Gaspacho de courgette menthe (recette estivale simple)

Je vous propose pour démarrer l’été un gaspacho de courgette parfumée à la menthe et fromage tel que la vache qui rit ou encore le carré frais que je trouve excellent, une recette estivale économique et simple, servie en apéro ou en entrée qui demande un minimum de temps de préparation et cuisson  en 20 minutes c’est prêt.

Gaspacho de courgette et menthe

L’été je réalise régulièrement des entrées glacées tels que la soupe froide de petits pois, gaspacho de tomate ou autre légumes un réel plaisir de les déguster avec les grosses chaleurs qui commencent à s’installer.

Le week end les filles nous réclament un BBQ et pour accompagner les grillades je prépare souvent des salades de pâte, de riz ou encore crustacés. Il me restait deux grosses courgettes qui commençaient à s’ennuyer dans le bac à légumes je ne pouvais surtout pas allumer le four pour préparer un gratin, j’ai donc eu l’idée de réaliser ce gaspacho.

Gaspacho de courgette menthe, recette estivale simple

J’avais repéré la recette chez Sabrina du blog Sab’n’pepper un blog qui regorge de merveilleuses recettes que je vous propose de découvrir. Sabrina a utilisé de la Feta que j’ai remplacé par du carré frais et parsemé de parmesan au moment de servir le gaspacho.

Une recette qui demande un minimum d’ingrédients courgette, fromage menthe et échalote de quoi se régaler si vous aimez ce légume d’été constitué de 94 % d’eau et riche en fibre, favorisez la cuisson vapeur afin de profiter de tous ses bienfaits.

Recette gaspacho courgette et menthe

Chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une poêle.

Ajouter les échalotes ciselées quelques minutes.

Ajouter ensuite les courgettes coupées en cube ou en rondelle. Saler et poivrer et faire revenir environ 5 minutes.

Couvrir les légumes d’eau et laisser mijoter environ 15-20 minutes.

Retirer une quantité de liquide et mixer les legumes avec la menthe. Rectifier la consistance de la soupe en ajoutant le liquide réservé ou encore du bouillon de légume.

Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.

Verser dans des verrines ou coupelles.

Parsemer de Feta ou parmesan et paprika fumé.

Enjoy !

Gaspacho courgettes menthe recette facile et rapide

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Gaspacho de courgette menthe, recette estivale simple

Type de platSoupe

CuisineFrançaise

Temps de préparation5 min

Temps de cuisson20 min

Temps total25 min

Portions4

AuteurSamar

Ingrédients

1x2x3x

• 4 petites ou 2 grandes courgettes bio
• 2 échalotes
• quelques feuilles de menthe
• 2 petits carré frais
• Poivre
• Huile d’olive

Garniture

• 100 g de féta ou parmesan
• Paprika fumé ou autres épices cumin

Instructions

• Chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une poêle.
• Ajouter les échalotes ciselées quelques minutes.
• Ajouter ensuite les courgettes coupées en cube ou en rondelle. Saler et poivrer et faire revenir environ 5 minutes.
• Couvrir les legumes d'eau et laisser mijoter environ 15-20 minutes.
• Retirer une quantité de liquide et mixer les legumes avec la menthe. Rectifier la consistance de la soupe en ajoutant le liquide réservé ou encore du bouillon de légume.
• Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.
• Verser dans des verrines ou coupelles.
• Parsemer de Feta ou parmesan et paprika fumé.

Notes

- On peut garnir de ciboulette, de noix ou de menthe avant de servir.
- L'eau peut être remplacée par du bouillon de legumes.
- Au moment de servir on peut arroser de crème liquide.

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