Cupcakes à la noix de coco

Bonjour tout le monde !

  Je n’ai pas pu résister à ces cupcakes à la noix de coco, car pour celles qui me suivent vous savez combien j’aime la noix de coco. Un goûter gourmand qui plaira aux petits comme aux grands.

Des cupcakes facile et rapide à réaliser surmonter de mascarpone que j’ai remplacé par de la crème chantilly à la  noix de coco, car n’ayant pas de mascarpone dans mon frigo.

Ingrédients :

Pour 6 cupcakes

– 60 g de sucre roux
– 1 oeuf
– 60 g de beurre demi sel fondu
– 100 ml de lait
– 120 g de farine T45
– 1/2 sachet de levure chimique
– 20 g de noix de coco râpée
– 1 c.c. d’extrait de vanille

– 100 g de mascarpone
– 40 g de sucre glace
– Noix de coco

Instructions

Préchauffer le four à 180 C (350 F)

1.  Fouetter à la main l’oeuf et le sucre. Ajouter le beurre fondu puis mélanger.

2.  Ajouter (en mélangeant entre chaque ajout) la farine, la levure, le lait, l’extrait de vanille et la noix de coco.

3.  Remplir les moules à muffins aux 3/4. Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson. Laisser refroidir.
4. Mélanger le mascarpone et le sucre glace tamisé juste assez pour incorporer le sucre. La préparation ne doit surtout pas être liquide.

5.  Mettre le topping dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et décorer vos cupcakes.  Saupoudrer de noix de coco.

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