2. Je raffole des tartes aux poireaux. Cette flamiche doit être excellente ! Bisous

  3. Comme elle doit-être délicieuse comme toujours avec toi ma douce Samar

  4. Coucou Samar, voilà un moment que je n’étais pas venue te faire un petit coucou, et en plus je tombe sur cette tarte très gourmande, j’aime beaucoup le poireau en tarte et j’essaie souvent de nouvelles recettes … Bisous ma Samar

  5. Bonjour Samar.

    Voici une très belle recette ! En étant des cuisiniers et des blogueurs, nous sommes très reconnaissants de ton travail. Nous savons tout ce qui est derrière la maintenance d’un blog de cuisine, et tu le fais trop bien ! En outre, ça fait plaisir que tu restes très active lors du confinement, car nous cherchons des nouvelles idées pour faire de la cuisine et cette flamiche est tombée au moment parfait. Dans tout cas, nous nous sommes régalés.

    Félicitations sincères 😉

  6. une très jolie tarte!
    bon dimanche

  7. Je n’ai jamais su la différence entre une flammiche ou une tarte mais peu importe ce doit être sensiblement la même chose. Avec des poireaux c’est on ne peut plus succulent. J’adore leur goût, voir le nom poireaux inscrit ça me mets déjà l’eau à la bouche ! j’aurais adoré ta flammiche ma samar ! gros bisous

    • peut être juste la région c’est comme chez nous d’une région a une autre on change de nom pour la même recette ou presque on y ajoute de la farine dans celle-ci peut être que c’est ça mais je suis certaine qu’on nous donner la réponse 🙂
      bisous ma Claudine <3

  8. Un délice salé, j’adore! bizz

  9. Une tarte bien gourmande ! J’adore les tartes aux poireaux.
    Bonne journée, bises.

  10. Surprenante ta pâte! J’ai abandonné les pâtes feuilletées lorsqu’il y a un appareil liquide, car le fond est toujours détrempé. Je fais une pâte brisée croustillante.
    Par curiosité ,j’essaierai la tienne. Bisous Chris 06

  11. très jolie flamiche et excellente garniture
    une belle journée bises

  12. cette flamiche et une salade et le tour est joué, on se régale à coup sur !

  13. voilà qui est super bon j’adore pour un soir avec une petite salade
    bises

  14. quand j étais en internat on nous avait emmener dans un champ de poireaux pour une expérience chaque élève à eu droit à plusiers kg . J ai ramené ça a la maison et j ai eu droit pour le week-end à la soupe aux poireaux la tarte aux poireaux , les poireaux à la vinaigrette😂😂 ta flamiche me plait je vais essayer😍😍😘😘

  15. avec les poireaux c’est trop bon !!!! bises

  16. Un grand classique que je cuisine souvent, et quand j’ai la flemme, j’utilise une pâte feuilletée pur beurre du commerce !

  17. Humm extra cette version au poireau
    Bisous

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