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Recette Tabouleh au freekeh et fenouil

Dans cette recette de Tabouleh j’utilise du freekeh ! Une saveur fumée et légèrement citronnée qui est amplifié par la sauce verte au Tahini. Une salade de frik simple, avec des notes profondément savoureuses des herbes et une vinaigrette acidulée à la mélasse de grenade et a la sauce verte au tahini.

N’hésitez pas à remplacer le Freekeh par du boulgour ou du riz brun pour une version non conventionnelle.

Recette Tabouleh au freekeh et fenouil

Recette Tabouleh au freekeh et au fenouil

J’adore utiliser le Freekeh dans les soupes ! En salade, il apporte une belle saveur noisette. Aussi, il regorge de fibres et de nutriments.

Je prépare souvent des recettes libanaises, et entre autre les plats traditionnels comme le Taboulé, le baba ganoush ou le Muhammara. Aujourd’hui, je voulais préparer un tabouleh mais je n’avais plus de boulgour! J’ai donc tenté une version peu ordinaire avec du frik (ou freekeh).

Le jus de citron et mélasse de grenade ajoute une légère pointe sucrée compensée par l’acidité du jus de citron et la saveur incroyable du frik, c’est l’équilibre parfait !

Servez cette recette comme plat principal accompagné pourquoi pas de falafel croustillants. Ou pour un repas sain et riche en protéines ajoutez des pilons de poulet grillés.

Recette Tabouleh au freekeh et fenouil
Recette Tabouleh au freekeh et fenouil

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Qu’est ce que le Frikkeh :

Le freekeh ou frik est une variété de blé qui a été récolté plutôt.  Il est ensuite frotté afin de retirer les coquilles et casser le grain. Il est ensuite torréfié d’où sa saveur particulière et distincte de fumé et noisette.

Une céréale consommée dans le moyen orient et plus particulièrement en Égypte, au Liban et en Palestine. Le blé dur est récolté par les producteurs avant qu’il ne mûrisse, ensuite ils brûlent les tiges puis frottent entre les mains afin de libérer les grains verts.[/box]

Qu’est ce que la sauce verte au Tahini :

Qu’est-ce que la sauce tahini verte ?

C’est un condiment vibrant du Moyen-Orient. Le tahini, qui est une crème de sésame, est mélangé avec des herbes fraîches et de l’ail, puis dilué avec du jus de citron et de l’eau. Le résultat est une sauce crémeuse dont la consistance est similaire à celle du yaourt ordinaire. J’ai découvert cette sauce dans un restaurant avec laquelle j’ai accompagné du saumon grillé au Zaatar.

Le persil frais et la coriandre sont les herbes les plus couramment utilisées pour préparer la sauce tahini verte, mais de nombreuses recettes font également appel à la menthe à l’aneth ou à la ciboulette. C’est ce qui rend cette sauce si magique : presque toutes les herbes fraîches et douces peuvent être utilisées seules ou en combinaison.

C’est le condiment parfait à conserver au réfrigérateur pour arroser des légumes rôtis, des viandes et des poissons grillés ou rôtis, ou même pour l’utiliser comme vinaigrette.

Cela m’a pris seulement 5 minutes pour réaliser cette sauce avec mon blender Ninja !

Ingrédients pour le Tabouleh au freekeh

J’ai adopté une approche similaire a la recette du taboulé sauf pour l’assaisonnement auquel j’ai opte pour une sauce au tahini. Je voulais certes une ambiance de taboulé libanais avec des ingrédients frais mais avec une vinaigrette aigre-douce pour lier le tout.

Freekeh : que vous pouvez remplacer par du boulgour. 

Les herbes : notamment le persil et la menthe qui rehaussent la richesse avec leur saveur fraîche et légère.

Citron et mélasse de grenade : Le jus de citron et la mélasse de grenade donnent à la vinaigrette un punch sucré, acidulé et sirupeux.

Huile d’olive : elle enrichit la vinaigrette.

Recette Tabouleh au freekeh et fenouil

Cuisson du Freekeh :

Contrairement au boulgour, le freekeh doit être cuire avant d’être consommé. Vous devez rincer les graines a travers une passoire.

Ensuite, dans une casserole versez le freekeh avec environ 1 L d’eau. Portez à ébullition et assaisonnez de sel. Réduisez le feu, puis couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes.

Égouttez à travers une passoire et égrainez avec une fourchette. Placez au réfrigérateur quelques minutes afin d’accélérer le refroidissement.

Pendant ce temps, préparez la sauce verte au tahini en mixant tous les ingrédients dans un mixeur ou blender.

Hachez ensuite les herbes finement et hachez l’oignon rouge, ainsi que le fenouil. Coupez en 4 les tomates cerises. Réservez.

Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble le jus de citron et 2 c-a-café de mélasse de grenade.

Versez environ 60 ml d’huile d’olive en fouettant jusqu’à émulsion complète.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Arrosez de sauce verte, puis mélangez le tout et placez au frais jusqu’au moment de servir.

Recette Tabouleh au freekeh et fenouil

Quoi servir avec cette salade :

Vous pouvez servir du poisson, de la viande blanche, un steak ou pourquoi pas des brochettes de légumes grillés. J’aime beaucoup accompagner ce tabouleh de saumon au four ou de poulet au citron.

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BON A SAVOIR :

La sauce peut être préparée 6 heures à l’avance. Conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante.

Le freekeh peut être cuit jusqu’à 3 jours à l’avance. Couvrez et réfrigérez.[/box]

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Comment préparer ce tabouleh :

Commencez par cuire le freekeh dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes environ. Égrainez avec une fourchette et laissez refroidir. Vous pouvez placer au frais pour accélérer le refroidissement.

Mélangez le persil, le fenouil et la menthe dans un grand saladier.

Ajoutez le freekeh, assaisonner avec du sel casher et mélanger délicatement.

Préparez la sauce verte au tahini :

Placez tous les ingrédients (sauf la pâte de tahini) dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, mais pas trop lisse. Ajouter la pâte de tahini. Mélangez jusqu’à consistance crémeuse.

Rectifiez l’assaisonnement en sel (Ajouter du sel, ou du citron au goût).

Si vous souhaitez une sauce « plus liquide», ajoutez un peu plus d’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.

La sauce peut être préparée 6 heures à l’avance. Conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante.

Le freekeh peut être cuit jusqu’à 3 jours à l’avance. Couvrez et réfrigérez.

Tabouleh au freekeh et fenouil

 

Tabouleh au freekeh et fenouil

Auteur : Samar
5 de 13 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Salade
Cuisine libanaise
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour le Tabouleh :

  • 200 g de freekeh
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 bouquet persil haché finement
  • 1 fenouil bulbe et tiges émincées
  • 1 poignée feuilles de menthe haché finement
  • 6 tomates cerises
  • Sel

Pour la sauce Tahini :

  • 120 ml eau
  • 2 cuillères à soupe jus de citron
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 180 ml herbes fraîches persil et menthe
  • 1/2 cuillère à café sel commencez par 1/2 cuillère à café, ajoutez-en au goût
  • 120 ml pâte de tahini

Instructions
 

  • Cuire le freekeh dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 30 minutes environ. Égrainez avec une fourchette et laissez refroidir. Vous pouvez placer au frais pour accélérer le refroidissement.
  • Mélangez le persil, le fenouil et la menthe dans un grand saladier.
  • Ajoutez le freekeh, assaisonner avec du sel casher et mélanger délicatement.

Preparez la sauce verte au tahini :

  • Placez tous les ingrédients (sauf la pâte de tahini) dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, mais pas trop lisse. Ajouter la pâte de tahini. Mélangez jusqu'à consistance crémeuse.
  • Rectifiez l'assaisonnement en sel (Ajouter du sel, ou du citron au goût).
  • Si vous souhaitez une sauce « plus liquide», ajoutez un peu plus d’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.
  • Arrosez la salade de cette sauce au tahini. Servez !
Keywordfenouil
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Avec cette recette je participe au défi mensuel Recette autour d’un ingrédient dont la marraine est Zika du joli blog Cuisine bonoise de Zika

Notre prochaine marraine sera Assia du joli blog Gourmandise Assia.

Liste des participants :

Vanessa du blog: la popote du petit bohnium avec : papillote de saumon, fenouil et agrumes
2.Viviane du blog: quoi qu’on mange avec. Salade de fenouil, feta, orange et pistaches de Sabrina Ghayour
3. Jackie du blog: la cuisine de Jackie avec une confiture de poire et fenouil.
4. Soulef du blog: Amour de cuisine avec un  Confit de fenouil au safran.
5.Michelle du blog: plaisirs de la maison avec tartelette de fenouil et dos de cabillaud
6.Josette du blog: la cuisine de Josette avec des truites au fenouil au four
7. Coco de Nice du blog: cuisine en folie Blinis au pesto d’ail des ours, saumon fumé et fenouil
8. Natly du blog: une cuisine pour Voozenoo avec Salade de fenouil, avocat et feta
9. Marion du blog: Marmotte cuisine dilettante avec Queue de bœuf braisé au citron et au fenouil
10. Michèle du blog: croquant fondant gourmand avec  Soupe au fenouil au Cook Expert ou non
11. Amélie du blog: cuisine de famille avec risotto au fenouil et truite fumée
12. Mauricette du blog: Momo délice avec des fraises sur confit de fenouil
13. Christelle de: la cuisine de poupoule avec tarte aux fraises et fenouil confit
14. Catalina du blog: le blog de Cata avec une Salade de fenouil cru, pomme et fraises
15. Delphine du blog: Oh la gourmande avec Fenouil braisé aux allumettes de bacon
16. Christine du blog: Pause nature avec Confiture pommes-fenouil.
17. Irisa du blog: cuisine et couleurs avec Couscous de millet au fenouil
18. Assia du blog: gourmandiseassia avec Tajine Olive au Fenouil et Boulettes de Viande Hachée
19. Samar du blog : mes inspirations culinaires avec un Tabouleh au fenouil
20. EWA du blog les horizonons d’Ewa avec un chutney de fenouil
21. Zika du blog: cuisine bônoise de zika avec tajine de beignets de fenouil farci sauce blanche au citron- dolmet besbes m’baten 

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39 commentaires

  1. merci Samar pour cette belle recette, je n’ai pas participé à cette ronde car le fenouil est un légume que je ne cuisine pas trop car il n’est pas très apprécié à la maison, c’est dommage ! bises

  2. 5 stars
    Voila un taboulé des plus fruités et riche en saveur! Je me serais bien jointe à vous a table! Je me suis inscrite chez Zika à la dernière minute, j’étais en manque d’inspiration LOL En tous les cas, maintenant avec toutes les belles recettes autour du fenouil j’ai de quoi me régaler. Bon weekend ma Samar, gros bisous, ~Nessa

  3. 5 stars
    On a envie d y goûter sans attendre à cette appétissante salade, dis moi c est un tabouleh ou y a t il une erreur de frappe pour taboulé ?

  4. 5 stars
    Je crois que ton taboulé va me permettre de terminer mon freekeh 🙂
    J’en ai acheté pour quelques recettes du monde et j’adore cette céréale.
    Merci pour cette idée,
    Des bisous

    1. ouiii pareil pour moi ! j’avais la flemme de sortir acheter le boulghour vu que je l’utilise énormément. Mais puisqu’il me restait du freekeh du mois de Ramadan alors j’en ai profité
      bisous Natly

      1. Ça tombe bien ! J’ai enfin réussi à trouver du freekeh après avoir vu son utilité dans la chorba, voilà donc une belle autre recette pour le mettre en valeur, ici avec une belle fraîcheur et la saveur anisée du fenouil

  5. Une vrai délice ce taboulé, le parfum anisé du fenouil doit apporter le petit plus de saveurs gourmandes. Des bisous ma petite Samar et belle fin de semaine

  6. De bien jolies photos si appétissantes, on ne peut qu’avoir envie de goûter à ce tabouleh pour en découvrir les saveurs on devine un régal avec cette association d’ingrédients et de parfums.
    Bonne journée Samar. Bizh. Viviane