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Chermoula (Sauce ou marinade marocaine)

La Chermoula (ou Charmoula) est une marinade ou sauce maghrébine qui sert le plus souvent à accompagner le poisson, ou encore légumes et volaille. Au Maroc on l’utilise dans de nombreuses recettes de tajine de poisson mais pas que.

Comment preparer la chermoula

Préparation de la chermoula

Recette Chermoula : marinade ou sauce marocaine

La Chermoula traditionnelle se prepare dans un mortier les herbes dégageront une meilleure saveur, comme pour la Dersa algérienne donc si vous disposez d’un mortier n’hesitez pas à realiser cette marinade à l’aide de ce dernier. Mais on peut toutefois preparer cette marinade marocaine en utilisant un mixer pour hacher les herbes et ail et finir la tache dans un bol en mélangeant le reste des ingrédients soit les épices, huile d’olive et jus de citron.


En Algérie nous avons ce qu’on appelle la Dersa qui est à base d’épices et ail nous utilisons entre autre le cumin paprika et carvi, nous l’utilisons pour mariner la sardine frites, les carottes (zroudiya mchermla), les abats tel que le foie (kebda mchermla),

Si vous disposez des épices en graines  je vous conseille de les utiliser ces derniers rehaussent le goût de la marinade, on peut utiliser des graines de coriandre, graine de cumin en les torréfiant préalablement (à la poêle sans matière grasse comme pour les amandes).

On peut varier la recette en ajoutant d’autres épices tel que les pastilles de Safran ou encore du gingembre il n y a pas de règle précise pour realiser une bonne Charmoula.

Recette de Chermoula marocaine

Chermoula (Sauce ou marinade marocaine)

J’utilise souvent la Chermoula durant le mois de ramadan, que ça soit pour les légumes comme la recette de batata chermoula (pommes de terre à la chermoula), ou encore dans la Maakouda (galette de pomme de terre), poulet rôti à la marocaine, poisson au four ou frit etc… Les recettes et idées sont très variées.

Quand je prepare la Chermoula pour mariner le poisson je rajoute des oignons ainsi que de la sauce tomate je mélange le tout et je macère le poisson entier, le plus souvent je l’utilise pour la dorade royale au four.

Conservation de la Chermoula :

On peut realiser la Charmoula à l’avance et la conserver jusqu’à une semaine au frais dans un bocal hermétique en prenant soin de la recouvrir d’une couche d’huile d’olive.

Chermoula pour tajine marocain

recette Chermoula marocaine

Comment preparer la Chermoula au mixer :

Rincer les herbes (persil et coriandre) les effeuiller en gardant la partie tendre des tiges. Dégermer les gousses d’ail.

Hacher finement les herbes fraîches ainsi que les gousses d’ail.

Saler et poivrer, ajouter le reste des épices (cumin et paprika, et piment d’Espelette) et mélanger bien le tout.

Verser le jus de citron ainsi que l’huile d’olive (3 a 4 c-a-soupe pour moi), mélanger de nouveau.

La Charmoula au mortier (recette traditionnelle) :

Piler l’ail et les épices (sel, poivre, paprika et cumin) dans le mortier jusqu’à obtenir une belle consistance (comme pour la dersa algéroise).

Ajouter les herbes l’huile et le jus de citron et piler une seconde fois jusqu’à former une pâte homogène.

Rectifier l’assaisonnement.

Placer dans un contenant hermétique jusqu’au moment de l’utiliser ou conserver au réfrigérateur jusqu’a 1 semaine dans un bocal hermétique en recouvrant la surface d’huile d’olive.

Enjoy !

Charmoula marocaine fait maison

Chermoula (Sauce ou marinade marocaine)

 

5.0 from 2 reviews
Chermoula (Sauce ou marinade marocaine)
Auteur: 
Type de Recette: Marinade
Cuisine: marocaine
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 1
 
Ingredients
  • 1 bouquet de persil (1 tasse )
  • 1 bouquet de coriandre (1 tasse)
  • 3 Gousses d’ail
  • ½ c-a-c de cumin
  • ½ c-a-c de paprika
  • Sel, poivre du moulin
  • Huile d'olive
  • Jus d'1 citron jaune
  • ½ c-a-c de Flocon d’Espelette
Instructions
Comment preparer la Chermoula au mixer :
  1. Rincer les herbes (persil et coriandre) les effeuiller en gardant la partie tendre des tiges. Dégermer les gousses d'ail.
  2. Hacher finement les herbes fraîches ainsi que les gousses d'ail.
  3. Saler et poivrer, ajouter le reste des épices (cumin et paprika, et piment d'Espelette) et mélanger bien le tout.
  4. Verser le jus de citron ainsi que l'huile d'olive (3 a 4 c-a-soupe pour moi), mélanger de nouveau.
La Charmoula au mortier (recette traditionnelle) :
  1. Piler l'ail et les épices (sel, poivre, paprika et cumin) dans le mortier jusqu’à obtenir une belle consistance (comme pour la dersa algéroise).
  2. Ajouter les herbes l'huile et le jus de citron et piler une seconde fois jusqu’à former une pâte homogène.
  3. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Placer dans un contenant hermétique jusqu'au moment de l'utiliser ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine dans un bocal hermétique en recouvrant la surface d'huile d'olive.
 

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13 plusieurs commentaires

  1. Comme tes photos sont belles ! La chermoula, je l’utilise avec des sardines, un régal ! Du soleil dans l’assiette 🙂

  2. une jolie sauce et bonnes épices ici de la neige
    excellent après-midi bise

  3. Cette marinade doit être absolument délicieuse avec toutes ses saveurs ! Pour l’été, c’est une bonne idée !

  4. Une recette que j’aime beaucoup faire l’été avec les herbes aromatiques de mon jardin…ça sent bon le soleil

  5. J’adore ça, mais j’ai grandi au Maroc, c’est un peu normal !! J’ai planté de la coriandre au jardin l’été dernier et j’ai ensuite récupérer les graines … Bisous Samar

  6. une belle sauce qui plairait à mon mari
    bises

  7. ça parfume délicieusement les plats ! merci Samar et grosses bises

  8. J’adore ce genre de marinade, ça rehausse les mets et les parfume comme il le faut, merci pour cette belle recette, bisous

  9. Je ne connaissais pas, jolie découverte.

  10. Miam, j’en mangerais à la cuillère tellement c’est appétissant!
    biz

  11. J’adore la chermoula pour faire mariner mes poissons avant de les faire cuire sur ma plancha ! c’est tellement parfumé qu’avec elle il n’y a pas besoin de prévoir une sauce !! Vivement l’été !! Merci ma samar gros bisous

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