Gaspacho de courgettes à la menthe : la recette estivale fraîche et facile

Pour célébrer l’arrivée de l’été, je vous propose un gaspacho de courgettes à la menthe, une soupe froide légère, onctueuse et pleine de fraîcheur.

Relevée d’un fromage frais comme La Vache qui rit ou le Carré Frais, elle offre une texture veloutée et un goût délicatement crémeux qui se marie parfaitement avec la douceur des courgettes et les notes fraîches de la menthe.

Facile, économique et rapide à préparer, cette recette estivale se déguste aussi bien en apéritif, servie en verrines, qu’en entrée lors d’un repas ensoleillé.

Avec seulement une vingtaine de minutes de préparation et de cuisson, vous obtenez un gaspacho savoureux qui se prépare à l’avance et se déguste bien frais.

Gaspacho de courgette et menthe

Dès l’arrivée des beaux jours, j’aime préparer des entrées bien fraîches qui apportent une touche de légèreté aux repas d’été.

Gaspacho de tomates, soupe froide de petits pois ou encore veloutés de légumes servis glacés… ces recettes sont toujours très appréciées lorsque les températures grimpent.

Le week-end, les filles nous réclament souvent un barbecue. Pour accompagner les grillades, je prépare généralement de grandes salades de pâtes, de riz ou de pommes de terre, mais aussi des entrées fraîches qui se préparent à l’avance.

Ce jour-là, il me restait deux belles courgettes dans le bac à légumes. Avec la chaleur, hors de question d’allumer le four pour réaliser un gratin !

J’ai donc eu l’idée de les transformer en un délicieux gaspacho, relevé de menthe fraîche et d’un fromage frais qui lui apporte une texture onctueuse. Une recette simple, économique et pleine de fraîcheur, parfaite pour les chaudes journées d’été.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez utiliser de la feta, qui apportera une légère touche salée.

Pour ma part, j’ai préféré du Carré Frais, dont la texture crémeuse se marie parfaitement avec les courgettes.

Au moment de servir, j’ai simplement ajouté quelques copeaux de parmesan pour apporter une note plus parfumée et légèrement relevée.

Cette recette ne nécessite que quelques ingrédients : des courgettes, un fromage frais, de la menthe et une échalote.

Simple, économique et pleine de fraîcheur, elle met à l’honneur ce légume incontournable de l’été.

Composée à près de 94 % d’eau, la courgette est peu calorique, riche en fibres, en vitamines et en minéraux.

Pour préserver au mieux ses qualités nutritionnelles et sa jolie couleur, privilégiez une cuisson à la vapeur avant de réaliser ce gaspacho.

Les ingrédients pour le gaspacho de courgettes à la menthe

• 4 petites courgettes ou 2 grosses courgettes (environ 700 à 800 g) : choisissez-les bien fermes et à la peau lisse. Inutile de les éplucher si elles sont jeunes, leur peau apporte de la couleur et conserve davantage de nutriments.
• 2 échalotes : elles apportent une saveur douce et légèrement sucrée qui relève délicatement le goût des courgettes sans les masquer.
• Une dizaine de feuilles de menthe fraîche : elle parfume agréablement le gaspacho et lui apporte une belle sensation de fraîcheur. Ajustez la quantité selon l’intensité souhaitée.
• 2 portions de Carré Frais (environ 50 g) : elles donnent au gaspacho une texture onctueuse et crémeuse tout en adoucissant la saveur des courgettes. Vous pouvez également utiliser de la Vache qui Rit ou du fromage frais nature.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra : elle sert à faire revenir les échalotes et apporte une délicate note fruitée.
• Sel : selon le goût.
• Poivre du moulin : fraîchement moulu, pour relever les saveurs.

Pour la garniture

• 100 g de feta émiettée ou de parmesan fraîchement râpé ou en copeaux : la feta apporte une touche salée et méditerranéenne, tandis que le parmesan offre une saveur plus intense et légèrement fruitée.
• ½ cuillère à café de paprika fumé : il apporte une légère note fumée qui se marie parfaitement avec la douceur des courgettes.

Vous pouvez également remplacer le paprika fumé par une pincée de cumin moulu, de piment d’Espelette ou même de zaatar pour varier les saveurs.

Pour le service (facultatif)

• Quelques feuilles de menthe fraîche.
• Un filet d’huile d’olive vierge extra.
• Des croûtons grillés ou du pain de campagne légèrement toasté.

Comment préparer le gaspacho de courgettes à la menthe ?

Faire revenir les échalotes

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une poêle profonde à feu doux.

Ajoutez les échalotes finement ciselées et laissez-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, sans les laisser colorer. Cette étape permet de développer leur douceur et de parfumer délicatement le gaspacho.

Cuire les courgettes

Ajoutez les courgettes coupées en rondelles ou en petits cubes.

Salez et poivrez, puis mélangez afin de bien les enrober d’huile d’olive.

Laissez-les revenir 5 minutes, en remuant régulièrement. Elles commenceront à s’attendrir tout en développant davantage de saveur.

Ajouter l’eau

Versez de l’eau, ou mieux encore du bouillon de légumes, jusqu’à recouvrir les courgettes.

Portez à légère ébullition, puis baissez le feu.

Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient très tendres.

Mixer le gaspacho

Prélevez une partie du liquide de cuisson et réservez-la.

Versez les courgettes cuites dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole.

Ajoutez les feuilles de menthe fraîche ainsi que les Carrés Frais.

Mixez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et veloutée.

Si le gaspacho vous semble trop épais, ajoutez progressivement un peu du liquide de cuisson réservé ou du bouillon jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Refroidir

Laissez d’abord tiédir le gaspacho à température ambiante.

Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures. Bien frais, il sera encore plus savoureux.

Servir

Répartissez le gaspacho dans des verrines, des bols ou des assiettes creuses.

Parsemez de feta émiettée ou de copeaux de parmesan selon vos préférences.

Ajoutez une pincée de paprika fumé, quelques feuilles de menthe fraîche et un filet d’huile d’olive pour la touche finale.

Servez bien frais, accompagné de croûtons grillés ou de pain de campagne légèrement toasté.

Pourquoi vous allez aimer ce gaspacho de courgettes à la menthe

• Une recette légère et rafraîchissante : servie bien froide, cette soupe est idéale pour les journées de fortes chaleurs.
• Simple et économique : quelques ingrédients suffisent pour réaliser une entrée savoureuse et pleine de fraîcheur.
• Prête en moins de 30 minutes : la préparation est rapide et demande très peu de manipulation.
• Une texture veloutée : le fromage frais apporte une onctuosité naturelle qui rend ce gaspacho particulièrement agréable à déguster.
• Des saveurs parfaitement équilibrées : la douceur des courgettes se marie à merveille avec la fraîcheur de la menthe et le côté légèrement salé de la feta ou du parmesan.
• Une recette à préparer à l’avance : elle se conserve très bien au réfrigérateur et est même encore meilleure après quelques heures de repos.
• Riche en légumes : les courgettes sont peu caloriques, riches en eau, en fibres, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait une excellente alliée des repas estivaux.
• Facile à personnaliser : remplacez le Carré Frais par de la feta, du fromage de chèvre frais ou de la ricotta, et variez les épices avec du cumin, du paprika fumé ou du piment d’Espelette.
• Parfaite en toute occasion : servez-la en verrines pour un apéritif, en entrée raffinée ou en repas léger accompagnée de quelques croûtons grillés.
• Une recette qui change du gaspacho traditionnel : originale et pleine de fraîcheur, cette version aux courgettes est une délicieuse alternative au classique gaspacho de tomates.

Conclusion

Léger, onctueux et délicieusement parfumé, ce gaspacho de courgettes à la menthe est une belle façon de profiter des légumes d’été.

Sa texture veloutée, relevée par la fraîcheur de la menthe et la touche crémeuse du fromage frais, en fait une entrée aussi simple que raffinée.

Facile à préparer et économique, il se réalise avec quelques ingrédients seulement et peut être préparé plusieurs heures à l’avance, ce qui est idéal pour les repas d’été ou les barbecues entre amis.

Servi en verrines à l’apéritif ou en entrée, il séduira tous ceux qui recherchent une recette fraîche, légère et pleine de saveurs.

Une recette estivale à conserver précieusement pour varier des gaspachos traditionnels et mettre à l’honneur les courgettes de saison.

Gaspacho de courgette menthe, recette estivale simple

Auteur : Samar

Découvrez la recette du gaspacho de courgettes à la menthe, une soupe froide onctueuse, légère et rafraîchissante, parfaite pour les repas d'été et les barbecues.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 petites courgettes ou 2 grandes
• 2 échalotes
• quelques feuilles de menthe
• 2 carré frais
• Poivre
• Huile d’olive

Garniture

• 100 g féta ou parmesan
• Paprika fumé ou autres épices tel que le cumin

Instructions

 

• Chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une poêle.
• Ajouter les échalotes ciselées quelques minutes.
• Ajouter ensuite les courgettes coupées en cube ou en rondelle. Saler et poivrer et faire revenir environ 5 minutes.
• Couvrir les légumes d'eau et laisser mijoter environ 15-20 minutes.
• Retirer une quantité de liquide et mixer les légumes avec la menthe et les carrés frais. Rectifier la consistance de la soupe en ajoutant le liquide réservé ou encore du bouillon de légume.
• Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.
• Verser dans des verrines ou coupelles.
• Parsemer de Feta ou parmesan et paprika fumé.

Notes

- On peut garnir de ciboulette, de noix ou de menthe avant de servir.
- L'eau peut être remplacée par du bouillon de legumes.
- Au moment de servir on peut arroser de crème liquide.